Süss, Saftige Birnen sind eine beliebte Herbstfrucht.

Duftend und würzig, sie eignen sich wunderbar zum frischen Essen, Nachspeisen, oder zu Konserven verarbeitet.

Geerntet von Hochsommer bis Mitte Herbst, je nach Sorte, viele Sorten eignen sich hervorragend als Halter und können unter den richtigen Bedingungen monatelang gelagert werden.

Jedoch, viele Sorten haben besondere Anforderungen an die Reifung. Sie werden gepflückt, wenn sie reif, aber noch unterreif sind, und zur Konditionierung in ein Kühlhaus gelegt, bevor sie reifen können.

Und sie müssen schonend behandelt werden, um das weichhäutige Fleisch nicht zu beschädigen.

Wenn Sie ein Birnenfan sind (und wer ist das nicht?), Hier finden Sie alles, was Sie über den Umgang und die Lagerung Ihrer Birnenernte wissen müssen.

Was Sie lernen werden

• Zwei Arten von Birnen
• Obst pflücken
• Kühlhaus
• Wie man reift
• Konserven

Zwei Arten von Birnen

Birnen gehören zur Gattung Pyrus , und zwei Arten werden für den Verzehr angebaut.

Das vertraute, weichfleischig europäisch ( P. Communis) Sorten haben eine saftige, butterartige Textur und klassische Tropfenform.

Eine neuere Option für Heimgärtner ist die knusprige Asiatisch ( P. pyrifolia ) Sorten die eine knusprige Textur und eine runde Form haben, ähnlich der von Äpfel .

Europäische Sorten lassen sich nach ihrer Erntezeit in zwei Kategorien einteilen:Sommer- und Winterbirnen, und dies bestimmt, wie Sie sie lagern und reifen.

Sommersorten benötigen keine Kühllagerung vor der Reifung. Aber die einzige Sommersorte, die sich gut lagern lässt, ist Bartlett, “, die ein bis zwei Monate aufbewahrt werden können.

Und für beste Qualität, Wintersorten wie ‘Anjou, “ „Bosc, “ und „Comice“ benötigen vier bis acht Wochen Kühllagerung Vor sie sind gereift. Die Kälte hemmt den Reifeprozess und lässt die Frucht eine bessere Textur und einen besseren Geschmack entwickeln.

Die Früchte asiatischer Bäume dürfen einfach am Ast reifen und reifen, und sind frisch gepflückt vom Sporn saftig und knackig. Sie eignen sich mäßig gut in der Kühllagerung, aber in der Regel nur bis zu drei Monate haltbar.

Obst pflücken

Bedauerlicherweise, im Gegensatz zu asiatischen Sorten oder Äpfeln, die Früchte europäischer Sorten gedeihen nicht gut, wenn sie am Zweig reifen.

Sie reifen von innen nach außen und neigen dazu, eine grobe, mehlige Textur, und leiden unter Kernkollaps – bei dem die Frucht von innen verrottet – also werden die Früchte geerntet, wenn sie reif sind, aber noch nicht reif.

Fälligkeit ist definiert als kommissionierbereit, aber die Frucht ist typischerweise noch grün und hart, je nach Sorte. Reife bedeutet, dass sie essfertig sind.

Also, woher wissen Sie, wann sie bereit sind zu pflücken? Wenn das erwartete Erntedatum näher rückt, Fangen Sie an, Ihre Birnen genau zu beobachten.

In den meisten Fällen, Sie können feststellen, dass eine Frucht reif ist, wenn sie sich leicht vom Zweig löst. Um dies zu testen, Heben Sie die hängenden Früchte in eine horizontale Position – wenn sie sich leicht lösen lassen, es ist ausgereift.

Es sei denn, es ist ein 'Bosc, “, von denen bekannt ist, dass sie hartnäckig sind, wenn es darum geht, den Zweig loszulassen.

Einige Sorten, wie „Anjou“ und „Bartlett, ’ verfärbt sich bei Reife leicht, von dunkelgrün zu einem helleren Farbton wechseln oder ein rosiges Rouge auf der Seite entwickeln, die dem meisten Sonnenlicht ausgesetzt ist. Zur selben Zeit, Poren in der Haut, die Lentizellen genannt werden, können auffälliger werden.

Wenn bereits Früchte von den Zweigen fallen, zeitnah ernten. Sie können ihre Blütezeit für frisches Essen überschritten haben, aber ein Großteil der Ernte kann noch für die Konservenherstellung gerettet werden, Marmeladen, und andere Konserven.

Früchte, die an der Spitze der Bäume und an den Astenden wachsen, reifen normalerweise etwas früher als die in der Mitte.

Jedoch, Denken Sie daran, dass keiner der oben genannten Punkte zutrifft zu asiatischen Birnen , die am Baum reifen und reifen.

Wenn asiatische Sorten reifen, Früchte können ihre Farbe von unterreifem Grün bis zu Goldtönen ändern, rotbraun, oder gelb, je nach Sorte.

Lassen Sie diese Sorten am Zweig reifen, und Probe für den Geschmack, während sie ihre Farbe ändern, wie ein Apfel.

Asiatische Sorten müssen nicht alle auf einmal gepflückt werden, was die Erntezeit etwas überschaubarer macht. Jedoch, wenn zu lange auf dem Sporn gelassen, sie neigen dazu, einen leicht fermentierten, alkoholischer Geschmack.

Erfahre in unserem Ratgeber mehr darüber, wann und wie man Birnen erntet .

