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Basilikum und Minze sind Grundnahrungsmittel im Sommerkräutergarten, aber wenn Sie Ihren Mahlzeiten eine aufregende Würze hinzufügen möchten, empfehlen wir Shiso (Perilla frutescens). var. crispa ) verdient einen Platz in Ihrem Garten.
Diese geschmackvolle einjährige Pflanze produziert gerüschte Blätter in Grün-, Lila- oder Rottönen, die geerntet werden können, um umwerfende kulinarische Kreationen oder erfrischende Kräutertees herzustellen.
Diese Pflanze lässt sich leicht aus Samen züchten, ist aber in örtlichen Baumschulen schwer zu finden, und auf dem örtlichen Bauernmarkt werden Sie wahrscheinlich nie frisches Shiso-Kraut sehen.
Wenn Sie also bereit für ein Geschmacksabenteuer sind, ist es sinnvoll, Ihr eigenes anzubauen!
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Shiso wird auch als Perilla- und Beefsteak-Pflanze bezeichnet. Sie könnten Shiso mit einer Basilikumsorte verwechseln, wenn Sie sie im Garten eines anderen wachsen sehen.
Sie bildet einen aufrechten, buschigen Wuchs mit ovalen, gezackten Blättern und treibt im Laufe der Saison schlanke Ähren mit kleinen Blüten über das Laub.
Wenn Sie schon immer ein Stück Perilla selbst anbauen wollten, werden wir in diesem Artikel jeden Schritt des Anbaus dieses köstlichen Krauts behandeln.
Hier ist ein Überblick über die Zukunft:
Die leckeren Blätter von Shiso haben vielfältige kulinarische Verwendungsmöglichkeiten und machen die Pflanze zu einem willkommenen Mitglied des Kräutergartens oder Teil Ihrer essbaren Landschaftsgestaltung.
Die Samenkapseln und Blüten können auch zum Kochen verwendet werden.
Shiso, auch bekannt als Perilla. Der Geschmack, der in den Küchen vieler asiatischer Länder zu finden ist, ist schwer zu bestimmen – manche sagen, er sei wie eine Mischung aus Basilikum und Minze mit Zitrusnoten.
Andere erinnern sich an Noten von Zimt, Nelke oder Kreuzkümmel. Sobald Sie es probiert haben, wird Perilla einen einzigartigen Platz in Ihrem Gedächtnis einnehmen, auch wenn Sie seinen Geschmack nicht genau beschreiben können.
Dieses Mitglied der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) hat einen verzweigten Wuchs und quadratische Stängel wie seine Verwandten, die Grüne Minze und Pfefferminze .
Und die winzigen, lippigen Blüten ähneln denen der Brennnessel .
Verwechseln Sie es nicht mit Coleus (Coleus spp.) allerdings ein weiterer Verwandter der Familie der Lippenblütler, der nicht als essbar gilt.
Gebräuchliche(r) Name(n): Beefsteakpflanze, Perilla, Shiso
Pflanzentyp: Krautige einjährige oder mehrjährige Pflanze
Winterhärte (USDA-Zone): 10-11 (mehrjährig)
Heimlich in: Asien
Blütezeit/Saison: Sommer
Belichtung: Volle Sonne, Halbschatten
Bodentyp: Organisch reichhaltig, gut entwässernd
Boden-pH: 5,5-6,5, leicht sauer
Zeit bis zur Reife: 60-90 Tage
Reifegröße: 36 Zoll hoch und 18 Zoll breit
Beste Verwendung:Kräutergarten
Bestellung: Lamiales
Familie: Lamiaceae
Gattung: Perilla
Art: Frutescens
Sorte: Crispa
P. frutescens ist in weiten Teilen des subtropischen Asien beheimatet, von Indien bis Japan und Südostrussland. Allerdings sollten Sie den Wildtyp nicht essen, da Teile der Pflanze giftig sein können.
Der essbare Kultigen P. frutescens var crispa wird in den meisten Regionen als einjährige Pflanze angebaut, kann aber in den USDA-Winterhärtezonen 10 bis 11 als mehrjährige Pflanze behandelt werden.
Die Pflanzen werden bis zu 36 Zoll hoch und haben eine Breite von bis zu 18 Zoll.
In einigen Bundesstaaten der USA, darunter Kentucky, North Carolina, Tennessee, Virginia und West Virginia, gilt Perilla als invasive Art. Achten Sie daher darauf, beim Anbau dieses Krauts nicht gegen lokale Gesetze zu verstoßen.
Wenn Sie in einer Region leben, in der sie sich leicht verwildern lässt, sollten Sie die Blütenstiele entfernen, bevor sie säen.
Shiso lässt sich leicht aus Samen oder durch Stecklinge vermehren. Alternativ können Sie Kindergartenstarts kaufen – wenn Sie welche finden! – zum Umpflanzen in den Garten.
