Mais hat heutzutage einen schlechten Ruf. Es ist in allem enthalten, von Frühstückszerealien über Hundefutter bis hin zu Hautpflegeprodukten, also wie kann es sein gesund ?

Brunnen, meine Freunde, es ist.

Vor allem Zuckermais, die mit Ballaststoffen beladen ist, Vitamin C, Folat, Thiamin, Magnesium, und Kalium, die alle für die menschliche Gesundheit unerlässlich sind.

Es sind die verarbeiteten Produkte, auf die Sie achten müssen, nicht im Garten gewachsene Köstlichkeit. Mais ist, in der Tat, ein Vollkorn!

So, Sagen Sie, Sie haben nahrhaften Mais angebaut.

Sie haben die Samen gesät und beobachtet, wie sie von süßen grünen Sämlingen zu riesigen, vier bis zwei Meter hohe Stängel, je nach Sorte, die Sie gepflanzt haben.

Die Quasten bestäubten die Seide mit Leichtigkeit. Ohren haben sich zu wunderschönen Kolben entwickelt.

Wenn es Süßmais-Sorte du wächst, Sie träumen davon, die Schale abzuschälen und einen großen Bissen frisch zu nehmen, total leckere kerne.

Jawohl, Sie können Zuckermais – der in den meisten Fällen als Gemüse gilt – roh essen. Jawohl, Das habe ich buchstäblich gerade gelernt.

Oder vielleicht bist du wachsender Dellenmais , die als Getreide klassifiziert wird, um hausgemachte Tortillas zu machen. Oder Popcorn für Ihre eigenen leckeren Poppable Cobs.

Egal für welche Sorte Sie sich entscheiden, du bist bereit zu ernten... denkst du.

Aber Sie sind sich nicht sicher. Woran erkennt man, wann der Mais fertig ist? Gibt es Anzeichen, auf die Sie achten müssen? Und wenn es ist bereit, Wie bekommt man die Ohren von den Stielen?

In dieser Anleitung Ich werde all diese Fragen beantworten.

Bereit für die Ernte? Lass uns gehen!

Was Sie lernen werden

• Die fünf Maissorten
• Wann ernten
  • Ernte im Milchstadium
  • Trockene Ernte

Die fünf Maissorten

Bevor wir anfangen, Sie sollten wissen, dass es fünf Hauptsorten von Mais gibt, die Gärtner anbauen:

• Delle (Zea mays var. indentata), auch Feldmais genannt, wird typischerweise als Viehfutter verwendet oder als Getreide getrocknet und gemahlen.

• Süss ( Z. mays div. saccharata oder Z. mays div. rugosa ), auch bekannt als der beste Typ aller Zeiten, wird am häufigsten als Gemüse frisch verkauft und genossen, oder es kann eingemacht oder eingefroren werden.

• Feuerstein ( Z. mays div. indurata ), auch bekannt als indischer Mais, ist in verschiedenen Farben erhältlich und wird auch als Tierfutter oder zur Herstellung von Maismehl verwendet.

• Mehl ( Z. mays div. Amylacea ), wie der Name schon sagt, wird normalerweise zur Herstellung von Maismehl verwendet.

• Popcorn ( Z. Mai s var. immerta ) ist eine spezielle Art von Feuersteinmais, die gezüchtet wird, um beim Trocknen und Erhitzen der Körner zu platzen, anstatt zu knacken.

Die gute Nachricht ist, dass selbst mit fünf verschiedenen verfügbaren Maissorten Es gibt nur zwei Hauptmethoden, um es zu ernten. Und der Unterschied ist eigentlich zeitlich:es geht nur darum Wenn du erntest.

Wann ernten

Der Einfachheit halber, Ich habe die beiden Erntezeiten geteilt, oder Methoden, in zwei Abschnitte:Milchstadium und trocken.

Ernte im Milchstadium

Wenn du so süß willst, leicht knackig, göttlich zum Rösten von Maiskolben, Sie möchten die Ohren im Milchstadium ernten.

