Am Ende des Sommers, Wir haben oft einen Überschuss an Produkten aus dem Gemüsebeet, die gepflückt und gelagert werden müssen, bevor schlechtes Wetter einsetzt – wie Tomaten.

Wir genießen ihre reifen roten Früchte ab Mittsommer, aber es geht ihnen nicht gut, wenn es kalt in der Luft liegt. Gegen Ende der Vegetationsperiode, Die Reifung der Reben verlangsamt sich und stoppt dann.

Und während die Reben an dieser Stelle dünn aussehen können, oft sind noch viele Früchte vorhanden – grüne, orangefarbene halbreife, und reife rote, alles zur selben Zeit.

Glücklicherweise, Es gibt viele Möglichkeiten, ihren köstlichen Geschmack für die kommenden Monate zu bewahren und zu bewahren.

Die Kistenlagerung ist eine gute Option, um grüne langsam zu reifen, und verlängert schön die Saison für frisches Obst.

Andere Optionen – wie Konserven, austrocknend, und Einfrieren – treffen Sie kluge Entscheidungen, wenn Ihre Ernte einfach zu groß ist, um alles frisch zu verwenden.

Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre selbst angebauten Tomaten lagern können!

Was Sie lernen werden

• Reife Grundlagen
• Verpackte Lagerung
• Entwässerung der Ernte
• Frische Saucen und Konserven
• Einfrieren
• Hängende Pflanzen

Reife Grundlagen

Die Reife der von Ihnen gepflückten Tomaten hängt stark von der Temperatur ab.

Und das bedeutet, wie Sie sie verstauen, hängt zu einem großen Teil von ihrem Reifegrad zur Erntezeit ab.

Typischerweise grüne Früchte reifen in etwa zwei Wochen bei Temperaturen von 65 bis 70 ° F.

Bei Temperaturen von 55 bis 60 ° F dauert es jedoch bis zu vier Wochen.

Und bei 55 ° F und darunter, Früchte gehen ohne weitere Reifung in Stase.

Sehr reife Früchte können in den Kühlschrank gestellt werden, um den Prozess zu stoppen, Sie sollten jedoch vor dem Verzehr wieder auf Raumtemperatur gebracht werden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Wenn Sie nur eine Handvoll grüne Tomaten haben, sie können in einer Schüssel auf der Küchentheke reifen.

Halten Sie sie von direkter Sonneneinstrahlung fern und sie werden in ein paar Wochen allmählich ihre Farbe ändern.

Wenn gewünscht, Das Hinzufügen eines reifen Apfels oder einer Banane zu Ihrer Obstkiste oder Obstschale beschleunigt auch die Reifung. da diese Ethylengas freisetzen. Ersetzen Sie den Apfel oder die Banane wöchentlich.

Weitere Informationen zur Reifung finden Sie unter Lesen Sie diesen Artikel auf Wie man Tomaten aus eigenem Anbau rot macht .

Aufbewahrung in Kartons

Ein offener Behälter oder eine Kiste ist ein praktischer und effektiver Aufbewahrungsbehälter, um grüne Früchte aufzubewahren, während sie reifen und rot werden.

Hier ist, was Sie tun müssen:

1. Obst in kaltem Wasser waschen, und entfernen Sie alle Blätter und Stiele. Mit einem sauberen Handtuch vorsichtig trocknen.
2. Eine Schachtel mit leicht zerknittertem Zeitungspapier auslegen und die Früchte in einer Schicht darauf verteilen. Legen Sie die Früchte in das Papier und stellen Sie sicher, dass sie sich nicht berühren.
3. Fügen Sie eine zweite Schicht Zeitungspapier und eine zweite Schicht Obst hinzu.
4. Für kleine Früchte wie Salathobel und Romas, eine dritte Schicht kann hinzugefügt werden. Halten Sie bei schwereren Früchten wie Beefsteaks jedoch maximal zwei Schichten ein – die untere Schicht kann durch das Gewicht quetschen.
5. Fügen Sie eine letzte Schicht Zeitungspapier hinzu, um die Oberseite zu bedecken. Stellen Sie die Box an einen kühlen Ort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit und ohne direkte Sonneneinstrahlung. Vermeiden Sie Bereiche mit hoher Luftfeuchtigkeit.
6. Kontrollieren Sie wöchentlich und wenden Sie die Früchte nach Bedarf für eine gleichmäßige Reifung. Entsorgen Sie alle Früchte, die sich verfärben, weich, oder schimmelig.
7. Wählen Sie reifende Früchte für die Küche aus, da sie ihre Farbe ändern und röten.

