Red Fife für eine bessere Lebensweise

Roter Fife-Weizen ist ein traditioneller Weizen, der die Rettung für Menschen mit Glutenunverträglichkeit sein kann. Da es für Glutenfreie als Gluten in Rechnung gestellt wird, scheint es nur passend, dass dieser Artikel der Kolumne der letzten Woche über die Freuden des Backens mit Hefe folgt. Die Geschichte von Red Fife ist eine Geschichte, in der es darum geht, die Kontrolle darüber zurückzugewinnen, was wir essen, und gesunde Entscheidungen zu treffen.

Ich mag Geschichten, die wie Märchen mit einem Happy End enden. Das ist so eine Geschichte. Red Fife-Weizen trägt dazu bei, Greenfield Mills in Howe, Indiana, neues Leben einzuhauchen. Erst vor einem Jahr habe ich einen Artikel über diese Getreidemühle geschrieben, die seit über 100 Jahren im Besitz der Familie Rinkel ist und mit eigener Wasserkraft betrieben wird. Damals stand es kurz davor, seine Pforten zu schließen, da es der modernen Technologie erlag.

Glücklicherweise gibt es heute ein ganz neues Szenario. Dave Rinkel, der die Mühle in der vierten Generation seiner Familie leitet, hat einen Vertrauensvorschuss gewagt und sich mit Heritage Grains LLC aus Ossian, Indiana, zusammengetan. Anstelle des „For Sale“-Schildes vor der Mühle wird es ein Bauschild geben, da Dave eine neue Mühle im Wert von 3,4 Millionen US-Dollar plant. Diese Partnerschaft hat sich der Förderung von Red Fife-Weizen verschrieben, was auch der Hauptgrund für die neue Mühle ist.

Beim Weizenkonsum hat es sozusagen eine Revolution gegeben. Die Zahl der Menschen, die Weizen nicht ohne größere gesundheitliche Probleme essen können, steigt von Tag zu Tag. Gluten ist ein allgemeiner Name für die Proteine, die in Weizen vorkommen. Es hilft Lebensmitteln, ihre Form zu bewahren, indem es als Klebstoff fungiert, der Lebensmittel zusammenhält und den Teig aufgehen lässt. Der eigentliche Übeltäter, der Menschen krank macht, ist Gliadin, eine von zwei Proteinarten, die die Bestandteile von Gluten in Weizen bilden.

Jim Martindale, General Manager von Heritage Grains, erklärt:„Gliadin war in traditionellen oder älteren Weizensorten nicht vorhanden. In den letzten 50 Jahren hat die Hybridisierung des Weizenkorns stattgefunden, um den Ernteertrag zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verlängern. Um dies zu erreichen, wurde dem Getreide Gliadin zugesetzt. Die höhere Konzentration dieses Proteins hat Weizen weniger verdaulich gemacht, was als glutenintolerant bezeichnet wird.“

Um die Sache noch schlimmer zu machen, ist Gliadin ein Excito-Toxin, das jede Substanz, wenn sie eingenommen wird, dazu bringt, dass die neuralen Enden im Gehirn unkontrolliert feuern. Mit anderen Worten, die Menschen fühlen sich ständig hungrig und essen weiter, wenn sie nicht einmal hungrig sind. Dave fügt hinzu:„Unsere Nahrungsquellen sind mineralarm und nicht nährstoffreich. Die Menschen werden nicht gut ernährt, also essen und essen sie und Hunger hat nichts damit zu tun.“

Hier kommt Red Fife Weizen ins Spiel. Technisch gesehen ist er nicht glutenfrei, hat aber einen geringeren Glutengehalt als andere Weizensorten. Es enthält eine Form von Gluten, die die meisten Menschen leicht verdauen können, selbst diejenigen, die Gluten nicht vertragen.

Red Fife entstand 1842 in Peterborough, Ontario, Kanada. Ironischerweise überquerte es mehrere Kontinente und den Atlantik, bevor es den Kreis zurück nach Kanada schloss. Es fasste im Land von David Fife Fuß, daher sein Name. Viele moderne Sorten lassen sich auf dieses Urgetreide zurückführen. Er ist auch vielseitig, da er als Sommer- oder Winterweizen gepflanzt werden kann und je nach genetischen Wechselwirkungen mit den Umweltbedingungen rot oder weiß sein kann.

