von Jean Peignon, Ernährungsberaterin für Aquakultur, Aquaneo, Frankreich Goldbrasse:Ein mythischer Mittelmeerfisch Goldbrasse (Sparus aurata) oder Der goldene Speer auf Latein, ist ein emblematischer Fisch aus dem Mittelmeer. Bekannt für seine zarte Milde, weisses Fleisch, Goldbrasse ist „in Portionen“ auf den Tellern jedes mediterranen Fischrestaurants zu finden. Sein Verbrauch ist in der Gegend sehr alt, wie die Mosaiken aus dem antiken Rom bezeugen, mit detaillierten Bildern von Gol