Je kühler die Temperatur in Ihrem Lagerbereich ist, desto länger dauert die Fruchtreife.

Geeignete Standorte sind kühle oder unbeheizte Keller, Keller, Garagen, Vorratskammern, und schattige Veranden.

Unter den richtigen Bedingungen, grüne Früchte in Schachteln können bis zu sechs Monate aufbewahrt werden.

Entwässerung der Ernte

Das Dehydrieren Ihrer Ernte ist eine weitere köstliche und einfache Möglichkeit, sowohl grüne als auch rote Früchte zu lagern.

Die Trocknung konzentriert die Aromen auf eine intensive Tiefe, behält die meisten Nährstoffe, und entwickelt ein befriedigendes, zähe Textur.

Tomaten können in der Sonne getrocknet werden, oder in einem elektrischen Dehydrator auf der Arbeitsplatte nach dem folgenden grundlegenden Verfahren getrocknet:

1. Obst in kaltem Wasser waschen. Mit einem sauberen Handtuch vorsichtig trocknen.
2. Früchte der Länge nach halbieren und das gallertartige Zentrum und die Kerne herauskratzen. Für große Früchte, Die Haut auf der Rückseite jeder Hälfte flach aufschneiden.
3. Die Hälften mit der geschöpften Seite nach oben auf die Trockenschalen legen. Leicht mit Salz bestreuen, um die Feuchtigkeit zu entziehen.
4. Stellen Sie Ihren Dörrautomaten auf 135 ° F und beladen Sie die Tabletts.
5. Wenden Sie die Stücke nach drei oder vier Stunden mit einer Zange und drehen Sie die Schalen nach Bedarf.
6. Entfernen Sie die Stücke, wenn sie trocken und auf eine lederähnliche Textur reduziert sind, die leicht weich und geschmeidig ist. aber nicht spröde.

Wenn Sie kein Dörrgerät haben, Früchte können auch im Ofen getrocknet werden.

Um dies zu tun, Stellen Sie Ihren Ofen auf 150 ° F oder die niedrigste Einstellung und legen Sie die gewaschenen, geschnitten, Ausgeschöpfte Früchte auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Beobachten Sie während der letzten Stunde des Kochens genau. Überprüfen Sie alle 15 Minuten, ob sie gar sind, um sicherzustellen, dass sie nicht knusprig werden.

Bewahren Sie getrocknete Stücke in einem luftdichten Glas oder einem wiederverschließbaren Behälter auf.

Getrocknete Stücke haben einen reichen Geschmack und eine reichhaltige Textur. Sie können aber auch aufgepolstert und aufgeweicht werden, indem sie 20 Minuten lang in heißem Wasser oder Tomatensaft rehydriert werden.

In luftdichten Behältern an einem kühlen, dunkler Schrank oder Schrank für bis zu sechs Monate, oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank lagern.

In unserem Ratgeber erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Tomaten dehydrieren. ( kommt bald !)

Frische Saucen und Konserven

Das Einmachen von Konserven oder die Zubereitung frischer Saucen für den Gefrierschrank sind großartige Möglichkeiten, Ihre überschüssige Ernte zu lagern, die viele Möglichkeiten bietet.

Verwenden Sie reife rote Früchte, um Chutney zu machen. Marmelade, Saft, Ketchup, Einfügen, Soße, oder ganzes Obst gedünstet.

Grüne geben dem Chutney einen würzigen Biss, Gurken, oder genießen, und machen Sie eine lebendige Salsa Verde! Probieren Sie dieses pikante Rezept für Salsa Verde mit Ihren grünen Früchten anstelle von Tomatillos von unserer Schwesterseite, Lebensmittel .

