Schafe werden in den USA vor allem wegen ihrer Wolle und ihres Fleisches geschätzt – aber was ist mit ihrer Milch? Immer mehr Bauern im ganzen Land experimentieren mit Schafmilch, von cremigem Joghurt bis hin zu leckerem Käse.

„Schafsmilch ist leicht verdaulich, sehr ähnlich wie Ziegenmilch, “ sagte Debbie Webster, US-Vertreter für die Dairy Sheep Association of North America. „Es hat eine sehr reiche, süßer Geschmack … Es ist ein großartiges Produkt.“

Die kurze Geschichte der Milchschafe in den USA

Während Schafe seit Tausenden von Jahren wegen ihrer Milch aufgezogen werden, in den USA., Die Praxis ist relativ neu. Die ersten kommerziellen Milchschaffarmen des Landes entstanden Mitte der 1980er Jahre. und seitdem, die Branche ist auf etwa 100 Betriebe angewachsen.

„Es ist wirklich immer noch ein wachsender Sektor, “ sagte Mary Livingston, wem gehört die Northland Sheep Dairy in Marathon, New York.

1987 erstmals als gewerbliche Molkerei zugelassen, Northland Sheep Dairy ist eine kleine Farm, die hochwertige, Bio-Käse. Sie stellen auch Schafsmilchjoghurt und Eiscreme für den persönlichen Verzehr her.

„Mit Schafsmilch kann man alles machen wie mit Kuh- und Ziegenmilch, “, sagte Livingston. „Aber finde ich Schafmilch besser? Jawohl, Das tue ich."

Heute, Schafmilchfarmen sind in den USA verstreut, mit der größten Konzentration im Nordwesten von Wisconsin. Immer noch, die Branche ist winzig im Vergleich zu Ländern am oder in der Nähe des Mittelmeers, wo Schafmilchbetriebe viel häufiger vorkommen. Allein in Frankreich gibt es fast 1 Million Schafe in der Milchproduktion, nach „Grundlagen für Milchschafe für Anfänger, ” eine von David L. Thomas von der University of Wisconsin-Madison verfasste Ressource.

Über die Jahre, Bestimmte Schafrassen wurden entwickelt, um größere Milchmengen zu produzieren. Diese Milchrassen sind auch in einem Melkstand oder Milchstand einfacher zu handhaben. Dazu gehören die Ostfriesen Deutschlands, Lacaune von Frankreich, Sarda aus Italien und British Milksheep aus Großbritannien

Aufgrund der strengen Einfuhrbestimmungen für Tiere Es war eine Herausforderung, diese Rassen in den USA einzuführen, nach Thomas. Die Ostfriesen und ihre Kreuzungen sind die derzeit am häufigsten in den USA erhältliche Rasse von Milchschafen. und in vielen Teilen des Landes sie können schwer zu finden sein.

Was unterscheidet Schafmilch?

Schafe – sogar Milchrassen – liefern viel weniger Milch als Ziegen oder Kühe. Maximal, ein Milchschaf kann etwas mehr als 1 produzieren. 000 Pfund Milch während der 180-tägigen Laktation, während eine Milchziege über 3 produzieren kann, 000 Pfund Milch während einer 305-tägigen Stillzeit, und eine Milchkuh kann mehr als das Fünffache dieser Menge produzieren, laut einem Merkblatt des Oklahoma Cooperative Extension Service.

Jedoch, Schafmilch ist besonders vitaminreicher, Eiweiß und Fett als Ziegen- oder Kuhmilch.

Eine Studie aus dem Jahr 2006, die von Forschern in Spanien durchgeführt wurde, Dänemark und Georgien haben festgestellt, dass Schafmilch einen höheren Gesamtgehalt an "Feststoffen" und wichtigen Nährstoffen enthält als Ziegen- und Kuhmilch. Feststoffe sind die Nicht-Wasser-Komponenten in Milch wie Proteine, Laktose und Mineralstoffe.

Zusätzlich, Schafmilch enthält deutlich mehr Butterfett und Eiweiß als Ziegen- und Kuhmilch. Aus diesem Grund, Aus einer Gallone Schafsmilch kann mehr Käse hergestellt werden als aus einer Gallone Ziegen- oder Kuhmilch.