Sie können nach dem letzten Frühlingsfrost direkt im Freien säen oder für einen Vorsprung vier bis sechs Wochen früher mit der Aussaat im Innenbereich beginnen.
Weichen Sie die Samen vor der Aussaat über Nacht ein und drücken Sie sie nur leicht in die Erdoberfläche, da sie zum Keimen Licht benötigen.
So steuern Sie die Aussaat:
Erwarten Sie, dass die Samen innerhalb von drei Wochen keimen. Wenn die Sämlinge 5 bis 7 cm groß sind, werden sie dünner, sodass nur noch ein Sämling übrig bleibt.
Um drinnen zu beginnen:
Im Freien verpflanzen, nachdem alle Frostgefahr vorüber ist und die Nachttemperaturen zuverlässig über 45 °F liegen.
Wie andere Mitglieder der Familie der Lippenblütler wurzelt Perilla leicht aus Stecklingen, eine nützliche Option, wenn Sie Zugang zu ausgewachsenen Pflanzen haben.
Erwarten Sie, dass der Steckling innerhalb von drei bis vier Wochen Wurzeln schlägt. Sobald sie Wurzeln geschlagen hat, können Sie die Shiso-Pflanze nach und nach in direktes Sonnenlicht überführen.
Wenn Sie im Innenbereich oder in der Baumschule begonnene Sämlinge umpflanzen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie die Pflanzen abhärten, bevor Sie sie ins Freie setzen.
Wenn Sie lieber in einem Topf wachsen möchten, wählen Sie unbedingt einen mit Drainagelöchern.
Unmittelbar nach dem Pflanzen gut gießen und in den nächsten Tagen weiterhin täglich gießen, damit sich die Pflanze besser einleben kann.
Sie können Shiso zusammen mit vielen anderen Gartenkräutern wie Basilikum anbauen oder Minze , sowie viele Ihrer Lieblingsgartengemüse, da sie ähnliche Wachstumsanforderungen haben.
Shiso ist ein zartes Kraut, das Temperaturen unter dem Gefrierpunkt nicht standhält. Pflanzen Sie es daher erst aus, wenn keine Frostgefahr mehr besteht.
Dieses schmackhafte Kraut benötigt direkte Sonneneinstrahlung, um gesunde, lebendige Blätter für die Ernte zu produzieren.
Während volle Sonne am besten ist, können Sie Perilla auch im Halbschatten kultivieren, aber sie benötigt mindestens zwei Stunden direkte Sonne pro Tag.
Perilla geht anspruchslos mit dem Boden um, solange dieser gut entwässert.
Sie wächst unter durchschnittlichen bis organisch reichen Bedingungen, verträgt sandige Böden und bevorzugt einen pH-Wert von 5,5 bis 6,5.
Sobald sich Shiso etabliert hat, gilt es als dürretolerant, aber junge Transplantate benötigen gleichmäßige Feuchtigkeit.
Es ist sowohl an feuchte als auch trockene Bedingungen anpassbar.
Es besteht keine Notwendigkeit, Ihr Perillabeet zu düngen. Das Einmischen von Kompost in den Boden vor dem Pflanzen sollte den gesamten Nährstoffbedarf für die Saison abdecken.
Je nach Ihren Farb- und Geschmacksvorlieben stehen verschiedene Perilla-Sorten zur Auswahl.
Der zweifarbige Shiso ist eine wunderschöne Sorte mit Blättern, die auf der Oberseite grün und auf der Unterseite violett sind.
Diese Sorte hat ein komplexes Geschmacksprofil mit einer Tiefe, die an Lakritze erinnert. Diese Sorte erreicht ihre Reife innerhalb von 90 Tagen.
Zweifarbiger Shiso
Sie können biologische, zweifarbige Shiso-Samen in einer Vielzahl von Packungsgrößen von High Mowing Organic Seeds kaufen .
Koreanische Perilla trägt überwiegend grüne Blätter und hat einen etwas grasigen Geschmack. Diese Sorte wächst schnell und reift in nur 70 Tagen.
Koreanischer Shiso
Holen Sie sich eine Packung biologischer koreanischer Perillasamen in Ihrer bevorzugten Packungsgröße von High Mowing Organic Seeds .
Lila Shiso ist eine wunderschöne Pflanze, die Besucher Ihres Gartens möglicherweise mit „Dark Opal“-Basilikum verwechseln .
Diese alte Sorte hat weinrotes Laub und wird wegen ihrer Zitrusnoten geschätzt. Diese Perilla reift innerhalb von 60 Tagen.
Lila Perilla
Lila Perillasamen finden Sie in verschiedenen Packungsgrößen im True Leaf Market .
Um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern und den Boden vor Erosion zu schützen, verteilen Sie eine 2,5 cm dicke Mulchschicht rund um die Anlage.
Wenn die Perilla langbeinig wird, können Sie sie zurückschneiden, um ein buschigeres Wachstum zu fördern.
