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Viele unserer beliebtesten europäischen Küchenkräuter sind gut an das kühle Wetter angepasst, das der Herbst mit sich bringt. Sommerhitze kann Ihre Kräuter zum Blühen bringen, was gut für Bestäuber ist, aber nicht zum Kochen. Die kühleren, milderen Bedingungen führen dazu, dass diese Pflanzen zartere, aromatischere Blätter produzieren.
Das Blühenlassen Ihrer Kräuter (auch Schossen genannt) wirkt sich negativ auf deren Geschmack aus . Die kürzeren Tage und kühlen Nächte im Herbst tragen dazu bei, das Austreiben der Kräuter zu verhindern. Dies spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung ihres hervorragenden Geschmacks.
Die kühle Luft verlangsamt außerdem die Verdunstung ätherischer Öle, was zu einer weicheren Blatttextur und einem stärkeren Geschmack führt. Auch im Herbst speichert der Boden tendenziell mehr Feuchtigkeit. Dadurch wird Stress reduziert und Ihre Herbstkräuter können sich auf üppiges, grünes Wachstum konzentrieren.
Da die meisten europäischen Kräuter an gemäßigtes Klima angepasst sind , Herbstwetter ist angenehm für sie. Es fällt auch mit einigen wichtigen Feiertagen zusammen. Das bedeutet zusätzliche Frische, um viele herzhafte Herbstkochtraditionen zu unterstützen. Hier sind einige der europäischen Kräuter, die in Ihrem Herbstgarten gedeihen .
Gewöhnlicher Schnittlauch
Echter griechischer Oregano
Kühles Wetter intensiviert den Geschmack zarter grüner Stängel. Schnittlauch ist ein winterhartes, mehrjähriges Kraut aus der Familie der Zwiebeln, das in Europa beheimatet ist. Sie werden sowohl wegen ihres milden Zwiebelgeschmacks als auch wegen ihres attraktiven, grasähnlichen Aussehens geschätzt. Sie wachsen in Büscheln aus schlanken, hohlen, grünen Stängeln.
Im Spätfrühling bis Frühsommer bildet Schnittlauch runde Büschel violett-rosafarbener, essbarer Blüten. Das macht sie für Bestäuber wie Bienen und Schmetterlinge äußerst attraktiv.
Die Blätter und Blüten des Schnittlauchs sind essbar, wobei die Blätter frisch als Beilage oder mildes Gewürz verwendet werden können. Kühles Herbstwetter verstärkt ihren Geschmack. Die Blüten werden gerne als Garnitur verwendet. Sie eignen sich auch hervorragend als Begleitpflanze, da ihr Duft einige häufig vorkommende Schädlinge abschreckt. Sie kommen in den meisten Teilen Europas vor und sind auch in einigen Teilen Asiens beheimatet.
Schlanke dunkle Blätter parfümieren Küchen mit einem zarten Lakritzduft. Französischer Estragon ist die beliebteste Estragonform in der Küche. Es ist vor allem für seinen kräftigen, süßen Kräutergeschmack mit Lakritz-Untertönen bekannt. Es hat den komplexen Geschmack, den Köche für klassische Gerichte wie Sauce Béarnaise und Hühnchen-Estragon bevorzugen.
Die schmalen, dunkelgrünen Blätter entfalten bei frischer Verwendung den größten Duft. Sie können sie auch in Butter oder Essig aufgießen.
Französischer Estragon bildet Büschel aus aufrechten Stängeln, die mit schlanken Blättern gekrönt sind. Sie blüht selten und setzt fast nie Samen. Aus diesem Grund ist eine Vermehrung nur durch Teilung oder Stecklinge möglich. Nach einem Frost stirbt er wieder ab, bevorzugt aber das kühle Wetter im Frühling und Herbst.
Immergrüne Stängel verleihen sonnigen Gartenbeeten das ganze Jahr über Struktur. In wärmeren Klimazonen ist Rosmarin ein wunderschönes Herbstkraut, das ausgesprochen lecker duftet. Sie ist im Mittelmeerraum beheimatet, wo sie an heiße Sommer und kühle, feuchte Winter gewöhnt ist. Dies ist eines meiner Lieblingsgartenkräuter, weil es das ganze Jahr über gut aussieht. Es ist sowohl praktisch als auch dekorativ und eignet sich gut für den Herbstgarten.
Rosmarin ähnelt einem Nadelbaum mit steifen Stielen und nadelförmigen Blättern. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, Kartoffeln, Brot und vielen anderen Gerichten. Bei diesem Herbstkraut ist die Entwässerung wichtig, da es anfällig für Wurzelfäule ist. Pflanzen Sie es an einem Ort mit guter Luftzirkulation.
Niedrig ausladende Klumpen füllen Gartenecken mit duftendem Grün. Oregano ist ein winterhartes, halbimmergrünes Kraut, das im europäischen Mittelmeerraum heimisch ist. Es ist eine zentrale Zutat in vielen Küchen der Region. Sie bildet niedrige, ausgebreitete Büschel aromatischer Blätter mit einem pikanten, leicht würzigen Geschmack. Je nach Sorte sind einige süßer, andere pikanter.
