Einige Pflanzen lieben wir, weil sie Zierpflanzen sind. Einige Pflanzen lieben wir, weil sie funktional sind. Aber dann ist da noch Tarwi ( Lupinus mutabilis ), eine südamerikanische Schönheit, die es in sich hat. Es ist wunderschön, seine Blumen duften nach frischem Honig, es lockt Nützlinge an und bindet Stickstoff im Boden. Und wenn das nicht genug wäre, es produziert Rekordernten von runden, bohnenähnliche Samen, die sehr nahrhaft sind.

Mit einer vollständigen Palette an essentiellen Aminosäuren und mehr als 40 Prozent Protein, tarwi würde sich in jedem Vergleich leicht gegen Sojabohnen durchsetzen. Wie Sojabohnen, Tarwibohnen müssen ausgelaugt werden, um unerwünschte bittere Verbindungen zu entfernen. und in großen Dosen, giftig. Einmal vorbereitet, jedoch, Tarwi kann wie Sojabohnen genossen werden, oder zu Mehl verarbeitet, oder nach Öl gepresst.

Vitalwerte

• Botanischer Name:Lupinus mutabilis
• Familie:Fabaceae
• Was:Einjährige Hülsenfrucht, die in den Höhenlagen Südamerikas beheimatet ist.
• Wo:Toleriert nährstoffarme Böden mit niedrigem Säuregehalt. Gute Pionierpflanze für ausgelaugte Böden. Junge Pflanzen sind frostempfindlich.
• Ertrag:nahrhafte Samen. Samenkapseln enthalten 2 "" 6 (oder mehr) ovale Samen und zerbrechen nicht, wenn sie reif sind, damit sie leicht zu ernten sind.

Tarwi aus nächster Nähe zu sehen, Ich ging nach Bolinas, Kalifornien – eine verschlafene kleine Küstenstadt, deren Einwohner dafür bekannt sind, Straßenschilder zu entfernen, um Außenstehende von ihren gemütlichen, idyllisches Dorf. Nachdem Sie eine Wegbeschreibung erhalten haben, die Folgendes beinhaltete:"Folgen Sie diesem Redwood-Zaun etwa auf halber Strecke die Straße hinunter, ” Ich kam in BoTierra Biodiversity Research Gardens an, angeführt von dem umgänglichen John Glavis. Glavis verbrachte Jahre in den Anden von Peru und Ecuador, um einheimische Pflanzen zu erforschen, Inka-Schätze zurückbringen. Botanische Schätze, das ist. Jetzt verbringt er seine Zeit damit, sie Saison für Saison anzubauen, um ihr Potenzial als weltweite Nahrungspflanzen zu verstehen.

Zu seinen Schätzen zählen leuchtende perlweiße Tarwi-Samen. Die Pflanzen, die mit den Baumlupinen der kalifornischen Küste verwandt sind, schienen hier auf der anderen Seite des Mammutbaumzauns von ihren entfernten Cousins ​​​​vollkommen zu sein. Glavis, der sie seit einigen Jahren anbaut, sagte, dass sie an die meisten gemäßigten Klimazonen anpassungsfähig sind. Tarwi wird auf Forschungsfarmen wie BoTierra in Kalifornien sowie in so weit entfernten Ländern wie Russland angebaut. England und Australien.

Tarwi-Samen nach der Ernte.

Foto von Fred Bove

John zeigte mir lange, üppig bewachsenes Grundstück an einem Seitenzaun. Hier, Tarwisamen werden mit Grünkohl verpflanzt, Flachs, Kartoffeln und andere weniger bekannte Andenknollen. Die grünen Köpfe des Tarwi-Sämlings ragten gerade aus dem Schlamm. Voll ausgewachsen, Tarwi trägt blaue und violette Erbsenblumen mit weißen Bannern. Hügel dieser duftenden Blumen umringen tiefgrüne Stängel und sehen aus wie kniehohe Pagoden, flankiert von gerillten, handgeformte Blätter. Die Pfahlwurzel eignet sich gut für ausgetrocknete Felder und Randbereiche, da sie verdichteten Boden durchbricht, während die Oberflächenwurzeln Stickstoff auffüllen. Und abgesehen davon, den Boden zu füttern, Glavis sagt, „Es wird verwendet, um Kindern in den entlegensten Gebieten Südamerikas eine vollständige Ernährung zu bieten. Das ist ganz wunderbar.“ Wir gehen ins Gewächshaus, wo auf einem langen Tisch in einem geflochtenen Korb Kilos trockener Tarwisamen sitzen. Das Öl, das Sie daraus pressen, ist „wie das feinste native Olivenöl extra, “, schwärmt er.

