von Matthew Holmes, Funktionen-Editor, Internationales Aquafeed,

Die Kultur der Japanischen Bernsteinmakrele (Seriola quinqeradiata) begann 1927 in der japanischen Präfektur Kagawa, wo wilde junge Bernsteinmakrelen zuerst in Ufergehegen aufgezogen wurden.

Abfallansammlungen und schlechte Wasserqualität führten dazu, dass diese Art der Kultur schnell obsolet wurde, und so begann in den 1940er Jahren eine verfeinerte kommerzielle Produktion, die sich in den 1960er Jahren rasant ausbreitete. Bis 1970, Bernsteinmakrelenproduktion überstieg 43, 000 Tonnen, 1995 einen Höchststand von fast 170 erreichte, 000 Tonnen. Die Branche erreichte Ende der 1990er Jahre einen Rekordwert. wo die Produktion zwischen 132, 000 und 160, 000 Tonnen.

Reichhaltige Produktion

Japanischer Bernsteinmakrele kommt in der Fischerei im westlichen Zentralpazifik vor, von Japan und der östlichen koreanischen Halbinsel bis zu den Hawaii-Inseln, aber seine Landwirtschaft findet hauptsächlich in japanischen Gewässern statt. Die Republik Korea ist das einzige andere Land, das die Produktion an die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) meldet.

Die Aquakulturproduktion von japanischem Bernsteinmakrelen macht über 50 Prozent der gesamten gezüchteten Meeresflossenfischproduktion in Japan aus. eine überraschend hohe Menge, wenn man die Seltenheit dieses Fisches auf dem westlichen Markt bedenkt. Amberjack kann als Sashimi gegessen oder gegrillt werden, wenn sie als Filet verkauft wird. Es hat ein festes Weiß, mild schmeckendes Fleisch.

Der gebräuchliche Name japanischer Bernsteinmakrelen variiert mit der Größe. Diejenigen, die weniger als 50 g wiegen, werden "Mojako" genannt. während diejenigen, die zwischen 50g und 5000g wiegen, "hamachi" genannt werden. "Buri" ist der Name, der dem Bernsteinmakrelen mit einem Gewicht von über 5000 g verliehen wird. Diese Fische laichen entlang der 200-Meilen-Kontur in Ostchina

Meer, Jugendliche, die nach Norden in Richtung Hokkaido wandern, wo sie drei bis fünf Jahre lang fressen, bis sie die Geschlechtsreife erreichen, wenn sie zum Laichen nach Süden wandern.

Erwachsene von 70-80cm nähern sich der Westküste der Kochipräfektur, Japan, im März-April. Von Saison zu Saison, verschiedene Größen können in verschiedenen Teilen Japans gefangen werden.

Die optimale Wassertemperatur für die Aufzucht von Japanischen Bernsteinmakrelen liegt bei 20-29 °C und der optimale Salzgehalt bei 30-36 Prozent.

Die Aquakultur der Bernsteinmakrele ist in erster Linie auf das Saatgutangebot aus der Wildnis angewiesen, obwohl importiertes Saatgut auch aus Vietnam und der Republik Korea erhältlich ist. Kurz nach dem Laichen, Larven, die weniger als 15 mm lang sind, werden durch den Kuroshio-Strom in die Nähe der Küste gebracht, wo sie in feinmaschigen Netzen gefangen werden, und an Frittierspezialisten verkauft.

Obwohl die künstliche Vermehrung japanischer Amberjacks erfolgreich war, die Zahl der durch induzierte Zucht erzeugten Jungfische hat noch nicht ein Niveau erreicht, das einen signifikanten Beitrag zur Nachfrage von Jungfischen nach Aquakultur leisten kann. bei der Larvenaufzucht bleiben einige Probleme:Die Fütterung ist besonders kritisch, da ein unausgewogenes Larvenfutter zu hohen Sterblichkeiten führt. Es werden Anstrengungen unternommen, um diese Situation zu verbessern.

Die Gestaltung von geeignetem Larvenfutter unter Verwendung von massenproduzierten Lebensmittelorganismen, mit n-3 hochungesättigten Fettsäuren (HUFA) angereicherte Rädertierchen und Salinen-Nauplien und formulierte Futtermittel, könnte bald die Produktion gesunder Jungfische in großen Stückzahlen ermöglichen.

Die Bernsteinmakrelenzucht in Japan begann vor 90 Jahren am Ado-Teich in Shikoku. Nach dem Höhepunkt Ende der 1990er Jahre hat sich das Produktionsniveau inzwischen eingependelt und hält sich weiterhin auf einem konstanten Niveau.

Kommerzielle japanische Bernsteinmakrelenkultur tritt auf, in erster Linie, in Nylonnetzen neben der gelegentlichen Verwendung von Meereskäfigen aus Metall. Netzstifte sind die am häufigsten verwendeten Werkzeuge, da ihre Stahlrahmen die Ernte viel effizienter machen. Eine günstigere Alternative ist auch der stahlfreie Netzstift, ein Gerät, das kostengünstig ist und sich gleichzeitig als stark genug erweist, um schweren Gezeiten und Taifune standzuhalten. Erntevorgänge durch diese Methode können, jedoch, herausfordernd und anstrengend sein. Die Größe und Anzahl der Käfige, die in der Landwirtschaft verwendet werden, variiert, je nach Betriebsgröße und Umgebungsbedingungen.

