Warum schmecken amerikanische Produkte nicht so gut wie europäische?

Der Vox-Autor interviewt Lebensmittelzüchter, Forscher und Köche, um einer alten Debatte auf den Grund zu gehen - ob Nonnas Spaghettisauce zu Hause in Italien wirklich schmackhafter war als hier.

Warum scheint Essen in Europa besser zu schmecken? Liegt es daran, dass wir Nordamerikaner normalerweise im Urlaub sind, wenn wir dort sind, und wir dazu neigen, unsere kulinarischen Erfahrungen zu idealisieren? Oder sind die Zutaten besser als das, was wir zu Hause bekommen?

Julia Belluz von Vox beschloss, nachzuforschen, nachdem sie einen Teller Spaghetti al Pomodoro gegessen hatte, der ihr Leben veränderte:„Die Tomaten hatten das perfekte Verhältnis von Süße zu Säure und schmeckten nicht wie die wässrigen Produkte, die ich aus Nordamerika gewohnt war.“ Belluz begab sich auf eine Forschungsreise durch die Vereinigten Staaten, an der Lebensmittelzüchter, Geschmacksexperten und Köche teilnahmen, und schrieb einen Artikel mit dem Titel „Warum Obst und Gemüse in Europa besser schmecken.“

Unterschiede in der Produktproduktion

Es stellt sich heraus, dass der Boden in Nordamerika nicht anders ist. Wir sind in der Lage, Produkte anzubauen, die genauso köstlich sind wie das, was in Europa angebaut wird. Es ist nur so, dass wir uns dagegen entscheiden. Es läuft alles auf Unterschiede in der Kultur und den Vorlieben hinaus.

In Italien, Frankreich und anderen Teilen Europas steht der Geschmack an erster Stelle. Es ist der wichtigste Faktor beim Anbau und Verkauf von Produkten, da die Kunden dies wünschen. Sie haben höhere Ansprüche, die Mitte Januar keine riesige mehlige Tomate akzeptieren würden; Vielmehr würden sie in der richtigen Saison auf kleinere, saftigere und aromatischere Tomaten warten.

Die Erzeuger in Nordamerika hingegen haben auf den jahrzehntelangen Druck reagiert, größeres, schwereres Obst und Gemüse mit einheitlichem Aussehen anzubauen. Die Kunden wollen ihre Produkte das ganze Jahr über, auch außerhalb der Saison, und sie möchten einen minimalen Preis zahlen. Das Pflücken größerer Tomaten beispielsweise kostet den Erzeuger weniger, da es weniger Zeit und Arbeit kostet, mehr Produkte zu erzielen.

Das Aussehen und die Größe der Produkte

Harry Klee ist ein Tomatenzüchter aus Florida, der eine wohlschmeckende, nährstoffreiche Tomate namens Garden Gem entwickelt hat, die in den Vereinigten Staaten niemals verkauft wird, weil sie als zu klein gilt. Er sagte zu Belluz:

Die meisten Supermarkttomaten, die in Nordamerika verkauft werden, teilen eine genetische Mutation, die sie im reifen Zustand rund, glatt und tief scharlachrot macht. Das einzige Problem ist, dass diese weit verbreitete Mutation ein Gen deaktiviert, das den Zucker und die Aromen produziert, die für eine geschmackvolle Tomate unerlässlich sind.

Es klingt, als könnten wir von Europas Herangehensweise an die Produktion lernen. Da immer mehr Menschen bereit sind, ungewöhnlich geformtes Obst und Gemüse zu kaufen, wird sich das hoffentlich auch auf Produkte erstrecken, die kleiner als üblich sind und einen reichhaltigeren Geschmack haben, und Supermärkte werden darauf reagieren. In der Zwischenzeit ist es möglich, auf Bauernmärkten und CSA-Aktien nach europäisch schmeckenden Produkten von Kleinbauern zu suchen.