Warum Kaffee aus einem brasilianischen Vogel für viel Geld verkauft wird

Ankunft eines Morgens bei ihm Fazenda am Fuße des mystischen Espirito Santo, monolithischer Berg, Pedra Azul, er fand die üppige Vegetation von Jacu-Vögeln überwuchert.

Eine gefährdete, fasanähnlicher Vogel, stammt aus dem Mata-Atlantica-Regenwald, der Jacu hatte keine Vorgeschichte, sich von Kaffeekirschen zu ernähren. Doch während das Glitzern, grüne Hänge benachbarter Plantagen blieben jacu-frei, der leuchtend rote Mokka und die gelben Bourbonbeeren auf Camocims 740 Hektar großem Anwesen verschwanden im Dutzend. „Ich saß verzweifelt in meinem Büro, “ erinnert sich Henrique, „Ich habe sogar die Umweltpolizei angerufen, aber es gab nichts, was sie tun konnten… und ich konnte sie nicht genau töten „“ Ich bin organisch!“

Slopers einzige Erklärung für die beispiellose Invasion des Vogels waren die biodynamischen Methoden, die er in den letzten 3 Jahren auf der Plantage eingeführt hatte.

2009 war ein vielversprechendes Jahr. Es war die erste zertifizierte biodynamische Ernte von Sloper, 110 60-Kilogramm-Säcke, aber es kündigte auch die Ankunft des Jacu-Vogels an.

Die biodynamische Landwirtschaft ist ein ganzheitliches System der Landwirtschaft, das in den 1920er Jahren vom deutschen Philosophen Rudolph Steiner entwickelt wurde. die versucht, eine Farm im Einklang mit kosmischen Zyklen arbeiten zu lassen, während die Nährstoffe des Bodens durch eine Reihe von natürlichen Präparaten regeneriert werden, die von Kuhmist, der im Winter im Bauch der Erde vergraben wird, bis hin zu Schafgarbenblüten, die in einer Hirschblase fermentiert und zum Trocknen an den Zweigen eines Baumes aufgehängt werden, reichen.

Sloper ist durch seine Leidenschaft für Wein zum ersten Mal über die Biodynamik gestolpert. die ihn zu den Weinbergen der Araujo Estates im Napa Valley und des französischen Nicolas Joly führte, Steiners Hauptschüler und der weltweit führende Produzent von biologisch-dynamischem Wein. Converts behauptet, dass die Methoden nicht nur zu einem nachhaltigeren Ökosystem führen, sondern aber ein reineres Produkt, wo Wein eimerweise mit begrenztem Kater getrunken werden kann „“ der Traum eines jeden Weintrinkers.

Kaffeebeutel bereit zum Rösten, zusammen mit einer Tüte gerösteten Kaffee Aus der gelben Schale, die beim Entpulen des Kaffees zurückbleibt, wird ein besonderer Tee zubereitet. Frisch entpulpte Kaffeebohnen Gelbe Bourbon-Kaffeebohnen werden zum reifsten Zeitpunkt ihres Lebens gepflückt.

Während es viele Skeptiker gibt, für den Jacu-Vogel, es machte den Unterschied. Biodynamische Prinzipien umfassen eine agro-florestal Ansatz, bei dem eine maximale Artenvielfalt gefördert wird ““ Der Kaffee von Camocim schmiegt sich zwischen über 100 verschiedene Baumarten, von der Blüte jabuticaba zu Bananensträuchern, die die zarten Kirschen vor dem gnadenlosen Sonnenschein beschatten, bevor sie zu Boden fallen, zu einem reichen Teppich aus organischem Material beitragen. Das Ergebnis ist ein Traumhabitat für die Jacu, seine schwere Statur macht es über den Waldboden genauso glücklich wie in der Luft.

Für Camocims im Entstehen begriffene biodynamische Kulturpflanze, Die Rettung lag im Surfen. Aufgewachsen an den Stränden von Rio, eine frühe Sucht nach Wellenreiten hatte Sloper zum Surf-Mekka Indonesiens geführt, wo er zwischen den Pausen Kopi Luwak entdeckt hatte, ein exotischer Kaffee, der von katzenartigen Zibetkatzen aufgenommen und erst nach dem Pflücken aus dem Kot geerntet wird.

