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Wenn der Winter naht, Eine gut sortierte Speisekammer hat etwas Beruhigendes.
Und wenn es reichlich Äpfel zum Frischverzehr und zum Verwandeln in warme Backwaren gibt, diese beruhigung ist besonders Süss .
Aber wenn Sie möchten, dass Ihre Ernte von selbst angebauten Äpfeln so lange wie möglich hält und ihren köstlichen Geschmack und ihre knackige Textur behält, Es ist wichtig, sie in den idealen Bedingungen zu halten.
Sie haben einige Möglichkeiten, wie Sie frische Äpfel lagern können, und Sie können sogar einen Teil Ihrer Ernte in Konserven umwandeln. In diesem Artikel, Ich werde diese verschiedenen Optionen behandeln.
Hier ein Überblick über das, was noch kommt:
Wenn Sie überlegen, ob Sie einen frischen Vorrat an Äpfeln bevorraten oder zu Konserven verarbeiten möchten, Sie müssen ihre Haltefähigkeit realistisch einschätzen.
Folgendes meine ich:
Einige Sorten halten viel besser im Lager als andere.
Im Allgemeinen, dickhäutige und herbe Sorten halten besser und länger als dünnhäutige und süße Sorten. Wenn Sie mehrere Sorten haben, Wenn Sie dies wissen, können Sie entscheiden, welche Sie längerfristig einlagern und welche Sie in den kommenden Wochen genießen möchten.
Zusätzlich, typischerweise schneiden Sorten mit einem späteren Erntedatum auch besser bei der Lagerung ab.
Zu den besten Longkeeper-Sorten gehören 'Fuji, ' 'Granny Smith, “ „Honigknusprig, “ „McIntosh, “ „Nordspion, “ und „Winesap“ – und es gibt viele andere Sorten, die sich auch monatelang wunderbar halten.
Um zu überprüfen, wie gut die Sorte, die Sie anbauen, lagerfähig ist, Sie können sich auf Tom Burfords Buch beziehen, „Äpfel Nordamerikas:Außergewöhnliche Sorten für Gärtner, Züchter, und Köche.“
Äpfel Nordamerikas:Außergewöhnliche Sorten für Gärtner, Züchter, und Köche
Dieses Buch enthält Informationen zu 192 verschiedenen Sorten, und du kannst Hol dir ein Exemplar bei Amazon .
Wenn Sie eine Sorte anbauen, die sich normalerweise nicht lange hält, Erwägen Sie, einige zum frischen Essen in den Kühlschrank zu stellen und den Rest aufzubewahren. Ich werde etwas später in diesem Artikel Vorschläge dazu haben.
Lerne mehr über verschiedene Apfelsorten in unserem Ratgeber .
Frische Lagerung ist eine gute Idee für makellose Äpfel, und ganz bestimmt nicht eine gute Idee für schlechte.
Sie kennen das Sprichwort – ein fauler Apfel verdirbt den Haufen. So wie dieser Ausdruck im übertragenen Sinne oft zutrifft, es ist auch im wörtlichen Sinne wahr.
Der Grund dafür ist, dass diese Früchte ein Reifegas namens Ethylen abgeben.
Und je reifer der Apfel, desto mehr Ethylen emittiert es.
Makel, verletzt, oder anderweitig kompromittierte Äpfel emittieren mehr Ethylen als makellose. Bei gemeinsamer Lagerung das emittiertes Gas von einem schlechten wird den Reifungsprozess seiner Nachbarn beschleunigen. Zusätzlich, beschädigte Früchte, die schimmeln, können den Rest Ihrer Ernte infizieren.
Um die Anzahl der sogenannten faulen Äpfel im Bund zu reduzieren, Richtige Erntetechniken helfen dabei und es ist besonders wichtig, die Früchte nach der Ernte schonend zu behandeln.
Um Äpfel für die Frischhaltung auszuwählen, Sortiere deine Ernte und entferne alle, die Makel haben, verletzt, oder haben Stiele fehlen .
Diejenigen ohne Stiele können auch schneller reifen und können einen Eintrittspunkt für Krankheitserreger darstellen, die zum Verfall der Früchte führen können.
Nachdem das gesagt wurde, während Sie unreine Früchte nicht auf Dauer lagern möchten, es bedeutet nicht, dass Sie sie alle wegwerfen müssen.
