Warum wir Lamm wieder lieben sollten

Moderner Bauer: Wie sind Sie dazu gekommen, Lamm aufzuziehen?

Butch Theos :Ich bin dritte Generation. Mein Großvater kam Ende des 19. Jahrhunderts aus Griechenland, dann hat mein Vater es mit seinen Brüdern übernommen. Jetzt habe ich einen 34-jährigen Sohn, der mit mir im Geschäft ist. Er ist also die vierte Generation.

MF: Dies ist also seit einiger Zeit ein Familienanliegen.

BT: Ja, er ist Partner von mir und meiner Frau und wir sind schon lange im Geschäft. Ich habe 1970 meinen Abschluss an der Colorado University gemacht und bin seitdem hier.

MF: Wie viele Hektar hast du? Wo steht dein Hof?

BT: Wir sind in Meeker, Colorado, etwa 100 Meilen von Steamboat und auch etwa 100 Meilen von Aspen entfernt, oben in der nordwestlichen Ecke. Wir rennen, auf unserem Privatgrundstück, ungefähr 6, 000 Hektar. Wir sind ungefähr fünf Monate im Jahr dort. Die anderen sieben Monate haben wir eine Mischung aus öffentlichen und privaten Grundstücken, die wir pachten. Im Sommer wandern wir rund um die Waldgrenze in den Nationalforsten, die wir von der nationalen Regierung leasen. Und dann im Winter fahren wir westlich von Meeker, einen etwa 60 Meilen langen Weg, den wir mit unseren Schafen machen, wo wir ungefähr vom 20. November bis zum 20. April übernachten. Dann kommen wir zurück zu Meeker, Lamm unsere Schafe, dock sie an, bereiten Sie sie auf das Sommersortiment vor und beginnen Sie von vorne.

MF: Züchten Sie Schafe hauptsächlich wegen der Wolle oder wegen des Fleisches?

BT: Hauptsächlich für Fleisch. Wir haben ein Doppelnutzungstier, der größte Teil unserer Zucht ist Merino, Wir haben also einen wirklich feinen Wollclip und die Wolle bringt eine Prämie. Aber unsere Lämmer, Wir haben eine gute Produktion von Schafen für Lämmer. Wahrscheinlich kommen 60 bis 70 Prozent unseres Einkommens von den Lämmern.

MF: Das Besondere an der Aufzucht von Schafen und Lämmern für die Viehzucht, gegen, sagen, Vieh aufziehen?

BT: Brunnen, Ich glaube, es braucht mehr Management, um Schafe zu züchten. Wir arbeiten mit viel mehr Zahlen als andere. Vergleichen Sie uns mit Viehzüchtern – wir führen 3, 000 Schafe. In einem vergleichbaren Rinderbetrieb wären es etwa 500. Sie brauchen also viel mehr Arbeit. Unsere ganze Arbeit ist importiert, Wir bekommen alle unsere Männer aus Peru, sie haben ein H2A-Visum und wir behalten sie drei Jahre lang und rotieren sie ein und aus. Es gibt einfach viel mehr Verwaltung. Und, selbstverständlich, wir haben es mit Raubtieren zu tun, wo Rinder nicht so viel mit Raubtieren zu tun haben.

Und wir haben auch zwei Ernten, Fleisch und Wolle. Also müssen wir sie scheren – Sie müssen sich keine Sorgen machen, eine Kuh zu scheren. Also müssen wir Schertrupps einsetzen.

MF: Wie schützt man sich vor Raubtieren?

BT: Brunnen, du weißt, In den letzten 20 Jahren hat uns die Regierung den größten Teil unserer Kontrollarbeit genommen. Was wir jetzt tun, ist, diese Tierschutzhunde eingeführt zu haben. Sie sind meistens anatolisch oder Akbash und wir kreuzen sie ein wenig. Sie sind groß – ich weiß nicht, ob Sie von ihnen gehört haben – aber sie sind groß, weißer Hund und wir ziehen sie mit den Schafen auf und ihr Instinkt ist es, die Schafe zu beschützen. Wir haben also fünf bis sechs Hunde in jeder unserer Herden, hauptsächlich zum Schutz vor Kojoten. Sie töten die Kojoten nicht, jage sie einfach weg.

Wir fliegen im Winter ein bisschen – das tun wir nicht, aber Animal Damage macht das. Es ist eine Regierungsbehörde und wir zahlen 52 Prozent dieser Kosten. Sie fliegen im Winter und versuchen, einige Problemzonen zu beseitigen und schießen Kojoten aus einem Starrflügler.

MF: Wie viele Schafe halten Sie eigentlich jedes Jahr?

BT: Wir haben ungefähr 3, 000 Mutterschafe, und dann etwa 600 bis 700 Jährlinge, die wir selbst aufziehen, um unsere Verluste und älteren Schafe zu ersetzen.

MF: Eines der Probleme, mit denen einheimische Lammproduzenten wie Sie konfrontiert sind, besteht darin, dass die Menschen in Amerika nicht mehr so ​​​​viel Lamm essen wie früher.