„Als Käser ist es super, mit Schafsmilch zu arbeiten, “, sagte Livingston. „Sie erhalten einen hohen Ertrag und ein großes Geschmacksprofil.“

Zusätzlich, Die Fettzusammensetzung ist unterschiedlich. Schafmilch hat die kleinste Fettkügelchengröße, gefolgt von Ziegenmilch und Kuhmilch. Eine in Frankreich durchgeführte Studie aus dem Jahr 2011 ergab, dass das menschliche Verdauungssystem kleinere Milchfettkügelchen effizienter abbaut als große Milchfettkügelchen. unterstützt die Behauptung, dass Schafmilch leicht verdaulich ist.

Beliebte Schafmilchprodukte

Käse ist das Produkt Nummer eins aus Schafsmilch, und dafür gibt es einen großen Markt. Jährlich, die USA importieren mehr als 60 Millionen Pfund Schafskäse. Eigentlich, Vielleicht haben Sie Schafskäse gegessen, ohne es zu merken.

Feta, zum Beispiel, wird traditionell aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt. Dieser beliebte Streuselkäse, ursprünglich aus Griechenland, wird oft auf Salate und eine Vielzahl anderer Gerichte gestreut.

Roquefort, ein Blauschimmelkäse aus Frankreich, ist ein weiteres Beispiel für einen beliebten Schafskäse. Wie Manchego, ein halbweicher Käse aus Spanien. Und Ricotta, ein italienischer Molkenkäse, wird oft aus Schafsmilch hergestellt.

„Wir machen viel Spaß, aromatisierter Weichkäse, “ sagte Webster, der Whispering Pines Farm and Dairy in South Carolina betreibt. „Ich mache einen mit brasilianischem Chimichurri-Rub. Ich drücke in Blöcke. Es ist ein ziemlich ordentlicher Käse. Sie können es in Scheiben schneiden oder zerbröckeln.“

Webster macht auch Joghurt, Kiefer und Seife aus Schafsmilch.

„Schafmilchseife ist wunderbar, " Sie sagte. „Wir sparen tatsächlich das Fett, wenn wir das Tier ernten und machen daraus den Talg in der Seife. Es macht eine tolle Seife, und es braucht nicht viel Schafsmilch.“

Maple Hill Farm von Ladysmith, Wisconsin, stellt sowohl Schafmilchseifen als auch schäumende Handseifen her. Sie kombinieren auch Schafsmilch mit süßem Mandelöl, Avocadoöl und Sheabutter zur Herstellung einer Körperlotion. Und im Jahr 2016, Sie führten Shampoo-Riegel aus Schafsmilch mit zwei Düften ein:Rosmarin-Minze und Kamille-Zitrone.

Hilfreiche Tutorials zur Verwendung von Schafmilch

Käse herstellen: Dieses Video zur Käseherstellung vom Way Out West Blow-in Blog bietet eine klare Anleitung, wie man aus Schafmilch einen Weichkäse macht. Angefangen mit Milch direkt vom Mutterschaf, Das Video zeigt jeden Schritt des einfachen Prozesses.

Kreieren Sie Ihre eigene Seife: Wenn Sie daran interessiert sind, Körperprodukten Schafmilch hinzuzufügen, Hier ist ein großartiges Video-Tutorial zur Herstellung von Milchseife, das von Nature's Garden veröffentlicht wurde. Das Video ist voll von Kommentaren des Seifenmachers, der wichtige Details des Prozesses verrät. Zum Beispiel, Sie erklärt, warum es wichtig ist, der Milch langsam Laugen zuzusetzen, nicht alles auf einmal entsorgen.

Mischen Sie etwas Lotion: Und hier ist eine Anleitung zur Herstellung von Schafmilchlotion von Amika Ryan. Autor des Blogs Shepherd Like a Girl. Sie listet alle Zutaten und Materialien auf, die Sie benötigen, sowie eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung. Sie bietet sogar einen Link zu den FDA-Vorschriften, die Sie auffrischen müssen, wenn Sie Ihre Produkte verkaufen möchten.