„Die eigentliche Herausforderung bestand darin, meine Kaffeepflücker davon zu überzeugen, dass statt Beeren, sie mussten auf Vogelscheiße jagen.“

„Mir wurde klar, dass ich mit Camocim und dem Jacu-Vogel etwas Ähnliches versuchen könnte. Aber auf die Idee zu kommen war nur die halbe Miete, “, sagt Sloper. „Die eigentliche Herausforderung bestand darin, meine Kaffeepflücker davon zu überzeugen, dass statt Beeren, sie mussten auf Vogelscheiße jagen.“

Sloper gelang nur, indem er die Auswahl in eine Schatzsuche verwandelte. mit Arbeitern angespornt, in Baumstümpfen zu wühlen, die „natürliche Toilette“ des Jacu, “ durch das Versprechen finanzieller Belohnungen. Arbeiter würden zusätzliche 100 erhalten reais (ca. 50 USD) für das Auffinden von Jacu-Kot.

„Es gab keine andere Möglichkeit, die Denkweise zu ändern, “ Sloper zuckt mit den Schultern. Der Produktionsprozess von Camocim umfasst die Handlese und das Rösten jeder einzelnen Bio-Kaffeekirsche, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu gewährleisten – eine kostspielige, handwerkliche Technik, die nur 1,1 Prozent der Landwirte des weltgrößten Kaffeeproduzenten anwenden.

Der Jacu-Vogel fügt eine weitere Dimension hinzu. Nach der Abholung, Jede einzelne Bohne muss von Hand aus dem Kot extrahiert und gewaschen werden, bevor sie von ihrer Schutzhülle entspelzt werden kann – stundenlange Mehrarbeit durch Facharbeiter.

Der Unterschied ist auffallend, wenn du auf den preis schaust. Wenn eine 60-Kilo-Tüte Ihres durchschnittlichen Supermarktkaffees 200 US-Dollar kostet, Camocim Organics (die Nicht-Jacu-Vogelart) liegt mit 450 US-Dollar an der Spitze des traditionellen Marktes.

Aber für die gute Scheiße von Jacu-Vögeln? Käufer sind bereit, viel zu zahlen. Eine Tüte des exotischen Jacu-Vogels kostet durchschnittlich 3 US-Dollar, 250 pro 60-Kilo-Sack, ein direktes Spiegelbild sowohl der sorgfältigen Produktion als auch des tadellosen Auswahlprozesses des Jacu-Vogels – etwas, das Sloper zufällig entdeckte, als der brasilianische Nachrichtensender O Globo Rural kam, um ein Merkmal des Naturphänomens zu filmen.

„Ich sah mit offenem Mund von meinem Wohnzimmer aus zu, wie der Jacu-Vogel nur die reifsten Beeren auswählte. mehr als die Hälfte übrig lassen, sogar solche, die für das menschliche Auge perfekt aussahen.“

Obwohl Henrique und sein Team unzählige Stunden damit verbracht hatten, mit jeder Phase des Jacu-Prozesses zu experimentieren, der einzige Schritt, den sie verpasst hatten, war, den von Natur aus scheuen Jacu-Vogel beim Fressen zu beobachten. Sie wussten nicht, wie wichtig diese Phase sein würde. Das Programm O Globo Rural wurde an einem Sonntagmorgen früh ausgestrahlt, während Sloper frühstückte.

„Ich sah mit offenem Mund von meinem Wohnzimmer aus zu, wie der Jacu-Vogel nur die reifsten Beeren auswählte. mehr als die Hälfte übrig lassen, sogar solche, die für das menschliche Auge perfekt aussahen.“ Es war ein Glühbirnen-Moment – ​​Sloper erkannte, dass der natürliche Auswahlprozess des Vogels der Qualität des Auswahlprozesses eine beispiellose Dimension hinzufügte – und damit dem Geschmack des Kaffees.

Sloper schreibt diesen natürlichen Selektionsprozess zu, zusammen mit der Tatsache, dass die vegetarische Ernährung und schnelle Verdauung des Jacu die Bohnen nicht mit tierischen Proteinen und Magensäuren verunreinigen (im Gegensatz zur indonesischen Zibetkatze), als Grund, warum der Geschmack so raffiniert ist

Also wie schmeckt es eigentlich? „Es ist ein einzigartiges, nussiger Geschmack mit Nuancen von süßem Anis, “, sagt Sloper. Camocim röstet und verpackt jetzt seine eigenen Bohnen, um sicherzustellen, dass die Reinheit nicht von der Kacke in die Kanne in der Einzelhandelskette verwässert wird.

Für diesen brasilianischen Züchter Was ein potenzieller Schädling gewesen wäre, wurde stattdessen zur Chance für eine neue Innovationsstufe im Einklang mit der Natur – und aus einem kleinen Familienunternehmen eine revolutionäre internationale Marke zu machen.