In Madisons neuem Buch Vegetarische Alphabetisierung , sie erforscht zwölf botanische Gemüsefamilien, eine detaillierte Übersicht für jede Anlage geben, Tipps zum Anbau, und Rezepte, um es auf dem Teller zum Leben zu erwecken. Sie deckt sowohl das Vertraute als auch das Obskure ab – von Karotten und Zwiebeln bis hin zu Ram und Scorzonera.

Wir haben mit Madison über ihr Buch gesprochen, exotisches Gemüse, und was wir von unseren Gärten lernen können.

Q: Ich verbringe viel Zeit auf Bauernmärkten, und es gab immer noch so viel Gemüse hier drin, von dem ich noch nie gehört hatte. Was sind einige Ihrer besten Entdeckungen von ungewöhnlichem Gemüse?

EIN: Da waren viele. Als ich mir die Knotweed Family ansah, war ich aufgeregt, Rau-Ram zu sehen. Er wird oft als vietnamesischer Koriander bezeichnet und schmeckt wie eine Mischung aus Koriander und Minze. Wenn Sie schon einmal einen grünen Papayasalat in einem vietnamesischen Restaurant gegessen haben, Rau Ram ist das Kraut, das sie verwenden. Cardoons waren eine andere. Sie sind schwer zu finden, aber leicht zu züchten. Sie haben einen Artischockengeschmack und ergeben eine sehr schöne Pflanze mit großen silbrigen Blättern. Purple Peacock Brokkoli ist eine weitere schöne Pflanze. Es hat eine tiefviolette Farbe und schmeckt wie eine Kreuzung aus Brokkoli und Grünkohl.

Q: Was wird das nächste exotische Gemüse sein, das groß rauskommt?

EIN: Ich mag keine Vorhersagen, aber ich würde gerne eine Wiederentdeckung des traditionellen Kürbisses sehen, vor allem regional. Der Candy Roaster aus Nordgeorgien ist ein guter. Ich liebe auch Marina Di Chioggia. Es gehört zur Familie der Butternuts. Es sieht bizarr aus, hat blaugrüne Haut und ist vollständig mit Warzen bedeckt. Aufgeschnitten, es ist eine tiefe Orange und hat eine süße, zarter Geschmack.

Q: Einer meiner Lieblingsteile Ihres Buches ist „die ganze Pflanze nutzen“. Das nächste Mal habe ich einen Haufen Fenchel, Ich habe vor, Ihren Vorschlag zu übernehmen und den hohlen Stiel als Strohhalm zu verwenden. Welche anderen Möglichkeiten gibt es, jeden Teil unserer Produkte zu verwenden?

EIN: Sie können auch Liebstöckel für einen Strohhalm verwenden. Es war der ursprüngliche Strohhalm für eine Bloody Mary. Ich habe angefangen, geschraubten Mangold zu essen. Es schmeckt eher nach wilden Blättern. Grünkohl ist eine weitere Pflanze, die Sie essen können, wenn sie geblüht und ausgesät ist. Die Spinatkrone, der Teil, der die Basis der Wurzel ist, kann gedämpft und gegessen werden. Brokkoliblätter können wie Grünkohl gekocht werden. Das war keine neue Entdeckung, aber ich verwende immer Rübengrün. Ich verstehe nie, wie Leute sie wegwerfen können.

Q: Herkömmliche Weisheiten in Rezepten verlangen, Karotten zu schälen, bevor sie verwendet werden; du sagst es ist nicht nötig. Was hat die Konventionsweisheit noch falsch gemacht?

EIN: Ich schäle keine Karotten mehr. Warum loswerden, wenn die meisten Nährstoffe in der Haut zu finden sind? Das gleiche mit Gurke, obwohl sie ernährungsphysiologisch weniger dynamisch sind, Die meiste Nahrung, die sie haben, befindet sich in der Haut. Ich verwende immer den Fenchelkern. Es ist ein Mythos, dass Sie es nicht verwenden können; es ist immer zart. Im Garten angebaute Auberginen müssen nie gesalzen werden.

Q: Was ist die größte Lektion, die Sie aus Ihrem Garten gelernt haben?

EIN: Lass es in Ruhe und beobachte es. Es zeigt mir immer etwas Neues.