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Moderne Landwirtschaft
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Kann man frische Tomaten einfrieren? Kurze Antwort:klar.
Aber dies ist eine dieser Zeiten, in denen Sie auf die lange Antwort warten sollten.
Während es technisch möglich ist, selbst angebaute Produkte in Ihrem Kühlhaus zu verstauen, bis sie nicht mehr fassen können, Es gibt oft bessere Möglichkeiten, eine Menge Tomaten zu konservieren.
Ich werde mich mit meinen Ratschlägen zu diesem Thema nicht zurückhalten. Ich habe Meinungen – starke Meinungen, die ich über viele Jahre als Gärtner geformt habe, Kochen, Lebensmittelkonservierer, und sparsamer, aber großzügiger Mensch.
Ich werde versuchen, nicht überheblich zu sein. Aber ich werde auch nicht zulassen, dass Sie exzellente Produkte in die eisigen Tiefen der Überlauftruhe im Keller verbannen, wenn Sie in Zukunft nicht mehr damit kochen.
Und ich werde mein Bestes tun, um Sie von dem Anfängerfehler abzuhalten, unzählige Pfund zerkleinerter Riesenfrüchte "aufzuheben", die Sie nie verwenden werden. wenn Sie sich stattdessen darauf konzentrieren könnten, leckere Marmeladen oder Salsas zuzubereiten, auf die Sie sich in Zukunft wirklich freuen werden.
Ich beginne mit den Fresh-to-Freezer-Basics, weil es Zeiten gibt, in denen das die beste Option ist.
Lass uns loslegen – diese reifen Schönheiten werden nicht auf sich selbst aufpassen! Folgendes werde ich behandeln:
Es gibt einen Grund, warum Hobbyköche und Gärtner sich auf eine Einmach-Session für Sauce oder Salsa zu Hause freuen. aber nicht viel Begeisterung für das Einfrieren ihres Überschusses aufbringen:
Während du kann frische Tomaten einfrieren, es ändert ihre Textur. Wenn Sie sie auftauen, sie sind ziemlich matschig, und kann ziemlich wässrig sein, auch.
Diese Art der Einsparung zusätzlicher Produkte hat erhebliche Vorteile, obwohl. Für eine Sache, es ist sehr leicht.
Keine Einmachgläser oder Bottiche mit kochendem Wasser erforderlich, noch Druckdosen. Plus, kein Sklaverei über einem heißen Herd!
Und im Gegensatz zu den Wasserbad-Versionen von Dosensaucen, wenn du vorhast zu setzen frische Erbstücke oder Romas in die Tiefkühltruhe, Sie müssen sich keine Gedanken über den Ausgleich des Säuregehalts machen, um eine sichere Abdichtung zu gewährleisten.
Wenn Sie einen Bund Knoblauch hinzufügen möchten, Zwiebeln, Kräuter, oder sogar Öle, es steht Ihnen frei, dies zu tun.
Der zerdrückende Nachteil dieser Methode, den Geschmack des Sommers zu retten, ist die Textur.
Wenn Sie mit großen Stücken größerer Tomaten arbeiten, die Schalen haben und die Kerne noch drin sind, das aufgetaute Ergebnis ist normalerweise schlaff und matschig. Es ist normalerweise nur für Suppe oder Eintopf geeignet, oder vielleicht in kleinen Mengen zur Taco-Füllung hinzuzufügen.
Wenn Sie überlegen, diesen Weg zu gehen, Ich empfehle Ihnen dringend, im Voraus herauszufinden, wie viele normale Tomaten Sie beim normalen Kochen verwenden. und wie viele weitere könnten Sie integrieren.
Wenn Sie Chili ein paar Mal im Jahr machen, und vielleicht gelegentlich Tomaten zu einem Jambalaya- oder Meeresfrüchtegericht hinzufügen, Es ist in Ordnung, eine Handvoll Ein- oder Zwei-Tassen-Päckchen im alten Eisfach zu verstauen.
Aber es sei denn, Sie kochen jede Woche mit aufgetauten Tomatenstücken, halte dort an. Oh, Sie können sich immer noch reichlich davon zum Kochen verschaffen, aber puste sie ein wenig auf, bevor sie für den Winter in die Lagerregale kommen.