Kühlhaus

Die Früchte sollten unmittelbar nach der Ernte gelagert werden. Trennen Sie alle gequetschten oder beschädigten Früchte, die ohne Stiel, und alle, die zu reifen begonnen haben.

Wie erwähnt, Sommersorten sind nicht gut lagerfähig – mit Ausnahme von ‚Bartlett‘, die bis zu zwei Monate haltbar sind. Asiatische Sorten können wie unten beschrieben gelagert und innerhalb von drei Monaten verwendet werden.

Wählen Sie eine flache Karton- oder Holzkiste und schneiden Sie bei Bedarf auf jeder Seite ein paar Lüftungsschlitze aus. Isolieren Sie die Box mit zerknittertem Zeitungspapier.

Bei Wintersorten, die vor der Reifung eine Kühllagerung benötigen, Wickeln Sie die Früchte leicht in Seidenpapier.

Legen Sie die Früchte vorsichtig in einer einzigen Schicht in die Schachtel, und behandeln Sie sie vorsichtig, um blaue Flecken zu vermeiden. Platzieren Sie sie so, dass sich die Früchte nicht berühren.

Um die Lagerzeit zu maximieren, die ideale Temperatur beträgt 30-32 ° F mit einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 Prozent. Unter diesen Bedingungen Birnen halten sich zwei bis sechs Monate, je nach Sorte.

Ein alter Kühlschrank ist dafür perfekt, aber ein unbeheizter Keller, Garage, oder Schuppen funktioniert auch – vorausgesetzt, die Luftzirkulation ist gut und die Temperaturen bleiben im Bereich von 30 bis 40 ° F.

Aber wärmere Temperaturen bedeuten auch eine deutlich verkürzte Lagerdauer. Wenn die Temperaturen auf 29 °F oder darunter fallen, die Frucht wird gefrieren und deine Ernte wird ruiniert.

Überprüfen Sie Ihr Obst regelmäßig, und entsorgen Sie diejenigen, die Schimmel oder übermäßig weiches Fleisch entwickeln.

Entfernen Sie alle, die zu reifen beginnen – oder bei asiatischen Sorten, solche, die überreif sind – und sofort in der Küche verwenden.

Lagere deine Birnen nicht in der Nähe von stark riechenden Produkten wie Knoblauch, da die Früchte diese Gerüche absorbieren können.

Wie man reift

Nachdem Winterbirnen kalt konditioniert wurden, Sie müssen reifen, bevor Sie sie essen können.

Reifen, Bringen Sie die Früchte aus dem Kühlraum und bringen Sie sie auf Raumtemperatur (60-70 ° F). Sie können sie in eine Schüssel auf eine Arbeitsplatte stellen und sie sollten in drei bis 10 Tagen reifen.

Um die Reifung zu beschleunigen, Sie können einen reifen Apfel hinzufügen, Avocado, oder Banane in die Schüssel. Sie setzen Ethylengas frei, das den Reifeprozess beschleunigt.

Sie können auch einige davon in eine locker geschlossene Papiertüte legen, um die Reifung zu beschleunigen.

Die Frucht ist reif, wenn das Stängelfleisch knapp über den Schultern dem Druck sanft nachgibt. Wenn das Fleisch noch hart ist, lassen Sie sie noch ein paar Tage reifen.

Um langsamer zu reifen, Sie können Ihre Birnen in einen locker verschlossenen Plastikbeutel geben und an einem etwas kühleren Ort aufbewahren, mit Temperaturen zwischen 45 und 60 ° F.

Nach der Reifung, Früchte können im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten jedoch vor dem Verzehr auf Raumtemperatur gebracht werden, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten.

Konserven

Wenn Sie eine große Ernte von reifen Früchten haben, Birnen machen auch fantastische Konserven.

Probieren Sie würzige hausgemachte Birnenbutter oder Marmelade, oder in Scheiben schneiden und in einen leichten Sirup geben. Dehydriert, sie machen süß, zähe Leckerei.

Sie können auch in einem leichten Sirup eingefroren werden oder Sie können geschälte Scheiben auf einem Tablett einfrieren und in Gefrierbeutel geben, wenn sie fest sind. Sie neigen dazu, beim Auftauen matschig zu werden, Sie sollten sie also zum Backen oder für andere Rezepte verwenden, bei denen die Textur nicht wichtig ist.

Und natürlich, sie machen einen außergewöhnlich guten Wein!

Für weitere Inspirationen, wie Sie Ihre reifen Früchte verwenden können, Schau dir diese Rezeptideen an unsere Schwesterseite, Lebensmittel .

Süß und reif

Bei sachgemäßer Lagerung und Konditionierung du kannst süß genießen, reife Birnen vom frühen Herbst bis zum späten Winter oder frühen Frühling.

Für Wintersorten, Denken Sie daran, die Lagertemperatur so nahe wie möglich bei 31 ° F zu halten. Für sommerliche und asiatische Sorten, Sie können sie direkt nach der Ernte frisch essen – aber auch im Kühlschrank oder Kühlhaus halten sie sich einige Monate.

Haben Sie Tipps zur Aufbewahrung oder Handhabung von Birnen? Schreiben Sie uns eine Notiz in den Kommentaren unten.

Und für weitere Informationen zu eigene Birnen anbauen , Als nächstes benötigen Sie diese Anleitungen:

• Wie man fruchtende Birnbäume anbaut
• 11 der besten Fruchtbirnensorten für den Heimanbau
• Wie man Birnbäume aus Stecklingen vermehrt