Oder erfreuen Sie die Kinder mit diesem Rezept für den leckersten Ketchup, den Sie zu Hause machen können. auch von Foodal .

Frische Saucen sind im Gefrierschrank drei bis vier Monate haltbar.

Tomatenkonserven in Dosen behalten ihre beste Qualität bis zu 18 Monate, wenn sie kühl, trocken, und dunkler Schrank.

Stellen Sie sicher, dass Sie Tomaten immer mit geeigneten Konserventechniken für ein Wasserbad oder eine Druckdose abfüllen. Sterilisieren Sie die Gläser und stellen Sie den Säuregehalt von Dosenprodukten mit Tomaten gemäß den Anweisungen des Herstellers sicher.

Wenn Ihnen die Idee des Konservens gefällt, Sie möchten diesen Artikel lesen auf 15 der besten Tomaten zum Wachsen in Dosen . Planen Sie im Voraus für eine große Ernte im nächsten Jahr!

Einfrieren

Das Einfrieren ist eine weitere effektive Möglichkeit, Ihre Ernte zu konservieren.

Und obwohl sich die Textur beim Einfrieren ändert (Sie werden sie nicht in Scheiben geschnitten auf einem Salat oder Sandwich servieren wollen!), sie sind eine hervorragende Ergänzung zu gekochten Speisen wie Saucen, Suppen, und Eintöpfe.

Sie können Ihre überschüssige Ernte auf vier Arten einfrieren:

1. Ganz mit Fellen. Die schnellste und einfachste Methode, Es dauert jedoch eine Weile, bis ganze Früchte aufgetaut sind, und Sie müssen möglicherweise die Schalen später herausfischen, wenn sie sich während des Kochens lösen.
2. Aufgeschnitten mit Haut. Die Früchte werden vor dem Einfrieren in dicke Scheiben geschnitten, wodurch sie schneller auftauen.
3. Ganze mit entfernten Häuten. Die ganze Frucht wird vor dem Einfrieren blanchiert und geschält, erleichtert die Zugabe zu gekochten Speisen. Große können langsam auftauen.
4. Geschält und gehackt. Die Frucht wird blanchiert und geschält, dann vor dem Einfrieren grob gehackt. Diese Methode ist anfangs am meisten arbeitsintensiv, aber es ist am bequemsten, um später zu kochen.

Für mehr ausführliche Einfrieranleitung, siehe unsere Anleitung .

Hängende Pflanzen

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die gesamte Pflanze am Ende der Vegetationsperiode zu entwurzeln, anstatt die Früchte zu pflücken.

Ziehen Sie die Pflanzen einfach hoch und bürsten Sie überschüssige Erde von den Wurzeln ab.

Hängen Sie sie kopfüber an einem kühlen, geschützter Standort ohne direktes Licht zum Reifen. Pflanzen können auch in Regalen oder in flachen Behältern abgelegt werden.

Wöchentlich überprüfen und Obst pflücken, wenn es reift.

Nur damit du es weißt, Diese Methode ist schnell und einfach, aber sie kann ziemlich chaotisch sein – Sie können davon ausgehen, dass danach viel abgestorbene Pflanzenreste entfernt werden müssen!

Strecken Sie die Güte aus

Tomaten haben einen außergewöhnlichen Geschmack und herausragende Nährstoffe, die wir alle lieben . Und obwohl reife Früchte nur eine kurze Haltbarkeit haben, wir können immer noch die Güte einer selbst angebauten Ernte ausstrecken.

Grüne Früchte im Kartonlager reifen lassen oder eine der beschriebenen Konservierungsmethoden für Langzeitlagerung – und Langzeitgenuss ausprobieren!

Und warum nicht besuchen unsere Schwesterseite, Lebensmittel für mehr Rezeptinspiration?

Hast du eine Lieblingsmethode, um Tomaten aufzubewahren? Schreiben Sie uns unten in den Kommentaren eine Notiz und teilen Sie Ihre Tipps.

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