Schneiden Sie die Blütenstiele ab, bevor sie Samen bilden, um die kontinuierliche Blattproduktion zu fördern und eine Selbstaussaat zu verhindern, insbesondere in Regionen, in denen Perilla zur Verwilderung neigt.
Shiso neigt dazu, ein sorgloses Mitglied des Gartens zu sein und ist nicht anfällig für Schädlingsprobleme, eine Eigenschaft, die zu seiner Tendenz, invasiv zu werden, beiträgt.
Sie können es auch zu einer Liste von Hirschen hinzufügen und Kaninchen resistente Pflanzen, die in Ihrem Garten wachsen.
Gelegentlich berichten Gärtner von Blattlausbefall an ihren Shiso-Pflanzen, während andere bemerken, dass ihr Perilla-Beet frei von diesen saftsaugenden Insekten bleibt, während benachbarte Pflanzen befallen sind.
Wenn Sie Blattläuse bemerken, können Sie das Problem möglicherweise lösen, indem Sie sie mit einem Wasserstrahl aus Ihrem Gartenschlauch abblasen .
Ein einziger Strahl genügt möglicherweise nicht, also wiederholen Sie den Vorgang etwa eine Woche lang täglich, bis die Insekten verschwunden sind.
Erfahren Sie hier mehr über die Bekämpfung von Blattläusen .
Beim Anbau dieses Krauts sollten Sie auf einige Krankheiten achten, denn Vorbeugung ist der Schlüssel.
Anthracnose ist eine Pilzkrankheit, die im essbaren Garten, auch auf Perilla, auftreten kann.
Es zeigt sich als dunkelbraune oder schwarze Läsionen, die von einem gelben Halo umgeben sind.
Da es unmöglich ist, diese Krankheit zu kontrollieren, sobald sie sich ausgebreitet hat, ist Prävention Ihre beste Verteidigung.
Vermeiden Sie übermäßig feuchte Bedingungen, die die Vermehrung von Pilzpathogenen begünstigen können, und sorgen Sie für ausreichend Luftzirkulation, indem Sie die Pflanzen in einem großzügigen Abstand aufstellen.
Wenn die Aussaat unter zu feuchten Bedingungen erfolgt, besteht die Gefahr, dass die Sämlinge kurz nach der Keimung verdorren und zusammenbrechen, ohne dass eine Chance auf eine Erholung besteht.
Erfahren Sie hier mehr über die Dämpfung .
Sobald sich der Shiso etabliert hat, können Sie mit der Ernte der Blätter beginnen. Denken Sie daran, nicht mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal zurückzuschneiden, damit sie weiterhin gedeiht.
Möglicherweise möchten Sie vor dem Essen ein einzelnes Blatt abreißen, oder wenn Sie mehr Shiso für Ihr Rezept benötigen, können Sie mit einer Schere einen Zweig an der Stelle zurückschneiden, an der er auf den Hauptstamm trifft.
Da diese Blätter nach dem Pflücken nicht lange frisch bleiben, ernten Sie sie nach Bedarf in kleinen Mengen.
Die traditionelle Methode zur Konservierung von Shiso-Blättern besteht darin, sie in einer Lösung aus Essig, Zucker und Salz einzulegen.
Eingelegte Shiso-Blätter. Saubere Perillablätter werden in diese Lösung getaucht und etwa 24 Stunden lang gekühlt. Die eingelegten Blätter können dann als Gewürz verwendet werden.
Shiso spielt in den Küchen Chinas, Japans, Koreas, Laos und Vietnams eine herausragende Rolle, und diese Traditionen bieten zahlreiche Inspirationen für die Verwendung in der Küche.
Frische Perillablätter können in Salate gemischt oder zum Würzen von Suppen und Pfannengerichten verwendet werden. Sie können die Blätter auch zerkleinern und als Beilage für Nudelgerichte servieren.
Soba-Nudeln mit gehackten Shiso-Blättern und Auberginen. In der japanischen Küche wird Shiso zu Sushi serviert und als Tempura gebraten.
Sie müssen jedoch nicht bei asiatisch inspirierten Gerichten bleiben. Sie könnten auch versuchen, Ihre Gäste zu überraschen, indem Sie es anstelle von Basilikum auf einer Pizza verwenden.
Manche Gärtner verwenden dieses Gartenkraut auch gerne dazu, daraus eine erfrischende Limonade zu machen.
Dieses Kraut könnte Sie dazu inspirieren, neue Kombinationen in Ihrer Küche zu kreieren, und es wird so einfach sein, damit zu experimentieren, wenn Sie ein selbstgezüchtetes Perilla-Beet in Ihrem Garten haben.
Denken Sie daran, Shiso in voller Sonne und mit gut durchlässigem Boden zu pflanzen, dann sind Sie auf dem Weg zu einer erfolgreichen Ernte.
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