BT: Das stimmt. Ich denke, der Konsum beträgt nicht einmal ein Pfund pro Person – es sind sechs Zehntel Pfund oder so. Wir passen unsere Produktion an. Es ist ein High-End-Fleisch. Sie finden es in Restaurants und einigen der besseren Lebensmittelgeschäfte, das ist hauptsächlich, wohin unser Produkt geht. Aber viel Lamm geht zurück nach Osten. Der jüdische, Muslim, Indisch, und hispanische Märkte – sie sind mit Lammfleisch aufgewachsen und das hat uns wirklich am Laufen gehalten.

Für uns, Wir vermarkten unser Lamm über die gesamte Lebensmittelkette Whole Food. Unser Produkt ist rein natürlich und wird lokal angebaut und die Leute wissen das zu schätzen – es gibt keine Antibiotika oder Steroide oder dergleichen. Und das Schöne an der ganzen Sache ist, dass wir unseren Betrieb überhaupt nicht ändern mussten, weil wir das seit drei oder vier Generationen so machen, einfach auf dem Land mit Milch und gutem Gras und guter Zucht aufziehen.

MF: Wie hat das American Lamb Board dabei geholfen?

BT: Brunnen, Ich bin erst seit einem Jahr im Vorstand, aber wenn ich ihre Werbung sehe – sie haben nicht viel Geld, mit dem sie arbeiten können, aber sie nutzen es sehr gut. Sie bestimmen bestimmte Märkte und haben eine gute Führung im Lamb Board.

Wenn einer von uns ein Lamm verkauft, ein Teil davon geht an das American Lamb Board – aber ich wette, wir haben nicht einmal 10 Prozent von dem, was die Rinder- oder Schweine- oder Hühnerindustrie hat, aber wir haben tatsächlich eine gewisse politische Macht. Wir hatten einige Gesetzgeber, die sich wirklich für uns durchgesetzt haben – aber jetzt ist alles anders. Früher war es so, dass der Gesetzgeber Landwirtschaft und Viehzucht nur grundlegend verstanden hat, weil so viele von ihnen entweder davon kamen oder aus einer Familie kamen, die es tat. Aber das ist einfach nicht mehr so ​​üblich.

Ich meine, nur erklären, was Schafe sind und was die Geschichte der Schafe ist, das ist echt schwer. Also laden wir sie auf unsere Ranches ein, damit sie sehen können, was wir tun. und das ist ein Teil dessen, was das Lamb Board tut. Sie haben mit der Menge an Ressourcen, mit denen sie arbeiten mussten, einfach großartige Arbeit geleistet.

MF: Was ist das Beste daran, ein Hirte zu sein?

BT: Du weisst, es ist eine Leidenschaft bei uns. Es ist sozusagen in uns hineingezüchtet. Wir lieben die Tiere einfach, offensichtlich, oder wir wären nicht bei ihnen. Es ist eine Herausforderung, Sie bemühen sich, jedes Jahr so ​​gut wie möglich zu tun, Verwaltung Ihrer angeheuerten Männer, Umgang mit Raubtieren, Verwaltung für den Woll- und genetischen Bestand. Es ist sehr herausfordernd und ich bin damit aufgewachsen. und mein Sohn ist mit aufgewachsen, und nicht, dass es leicht fällt – man muss einen sechsten Sinn dafür haben.

Ich meine, die Randproduzenten sind jetzt weg. Wir haben über 60 Millionen Schafe in den Vereinigten Staaten. Wir sind jetzt bei 4 bis 5 Millionen. Also haben nur die wirklich harten Schafmenschen durchgehalten.

Außerdem muss man sein eigener Chef sein und draußen sein und diese Art von Arbeit machen. Ich kann mir nicht vorstellen, etwas anderes zu machen. Für etwas anderes bin ich nicht qualifiziert. Einen Bürojob kann ich mir nicht vorstellen. Aber ich würde sagen, Herausforderung ist das Wort, an das ich am meisten denke, warum mir dieser Job Spaß macht.

MF: Wenn Sie eine Sache haben, die Sie jemandem sagen möchten, der erwägt, Lamm beim Metzger oder Lebensmittelgeschäft zu kaufen, was möchtest du ihnen sagen?

BT: Brunnen, Es ist ein wirklich gesundes Fleisch. Ich meine, Ich liebe Rindfleisch, Ich liebe Schweinefleisch, Ich mag Hühnchen, Ich liebe es alles, aber Lamm, mir, ist einfach ein echtes sauberes Fleisch. Es ist nicht viel Cholesterin drin. Und du kannst das Fett vom Lamm schneiden, weil das Fleisch kaum marmoriert ist, was einzigartig ist. Es ist einfach ein echtes gesundes Essen.

Ebenfalls, das Schaf ist wirklich umweltfreundlich. Sie nutzen viel Eigentum und Land, das andere Tiere nicht nutzen, und sie können Futter auf einem großen Seitenhügel wenden, den sonst nichts berührt, und machen es zu einem echten Qualitätsprodukt.