Eine relativ kleine Produktionsstätte kann fünf Käfige von 10 x 10 x 8 m haben, während eine relativ größere Produktionsstätte oft über 20 Käfige von 18 x 22 x 8 m oder 12 x 12 x 12 m haben kann. Noch größere Stifte, bis zu 50 x 50 x 50 m im Einsatz sind, insbesondere, um größere Bernsteinmakrelen zu züchten.

Da sich die Net-Pen-Kultur in den letzten Jahrzehnten entwickelt hat, werden immer größere Stifte verwendet, und die Rahmen haben sich von einfachem Holz zu Metall und oft verstärktem Kunststoff gewandelt. Um qualitativ hochwertiges Fleisch mit dem richtigen Fettgehalt zu produzieren, sind nun größere Netzställe wünschenswert.

Wilde japanische Amberjack-Jungtiere werden in 5x5x5mnet-Pferden aufgezogen und an Züchter verkauft, wenn die Fische zwischen 50-100g gewachsen sind.

Kategorisierung

Die erste Aufgabe der Brutspezialisten besteht darin, die Larven in kleine, Mittel, und große Kategorien. Eine nicht frühzeitige Einstufung kann zu hohen Sterblichkeitsraten aufgrund von Kannibalismus führen.
Nach der Benotung, die Larven werden in schwimmenden Nylonnetzpferchen gelagert.
In 5 x 5 x 5m Netzbuchten reicht die Besatzdichte von 0,5-10g Bernsteinmakrelen von 10, 000 bis 30, 000 und die Erntegröße reicht von 20-200g mit einer durchschnittlichen Überlebensrate von 90 Prozent.

Es ist wichtig, wild gefangene Jungtiere mit hochwertigem Futter zu füttern, während sich die Fische auf dem Sammelboot befinden. um wachstumsbedingte Probleme in der späteren Wachstumsphase zu vermeiden.

Ein typisches schwimmendes Floß (30 x 30 x 15 m) kann zum Heck verwendet werden25, 000 Amberjacks mit einem durchschnittlichen Körpergewicht von ca. 2 kg.

Die Besatzdichte hängt auch von den Bedingungen am Käfigstandort ab, wie Temperatur, gelöster Sauerstoff, Maschenweite und Wasserwechselraten.

Je nach Wassertemperatur, kleinere Bernsteinmakrelen (mojako) können normalerweise von April bis Juli gelagert werden. Im Juni gelagerte Fingerlinge von 8-50 g erreichen im Dezember 1,0-1,5 kg. Die Fische, die bis zur nächsten Zuchtsaison in den Käfigen verbleiben, erreichen in der Regel eine stattliche Größe von 2-3 kg.

Nachhaltige Ressourcen

Die Wassertemperaturen können in den Gebieten, in denen die japanische Bernsteinmakrelenkultur betrieben wird, Schwankungen unterliegen. In jeder Region, unter Berücksichtigung dieses lokalen Faktors haben die Bauern eine charakteristische Haltungsmethode entwickelt.

Für junge Bernsteinmakrele (Hamachi), die Bereiche für wirtschaftliches und maximales Wachstum sind 17-30 °C und 22-27 °C, bzw; für erwachsene Bernsteinmakrele (Buri) sind sie 15-30 C und 20-26 C.

Die japanische Bernsteinmakrelenkultur war früher von lokal verfügbaren Müllfischen abhängig. wie Pazifischer Sandaal (Ammodytes personatus), Sardelle (Engraulis japonicus), Döbelmakrele (Scomber japonicus), Sardine (Sardinops melanostictus), und pazifische Makrelen (Cololabis saira). Die japanische Bernsteinmakrele-Kultur expandierte aufgrund der massiven Fänge der kostengünstigen Fische, die für die Fütterung verwendet wurden, wie Sandlanze und Sardine, die im Ostchinesischen Meer leicht verfügbar sind.

Die Verfügbarkeit von Gefriergeräten hat es den Bauern ermöglicht, gehackte gefrorene Sardinen an ihre Bernsteinmakrele zu verfüttern. eine erschwingliche und leicht verfügbare Nahrungsquelle für ihr Vieh zu schaffen. In den vergangenen Jahren, jedoch, Die Sardinenressourcen, die in Japan gefangen wurden, sind zurückgegangen und die Kosten sind daher gestiegen. Dies hat viele Landwirte gezwungen, auf die Verwendung von formulierten Futtermitteln umzustellen.

Pellets versus roher Fisch

Die Produktion von formulierten Futtermitteln hat in den letzten Jahren dramatisch zugenommen und die Anzahl der extrudierten Pellets beträgt jetzt ungefähr 40 Prozent der gesamten Lebensmittel, die für die japanische Bernsteinmakrelenproduktion verwendet werden.

