Es gibt mehr als 7, 000 Apfelsorten, aber nicht alle kommen gleichzeitig zur Ernte. Im Laufe eines Jahres, es gibt eigentlich drei Apfelernten:eine Frühernte,- eine Ernte in der Zwischensaison, und eine späte Ernte.

Die Ernte der Vorsaison-Apfelsorten beginnt im Hochsommer und erreicht im Spätsommer ihren Höhepunkt. Die Ernte der Zwischensaisonäpfel beginnt im Spätsommer und erreicht ihren Höhepunkt im Frühherbst. und die Ernte für Spätsaisonäpfel beginnt im Frühherbst und erreicht im Spätherbst ihren Höhepunkt – und dauert manchmal bis in den frühen Winter hinein.

Äpfel der Spätsaison sind die besten Halter. Keepers sind Äpfel, die bei kühlen Temperaturen knapp über 0 ° C gelagert werden können und den ganzen Winter bis ins Frühjahr frisch bleiben. Deshalb, Spätsaisonäpfel werden manchmal Winteräpfel genannt.

Während einige Kochbücher Äpfel gerne in solche einteilen, die aus der Hand gegessen werden (die Äpfel der Vor- und Zwischensaison) und solche, die beiseitegelegt und zum Backen und Kochen verwendet werden (Äpfel der Spätsaison), es ist nicht wirklich so einfach.

Äpfel der Spätsaison haben – genau wie Äpfel aus der Erntezeit der Früh- und Zwischensaison – vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Die Verwendung eines Apfels hängt von der Apfelsorte ab.

• Manche eignen sich zum Essen aus der Hand; sie sind normalerweise fest, saftig, knackig, und süß bis süß-herb schmeckend.
• Einige eignen sich am besten für Kuchen; sie sind eher trocken als saftig und haben einen leicht säuerlichen Geschmack.
• Einige eignen sich hervorragend zum Backen oder Garen im Ganzen; sie sind süß, aber fest und zerfallen im Ofen nicht so leicht.
• Einige eignen sich für Gelees; sie werden saurer, aber saftiger.
• Einige eignen sich am besten für Soße; sie sind süß bis säuerlich und verfärben sich nicht leicht.

Wenn Sie einen süß schmeckenden Winterapfel zum Verzehr aus der Hand haben möchten, Wählen Sie die Pink Lady. Wenn Sie einen knackigen, aber nicht zu süßen Wintersalatapfel haben möchten, Wählen Sie das Sierra Beauty oder das Newtown Pippin. Wenn Sie Apfelmus für die Spätsaison zubereiten, Wählen Sie die Rhode Island Greening. Wenn Sie an diesem Wintertag eine Torte backen möchten, Wählen Sie den Weinsaft.

Wenn Sie frische Äpfel wirklich schätzen möchten, Lernen Sie die Sorten kennen, die in Ihrer Region wachsen. Es wird Früh-, Mitte-, und späte Äpfel wachsen in der Nähe, und zu jeder Jahreszeit wird es einen Apfel geben, der für die Verwendung, die Sie sich vorstellen, geeignet ist.

Spätsaison- oder Winteräpfel eignen sich hervorragend zum Kochen und sind auch die besten Halter. Die meisten halten den Winter bis zum frühen Frühling, wenn sie bei knapp über 0 ° C gekühlt werden.

Wählen Sie Äpfel mit engen, glatt, makellose Haut mit guter Farbe für die Sorte. Äpfel sollten fest bis hart sein. Der Duft sollte voll und frisch sein. Vermeiden Sie leicht weiche Früchte, das Fleisch könnte mehlig und matschig sein. Um den Reifegrad zu testen, dem Apfel eine kurze Bewegung nahe am Stiel geben – ein dumpfes Geräusch zeigt die Reife an, ein hohler Klang ist ein Zeichen von Überreife.

Geschmack ist bei Äpfeln immer wichtiger als das Aussehen. Lernen Sie die Sorten kennen, die in Ihrer Region wachsen. Probieren Sie mehrere, um herauszufinden, welche Sie bevorzugen.