Unvollkommene Früchte können durch die transformativen Prozesse des Austrocknens, einmachen, oder einfrieren. Ein paar Tipps und Ideen zum Konservieren gebe ich dir später im Artikel.
Da reife Äpfel besser halten als reife, Bewahren Sie die reifen für eine kurzfristige Lagerung auf oder bewahren Sie sie auf.
Lesen Sie mehr darüber, wie Sie reife Äpfel von reifen unterscheiden können, sowie wie und wann Sie Ihre Apfelernte ernten in unserem speziellen Artikel.
Nachdem Sie Ihre Ernte von faulen Äpfeln entfernt haben und bereit sind, die guten zu lagern, kommen wir zum kernigen.
Diese Frucht wird von höchster Qualität sein und hält am längsten wenn es bei einer Temperatur von 32 oder 33 ° F gehalten wird.
Laut Emily E. Hoover, Erweiterung Gärtnerin bei der Erweiterung der University of Minnesota , Äpfel, die bei dieser niedrigen Temperatur aufbewahrt werden, halten bis zu zehnmal länger als Äpfel, die bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Das bedeutet nicht, dass Sie Ihre Ernte nicht bei einer kühlen Temperatur von mehr als 32 ° F halten können. Sie halten nur nicht ganz so lange.
Zusammen mit dieser eher frostigen Temperatur, diese Früchte sollten idealerweise bei einer Luftfeuchtigkeit von 85-95 Prozent gelagert werden. Bei niedrigerer Luftfeuchtigkeit gelagert, neigen sie dazu, mit der Zeit auszutrocknen und zu schrumpfen.
Mit diesen idealen Bedingungen ausgestattet, einige Äpfel können bis zu sechs Monate erfolgreich gelagert werden.
Aber seien Sie sich bewusst, dass nur weil 32 ° F gut sind, das bedeutet nicht, dass niedriger noch besser ist.
Diese Früchte gefrieren, wenn sie länger als nur eine kurze Zeit Temperaturen von 29 ° F ausgesetzt sind. Wenn Sie also Ihren Speicherort auswählen, Stellen Sie sicher, dass die Temperatur konstant über 29 ° F bleibt.
Es gibt wohl die wenigsten von uns, die einen Lagerort mit einer Temperatur von genau 32 °C bei 90 Prozent Luftfeuchtigkeit haben. Aber erinnere dich, das sind einfach die Ideal Bedingungen für die Langzeitlagerung.
Auch unter nicht idealen Bedingungen kühl hält deine Ernte noch länger, trocken, dunkler als in einer Obstschale auf der Küchentheke.
Hier sind einige Optionen:
Für kleinere Ernten, insbesondere solche, die dünnhäutig sind oder vollreif gepflückt wurden, Ihr Standort Ihrer Wahl kann die Gemüseschublade Ihres Kühlschranks sein.
Wissen Sie, wie kalt Ihr Kühlschrank ist? Fühle dich nicht schlecht, ich kannte das nicht präzise Temperatur in meinem Kühlschrank auch.
Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen die Pflege Kühlschranktemperaturen zwischen 33-39°F . Dieses Sortiment reicht aus, um Ihre Äpfel frisch zu halten – wenn Sie den Platz sparen können.
Bevor Sie sie in Ihre Gemüseschublade legen, Legen Sie Ihre Äpfel in perforierte Plastiktüten. Die Taschen helfen Luftfeuchtigkeit halten während die Perforationen verhindern, dass sich zu viel Feuchtigkeit um die Früchte herum ansammelt.
Alternative, Sie könnten sie in einem locker abgedeckten Behälter aufbewahren.
Für größere Fruchtmengen, Vielleicht möchten Sie sie in einem zusätzlichen Kühlschrank aufbewahren. Wenn sich kein anderes frostempfindliches Obst oder Gemüse darin befindet, Sie können die Temperatur auf die kühlste Stufe einstellen.
Wenn Sie Ihre Ernte im Kühlschrank lagern, Denken Sie daran, dass diese Frucht ein Reifungsgas ausstößt, Ethylen, und Sie müssen anderes Obst und Gemüse getrennt halten, um zu verhindern, dass sie schneller als gewöhnlich schlecht werden.
Äpfel halten 30-90 Tage im Kühlschrank, je nach Sorte.