Fütterung von extrudierten Amberjack-Pellets für das erste Kulturjahr, während der Vegetationsperiode, ist bei Landwirten sehr beliebt. Die Verwendung von rohem Fisch oder feuchten Pellets ist immer noch etwas üblich, wenn die Wassertemperaturen in kühleren Jahreszeiten gesenkt werden. Die Fütterung ist von entscheidender Bedeutung, da die Futterkosten etwa die Hälfte des Gesamtbudgets eines durchschnittlichen Landwirts ausmachen.

Mit verbesserten Kenntnissen über den Nährstoffbedarf ist es möglich geworden, feuchte Pellets und formulierte Futtermittel für japanische Amberjacks herzustellen, die sich zudem als nachhaltig und umweltfreundlich erweisen. Noch, trotz dieser Erfolge Landwirte haben immer noch Probleme, größere Fische auf extrudierten Pellets zu züchten.

Größere Fische (>3 kg) fressen lieber rohen Fisch als extrudierte Pellets, und es ist schwierig, tägliche Fütterungsraten von zwei Prozent einextrudierter Pellets zu erreichen, vor allem im Winter.

Die Fütterungsfrequenz von Bernsteinmakrelen reicht von fünfmal täglich bis einmal alle drei Tage. je nach Körpergewicht, Wachstumsphase, und Meerwassertemperatur. Bei Temperaturen unter 17 oC reduziert sich die Nahrungsaufnahme drastisch, vor allem bei Trockenfutter.

Wiegen die Whopper

Die meisten japanischen Amberjack-Züchter streben eine Marktgröße von ungefähr 2-5 kg ​​an, während einige den Fisch sogar auf beachtliche 7-8 kg anheben.

Die durchschnittliche Erntemenge beträgt 6 kg in 19-20 Monaten in Hochtemperaturgebieten, 5-6kg in 27 Monaten in Mitteltemperaturgebieten, und 3,5-4,5 kg in 27 Monaten in Niedrigtemperaturgebieten. Die Größe der Bernsteinmakrele bei der Ernte, und die Länge der Wachstumsphase, variiert nicht nur nach der mittleren Jahreswassertemperatur, sondern auch nach der gewünschten Marktgröße. Um eine optimale Produktqualität zu erhalten, die Fische werden vor der Ernte gefastet. Der Hauptzweck besteht darin, die aufgenommenen Futtermittel zu evakuieren, da sie zu einer schnellen Verschlechterung der Fleischqualität beitragen können.

Während der Ernte, Japanische Bernsteinmakrelen werden aus dem Netzkäfig gesammelt, indem sie mit Netzen, die an langen Stahlrohren an beiden Seiten befestigt sind, hochgehoben werden. Die im Segeltuch gesammelten Fische werden anschließend auf einen Selektionsstand gesetzt, wo sie nach Größe sortiert und gezählt werden.

Japanische Amberjacks werden direkt nach der Ernte einzeln auf einer Gummimatte geschlachtet. Die Fische werden dann in Wellpappekisten unter Eis verpackt, oder in einen in Splittereis getauchten Tank gegeben, bevor die geernteten Fische in einzelnen Containern auf Kühlwagen transportiert werden. Um die Frische über einen längeren Zeitraum zu erhalten, werden die Fische unmittelbar nach der Entnahme aus dem Wasser getötet und vollständig ausgeblutet.

Eine optimistische Zukunft

In letzter Zeit haben die Verbraucher ein größeres Interesse an frischem Fisch gezeigt und sind bereit, für Premiumprodukte höhere Preise zu zahlen. Es besteht ein wachsendes Geschäftsinteresse unter den japanischen Amberjack-Produzenten, frischen Fisch direkt an die Endverbraucher zu liefern, um das komplizierte Großhandelsnetz zu vermeiden.

Japanisches Amberjack-Fleisch wird meist roh als Sashimi verzehrt und ein relativ geringer Anteil der Gesamtproduktion wird in Suppen oder beim Grillen verzehrt.

Das Fleisch kann als Sashimi serviert werden, wenn es nicht länger als drei Tage gekühlt gelagert wird (die tatsächliche maximale Lagerzeit hängt von den Aufzuchtbedingungen und der Behandlung nach der Ernte ab).

Im Einzelhandel wird der japanische Bernsteinmakrelen meist als Filets verkauft, in der Erwägung, dass in Supermärkten sowohl ganze Fische, sowie Filets, sind käuflich zu erwerben.

In Aquakulturbetrieben, braten und füttern zusammen machen den größten Teil der gesamten Produktionskosten von Bernsteinmakrelen aus. Im Durchschnitt, die Hälfte der jährlichen Gesamtausgaben der landwirtschaftlichen Betriebe fließt in die Futtermittelbeschaffung. Die Futterverwertungsrate für gezüchtete Japanische Amberjack, mit rohem Fisch, ist ungefähr 7-8:1. Der Marktpreis der japanischen Bernsteinmakrele schwankt stark, je nach Verfügbarkeit gefangener Fische, und ist auch von der Erntegröße abhängig. Allgemein, Wildfangfische erzielen mehr als Zuchtfische und die größeren Fische erzielen einen höheren Marktpreis.