Ich werde hier gleich einige gute Fresh-to-Freezer-Strategien teilen. zusammen mit der Anweisung zu unsere Schwesterseite, Lebensmittel , für eine verdammt nützliche Methode, um mit Ihrem Kopfgeld sowohl Concasse als auch Pico de Gallo zu machen.
Aber zuerst, eine Warnung:Manchmal bist du einfach sollte nicht frieren Sie Ihre Beute ein.
Schließen Sie die Gerätetür, Leg das Hackmesser weg, und geh zur Tafel oder der Komposthaufen stattdessen mit Ihren Extras. Lesen Sie weiter und befolgen Sie bitte meinen Rat, um Zeit zu sparen, Geld, und Raum.
Auch wenn es wie eine schnelle Lösung für ein dringendes Problem erscheinen mag, Es gibt viele Male, in denen Sie einfach vergessen sollten, einen Überschuss über das Eisfach zu bewältigen.
Ganz vorne, Ich werde alle im Laden gekauften Sorten erwähnen, die nicht lokal angebaut oder als Erbstücke gekennzeichnet sind.
Größere Sorten, die gekreuzt werden, um Lagerung und Transport zwischen Farm (oder Gewächshaus) und Markt zu überleben, haben normalerweise nicht genug Geschmack, um eine Einsparung zu rechtfertigen.
Sie werden so ziemlich mit matschigen Stücken enden, die Sie wahrscheinlich nie zu einem Rezept hinzufügen werden. Warum also den Speicherplatz verschwenden?
Diese im Laden gekauften Produkte sind nur dazu gedacht, Ihrem Salat oder Sandwich ein bisschen Tomaten hinzuzufügen. keine köstlichen Zutaten für reichhaltige Mahlzeiten in hektischen oder mageren Zeiten zu liefern.
Die Rebsorten, die von den Erzeugern in die ganze Welt geliefert werden, neigen auch dazu, eine ziemlich harte Schale zu haben, die nach dem Auftauen keinen wünschenswerten Geschmack oder keine gewünschte Textur aufweisen.
Die aufgetauten Versionen schmelzen auch nicht zu langsam gekochter Sauce. Stattdessen, Sie behalten die Konsistenz von, sagen, kleine Stücke gekochter Apfelschale. (Ich kenne das aus der Schule des Leben und Lernens.)
Mit allen Tomaten, die Sie selbst anbauen, obwohl, Sie haben immer noch eine Kampfchance, ein paar anständige Packungen zu bekommen, die Sie in zukünftigen Eintöpfen und Saucen verwenden können.
Selbst angebaute „Schneide“-Sorten, oder Beefsteaks, wird gut tun, nur entkernt, in Stücke schneiden, und mit der Haut eingefroren. Aber ich würde niemals empfehlen, eine große Kiste oder einen Eimer davon zu konservieren.
Stattdessen, Machen Sie sich in diesem Fall nur als absoluten letzten Ausweg die Mühe. Meiner Meinung nach, Es gibt einfach nicht genug ansprechende Möglichkeiten, sie in Ihre Kochroutine zu integrieren.
Ich würde Sie ermutigen, ein wenig mehr zu hacken, quetschen, und schälen, oder vielleicht sogar ein wenig Kochen für jeden Beefsteak-Überschuss. Und vielleicht fügen Sie ein paar zusätzliche Zutaten hinzu, bevor Sie sie verstauen.
Dieser Weg, Sie haben eine Sauce oder Salsa, oder sogar eine Marmelade, warten darauf, dass Sie in Zukunft auftauen und genießen können.
Es wird etwas, worauf Sie sich freuen können!
Wenn Sie eine große Charge „aufstellen“ und Produkte kaufen möchten, Versuchen Sie, das Schwerfleischige zu pflücken, Italienische „Sauce“-Tomaten oder andere Pastensorten, die sich ideal zum Einmachen eignen.