Ich verwende Oregano am liebsten in getrockneter Form. Die Blätter können im rohen Zustand etwas zäh sein. Es mag trockenen Boden, der schlecht bis mäßig fruchtbar ist. Düngen Sie nicht zu viel, sonst schmeckt es weniger gut.
Ernten Sie die Blätter häufig, damit sie buschig und attraktiv bleiben. Kühle Temperaturen verleihen diesen Herbstkräutern neue Kraft und Geschmack.
Milder Geschmack ergibt beruhigende Tees und beruhigende Hausmittel. Römische Kamille ist ein niedrig wachsendes, mehrjähriges europäisches Kraut aus der Familie der Korbblütler. Es ist bekannt für sein zartes Blattwerk und seine kleinen, gänseblümchenähnlichen Blüten. Sie breitet sich durch kriechende Rhizome aus und bildet weiche Matten aus feinen, gefiederten Blättern. Seine Blüten mit weißen Blütenblättern und gelber Mitte blühen im Sommer. Sie werden häufig für Tees, Hausmittel und Aromatherapie verwendet.
Römische Kamille hat einen milden Geschmack, der manchmal als leicht bitter beschrieben wird. Es gilt als beruhigend und manche nutzen es zur Entspannung, zur Verdauungsberuhigung und zur Hautpflege. Sie eignet sich gut als Kübelpflanze, eignet sich aber auch hervorragend als Bodendecker.
Durch seinen kriechenden Wuchs entsteht ein lebender Teppich. Sie können es sogar mähen, damit es dicht und üppig aussieht. Sie genießt auch die stressarmen Temperaturen im Herbst.
Kühle Herbstluft bringt den süßesten Duft hervor. Zitronenmelisse ist ein duftendes, mehrjähriges Herbstkraut aus der Familie der Lippenblütler. Es hat einen hellen, zitronigen Duft und Geschmack. Sie ist in Südeuropa und im Mittelmeerraum beheimatet, wird 1 bis 2 Fuß hoch und hat weiche, gezähnte, herzförmige Blätter. Im Sommer bringt sie kleine weiße bis blassgelbe Blüten hervor, die für Bienen sehr attraktiv sind. Sein Gattungsname ist Melissa , bedeutet auf Griechisch eigentlich „Honigbiene“.
Sie können die frischen Blätter in Tees, Salaten, Desserts und Getränken (z. B. Melissentee oder als frische Beilage) verwenden, während die getrockneten Blätter in Kräutermischungen und Potpourri beliebt sind. In der Medizin wird Zitronenmelisse traditionell zur Beruhigung der Nerven, zur Förderung der Verdauung und zur Unterstützung des Schlafes eingesetzt. Bei den kühlen Temperaturen, die der Herbst mit sich bringt, fühlt es sich am wohlsten.
Zitronenmelisse ist in ganz Nordamerika weit verbreitet. Wenn Sie in einer Region leben, in der die Pflanze häufig in natürliche Gebiete eindringt, pflanzen Sie sie in einen Behälter.
Jeder Teil schmeckt überraschend gut, von der Zwiebel bis zum Wedel. Fenchel ist ein aromatisches, mehrjähriges Herbstkraut aus der Familie der Karotten. Es wird sowohl wegen seiner kulinarischen als auch dekorativen Eigenschaften geschätzt. Die im Mittelmeerraum beheimatete Art hat gefiedertes Laub und hohe, aufrechte Stängel.
Oben blühen im Sommer Büschel kleiner, gelber, schirmförmiger Blüten. Diese Blumen ziehen eine Vielzahl von Bestäubern und nützlichen Insekten an. Es ist auch ein Wirt für die Raupen des Schwalbenschwanzschmetterlings.
Der Geschmack von Fenchel ist deutlich und süß. Es hat starke Anis- oder Lakritznoten und fast jeder Teil der Pflanze ist essbar. Fenchel lässt sich am besten in Behältern oder getrennt von anderen Pflanzen anbauen. Es ist allelopathisch und die Wurzeln produzieren eine Chemikalie, die das Wachstum anderer Pflanzen hemmen kann. Es ist auch in den westlichen Teilen Nordamerikas invasiv.
Süß oder mentholreich, die Blätter erhellen Tees jedes Mal mühelos. Minze ist ein schnell wachsendes Herbstkraut. Es wird für seinen erfrischenden Geschmack und Duft geschätzt.
Es gibt viele Arten und Hybriden, und alle haben ähnliche Pflegebedürfnisse. Zwei der häufigsten sind grüne Minze und Pfefferminze. Grüne Minze hat einen milderen, süßeren Geschmack. Es wird häufig in Tees, Salaten und herzhaften Gerichten verwendet. Pfefferminze hat einen stärkeren, mentholreichen Geschmack, der in Süßigkeiten, Desserts und Tees beliebt ist.