Wenn Sie eine große Ernte haben, die nicht in Ihren Kühlschrank passt oder Sie nicht möchten, dass sie wertvollen Kühlschrankraum beansprucht, Es gibt andere Orte, an denen Sie Ihre Äpfel lagern können.
Je nach Klima, Ihre Optionen könnten einen unbeheizten Keller umfassen, eine Garage, oder ein Wurzelkeller.
Wenn Sie ein Zimmer auf der Nordseite Ihres Hauses oder eine überdachte Terrasse haben, die im Winter kühl bleibt, beides könnte auch eine Option sein.
Wo auch immer Sie Ihre Ernte lagern möchten, Denken Sie daran, dass Sie sicher sein möchten, dass die Temperatur jederzeit über 29 ° F bleibt.
Wenn Sie einen Speicherort ausgewählt haben, Du brauchst ein paar flache Kisten, oder ein Holz- oder Metallgestell, das die Luftzirkulation ermöglicht.
Eine übliche Methode zur Lagerung dieser Ernte besteht darin, jede Frucht in Zeitungs- oder Kraftpapier zu wickeln. Dafür verwende ich gerne das schlichte braune Versandpapier, das bei meinen Online-Einkäufen als Polsterung mitgeliefert wird.
Alternative, Sie können sie in eine Kiste legen, jeder mit Stroh umgeben, um zu verhindern, dass sie sich berühren.
Ein weiteres mögliches Speichermedium wäre, Ihre Ernte in ein Fass Biokohle zu schmiegen.
Obwohl ich diese Methode selbst noch nicht ausprobiert habe, Einige Freunde von mir, die begeisterte Pflanzenkohle-Gärtner sind, behaupten, dass sie die Früchte den Winter über wunderbar frisch und knackig halten.
Wenn Sie versuchen möchten, Ihre Ernte in Pflanzenkohle zu lagern, du kannst es finden erhältlich bei Burpee .
Schwarze Eule Premium Biokohle
Wenn die relative Luftfeuchtigkeit an Ihrem Lagerort niedrig ist, Sie können sie statt in Papier auch in einzelnen perforierten Plastiktüten aufbewahren, Stroh, oder Biokohle.
Wenn Sie Ihr bevorzugtes Speichermedium ausgewählt haben, Legen Sie die Äpfel in einer einzigen Schicht auf Ihr Regal oder in Ihre Behälter und stellen Sie sicher, dass keine der Früchte mit den anderen in Kontakt kommt.
Nachdem deine frische Ernte weggeräumt ist, Sie müssen es wöchentlich überprüfen und nach Anzeichen dafür suchen, dass eine der Früchte zu schnell reift oder schlecht wird. und entfernen Sie diese, um den Rest zu schützen.
Vielleicht möchten Sie auch das Datum der Speicherung notieren in deinem Gartenheft .
Nun, da Sie Ihre guten Äpfel sicher verstaut haben, Es ist an der Zeit, sich mit denen zu befassen, die den Test für die frische Lagerung nicht bestanden haben.
Alle Früchte mit Schönheitsfehlern, fehlende Stiele, auf dem Baum gefrieren, oder sonst nicht für eine lange Aufbewahrung geeignet sind, können auf vielfältige Weise konserviert werden.
Eine der einfachsten Methoden, diese Früchte zu konservieren, besteht wahrscheinlich darin, sie in den Gefrierschrank zu legen, bis Sie sie verwenden können.
Da gefrorene Äpfel ihre knackige Textur verlieren, Sie möchten sie wahrscheinlich für die Herstellung von Apfelmus reservieren, Backwaren, oder andere Rezepte, bei denen die Textur nicht wichtig ist.
Die Zubereitung dieser Früchte zum Einfrieren oder für andere Konservierungsmethoden ist mit einem Apfelentkerner viel einfacher. eines der wenigen Küchenutensilien, die ich für ein Muss halte.
Lehmans trägt ein sehr gut gestaltetes Modell, das mit einer Core-Release-Funktion ausgestattet ist, wodurch die Vorbereitung einer großen Menge Äpfel für die Konservierung viel schneller und einfacher wird.
Apple-Corer mit einfacher Freigabe
Sobald Sie Ihre Früchte entkernt haben, Sie können die Häute entweder entfernen oder einwirken lassen. Es ist in Ordnung, sie mit oder ohne Haut einzufrieren, es hängt also wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben ab.