Diese erzeugen die fleischigste Textur und den robustesten Geschmack, ob Sie sie einfach so verstauen, wie sie sind, Felle und alles, oder Braten, Püree, oder reduzieren sie zu einem herrlichen, Marmelade Gebräu zuerst.
Ich sage nicht, den Bauernmarkt nur zu dem Zweck aufzukaufen, diese zu machen.
Aber es ist praktisch und vorteilhaft, winzige Tomaten blitzschnell einzufrieren. solange sie die „nicht in Ketten verkauften Lebensmittel von weit lebenden Erzeugern, weit weg“-Test.
Diese Methode habe ich aus dem Kochbuch „Food In Jars“ von Marisa McClellan gelernt. erhältlich bei Amazon , und ich war erstaunt, wie einfach es funktioniert.
Lebensmittel in Gläsern:Das ganze Jahr über in kleinen Mengen haltbar machen
Grundsätzlich, du wäschst die Kirsche, Traube, oder Johannisbeersorten und legen Sie sie auf einem sauberen Handtuch beiseite, bis die Schalen trocken sind.
Dann legen Sie sie auf ein supersauberes Backblech mit Rand. (Ich habe zur Not sogar ein Serviertablett mit Rand verwendet.) Legen Sie das Blatt in den Kühlschrank und lassen Sie es dort, bis die Früchte gefroren sind.
Wenn ich es eilig habe, Ich lasse die kleinen grünen Tops an. Wenn ich eine zusätzliche Minute habe, Ich öffne sie während dieses Schritts, um Zeit zu sparen, wenn ich bereit bin, sie zu kochen.
Denken Sie daran:Sie müssen sich vor dem Kochen irgendwann lösen!
Gib die Kugeln mit einem Trichter oder Löffel in ein gefriersicheres kleines Glas mit Schraubdeckel.
Oder, Sie können sie in gefriersicheren stapelbaren BPA-freien Aufbewahrungsbehältern wie denen aus der Brilliance-Kollektion von Rubbermaid platzieren, erhältlich bei Amazon .
Rubbermaid Gefriersichere Aufbewahrungsbehälter
Das ist es! Sie können das, was Sie brauchen, direkt in eine kochende Suppe oder einen Eintopf geben, solange sie sich noch in einem gefrorenen Zustand befinden.
Oder Sie können sie auch über Nacht im Kühlschrank auftauen, um sie zu einem Gemüse-Ei-Rührei hinzuzufügen. oder zusammen mit einem Schmorbraten und Gemüse in den Slow Cooker geben.
Ich hatte auch viel Glück, die winzigen gefrorenen Früchte in gallonengroßen Beuteln zu lagern, um sie flach zu legen und zu stapeln. was ein echter Platzsparer sein kann.
Solange sie fest gefroren sind, wenn Sie sie in den Behälter Ihrer Wahl geben, du wirst gut in Form sein. Wenn sie es nicht sind, sie werden zusammenhalten.
Sie können die gleiche Strategie für größere Tomaten verwenden, sogar übergroße ‘Mr. Stripeys“ oder „Big Boys“. Sie werden sie zuerst entkernen wollen, obwohl.
Und du kannst die Skins anlassen, und schneide sie zuerst in Stücke – oder nicht, wie du möchtest.
Erwarten Sie jedoch nicht, dass das aufgetaute Produkt fertig ist, um als Beilage serviert zu werden. Wenn Sie gefrorene frische Tomaten auftauen, sie neigen dazu, etwas matschig zu sein.
Sie sind nicht schick, aber Sie können sie zu einer langsam gekochten hausgemachten Gemüsesuppe hinzufügen, oder sparsam in Chili verwenden.
Sie müssen auf jeden Fall noch ein paar Schritte unternehmen, um sie in etwas zu verwandeln, das Geschmack verleiht und eine gute Textur hat. obwohl.
Wenn Sie bereit sind, etwas mehr Arbeit zu investieren, Sie können frische Tomaten in einer gehackten, gesät, geschälte Form, die sich für viele köstliche Gerichte eignet.
Ausführlichere Anleitungen für diese Methode, genannt Concasse, warten auf dich auf unserer Schwesterseite, Lebensmittel .