Apfelsorten für den Winter oder die Spätsaison

Arkansas-Schwarz: aus Benton County, Arkansas; sehr dunkle Farbe; knackig, saftig, leicht sauer; gut zum Essen aus der Hand, für Desserts und Apfelmus; guter Lagerhalter.

Ashmeads Kernel: Erbstück, das in Großbritannien hoch angesehen ist; gelb mit orange-braunem Rouge; toller Geschmack frisch oder saftig – intensiver nussiger Geschmack mit einer Balance von süß und herb; herb wenn baumreif, mildert sich mit der Lagerung.

Baldwin: aus Wilmington, Massachusetts seit 1740; leuchtend rot und gelb gestreift; süß-herb mit scharfem, vollem Geschmack; saftig; knackige Textur; super zum knabbern, Kuchen backen, Apfelwein, und Apfelmus; gut zu lagern für Winteressen.

Schwarzer Zweig: Erbstücke, die nur auf Bauernmärkten zu finden sind; Dunkelrot, fast lila; schwer, saftig, duftend; goldenes Fleisch und grasig, intensiver Geschmack; super zum essen aus der hand.

Braeburn: von Neuseeland; mittlere Größe, gefleckte rote und gelbe Haut und orangerot über gelb; knackig, süß-herber Geschmack, aromatisch, feste Textur; gut lagerfähig bis zu 12 Monate; Essen aus der Hand, Apfelsoße, Kuchen, Backen.

Braunes Russet: Erbstück vor 1870; sehr späte Ernte; mit grünen und roten Flecken; gut frisch, gelagert, oder für süßen Apfelwein verwenden.

Kortland: aus Genf, New York seit 1915; groß, runden, glatt, glänzend rot mit flachen Enden; feinkörniges sehr weißes saftiges Fruchtfleisch, knackig, duftend, Süss; Fleisch widersteht Bräunung; frisches Essen, perfekt in Salaten, gut zum Kochen und Backen im Backofen, bleibt beim Backen fest, perfekt für Kuchen, Nachspeisen, Apfelsoße. Es lässt sich nicht gut lagern.

Cox’s Orange Pippin’: von Bucks, England um 1830; auf Bauernmärkten in den USA zu finden; Haut ist klar gelb mit orangen und roten Streifen; knackig saftig, ausgezeichneter Geschmack; zum Essen aus der Hand, Apfelsoße, oder mit anderen Sorten für Pasteten gemischt; guter hüter.

Unternehmen: mittlere Größe, rot erröten; Feste, Süss; hält gut.

Esopus Spitzenburg: aus Esopus im Ulster County, New York seit 1790; mittel bis groß, leuchtend rot mit gelben Punkten; knackig, süßes zartes blassgoldenes Fleisch; reichhaltiger komplexer Geschmack, würzig und würzig; Wahl zum Dessert, rundum gut.

Fuji: Kreuzung zwischen Ralls Janet und Red Delicious; in Japan und China geschätzt; in den 1980er Jahren aus Japan in die USA eingeführt; mittel bis groß, grün bis gelb mit roter Unterfärbung; Fleisch gelbgrün mit roten Streifen; Feste, knackig, saftig, duftend süß, ausgezeichneter honigartiger Geschmack; gut lagerbar; Verwendung in Apfelmusmischungen, aus der Hand essen; zu hart für Kuchen, aber hält die Textur beim Backen gut.

Goldener Russe: unbekannte Herkunft vor 1870; außerhalb von Bauernmärkten schwer zu finden; klein oder mittelgroß und rund; Haut rotbraun und golden berostet; das Fleisch ist fest und gelb; Geschmack reich und aromatisch; ausgezeichnetes Essen aus der Hand, Kochen und Zubereiten von frischem Apfelwein; lässt sich gut lagern.

Goldrausch: mittlere Größe, Gelb; Dessertqualität, ausgezeichnet frisch oder zum Backen; am besten nach der lagerung.

Ich wagte: aus Idaho seit 1942; groß, dunkelrot mit grünlich-gelben Flecken; Feste, saftig, duftend, würzig-herber Geschmack, aromatisches Fleisch; Allzweck, ausgezeichnet gebacken, bleiben beim Kochen oder Backen fest; für Apfelmus; hält gut.

