Ihr Vorgarten prahlte mit sieben königlichen Zuckerahornen, und ich würde helfen, Eimer mit klarem Wasser zu befördern, wässriger Saft in die Küche meiner Tante, wo ein Vorratstopf ständig brodelte.

Ich mache jetzt meinen eigenen Sirup, wenn auch von den schwarzen Walnüssen im Garten meines Nachbarn in North Carolina. Andere Bäume, die süße Säfte produzieren, sind Platanen, Butternüsse, und Shagbark-Hickorys, sowie alle Arten von Birken, Boxälteste, und Ahorn. Seien Sie jedoch vorgewarnt:Viele dieser Alternativen enthalten weniger Zucker als der treffend genannte Zuckerahorn, Sie müssen also viel Saft kochen, um eine sehr kleine Menge Sirup zu erhalten.

Damit jede Art von Saft zu fließen beginnt, obwohl, Nachttemperaturen unter dem Gefrierpunkt müssen sich mit wärmeren Tagen abwechseln, daher die Hauptstichzeit des späten Winters und des frühen Frühlings. Und während das extreme Klima von Neuengland, der obere Mittlere Westen, und Ostkanada rühmen sich mit dem größten Vertrauen in die Sirupindustrie, Ich kann den Erfolg unterhalb der Mason-Dixon-Linie bezeugen und habe von der Baumfällung bis nach Kansas gehört.

Um loszulegen, Befolgen Sie diese einfachen Schritte, und achten Sie darauf, den Wasserhahn zu trennen, wenn die Blattknospen des Baumes anschwellen, ein Zeichen dafür, dass der Saft bald bitter wird. Wenn es richtig gemacht wird, Der Prozess wird dem Baum nicht schaden. Betrachten Sie es als eine baumartige Version des Blutspendens, nur viel leckerer.

1. Bohren Sie ein Loch.

Verwenden Sie eine Bohrmaschine und einen scharfen Bohrer, der Ihrem gewählten Auslauf entspricht ( siehe Schritt 2 ), Bohren Sie ein 2″ tiefes Loch in einen Baum mit einem Durchmesser von mindestens 10″. (Bäume mit Durchmessern über 18″ können zwei Hähne bewältigen, während diejenigen mit Durchmessern über 25″ drei aufnehmen können.) Das Loch sollte sich in einer angenehmen Arbeitshöhe befinden, ca. 2′ bis 4′ über dem Boden und leicht nach oben geneigt, 5-Grad-Winkel.

2. Tippen Sie auf den Baum.

Platzieren Sie das spitze Ende eines Spießes, wie die Tüllen heißen, in das Loch und leicht einhämmern. Hängen Sie dann einen Klopfeimer mit Deckel an den Haken des Spießes. Oder Sie übernehmen meine bevorzugte – günstigere, wenn weniger ästhetisch – Methode ( Einsatz ), indem Sie einen Schlauch vom Spieß zu einem Plastikwasserkrug in Gallonengröße mit einem in die Kappe gebohrten Loch in der Größe eines Schlauchs führen. (Spuren, Deckeleimer, und Schläuche sind unter okhardwarestore.com und bascomaple.com erhältlich.) Sammeln Sie den Saft täglich, indem Sie ihn in einen zweiten Eimer gießen oder den aktuellen Plastikkrug durch einen leeren ersetzen. Kühle den Saft in einem großen, abgedeckten Behälter, bis du bereit bist, ihn einzukochen. (Wenn Schmutz in den Saft gelangt ist, Sie müssen es vor dem Kochen durch ein Käsetuch filtern.)

3. Kochen Sie den Saft.

In einem großen Topf, bei starker Hitze, eine Gallone Saft zum Kochen bringen, Dann die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und etwa eine Stunde auf niedriger Stufe kochen – bis die Flüssigkeit eindickt und langsam von einem Löffel tropft. Wenn der Saft überkocht, Berühren Sie die Oberfläche kurz mit einem Stück Butter, um sich zu setzen. Eine Gallone Zucker-Ahorn-Saft ergibt ungefähr vier Unzen Sirup, während andere Säfte Ihnen ein oder zwei geben. (Hinweis:Wenn Sie mit Birkensaft arbeiten, Beobachten Sie die Hitzestufe genau. Birkensaft enthält Fruktose anstelle von Saccharose und verbrennt leichter.)

4. Den Sirup in Flaschen abfüllen.

Verwenden Sie einen Metalltrichter, um den heißen Sirup in saubere Glasflaschen umzufüllen. und verschließen Sie sie sofort. (Um zu verhindern, dass die Flaschen knacken, erwärmen Sie sie, indem Sie sie mit heißem Wasser füllen und direkt vor dem Umfüllen ausgießen.) Ungeöffnete Flaschen sind zwei Jahre haltbar. Nach dem Öffnen, Sirup bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahren.

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