Und Schafe tun dem Land einen Dienst. Letzten Sommer, wir hatten eine Dürre in dieser Gegend und ein Waldbrand brach in einem der Gebiete aus, in denen unsere Schafe Anfang des Jahres grasen durften. Und das Feuer konzentrierte sich in diesen Espenbäumen, aber sobald es aus der Espe kam, es würde sterben, weil die Schafe überall um die Espe herum gefressen haben, wo das Feuer war, also gab es keinen Brennstoff für das Feuer, um weiterzumachen. Ich meine, die Schafe helfen, die Brände zu unterdrücken.

Schau dir an, was in Kalifornien passiert, wo sie früher Vieh hatten, aber jetzt nicht mehr. Der Treibstoff wächst einfach und er trocknet aus, und nichts isst es. Es ist wie eine Zunderbüchse.

MF: Abschließende Frage:Wie kochst du Lamm am liebsten?

BT: Ha, Gut, mal sehen. Ich mag die gebratene Lammkeule, Lammkeule. Es ist alles gut. Meine Mutter und meine Frau machen einen wirklich schönen Lammeintopf – er hält ein paar Tage. Am zweiten Tag gefällt es ihnen sogar besser. Ich meine, Lammkoteletts, Du legst sie auf den Grill. Es ist so einfach zu machen. Manche Leute sagen, "Oh, es ist so schwer zu kochen." Also machen wir Verkostungen in Whole Food, und die Leute haben Angst, es zu kochen, Und sobald sie sehen, wie einfach und gut es ist, Das hat vielen Leuten geholfen, nicht so viel Angst davor zu haben, das Lamm irgendwie zu ruinieren.

Ebenfalls, Sie sehen sich die Kochshows an und sehen jetzt so viel Lamm darauf. Das kann auch das American Lamb Board sein. Lamm scheint gerade ein neues Gesicht zu haben.

Über das American Lamb Board
Das American Lamb Board ist ein von der Industrie finanziertes Forschungs- und Promotionsgremium für Rohstoffe, das alle Sektoren der amerikanischen Lammindustrie vertritt, einschließlich Hersteller, Feeder, Saatgutproduzenten und -verarbeiter. Der 13-köpfige Vorstand, vom Landwirtschaftsminister ernannt, ist auf eine steigende Nachfrage ausgerichtet, indem es die Frische fördert, Geschmack, Ernährungsvorteile und kulinarische Vielseitigkeit von American Lamb. Die Arbeit des American Lamb Board wird vom US-Landwirtschaftsministerium überwacht und die Programme des Boards werden von den Mitarbeitern in Denver unterstützt und umgesetzt. Colorado.

Einfache elegante Urlaubsunterhaltung mit amerikanischem Lamm
Nichts sagt eine besondere Feier wie köstliches amerikanisches Lamm. Ob Festessen oder ein intimes Familienessen, Amerikanisches Lamm ist elegant und dennoch einfach zuzubereiten. Vom traditionellen Keulenbraten bis zum Quintessenz-Rack, für jeden feiertagsanlass gibt es ein lammgericht. Das einzigartige amerikanische Lamm, Der reiche Geschmack lässt jede Mahlzeit zu etwas Besonderem erscheinen und wird Ihrer Familie und Ihren Freunden das Gefühl geben, besonders geschätzt zu werden.

Lammkarree:Ein absoluter Favorit

Rack-Sprache:

Lutscher: Der Rost wird in einzelne Koteletts geschnitten und von allem Fett befreit, um eine einfach zuzubereitende Vorspeise zu erhalten. beeindruckend zu präsentieren und einfach von der knochen zu essen.

Französisch: Ein paar Zentimeter Fleisch werden vom Ende der Knochen entfernt, eine ansprechende Präsentation erstellen.

Tipps: Für eine Weihnachtsfeier, kochen Sie zwei Stikkenbraten gleichzeitig; Sie passen nebeneinander in die meisten Bratpfannen und zwei Stikkenbraten reichen für 8 Personen. Servieren Sie die beiden Racks mit frischen Kräutern, die um die Knochen gedreht sind, für eine Show mit atemberaubender Präsentation.

Amerikanische Lammbraten für die Urlaubsunterhaltung

Lammkeule ist ein beliebter und traditioneller Braten und ist während der Feiertage in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Schulterbraten und Lendenbraten ohne Knochen sind ebenfalls großartige Optionen, müssen jedoch möglicherweise speziell von Ihrem Lebensmittelgeschäft oder Metzger bestellt werden.

Tipps:

Lammbraten 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bis die Innentemperatur die ideale Temperatur erreicht hat.

Eine Kühlzeit lässt den Fleischsaft sich absetzen und erleichtert das Tranchieren.

Servieren Sie Lammbraten nach Familienart mit geschnitzten, geschnittenes Fleisch auf einer großen Platte mit frischen Kräutern und gebratenem Gemüse angerichtet.

Weitere Rezepte und Kochinformationen finden Sie unter www.americanlamb.com

(Dieser Artikel wurde vom American Lamb Board gesponsert. Um mehr über das American Lamb Board und sein Erbe zu erfahren, Klicke hier. Um sich für die Mailingliste des American Lamb Board anzumelden und über alles auf dem Laufenden zu bleiben, was das Lamb Board tut, Klicke hier.)