Melrose: aus Ohio, der offizielle Apfel von Ohio; Kreuzung zwischen einem Jonathan und einem Delicious; mittel bis groß, runden; Haut gelb mit leuchtend rotem Schimmer; weißes Fleisch, leicht herb, aromatisch; gut zum lagern, guter Dessertapfel.

Mutsu (Crispin): in Japan als Mutsu entwickelt; in Europa und Amerika in Crispin umbenannt; groß, runden, härter als Golden Delicious; hellgelbe Haut mit leichtem Rotstich; cremefarbenes Fleisch, knackig, mäßig süß bis würzig; aus der Hand essen, ausgezeichnet in Pasteten und zum Nachtisch; lange Lagerfähigkeit.

Newtown Pippin’ (Gelber Pippin’, Gelbe Neustadt): im Borough of Queens entwickelt, New York vor der Amerikanischen Revolution; groß; Haut ist blassgrün und zartgelb mit gelegentlichen roten Streifen; knackig, schwacher Zitrusduft und komplexer süß-herber Geschmack; hervorragend zum Kochen, Kuchen, und Apfelmus.

Nordspion (Roter Spion): aus East Bloomfield, New York um 1800; leicht blaue Flecken auf der Haut, wie sie normalerweise auf Bauernmärkten zu sehen sind; groß, runde Form mit hellgelb-rosa bis rot geröteter Haut; zart, feinkörniges Fleisch; saftig, spritziger Geschmack, aromatisch; ausgezeichnetes Dessert, Backen, und Apfel kochen; Essen aus der Hand und Apfelmus.

Pinke Frau: knackige Herbstnächte bringen die leuchtend rosa Farbe auf die Haut; süßherber Geschmack mit Anklängen von Kiwi und Himbeere; zum Naschen und Backen.

Begrünung von Rhode Island: gelbgrüne grasartige Haut; markantes süß-herbes würziges Fruchtfleisch, manchmal sauer und hart; zum Essen aus der Hand, Kuchen, Apfelsoße; intensiviert den Geschmack beim Kochen.

Rom: aus der Gemeinde Rom, Ohio; älter als die Schönheit von Rom; groß, runden, gelb- bis grünhäutig mit gesprenkelten roten Untertönen; knusprige Textur und würziger Geschmack; am besten als Bratapfel; mehlig und geschmacklos bei zu langer Lagerung.

Rom Schönheit (Rotes Rom): aus Ohio; mittel bis extra groß, runden, glattes Rot, harte Haut; festes grünlich-weißes Fruchtfleisch; saftig, knackig, leicht säuerlich, Feste; hervorragend zum Backen, behält seine Form mit süßem Geschmack; Verwendung für ganze Bratäpfel; fair für das Essen aus der Hand; Saison von September bis Anfang November, hält bis Juni.

Sierra Schönheit: intensiver süß-herber Geschmack, knackig und saftig.

Stayman (manchmal fälschlicherweise Winesap genannt): Kreuzung zwischen Red Delicious und Winesap; hauptsächlich im Südosten der Vereinigten Staaten angebaut; sattes Rot mit grünen Untertönen, rostrote Punkte; feinkörnig, festes Fleisch, saftig mit lebendigem, komplexer Geschmack; Allzweck, ausgezeichneter Kochapfel.

Tydemans Late Orange: voller Geschmack zu Weihnachten; hervorragend zum Aufbewahren.

Weinsaft: klein, leuchtend rote Sünde mit fast violett aussehenden Bereichen; feinkörnig, Feste, saftig mit lebendigem, leicht fermentierter Weingeschmack; gutes Essen aus der Hand, gut für Apfelmus und Kuchen, Apfelwein; bis Juni lagern.

York oder York Imperial: aus York County, Pennsylvania seit dem 19. Jahrhundert; nicht zentriert, schiefe Form; hellrote oder rosafarbene Haut mit gelben Punkten; gelbliches Fleisch, knackig, mäßig saftig, leicht süß; gut zum trocknen, Kochen, oder Backen; zu Kuchen oder Apfelmus geben.

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