Die Kartoffel, Solanum tuberosum, wurde ursprünglich etwa 7 im heutigen Peru angebaut. 000 bis 10, 000 Jahren. Dort, in der Höhe, kalte Anden, Die traditionelle Art, das Gemüse zu konservieren, war die Gefriertrocknung. Im 16. Jahrhundert, die spanischen Konquistadoren brachten die Kartoffel nach Europa zurück. Doch diese Knolle konnte sich zunächst nicht durchsetzen.

Über die Jahrhunderte, Eine Handvoll europäischer Herrscher erkannte das Potenzial der Kartoffel als nützliche Nahrungspflanze und versuchte, sie zu popularisieren. Marie Antoinette trug sogar Kartoffelblumen im Haar, um es modisch zu machen. Doch erst die erfolgreiche Kultivierung der Kartoffel auf Brachflächen führte Ende des 18. Jahrhunderts zu einem großflächigen Anbau in Europa. Irlands Abhängigkeit von der Kartoffel zur Ernährung seiner Bevölkerung hat mit der Kartoffelfäule einen verheerenden Schlag erlitten. die die irische Kartoffel-Hungersnot von 1845 verursachte, was zu Massensterben und Einwanderung führt.

Der charakteristisch zarte Geschmack und die stärkehaltige Textur der Kartoffel machen sie zu einer vielseitigen Zutat, obwohl es normalerweise eher als Begleitung denn als Highlight diente. „Sie sind das perfekte Vehikel für fast jeden Geschmack, von Kokos bis Oliven, und schwarzer Knoblauch zu Kurkuma, “ sagt Anna Hanson, Chefkoch und Inhaber des renommierten Restaurants Modern Pantry in London. „Sie sind grundlegend für so viele klassische Gerichte aus der ganzen Welt, von Gnocchi bis Aloo Gobi.“

Ein Grund für den Erfolg der Kartoffel ist ihre schiere Sortenvielfalt – es gibt buchstäblich Tausende von verschiedenen Kartoffelsorten. Ganz allgemein gesprochen, jedoch, Es gibt zwei Kategorien von Kochkartoffeln:„mehlig“ (oder stärkehaltig) und „wachsig“. ” Begriffe, die ihre Texturen beim Kochen widerspiegeln. Wählen Sie also richtig:Mehlige Kartoffeln, wie rostrote Kartoffeln, einen höheren Stärkegehalt haben, was beim Kochen zu einem trockenen, flauschige Textur, vorzugsweise für die Herstellung von Kartoffelpüree und Pommes frites. Wachskartoffeln wie French Fingerlings haben weniger Stärke und Zellen, die beim Kochen zusammenkleben. Dadurch behalten sie beim Schneiden ihre Form besser und eignen sich hervorragend für Kartoffelsalate.

In Britannien, Carrolls Erbe-Kartoffeln, eine Farm von Anthony und Lucy Carroll, arbeitet daran, das Image des Spuds wiederzubeleben. Sie sind spezialisiert auf alte Sorten, die einen „herrlichen Geschmack, “ erklärt Lucy, aber schwer kommerziell anzubauen – sie sind anfälliger für Krankheiten, bieten einen geringeren Ertrag und haben ungewöhnliche Formen, die es schwierig machen, sie ohne Druckstellen zu ernten. Zu den Spezialitäten der Carrolls gehören der farbenfrohe Shetland Black, Salad Blue und Mr. Littles Yetholm Gypsy. Die Yetholm-Zigeunerin, eine nordumbrische Sorte, ist „wunderschön anzusehen, denn es hat ein rotes, weiße und blaue Haut, “ sagt Lucy. „Köche braten es gerne, Haut an.“

Sie brauchen nicht viel Land, um zu Hause Kartoffeln anzubauen – ein Topf mit einigen Saatkartoffeln reicht aus. Chitting (auch „Greenspouting“ genannt) Ihre Kartoffeln, oder vor dem Pflanzen Triebe wachsen lassen, hilft bei einer schnelleren und noch produktiveren Ernte. Kartoffeln im Frühjahr pflanzen und im Sommer oder Herbst ernten, je nachdem, ob Sie „Earlies“- oder Maincrop-Kartoffeln anbauen (verschiedene Sorten, die unterschiedlich lange wachsen). Aber vergessen Sie nicht, dass alle Kartoffeln Sonne und Wasser lieben. Wenn es Zeit für die Ernte ist, genießen Sie es auf jeden Fall. Es hat etwas Magisches, mit den Fingern in die Erde zu graben, um festzustellen, dass sich die anfängliche Einzelknolle zu einer Handvoll Kartoffeln vermehrt hat – Abendessen!

Janssons Versuchung

2 Esslöffel Butter“
2 Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
‘6 festkochende Kartoffeln wie French Fingerlings (ungefähr 1 1-2 Pfund), geschält und kurz geschnitten, dünn, Streichholzgroße Streifen
1 Á— 125g Dose schwedische Sardellen, halbiert, oder 6 Sardellenfilets in Öl, in kleine Stücke schneiden’1
3â „4 Tassen Sahne
Salz und Pfeffer

Ofen auf 350 F vorheizen. Die Hälfte der Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 15 bis 20 Minuten sanft braten, Rühren, bis er weich und leicht goldbraun ist. Legen Sie eine dünne Schicht Kartoffel in gut gebutterte, Ofenfestes Geschirr. Mit Röstzwiebeln und einigen Stücken schwedischer Sardelle belegen. Wiederholen, endet mit einer Kartoffelschicht. Mit restlicher Butter in kleine Stücke schneiden. In kleiner Pfanne, Sahne leicht köcheln lassen, und mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Sahne über die Kartoffelmasse gießen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen. Das fertige Gericht sollte oben goldbraun und knusprig sein, mit weichen Kartoffeln darunter. Sofort servieren.