Entfernen und entsorgen Sie alle stark beschädigten Bereiche, Dann die Früchte in Scheiben oder Würfel schneiden.
Um zu verhindern, dass Ihre Scheiben oder Würfel braun werden, Tauchen Sie sie in eine Mischung aus acht Teilen Wasser und einem Teil Zitronensaft. Alternative, du kannst dampfblanchieren anderthalb bis zwei Minuten einwirken lassen, um die enzymatischen Prozesse, die zur Bräunung führen, zu stoppen.
Damit die Teile nicht zusammenkleben, die Scheiben oder Stücke auf einem Backblech verteilen, Legen Sie das Backblech in den Gefrierschrank und wenn die Stücke gefroren sind (normalerweise innerhalb von ein paar Stunden), Übertragen Sie sie in einen Gefrierbeutel aus Plastik oder einen anderen luftdichten Behälter.
Beschriften Sie Ihre Behälter mit dem Einfrierdatum, und benutze deinen Vorrat darin acht Monate für beste Qualität.
Möchten Sie mehr über die Vorteile des Einfrierens im Vergleich zum Einmachen als Konservierungsmethoden für Ihr Obst und Gemüse erfahren? Kasse dieser Artikel auf unserer Schwesterseite, Lebensmittel .
Wenn Sie eine einfache Methode zum Aufbewahren von Äpfeln für die spätere Verwendung wünschen, Ihnen jedoch der Gefrierraum ausgeht, Dehydration ist eine großartige Möglichkeit, diese Früchte in gesunde, süße Snacks.
Getrocknete Äpfel sind einer meiner Lieblings-Snacks, wenn meine Naschkatzen sich aufregen!
Diese Frucht kann bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet werden, oder in einem Dörrgerät.
Um dies zu tun, entkernen und in dünne Scheiben schneiden – etwa 1/8 bis 1/4 Zoll – und die Scheiben drei bis fünf Minuten in einer Mischung aus acht Teilen Wasser und einem Teil Zitronensaft einweichen, um eine Bräunung zu vermeiden.
Abtropfen lassen und trocken tupfen, bevor die Scheiben auf ein Gitter über einem Backblech gelegt werden, damit die Luft zirkulieren kann.
Stellen Sie es zwei bis vier Stunden lang in einen Ofen bei 100 ° F und überprüfen Sie es regelmäßig. bei Bedarf drehen. Lassen Sie sie auf Drahtgestellen abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter umfüllen.
Kühl lagern, trocken und halten sich bis zu einer Woche.
Um mehr über diesen Vorgang zu erfahren, Sehen Sie sich diesen Leitfaden zum Dehydrieren von Lebensmitteln an auf unserer Schwesterseite, Lebensmittel .
Wenn es um Konserven geht, diese herbstlichen Früchte können in viele verschiedene Inkarnationen verwandelt werden:Konserven, Marmelade, Gelee, Apfelsoße, Apfelbutter, Kuchen Füllung, oder sogar Saft.
Es ist möglich, Äpfel entweder mit einem Schnellkochtopf oder einem Wasserbad-Einkocher zu dosieren. Achte nur darauf, sichere Praktiken beim Einmachen zu befolgen – du kannst mehr über das Einmachen von Lebensmitteln zu Hause erfahren auf unserer Schwesterseite, Lebensmittel .
Und wenn Apfelmus eine der Möglichkeiten ist, Ihre Ernte zu konservieren, finden Sie eine Anleitung zum Einmachen von hausgemachtem Apfelmus, auch auf Foodal .
Sie haben viele Möglichkeiten, die süße Fülle Ihrer Apfelernte zu lagern:Sie können sie kühl stellen, eine coole Location, oder in gefrorenes verwandeln, getrocknet, oder Konservenkonserven.
Und wenn Sie einen besonders grünen Daumen haben, Vielleicht haben Sie genug Früchte, um jeder Methode etwas zu widmen, um Ihr Herbst- und Wintervergnügen zu variieren.
Wie planen Sie zu lagern? Ihre Ernte? Lassen Sie es uns im Kommentarbereich unten wissen.
Und für weitere Informationen über wachsende Äpfel , Sehen Sie sich als nächstes diese Anleitungen an:
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