Sogar die Samen sind wunderschön. Sie sind auch sehr lecker, wenn sie richtig zubereitet werden. Tarwisamen haben eine dünne, Außenhaut, die du abziehen kannst, indem du die kleinen Kerle zwischen deinen Fingern drückst. Projektil tarwi. Ich finde es etwas langweilig, Also esse ich sie einfach ganz. Wie Sojabohnen, ihr Geschmack ist salzig und nussig, und ihre Textur ist fest.

Sie können Tarwi auf einigen hispanischen oder italienischen Märkten finden. Sie werden normalerweise eingeweicht und vorbehandelt verkauft, um die Bitterkeit zu entfernen. und entweder vakuumiert oder in Gläsern „en salmuera“ (in Salzlake) verpackt. Suche " chochos “ (wahrer Tarwi, Lupinus mutabilis ) oder " Lupine , " oder " tremoÁ§os ” (eher Tarwis europäische Cousins, L. luteus oder L. alba ).

Tar-viche

Hier ist ein Rezept für vegetarisches Ceviche basierend auf einem beliebten ecuadorianischen Streetfood. Wenn Sie trockenen Tarwi haben, Sie müssen zuerst die Samen vorbereiten, um die ungenießbaren bitteren Alkaloide zu entfernen. Das zu tun, Trockene Tarwi in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Einige Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 90 min köcheln lassen (sie werden etwas weicher, aber nie ganz zart werden). Die Tarwi durch ein Sieb abtropfen lassen. Gründlich ausspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Über Nacht einweichen. Am nächsten Tag, abtropfen lassen und die Tarwi erneut abspülen. Probieren Sie einen. Wenn es noch bitter ist, Die Tarwi erneut in Salzwasser 90 Min. kochen. Spülen und wiederholen. An diesem Punkt wird Ihr Tarwi höchstwahrscheinlich nussig sein, leicht bitter, aber süß genug, um sie zu genießen.Bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem Glas mit Salzwasser auf, bis Sie sie verwenden können.

Bei Verwendung von vorgefertigtem Tarwi, spülen Sie sie mit einigen Wasserwechseln gründlich aus. Geschmack nach Salzgehalt „“ je nach Zubereitung, sie könnten ziemlich salzig sein.

(Für 8 Vorspeisenportionen)

Zutaten:

4 Tassen zubereitete Chochos oder Lupinibohnen
1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
1 TL Salz
Saft von 2 Orangen
Saft von 4 großen oder 8 kleinen Limetten
2 TL leichtes Pflanzenöl
1 TL scharfe Sauce (wie Sriracha) nach Geschmack
2 Tomaten, gewürfelt, mit Saft
1 kleiner Bund Koriander, fein gehackt
Salz nach Geschmack
Optionale Beilagen:Geschnittene reife Avocado, Kochbananen- oder Maischips

Anweisungen:

1. Bereiten Sie die Zwiebeln vor:Geben Sie die geschnittenen roten Zwiebeln und 1 TL Salz in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit warmem Wasser. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten einweichen, Dann das Wasser abgießen und gut ausspülen.

2. Machen Sie ein Dressing, indem Sie den Orangensaft verquirlen. Limettensaft, Öl und scharfe Soße.

3. Zutaten mischen:Dressing mit den gewaschenen roten Zwiebeln mischen, Tomate, tarwi, und gehackter Koriander.

4. Marinieren Sie die Tarviche vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank.

5. Fertigstellen und garnieren:Abschmecken und auf Salz einstellen. Kalt servieren mit Kochbananen- oder Maischips, Avocado und mehr scharfe Soße, wenn Sie möchten.