Minzblätter sind reich an ätherischen Ölen, die ihnen ihre kühlende Wirkung und ihren unverwechselbaren Duft verleihen. Die Pflanze produziert im Sommer Ähren mit violetten, rosa oder weißen Blüten. Die Blüten sind attraktiv für Bienen, Schmetterlinge und andere Bestäuber. Der Duft der Blätter schreckt auch manche Insekten ab. Minze kann im Garten aggressiv sein, daher ist es ratsam, sie in einem Behälter anzubauen.
Aromatisches graugrünes Laub duftet in Küchen und Außenbereichen. Thymian ist ein niedrig wachsendes, holziges, mehrjähriges Kraut aus der Familie der Lippenblütler. Sie ist im Mittelmeerraum Europas beheimatet und genießt die kühlen Herbsttemperaturen. Es wird sowohl wegen seiner kulinarischen als auch dekorativen Eigenschaften geschätzt. Die winzigen, aromatischen graugrünen Blätter haben einen warmen, erdigen Geschmack. Der Duft ist stark mit dezenten Nelken-, Minz- und Zitronennoten.
Thymian ist ein klassisches Gewürz für Suppen, Eintöpfe, gebratenes Fleisch, Gemüse und mediterrane Gerichte. Sie bildet Büschel kleiner rosa, lavendelfarbener oder weißer Blüten, die reich an Nektar sind. Sie ist eine ausgezeichnete Bestäuberpflanze für Bienen und Schmetterlinge, wenn Sie sie blühen lassen.
Der Frühling und die kühle Jahreszeit bringen den stärksten natürlichen Geschmack hervor. Das Winterbohnenkraut ist ein europäisches Herbstkraut aus der Familie der Lippenblütler. Es ist eng mit Oregano und Thymian verwandt und hat einen kräftigen, pfeffrigen Geschmack mit einem Hauch von Kiefer und Minze. Der Geschmack ist kräftig und hält dem Kochen gut stand. Sowohl die Blätter als auch die Blüten sind essbar und haben im Frühling und Herbst den besten Geschmack.
Im Garten bildet das Winterbohnenkraut einen kleinen Strauch. Es hat holzige Stängel und einen kompakten Wuchs. Dieses Kraut bevorzugt gut durchlässige, mäßig trockene Böden und ist nach der Etablierung dürretolerant. In der traditionellen Medizin wird es auch häufig als Verdauungshilfe eingesetzt.
In Tee aufgebrühte Blätter beruhigen den Hals und unterstützen die Verdauung. Salbei ist ein winterhartes, immergrünes, mehrjähriges Kraut, das ebenfalls zur Familie der Lippenblütler gehört. Es ist im europäischen Mittelmeerraum beheimatet und wird seit langem wegen seines starken Geschmacks geschätzt. Seine samtigen Blätter sind ein klassisches Gewürz für gebratenes Fleisch, Füllungen, Würstchen und Wurzelgemüse.
Salbei hat auch medizinische Verwendungsmöglichkeiten. Es wird als Tee gegen Halsschmerzen, Verdauung und Beruhigung aufgebrüht.
Wenn der Salbei im Spätfrühling bis Frühsommer blüht, bildet er violett-blaue Blütenstände. Sie sind für Bienen, Schmetterlinge und andere Bestäuber äußerst attraktiv. Es ist sowohl dekorativ als auch praktisch im Garten. Dieses Herbstkraut eignet sich auch gut als Kübelpflanze.
Dezentes Aroma und klare Form verschönern jeden Gartenraum. Katzenminze ist ein mehrjähriges europäisches Kraut, das für sein weiches, aromatisches Laub und seine blauvioletten Blütenrispen geschätzt wird. Sie ist eng mit Katzenminze verwandt, aber Katzenminze ist im Allgemeinen dekorativer. Sie hat auffälligere Blüten, einen geordneteren Wuchs und einen milderen Duft.
Im Gegensatz zu Katzenminze, die umkippen und sich aggressiv neu aussäen kann, bilden die meisten Katzenminzen ordentliche Klumpen oder Hügel. Sie blühen monatelang und eignen sich daher hervorragend für Rabatten und Bestäubergärten. Es ist nicht das beliebteste Herbstkraut in der Küche, aber es hat seinen Nutzen und blüht gut bei kühlerem Herbstwetter.
Hohle Stiele können wie knackiger Sellerie blanchiert werden. Liebstöckel ist ein hohes Herbstkraut aus der Familie der Karotten, das in Aussehen und Geschmack dem Sellerie ähnelt. Es ist sowohl in Südeuropa als auch in Westasien beheimatet. Sein Sellerie-ähnlicher Geschmack enthält Noten von Petersilie und Anis. Es ist ein vielseitiges Kraut, das einst in mittelalterlichen Gärten und Bauerngärten verbreitet war.
Die Blätter dieses Krauts werden oft frisch in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Brühen verwendet. Die hohlen Stängel sind ebenfalls essbar und werden oft blanchiert und wie Sellerie gegessen. Die Samen sind aromatisch, ähnlich wie Fenchel oder Kümmel. Diese werden manchmal zum Backen oder zur Herstellung von Likören verwendet. Es gedeiht im kühleren Herbst- und Frühlingswetter.