Von den fünf Haupttypen, In dieser Phase werden überwiegend süße und gelegentlich Dellensorten geerntet.

Hier erfahren Sie mehr über den Anbau von Zuckermais .

Das Milchstadium ist, wenn die Kerne mit milchig-süßem Saft gefüllt sind, und es tritt ungefähr 18-20 Tage nach dem Erscheinen der weiblichen Seiden auf…

…und werden von den männlichen Quasten windbestäubt.

Die Verseifung erfolgt normalerweise etwa 50-65 Tage nach der Aussaat der Samen. je nach Sorte und Wachstumsbedingungen.

Mais im Milchstadium zu ernten, Sie sollten etwa 70-80 Tage nach der Aussaat damit beginnen, auf Anzeichen von Bereitschaft zu achten.

So erkennen Sie es:Die Ohren werden grün und fühlen sich voll und fest an, wenn Sie Ihre Hand um sie legen. und die Seide wird eine ausgetrocknete braune Farbe haben.

Um ganz sicher zu gehen, dass die Kernel fertig sind, Öffnen Sie vorsichtig die Blätter und stecken Sie Ihren Fingernagel in einen Kern. Du solltest süß sehen, Milchsaft – kein klarer, wässrige Flüssigkeit.

Wenn Sie Ersteres sehen, du kannst gut ernten. Aber wenn es wässrig ist, Decken Sie die Kerne einfach wieder ab und geben Sie dem Ohr noch ein paar Tage Zeit, um zu reifen.

Um die Ohren zu ernten, greifen Sie sie mit der Hand und drehen oder biegen Sie sie vorsichtig nach unten, bis sie vom Stiel abbrechen.

Wie Sommerliebhaber überall, Sie können dann die Kolben auf dem Grill rösten und mit Butter und Salz bestreichen.

Oder, du weißt, Essen Sie sie einfach roh direkt aus dem Garten. Ich habe vor, das unbedingt zu versuchen, wenn mein Zuckermais dieses Jahr das Milchstadium erreicht.

Sie möchten Zuckermais konsumieren oder konservieren innerhalb von sechs Stunden nach der Auswahl für den besten Geschmack.

In den Tagen nach der Maisernte, der Zucker nach und nach zu Stärke werden , wodurch sie weniger süß und zäh werden.

Wenn Sie sich entscheiden, es einige Tage zu lagern, bevor Sie es frisch essen, lass es in der Schale, wickeln Sie es in feuchte Papiertücher ein, um die Feuchtigkeit zu bewahren, und bis zu vier Tage kalt stellen.

Um die süßen Kerne für die spätere Verwendung zu konservieren, du kannst entweder:

Ohren in kochendem Wasser drei Minuten blanchieren, lass sie abkühlen, und dann die Kerne vom Kolben in einer Tiefe von 3/4 des Kerns abschneiden.

Dann, friere sie in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss oder einem luftdichten Behälter ein, oder Druck können die Kerne.

Für Sahnemais, Wiederholen Sie den obigen Vorgang, aber schneiden Sie die Kerne auf der Hälfte ihrer Tiefe ab, damit Sie nicht die harte Basis der Kerne erhalten.

Dann den Rest vom Maiskolben abkratzen und mit den geschnittenen Körnern vermischen.

Um Maiskolben einzufrieren, Ohren 7-11 Minuten kochen, je nach Größe (7 Minuten für kleinere Ohren, 9 für mittlere Kolben, und 11 für die größten) und dann in einem Eisbad abkühlen.

In 4 bis 6 Zoll große Stücke schneiden und in luftdichten Behältern im Gefrierschrank aufbewahren.

Gefrorener Mais hält sich im Gefrierschrank etwa 12 Monate.

Trockene Ernte

Für Popcorn, Feuerstein, Mehl, und Dellensorten, die meisten Züchter warten mit der Ernte, bis die Kerne vollständig getrocknet sind.

