Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Es gibt so viele Dinge, die man an Winterkürbis lieben kann. Sie sind lecker. Sie sind mega gesund. Sie sehen auf dem Kaminsims als Herbstdekoration wunderschön aus. Und mein persönlicher Favorit:Sie sind Speicher-Rockstars. Sie benötigen keinen Wurzelkeller. Sie brauchen keinen Keller. Sie benötigen kein Frühbeet. Ich verspreche, dass sogar Sie, Frau Aber-ich-wohne-in-einem-Hochhaus-in-der-Stadt, Winterkürbis in Ihrer klitzekleinen Wohnung aufbewahren können.
Ich denke, Winterkürbisse sind die perfekte Ernte, um jedem den Einstieg in die Lagerung von Lebensmitteln zu erleichtern. Mit nur wenigen Vorbereitungsschritten und der richtigen Ecke in Ihrem Zuhause können Sie bis weit ins nächste Jahr hinein Winterkürbis essen. Schnappen Sie sich dieses Wochenende ein paar zusätzliche Butternüsse oder Eichelkürbis auf dem örtlichen Bauernmarkt und probieren Sie es selbst.
Nicht alle Kürbisse eignen sich perfekt zur Lagerung. Suchen Sie nach Kürbis, der:
Das Aushärten ist kinderleicht – alles, was Sie brauchen, ist ein sonniger Standort, der möglichst trocken ist (aber ein wenig Feuchtigkeit kann nicht schaden).
Wenn Winterkürbisse im Spätsommer von der Rebe fallen, sind sie perfekt essbar und köstlich, aber die Schale ist etwas zu weich und anfällig, um eine lange Lagerung zu überstehen. Deshalb pökeln wir zuerst den Kürbis.
Legen Sie den Kürbis in einer Schicht 7–10 Tage lang auf einer ebenen Fläche in die Sonne und drehen Sie ihn dabei ein paar Mal, damit alle Seiten ein Sonnenbad nehmen können. Unsere reifen auf einem hölzernen Picknicktisch mitten in unserem Hinterhof. Wir haben ein paar Kürbisse an neugierige Hühner verloren, aber insgesamt war es ein perfekter Ort zum Pökeln.
Woher wissen Sie, wann Ihr Kürbis richtig ausgehärtet ist? Nun, wenn Sie mit dem Daumennagel leicht in die Schale eines ungehärteten Kürbisses drücken, werden Sie einen fingernagelförmigen blauen Fleck sehen – manchmal sogar einen vollständigen Schnitt. Machen Sie den gleichen Test mit einem richtig ausgehärteten Kürbis, und Sie werden kaum eine Delle sehen, wo Ihr Daumennagel war – die Schale ist dick, zäh und bereit, den Winter zu überstehen!
Der Kürbis, den Sie auf dem Markt oder im Geschäft abholen, ist möglicherweise bereits ausgehärtet, also machen Sie zur Überprüfung den Miniaturtest. Wenn Sie keinen blauen Fleck hinterlassen, können Sie ohne Heilung mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Dies ist ein optionaler Schritt, aber ich habe festgestellt, dass ich viel mehr Speichererfolg habe, wenn ich ihn nicht überspringe. Ich verwende eine leichte Essiglösung (wahrscheinlich etwa ein Teil Essig auf vier Teile Wasser) und wische die Außenseite des gesamten ausgehärteten Kürbisses ab. Warum? Nun, auf der Rinde befinden sich Schimmelpilzsporen, Bakterien und andere ganz natürliche, aber lagerungsschädigende Lebewesen. Das schnelle Abwischen tötet einen großen Teil davon ab und trägt wirklich dazu bei, dass der Kürbis länger haltbar ist.
Der traditionelle Weg, dies zu tun, besteht darin, das Abwischen mit einer Bleichlösung durchzuführen (viel verdünnter, denken Sie eher an 10-15 Teile Wasser auf einen Teil Bleichmittel), aber ich mag die natürlichere Option, Essig zu verwenden, und es scheint zu funktionieren, einfach finden und gut machen.
Jeder unserer wunderschön gepökelten Kürbisse wird dann ganz locker in Zeitungspapier eingewickelt. Für einige Lagergemüse benötigen Sie eine feuchte Umgebung, aber für Kürbisse ist Feuchtigkeit eine schlechte Nachricht. Die Zeitung trägt dazu bei, dass die Luft um den Kürbis herum zirkulieren kann, und absorbiert einen Teil der Luftfeuchtigkeit.
Anschließend wird der Kürbis in große, offene Kartons verpackt. Schieben Sie sie nicht zu fest hinein. Sie möchten, dass sich der Kürbis nicht berührt und dass sich die Luft bewegen kann. Sie können auch Freiluftkisten (denken Sie an Milchkisten) verwenden, wenn Sie solche herumstreunen. Wenn Sie einen besonders großen Kürbis aufbewahren möchten, können Sie den Kürbis auch einfach auf einen flachen Karton in einem Regal stellen. Achten Sie nur darauf, dass Sie den Kürbis nicht zu eng auf das Regal stellen – die Luftzirkulation ist Ihr Freund!
Die absolut ideale Umgebung für die Lagerung von Winterkürbis liegt bei 15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 60 %. Das hört sich wirklich spezifisch an, aber in den meisten Häusern gibt es irgendwo einen solchen Platz. Vielleicht ist es ein Schrank an einer Außenwand? Vielleicht ist es unter dem Bett im Gästezimmer im Keller? Vielleicht ist es in einer unbeheizten, geschlossenen Veranda?
Während 55 °F und 60 % Luftfeuchtigkeit perfekt sind – damit ist die Lagerung am längsten –, müssen Sie nicht perfekt sein. An einem warmen und mehr oder weniger feuchten Ort können Sie mehrere Monate lang bleiben. Die einzige große Regel bei Kürbissen ist, die Temperatur nicht unter 50 °F zu halten – und auf keinen Fall gefrieren zu lassen – wärmer ist besser! Mit jeder Erwärmung um ein paar Grad verlierst du etwas Lagerzeit, aber nicht viel an Qualität, wie es bei sinkenden Temperaturen der Fall wäre. Selbst wenn Sie sie bei normaler Raumtemperatur von 22 °C aufbewahren, haben Sie immer noch ein paar Monate beste Kürbiszeit!
Wir haben einen beheizten und isolierten Keller, aber es bleibt trotzdem kühl – im Winter etwa 18 °C. Wir lagern Winterkürbis auf dem untersten Regal eines Metallregals (wo es noch kühler ist) in unserer Speisekammer im Keller. Und es hält bis zum Frühjahr, manchmal sogar noch länger!
Untersuchen Sie Ihren Kürbis etwa jede Woche. Alle Kürbisse, die dunkle Flecken aufweisen oder anfangen zu schrumpfen, schieben Sie sie nach oben auf „Jetzt verwenden!“. Status – sie sind immer noch gut zum Essen, aber nicht mehr lange haltbar. Kompostieren Sie alle Kürbisse, die verrotten oder zusammenbrechen.
Und dann stellen Sie sicher, dass Sie Ihren eingelagerten Kürbis tatsächlich verwenden! Ich habe die schlechte Angewohnheit, so hart zu arbeiten, um mein Essen aufzubewahren, und es dann völlig zu vergessen. Lassen Sie sich nicht davon abhalten, Ihre Lieblings-Butternussrezepte auf die Speisekarte zu setzen, weil Ihr Kürbis in einem selten genutzten Raum gelagert wird. Genießen Sie Ihre Ernte den ganzen Winter über!
