Sie können sie in Kalifornien anbauen, Kansas oder Kentucky, aber nirgendwo steht „Apfelernte“ so wie in Neuengland (Siehe auch:Herbstlaub, Ahornzucker, Hummer). Auf der Outlook-Farm, eine malerische Farm in Massachusetts in den Ausläufern der Berkshire Mountains, Wir haben mit Brad Morse, dem Besitzer der zweiten Generation, gesprochen. Morse ist ein Bauer, lange an harter Arbeit, aber wenig an Worten – bis Sie ihn dazu bringen, über Äpfel zu sprechen.

Moderner Bauer :Erzählen Sie uns von Ihrem Betrieb.

Brad Morse: Wir haben etwa 60 Hektar, Früchte und Gemüse, einige Schweine. Aber 20 Hektar sind nur Äpfel.

MF: Welche Arten?

BM: Wir haben 25 verschiedene Sorten. Es gibt Ihre Standards – Macs, Cortland, Roter und goldener Leckerbissen, Imperien. Dann haben wir einige der neueren, wie Fuji, Galas und Honeycrisps. Wir haben auch altmodische Sorten.

MF: Wie was?

BM: Nordspione und Baldwins. Die Leute interessieren sich nicht mehr wirklich für diese Art.

MF: Das ist irgendwie traurig.

BM: Es ist, ein bisschen. Wir haben einen 85 Jahre alten Baldwin-Baum da draußen, alle knorrig, Durch ein Loch im Kofferraum kann man hindurchkriechen. Aber noch produzieren! Diese neuen Sorten, Ich bezweifle, dass die Bäume 30 Jahre alt werden.

MF: Sie bieten Kunden die Möglichkeit, ihre eigenen Äpfel zu pflücken. Warum sind die Leute bereit, mehr auszugeben, um die ganze Arbeit zu erledigen?

BM: Du weisst, Ich bin mir nicht hundertprozentig sicher. Wir haben Familien, die seit drei Generationen kommen; irgendwann, es wird einfach zur Tradition. Ich nehme an, es ist eine Chance, in den Obstgarten zu kommen, etwas Zeit im Freien verbringen. Außerdem interessieren sich die Leute dafür, woher ihr Essen kommt.

MF: Wie war die diesjährige Ernte?

BM: Es war ein sehr gutes Jahr. Alle unsere Kühler sind voll; Wir haben keine Mülleimer mehr, um sie hineinzuwerfen. Wir suchen immer noch Macintoshs aus, was bis Anfang Oktober erfolgen sollte. Sie sind riesig! Immer noch verdammt gut, auch. Wir verwenden sie für Apfelwein.

MF: Erzählen Sie uns von Ihrem Apfelwein.

BM: Wir haben heute gerade 500 Gallonen gemacht. Wir beginnen mit einer Macintosh-Basis, Fügen Sie dann während der Saison andere Sorten hinzu, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Ich denke, die [Northern] Spies und Baldwins geben einen wirklich einzigartigen Geschmack; Sie haben unterschiedliche Tannine. Wir fügen auch Honig hinzu, die den Apfelwein klärt und klärt.

MF: Wann wird der beste Apfelwein hergestellt?

BM: Es beginnt ein wenig bitter mit dem ersten Pressen oder zwei. Ich schaffe es nicht so früh wie möglich; Leute werden abgeschreckt, wenn es bitter oder sauer ist. Der beste Apfelwein wird im Januar oder Februar hergestellt. Dann kommen die Äpfel aus dem Lager, voll ausgereift. Sie haben vollen Zuckergehalt; der Apfelwein schmeckt wie Sirup.

MF: Was hältst du von Honeycrisp-Manie?

BM: Es ist ein wirklich schöner Essapfel, Das gebe ich. Es hat einen guten Crunch, helles Fleisch, mit diesem Hauch von Honig. Der Betrag, den die Leute zahlen, ist lächerlich, aber es ist gut für uns Züchter. Die Bäume sind echt funky – anfälliger für Krankheiten wie Korkflecken, Kalziummangel, der zu Schmierblutungen führt, ungleichmäßig reifen.

MF: Glaubst du, ein neuer Apfel wird den Honeycrisp abwerfen?

BM: Sie haben einen neuen namens Snowsweet, in Minnesota entwickelt, das soll toll sein. Es ist markenrechtlich geschützt, daher muss ich viel dafür bezahlen.

MF: Wirst du bezahlen?

BM: Bestimmt.

(Dieses Interview wurde bearbeitet und gekürzt.)

Kürbis-Buchweizen-Waffeln mit sautierten Äpfeln

Das Rezept stammt von Kimberley Hasselbrink, Autor des kommenden Kochbuchs Lebendiges Essen . Dieses Rezept stammt aus ihrem preisgekrönten Blog, Das Jahr im Essen.

Ausbeute:6 Waffeln

Brauner Reis und Hafermehl ist meine bevorzugte Mehlkombination. Es ist ein großartiger Ausgleich zur Dichte, nussiges Buchweizenmehl. Die sautierten Äpfel und Pekannüsse und Ahornsirup machen dies perfekt, im Wesentlichen fallen.

3/4 Tasse Buchweizenmehl
1/2 Tasse braunes Reismehl
1/2 Tasse Hafermehl
2 Esslöffel brauner Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1/2 Teelöffel Meersalz
2 Eier, verquirlt
1 Tasse Mandelmilch
3/4 Tasse Kürbispüree
3 Esslöffel Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus mehr zum Kochen
1 Teelöffel Vanilleextrakt

3 kleine alte Äpfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Butter
1/3 Tasse grob gehackte Pekannüsse
Ahornsirup

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

In einer großen Rührschüssel, alle trockenen Zutaten vermischen. In einer separaten Schüssel, die Eier verquirlen, Mandelmilch, Kürbispüree, Butter, und Vanilleextrakt. Gießen Sie die nassen Zutaten langsam in die trockenen, gründlich mischen, um zu kombinieren.

Erhitze jetzt dein Waffeleisen. Wenn Sie die Old-School-Sorte verwenden, die auf dem Herd heizt (wie ich es getan habe), fetten Sie das Ding aus. Nur so lässt sich eine gescheiterte Waffel vermeiden. Dafür eignet sich am besten Butter.

Messen Sie 1/2 Tasse Teig ab und gießen Sie ihn in die Mitte des Bügeleisens. Verschließen und nach Herstellerangaben kochen. Mit einem Bügeleisen, das wären ungefähr 3 Minuten pro Seite. Nach 3 Minuten auf der zweiten Seite, Vorsichtig öffnen, um zu sehen, ob die Waffel goldbraun ist. Falls ja, es ist fertig. Die Waffel vorsichtig vom Herd nehmen und auf einen Teller in den vorgeheizten Backofen legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Während die Waffeln kochen, Wenn Sie ein guter Multitasker sind, die Äpfel anbraten. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist und sprudelt, Fügen Sie die Äpfel hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Anbraten, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel weich und etwas gebräunt sind, etwa 4 Minuten oder so.

Dienen, Waffel anrichten, mit 5 oder 6 Apfelscheiben belegen, ein paar Pekannussstücke, und ein großzügiger Schluck Ahornsirup.