Denn Popcorn braucht ein Feuchtigkeitsgehalt von 13-14 Prozent um ihm den perfekten Pop zu geben.

Feuerstein, Mehl, und Dellenkolben werden entweder zur Dekoration verwendet, an Vieh verfüttert, oder zu Maismehl oder Mehl gemahlen.

Dieser Reife- und Trocknungsprozess dauert in der Regel etwa 110-120 Tage.

Aber das Warten lohnt sich! Plus, es ist ziemlich einfach.

Sie müssen nur warten, bis der Mais vollständig getrocknet ist. Die Schalen, Seide, und Quasten werden alle braun sein.

Die Kerne sollten sich steinhart anfühlen, aber zu viel oder zu wenig Feuchtigkeit kann zu einem schlechten Popping führen.

Um dies zu testen, Kratzen Sie ein paar Kerne ab und versuchen Sie, sie in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd zu zerplatzen. Wenn die aufgeplatzten Kerne beim Hineinbeißen zu gummiartig sind, oder sie haben gezackte Kanten, sie sind nicht bereit.

Wenn Sie es mit Ihrem Popcorn wirklich ernst meinen, Sie können die Feuchtigkeit mit dieser Methode testen:

Einige Kerne zu einem groben Mehl zermahlen, und wiegen Sie es. Trocknen Sie es dann drei Stunden lang bei 250 ° F im Ofen, und wiegen Sie es erneut.

Ziehe dann das Trockengewicht vom Originalgewicht ab und dividiere es durch das Originalgewicht, um den Feuchtigkeitsanteil im Popcorn zu ermitteln.

Dann wissen Sie, ob es noch etwas trocknen muss.

Wenn die aufgeplatzten Kerne leicht schmecken und sich auf der Zunge knackig anfühlen, Ziehen Sie die Kolben von den absterbenden Stielen und kratzen Sie die Kerne mit einem Buttermesser in eine Schüssel.

In einem luftdichten Behälter können Sie das Popcorn bis zu zwei Jahre aufbewahren. an einem kühlen, trockener Platz.

Für Anweisungen zum Knallen, Sehen Sie dieses leckere Rezept für gesalzenes Honigbutter-Popcorn auf unsere Schwesterseite, Lebensmittel .

Um Mehl oder Mais zu Maismehl zu mahlen, stecken Sie es in Ihren Hochgeschwindigkeitsmixer oder Ihre Küchenmaschine und mahlen Sie es bis zur gewünschten Konsistenz, oder raus aus der Getreidemühle. Sie haben keinen? Wählen Sie daraus Ihren Favoriten Überprüfung der besten Getreidemühlen auf Foodal .

(Ich habe das mehrmals mit getrocknetem Dellenmais in meinem Blendtec gemacht, weil ich Maismehlbrei liebe, was Polenta oder Grütze ähnelt.)

Bewahren Sie Maismehl bis zu zwei Jahre in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf. im Kühlschrank bis zu 18 Monate, oder bis zu einem Jahr in der Speisekammer.

Dann backe diese leckeren Zitronen-Maismehl-Kekse, auch von Foodal , mit Vollkornmaismehl, das Sie im eigenen Garten angebaut haben.

Wie cool ist das?

Eine blöde Fantasie

Wenn Sie Ihren Mais angebaut und geerntet haben, Es gibt ungefähr eine Bazillion verschiedene Möglichkeiten, es zuzubereiten. ich liebe es Koriander-Limetten-Grillmais von Foodal , vor allem auf Avocado-Toast.

Lassen Sie sich von Ihrer Kreativität leiten. Frisch gewachsen in Ihrem Garten, Dieses Getreide/Gemüse fügt Ihrer Ernährung eine solide Nähr- und Genussschicht hinzu.

Wie isst du am liebsten Mais aus eigenem Anbau? Lass es uns in den Kommentaren wissen!

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