Weintrauben, im Gegensatz zu Tafeltrauben, fast alle haben Samen in sich; wenn du sie zu Saft zerdrücken willst, die Samen werden sowieso weggeworfen, Es macht also nicht viel Sinn, die Samen selektiv aus ihnen heraus zu züchten. Diese Samen haben tatsächlich einige Vorteile; sie können zu Traubenkernöl gepresst werden, oder sie können als billige Quelle für ziemlich anständige Fette und Proteine ​​an Vieh verfüttert werden. Aber sie werden nicht wirklich von den Menschen konsumiert. Aber vielleicht sollten sie es sein!

Wallace Yokoyama, Chemiker für den Agricultural Research Service des USDA, hat, unter anderen Projekten, arbeiten seit einigen Jahren an den möglichen ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteilen von Traubenkernen. Yokoyama hat Ratten Nahrung verfüttert, die „gespickt, “ laut Pressemitteilung, mit Mehl aus pulverisierten Traubenkernen. Die Mehle wurden von WholeVine Products bereitgestellt, ein Sonoma, Kalifornien, Unternehmen, das Öle verkauft, Kekse, und Mehle, die sowohl aus den Kernen als auch aus den Schalen der Sonoma-Trauben hergestellt werden.

Eine frühere Studie ergab, dass Chardonnay-Samen – nicht die Samen von Rotweintrauben, wie Sie vielleicht erwarten würden – den höchsten Gehalt an Flavinoiden und entzündungshemmenden Verbindungen der getesteten Sorten aufweisen. Diese frühere Studie ergab, dass Chardonnaysamenmehl, sogar von seinen Ölen befreit, ist in der Lage, den LDL-Spiegel (die schlechte Art von Cholesterin) bei den Labortieren zu senken. Die neue Forschung des Teams konzentriert sich auf die Zusammensetzung der Darmbakterien der Ratten und wie diese durch die Chemikalien im Traubenkernmehl beeinflusst werden. Sie haben gefunden, nach Yokoyama, „ein dramatischer Rückgang der Anzahl von Darmbakterien, ” was das Team mit einem Rückgang der Fettleibigkeit verbindet, Diabetes, und Cholesterin.

Wer weiß? Eines Tages werden Sie vielleicht Traubenkernmehlkekse in den Regalen in Ihrer Nähe finden.