Eine der Freuden beim Anbau von Kräutern ist ihr Duft; Basilikum, Zitronenmelisse und Rosmarin haben alle unvergessliche Düfte, die sich mit meinen Kindheitserinnerungen verbinden, in Nanas Garten spielen. Viele dieser Pflanzen sind nostalgisch, die im Mittelalter und darüber hinaus beliebt waren. Ein Großteil unserer Kräuterkunde geht auf die Antike zurück, als sie die einzigen verfügbaren Medikamente waren.

Unser Cool-Climate-Garten macht es notwendig, die zarteren Kräutersorten zu ernten und für die Winterküche zu konservieren, um unsere Aufläufe und Braten mit der Erinnerung an den Sommer zu beleben. Ein paar, wie Ananas-Salbei, nehmen den Erhaltungsgedanken nicht so gut an und müssen bis zur nächsten Saison als erfreuliche Erinnerung bleiben.

Basilikum, Oregano, Dill, Salbei und Rosmarin trocknen ebenso gut wie die Blätter des Lorbeerbaums und der Zitronenverbene. Lorbeer und Rosmarin sind immergrün und können frisch aus dem Garten gepflückt werden, aber ich habe auch immer gerne etwas getrocknetes, buchstäblich für einen regnerischen Tag. Normalerweise habe ich einen kleinen Zweig Lorbeer und Kaffirlimette in der Küche, nur um den Geruch zu genießen; ein oder zwei Lorbeerblätter in einem Schrank sind eine gute Möglichkeit, um Speisemotten und ähnliche Unannehmlichkeiten abzuschrecken.

So, Sobald die Nächte kühler werden und wir an Brennholz denken und die Decken von oben auspacken, wird mir klar, dass es an der Zeit ist, einige der Düfte und Aromen des Sommers zu sammeln und wegzuräumen.

Der Vormittag ist eine gute Zeit zum Ernten. Der Tau ist getrocknet, aber es ist noch nicht heiß genug, damit die Pflanzen ihre ätherischen Öle in die Luft abgeben können. Basilikum reagiert ziemlich empfindlich auf kühlere Nächte, also wähle ich das zuerst aus, herausziehen und die Wurzeln abschneiden. Ich lasse ein paar der geschützteren Pflanzen stehen und versuche, sie für ein oder zwei Wochen etwas zu bedecken, um die Freuden an frischem Pesto und sizilianischem Brotsalat zu verlängern.

Die Pflanzen werden dann an einem kühlen, trockenen Ort auf einen Karton oder ein großes Kuchengitter gelegt. Eine andere gute Idee ist es, sie auf einen dieser Pulloverständer zu legen, die einen feinen Netzbezug haben. damit die Luft zirkulieren kann. Achten Sie immer darauf, dass die Pflanzen trocken sind, um Schimmel zu vermeiden. Sobald die Blätter zu bröckeln beginnen, ziehe ich die Stiele ab, Lassen Sie sie noch ein oder zwei Tage trocknen und geben Sie die Blätter dann in Gläser, die im Schrank abseits des heißen Herds aufbewahrt werden. Wenn Sie ein feines Produkt wünschen, reiben Sie die Blätter einfach zwischen Ihren Handflächen.

Weise, Dill, Oregano, Estragon, Thymian und Rosmarin werden auf diese Weise verarbeitet. Vor allem Thymian überlebt den Winter ebenso wie Oregano und natürlich Rosmarin, Schneiden Sie diese also ab, anstatt die ganze Pflanze herauszuziehen. Getrocknete Rosmarinblätter können im Mund ziemlich scharf sein, daher hacke ich diese normalerweise und breite sie zum Trocknen aus. Es ist auch eine gute Idee, genügend Dill anzubauen, Koriander und Petersilie, um die Samen zum Kochen zu sammeln und die Wedel zu trocknen. Nichts geht über ein indisches Curry aus frisch gemahlenen Koriandersamen.

Eine andere Trocknungsmethode besteht darin, die Pflanzen mit Küchengarn locker in Bündeln zu binden, die nicht dicker als Ihr Handgelenk sind. dann hängen Sie sie in einem kühlen, trockener Ort für eine Woche oder so. Wir haben einige Haken in den Balken über dem Kamin und dies ist ein idealer Ort, um Ihre Schätze für ein paar Wochen aufzubewahren. Stellen Sie immer sicher, dass andere Leute im Haus wissen, was los ist, damit ein Mitbewohner nicht versehentlich Ihre Wintervorräte wegwirft!

Einige Pflanzen wie Petersilie, Schnittlauch und Koriander trocknen nicht gut; es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber die getrocknete Version ist ein Schatten der frischen Pflanze. Sie können normalerweise einige Töpfe an einem sonnigen Ort in der Küche aufbewahren, Diese können den größten Teil des Winters dauern. Petersilie kann auch draußen einigermaßen frosthart sein. Wenn Sie seit ein oder zwei Jahren eine Lieblings-Petersilienpflanze haben und sie dann stirbt, es ist alles Teil der Natur; es ist eine zweijährige Pflanze und sie wächst, Samen und stirbt innerhalb von zwei Jahreszeiten.

Wähle einen sonnigen Morgen, Nehmen Sie einen Korb und genießen Sie es, die Aromen einer Sommervergangenheit zu bewahren. Diese Kräuter können verwendet werden, um Ihren Winter zu würzen und an die kommende üppige Gartensaison zu erinnern.

Geschrieben von Colleen Keenan
Foto #1 von Vanessa Keenan