Gott sei Dank, der abgebildete Schweinsfisch (Fischschwein?) war nicht zum Essen gedacht. Der farbige Holzdruck war im Lieferumfang enthalten Ortus Sanitatis , ein deutscher Leitfaden aus dem späten 15. Jahrhundert zur medizinischen Verwendung von Pflanzen und Tieren. Neben scheinbar harmlosen Holzschnitten von Zwiebeln und Schafen, der Autor enthielt skurrile Bilder von Schweinsfischen, Meerjungfrauen, geflügelte Kühe, und Menschenkinder, die wie Däumelinchen aus unscheinbaren grünen Pflanzen sprießen.

Der Schweinsfisch war in früheren Zeiten nicht die einzige bizarre Darstellung von Schweinen. Auch in der Frühen Neuzeit (ca. 1500 bis 1800) setzte sich der Trend fort. In England, Schweine standen im Mittelpunkt der Hexenzauber, die sie „hüpfen und tanzen, “ wurden satirisch eingesetzt, um eitle Frauen zu verspotten, und wurden als Versuchskaninchen (sehen Sie, was ich da gemacht habe?) verwendet, um Impfstoffe zu testen.

Schweine waren, besonders, in einseitigen Flugblättern, die „monströse Geburten“ dokumentierten. Diese englischen Flugblätter, besonders reichlich im 16. Jahrhundert, schlossen Fälle eines Schweins ein, das so mutiert war, dass es keine Schnauze hatte, und sogar ein Fall von verbundenen Schweinen. Die Engländer verlangten so viele Geschichten über diese monströsen Schweine, dass sie sogar den Fall eines dänischen Schweins veröffentlichten. nach England importiert, das hatte Löwenohren, eine Wolldecke wie ein Schaf, und krallenähnliche Füße. Der Autor schien fast erleichtert zu berichten, dass das Schwein „Heu und Gras, als Brot und Äpfel, mit so anderen Dingen wie Schafen und Swyne ernähren sich.“ Zu guter Letzt, etwas Erkennbares an der Kreatur!

„Schwein in einer Schale, “ von Ortus sanitatis. Über Bibliothek öffnen.

Angesichts der gegebenen Es scheint unwahrscheinlich, dass jemand, der im frühneuzeitlichen England lebt, Schweinefleisch essen möchte, rechts? Noch, Ernährungswissenschaftler haben immer wieder festgestellt, dass Schweinefleisch und Schweinefleischprodukte ein großer Teil der europäischen Ernährung des Mittelalters und der Frühen Neuzeit waren. Dies hatte zwei Gründe:Als P.W. Hammond bemerkte in seinem „Food and Feast in Medieval England, “ Schweine waren sowohl in der Stadt als auch auf dem Land leicht aufzuziehen. Joan Thirsk, in Essen im frühneuzeitlichen England, fügte hinzu, dass Schweine den zusätzlichen Vorteil hätten, zweimal im Jahr große Würfe zu gebären und den „reichsten Fleischvorrat“ zu liefern. Daher, wie der frühneuzeitliche Lebensmittelhistoriker Ken Albala argumentiert hat, Schweinefleisch war das am häufigsten verzehrte Fleisch über alle Klassenlinien in ganz Europa.

Dies könnte die obsessive Natur erklären, mit der medizinische Autoren der frühen Neuzeit über die Gesundheit von Schweinefleischprodukten diskutierten. Medizin, damals, basierte weitgehend auf der Theorie der vier Säfte „Schwarze Galle“, Gelbe Galle, Blut und Schleim. Es wurde angenommen, dass alle Lebewesen diese vier Körpersäfte in unterschiedlichen Mengen besitzen und dass die Gesundheit von der richtigen Ausgewogenheit jedes einzelnen abhängt. Zu viel schwarze Galle, zum Beispiel, und du wärst melancholisch. Zu viel gelbe Galle und du wärst ein Grummel! Die humorvolle Natur des Essens war der Schlüssel zur Gesundheit.

Ein Flugblatt über die monströse Geburt in Schwerin (1742). Mit freundlicher Genehmigung des Web Museum of Art.

Ich stimme Galen zu, griechischer Arzt aus dem 2. Jahrhundert, die meisten dieser medizinischen Autoren waren sich einig, dass Schweinefleisch allgemein, ein gesundes Fleisch. Aber das kam mit viel von Vorbehalten. John Archer, ein Quacksalber, der auch König Karl II. als Arzt diente, schrieb, dass „Schweinefleisch sehr reichlich nährt und feste Nahrung liefert“. Spanferkel und Wildschweine galten ebenfalls als „nährendes“ Fleisch. Das Vorherige, jedoch, war nicht für alle Menschen gesund. Spanferkel galten als feuchtes Fleisch, das beim Verzehr, ließen „rauchende Dämpfe“ ins Gehirn aufsteigen, die Kopfschmerzen und Schwindel verursachten. Kopf Käse, sowie, galt als unglaublich ungesund. Als Schriftsteller des 16. William Bullein schrieb:„Schweinehirne, und alle Schleimfleisch, Biene euill für dich.“

In der Tat. Schleimiges Fleisch hört sich schrecklich an.

Was den Humor angeht, Schweinefleisch galt als heißes und feuchtes Fleisch, von denen mit übermäßig heißem und feuchtem Humor vermieden werden. Mediziner dachten, dass überflüssiges Blut und Schleim Gicht verursachen. historisch das Leiden wohlhabender (und häufig fettleibiger) Männer. Schweinefleisch, dann, war um jeden Preis zu vermeiden. In manchen Fällen, nur bestimmte Arten von Schweinefleisch mussten gemieden werden. Ein „Cholerick“-Mensch, voller gelber Galle, sollte kein gesalzenes Schweinefleisch wie Speck essen, während ein Schweinebraten mit Johannisbeeren oder begleitet von „grüner Soße“““ ein Rezept aus dem 17. Eier, Essig, und Butter „“ war akzeptabel.

Also wann war eigentlich Schweinefleisch gut für dich? Brunnen, William Langham, ein Arzt aus dem 16. stimmte Galen zu, dass Schweinefleisch am besten von gesunden, aktive Menschen. Wenn nicht, Schweinefleisch „speziell Schweinefüße““ war besonders gut für die Melancholiker, da es die „Vynes zart und feucht“ machte.

Leiden Sie an einem Überfluss an gelber oder schwarzer Galle? Wenn ja, Ich überlasse Ihnen ein Rezept aus dem 17. Jahrhundert, das diesen Humor ausgleichen soll:

„Nimm … frisches Schweinefleisch … lass es zehn oder zwölf Stunden bei einem sanften Feuer schmoren, in ausreichender Menge Quellwasser, mit Maria-Golden, Rosmarin, Zeit, Bohnenkraut, Süßer Majoran, Morgenstern, oder Zimt:wenn's fast genug gekocht ist, füge eine Brotkruste hinzu, dann abseihen:Damit es nahrhafter wird, darauf legen, wie du es isst, das Eigelb eines Eies und Zucker.“

(Fotos mit freundlicher Genehmigung der Wellcome Library, London.)