STADT, Abb. - Die Herausforderungen in der Lieferkette und im Vertrieb führen dazu, dass Produzenten mit marktreifen Tieren gestrandet sind, aber keinen Ort, an den sie gehen können. Einige mögen das Schlachten oder Schlachten auf Maß zu Hause in Betracht ziehen, um diesen Druck abzubauen. Während Produzenten ihre eigenen Tiere schlachten können, diese Praxis ist mit Risiken und Verantwortlichkeiten verbunden, sagt Bailey Harsh, AssistenzprofessorIn, Abteilung für Tierwissenschaften der Universität von Illinois, Fleischkunde und Muskelbiologie.

Das Fleisch- und Geflügelinspektionsgesetz befreit Erzeuger von Kontrollpflichten, wenn sie ihr eigenes Tier auf ihrem eigenen Grundstück für den Eigenbedarf schlachten. Hart sagt. Der Erzeuger muss das Tier mindestens 30 Tage vor der Schlachtung besitzen und darf das Fleisch nicht an Dritte verkaufen.

Wenn das Fleisch verkauft wird, Tiere müssen in einer lizenzierten Einrichtung unter Kontrolle des Landwirtschaftsministeriums von Illinois oder des USDA geschlachtet und verarbeitet werden. Diese Inspektion gibt den Verbrauchern die Gewissheit, dass Fleisch sicher verzehrt werden kann, Hart sagt. Die verkauften Fleisch- und Geflügelprodukte müssen aus Fleisch hergestellt werden, das aus einer zugelassenen Quelle stammt. Ein staatliches oder bundesstaatliches Prüfzeichen auf dem Produkt stellt sicher, dass das Produkt aus einer zugelassenen Quelle stammt.

Die Hausschlachtung sollte nur von einer ausgebildeten Person mit Erfahrung im Umgang mit Tieren und Betäubungspraktiken durchgeführt werden. sanitäre Ankleideverfahren, und Fleischstücke. Die University of Illinois Extension verfügt über zwei Ressourcen im Zusammenhang mit Zoll- und Hausschlachtungen.

Es ist wichtig sicherzustellen, dass Tiere vor der Schlachtung durch Betäubung schmerzunempfindlich gemacht werden oder die Todesart effizient und schnell umgesetzt wird. Die Richtlinien der American Veterinary Medical Association für humanes Schlachten enthalten wichtige Überlegungen und Methoden.

„Ohne richtige Ausbildung erstellen, Ausrüstung, und Einrichtungen, Risiken für die persönliche Sicherheit und die Lebensmittelsicherheit können die Vorteile der Heimschlachtung überwiegen, “, sagt Hart. „Die Verarbeitung im Freien kann durch Temperaturmissbrauch und Kreuzkontamination Gefahren für die Lebensmittelsicherheit darstellen. Unsachgemäße Schlachtverfahren und unzureichende Hygiene können und wird, stellen ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar, das zu Krankheiten führt, oder sogar der Tod.“

erkrankte Tiere, Behinderte, niedergeschlagen, oder Tote sollten nicht geschlachtet werden.

Das Wetter ist ein wichtiger Faktor bei der Entscheidung, Hausschlachtungen durchzuführen. „Es ist wichtig, das Anziehen während der kühlsten Tageszeit mit ausreichender Sicht durchzuführen. “, sagt Hart. „Bakterien wachsen und vermehren sich leicht über 40 °F. Entsprechend, Die Hausschlachtung sollte nur stattfinden, wenn die Außentemperatur unter 40 °C liegt.“

Der Schlacht- und Herstellungsprozess erzeugt eine große Produktmenge, die gekühlt werden muss. Im Durchschnitt, ein 280-Pfund-Schwein erzeugt 135 bis 155 Pfund knochenhaltige Schnitte oder 95 bis 115 Pfund knochenlose Schnitte; eine 1, 200-Pfund-Steer können 400 bis 500 Pfund an Einzelhandelskürzungen generieren.

„Je früher Sie Produkte verpacken und einfrieren können, desto geringer das Risikopotenzial, “, sagt Hart. „Aufgrund der Zeit, die zum Kühlen größerer Schnitte erforderlich ist, Einfrieren ist eine sicherere Wahl als Kühlen.“

Minimieren Sie die Exposition des Schlachtkörpers gegenüber externen Schädlingen und Verpackungen schnell nach der Schlachtung, um das Kontaminationsrisiko zu verringern.

Sauberkeit ist lebenswichtig. Messer und Handsägen sollten häufig gewaschen werden, insbesondere beim Übergang vom äußeren Schneiden der Haut oder der Haut zum inneren Schneiden, um die Kontamination zu reduzieren.

Verwenden Sie sauber, Trinkwasser aus einem Druckschlauch zum Waschen von Kadavern, Werkzeuge, und Ausrüstung. Die Schlachtkörper sollten von oben beginnend nach unten gespült werden. Kochendes Wasser wird empfohlen, um Messer während des Schlachtprozesses zu desinfizieren.

Zum Waschen von Geräten sollte Seife verwendet werden, Werkzeuge, und Hände. „Hände und Unterarme häufig waschen, zwischen den Schritten, um Kreuzkontaminationen zu minimieren, “, sagt Hart. „Geschirrspülseife ist vorzuziehen, da sie Fett und Fett von Geräten durchdringt. Werkzeuge, und Hände.“

Schürzen aus Kunststoff oder Gummi können helfen, eine Kreuzkontamination zwischen Kleidung und Kadavern zu verhindern; jedoch, dies reduziert das Risiko einer Kreuzkontamination nur, wenn die Schürzen während des Schlachtprozesses häufig gewaschen werden. Alle verwendeten Tische sollten aus porenfreiem Material bestehen, um die Reinigung zu erleichtern.

Schlachtkörper sollten auf drei Hauptkontaminanten untersucht werden:Fäkalien, Verdauungsinhalt, und Milch. „Wenn beobachtet, Gewebe, das mit diesen Verunreinigungen in Kontakt kommt, muss abgeschnitten und entsorgt werden. “ sagt Harsch. „Diese Verunreinigungen können pathogene Bakterien beherbergen, die ernsthafte Risiken für die Lebensmittelsicherheit darstellen.“

Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind durch lebensmittelbedingte Krankheiten gefährdet, sowie Schwangere, Kinder unter einem Jahr, und Erwachsene über 50 mit Vorerkrankungen.

„Die bereitgestellten Informationen sollen die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit und die damit verbundenen Risiken darstellen, “ sagt Harsch. „Es ist nicht beabsichtigt, den Prozess des Ankleidens zu erklären, noch diese Aktivität fördern. Fleischverarbeitung ist kompliziert, es sollte nicht auf die leichte Schulter genommen werden. Die Beteiligten müssen verstehen, dass Nachlässigkeit bei der Lebensmittelsicherheit keine Option ist.“