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Moderne Landwirtschaft
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Das Einlegen ist eine uralte Technik, mit der Rote Bete, Zucchini, Gurken, Weintrauben, Birnen, Paprika, Pflaumen und Schalotten gut konserviert werden können.
Haben Sie eine Übersättigung? Entdecken Sie Möglichkeiten zur Konservierung Ihrer Ernten.
Essig oder Salzlake werden verwendet, um Produkte zu konservieren. Geschnittenes oder gehacktes Gemüse wird in ein Sieb gegeben und mit grobem Salz bestreut, das die Feuchtigkeit entzieht. Gewürze werden dem Essig hinzugefügt, der zum Kochen gebracht wird, und sobald er heiß ist, wird er über das gespülte Gemüse gegossen. In sterilisierten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt, halten diese ungeöffnet drei bis vier Monate.
Das folgende Rezept dient zum Einlegen von Gurken, aber Sie können diese Methode zum Einlegen beliebiger Feldfrüchte verwenden.
Die Gurke gut waschen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke in ein Sieb schichten und mit Meersalz bestreuen. 2-2,5 Stunden stehen lassen oder bis die Gurke keinen Saft mehr abgibt.
Essig, Zucker und Gewürze in einen Topf mit schwerem Boden geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel und den Dill hinzu. 3-4 Minuten leicht köcheln lassen.
Die gesalzenen Gurkenscheiben leicht ausdrücken, dann abtropfen lassen und unter reichlich kaltem, fließendem Wasser abspülen. Drehen Sie sie immer wieder mit den Händen, um sicherzustellen, dass die Gurke am Boden des Siebs auch richtig gespült wird.
Die Gurke in Einmachgläser füllen. Gießen Sie die Beizflüssigkeit über die Gurken und achten Sie darauf, dass Sie genügend Gewürze erhalten (möglicherweise brauchen Sie nicht alle). Bis zum Rand mit Flüssigkeit füllen, dann fest verschließen. In den Kühlschrank stellen und vor dem Öffnen etwa vier Wochen reifen lassen. Ungeöffnet sind sie vier Monate haltbar. Nach dem Öffnen hält sich die Gurke drei Monate im Kühlschrank, solange sie mit Pökelflüssigkeit bedeckt ist.