Red Fife hat Greenfield Mills und Heritage Grains zusammengebracht. „Um ein Qualitätsmehl herzustellen, braucht man Qualitätsweizen und eine Qualitätsmühle. Ich habe die Mühle und Jim kann die Red Fife liefern“, erklärt Dave. „Wir haben alles in einem ordentlichen Paket von Anfang bis Ende.“

Heritage Grains ist eine in Indiana ansässige Gruppe von Bauern, die sich zusammengeschlossen haben, um vor Ort eine qualitativ hochwertige Ernte zu produzieren. Sie sind eine Kerngruppe, die alle Aktionäre sind und gemeinsam entscheiden, wie das Protokoll der Gruppe aussehen sollte, um ein bestimmtes Niveau an Standards und Qualität aufrechtzuerhalten. Jim ist nachdrücklich. „Wir sind immer auf der Suche nach neuen Landwirten, die sich uns anschließen, aber sie müssen sich strikt an unsere Regeln und Vorschriften halten“, sagt er. „Nur so können wir eine Qualitätsernte garantieren.“

Eine der strengen Regeln ist, dass die Anbaufläche, auf der Red Fife angebaut wird, sowohl direkt als auch für eine bestimmte Anzahl von Jahren vor dem Anbau des Weizens frei von der Glyphosat-Chemikalie sein muss, die allgemein als Roundup bekannt ist. Es wird geschätzt, dass 80 Prozent dieser Chemikalie in der oberen Pflanze verbleiben und in unsere Nahrungsversorgung gelangen. In den letzten Jahren ist das Niveau der zulässigen Glyphosate um 300 Prozent gestiegen!

Jims Rolle besteht darin, den Landwirten dabei zu helfen, diese Standards aufrechtzuerhalten und Hilfe anzubieten, wenn Probleme auftreten. Obwohl dies strenge Standards sind, die eingehalten werden müssen, zahlt es sich am Ende aus, weil Red Fife einen höheren Preis pro Scheffel verlangt als anderer Weizen. Somit können Landwirte mit weniger Anbaufläche den gleichen Gewinn erzielen.

Diese Zusammenarbeit entstand vor ungefähr anderthalb Jahren, als Jim Dave wegen des Mahlens des Red Fife kontaktierte, das Heritage Grains produzierte. Dave sagt:„Ich glaube, wenn die Leute erkennen, dass Red Fife das Beste aus beiden Welten des Geschmacks und der Ernährung ist, wird der Markt für sein Mehl explodieren. Ich möchte bereit sein und ein Teil davon sein.“

Dave hofft, die neue Mühle innerhalb eines Jahres in Betrieb zu nehmen. Es wird in der Lage sein, täglich drei halbe Ladungen oder 60 Tonnen Red Fife-Mehl zu produzieren und täglich vier halbe Ladungen Weizen zu verarbeiten.

Jim und Dave sind sich einig, dass ihre größte Herausforderung darin besteht, die Leute dazu zu bringen, das Red Fife auszuprobieren. Wie bei allem Neuen sind die Leute manchmal zurückhaltend. Dave betont:„Dies ist ein Mehl, das gut schmeckt, gut für Sie ist und überall dort verwendet werden kann, wo ‚traditionelles‘ Mehl verwendet wird. Sobald die Leute gebildet sind, werden sie die Nachfrage schaffen.“

Sie wollen an beiden Enden des Spektrums expandieren. Jeder, der am Anbau von Red Fife interessiert ist, kann Jim unter 260-415-7374 kontaktieren. Das Mehl ist in der Mühle erhältlich, und alle Bäckereien, die an glutenfreier Produktion beteiligt sind und Red Fife in ihre Produkte integrieren möchten, können sich unter 260-367-2394 an Dave wenden.

Vielleicht ist es an der Zeit, sich selbst etwas Gutes zu tun, und das beginnt im Kern einer gesünderen Ernährung. Probieren Sie Red Fife Mehl aus und erhalten Sie das Beste aus beiden Welten, guten Geschmack und gute Ernährung.