Grundsätzlich, Dabei werden die reifen Früchte 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert und dann etwa fünf Minuten in ein Eisbad gegeben, um den Kochvorgang zu stoppen.
Wenn sie abgekühlt sind, es ist ziemlich einfach, von den Häuten zu rutschen.
Nächste, Du wirst die Samen und den Saft auspressen, Dadurch wird viel von dem Wasser entfernt, das sie beim Auftauen ein bisschen blah schmecken lassen kann. Dies verbessert die Textur wirklich!
Und bevor Sie die blanchierten Früchte aufbewahren, Sie schneiden sie zuerst in eine geeignete Größe für das, was Sie am liebsten kochen. Denk an Bruschetta, oder Salsa, oder vielleicht Omeletts – jedes erfordert eine andere Kotelettgröße, Achten Sie also darauf, sie beim Einpacken entsprechend zu beschriften.
Ich bin ganz für Concasse, weil es sich lohnt, besser vorbereitet zu sein, schmackhafter ist es, während der Wintermonate aufzutauen.
Alternative, Sie können auch die oben beschriebene Blanchier- und Eisbadmethode befolgen und dann einfach die Haut und den Stielkern entfernen und sie im Ganzen einfrieren, bevor Sie sie in Gefrierbeutel oder -behälter umfüllen.
Aber ich werde hier eine andere Meinung einwerfen. Ich kann nicht widerstehen, Und wenn Sie mich besser kennen würden, würden Sie nicht erwarten, dass ich ...
Ich habe das Gefühl, wenn Sie bereit sind, sich die Mühe zu machen, zu blanchieren, zu pressen und zu hacken, du könntest genauso gut gehen wenig weiter und machen Sie etwas, das Sie direkt nach dem Auftauen aufwärmen und essen können.
Lesen Sie weiter für zwei weitere Vorschläge, die einfach sind.
Wenn Sie ein paar Früchte pflücken möchten, ihnen Gegenraum geben, und packen Sie die Messer und das Schneidebrett aus, wie ich es sehe, Sie können genauso gut den Mixer herausholen und etwas Salsa zubereiten.
Dieser Weg, viele Wochen oder Monate später, Sie können einfach auftauen und mit der Herstellung Ihrer Nachos oder so fortfahren.
Ich mag dieses Rezept für Mixer-Salsa, die ich aus einem anderen Lieblingswerk von Marisa McClellan adaptiert habe, „Bewahren im Pint, ” erhältlich bei Amazon .
Konservieren im Pint:Schnelle saisonale Konserven für kleine Räume
Grundsätzlich, Der Unterschied zwischen ihrem Rezept und meinem ist, dass ich die Tomaten nicht schälen oder köcheln lassen möchte. oder eine scharfe Paprika säen, und sie ist. Ich sage, Überspringen Sie die zusätzliche Arbeit!
So erhalten Sie insgesamt vier Tassen:
1. Geben Sie Folgendes in einen Mixer oder eine Küchenmaschine:
2. Verarbeiten Sie es, bis die Mischung die Textur Ihrer Lieblingssalsa hat. Probieren Sie etwas und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. plus Chilipulver oder Cayennepfeffer nach Geschmack.
3. Teilen Sie es in kleine Behälter auf und stellen Sie diese in die Eisbox. Lassen Sie oben mindestens einen Zentimeter Platz – die Salsa dehnt sich bei niedrigen Temperaturen aus.
Wenn Sie bereit sind, es zu essen, 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Rühren und servieren.
Dies ist auch eine gute Chili- oder Gemüsesuppe, wenn Sie keine Dosensauce mehr haben. (ICH, für eine, Mir geht immer die Dosensauce aus!)
Wenn Sie richtig schick werden möchten, Sie können die aufgetaute Salsa gerne zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen, nach Originalrezept.
Sie haben keine Zeit oder die Zutaten dafür? Ich schlage vor, den Tomaten-Salz-Essig-Teil zu machen, Einfrieren, und dann das andere Zeug hinzufügen und nach dem Auftauen im Mixer noch einmal surren.
Wenn Sie sich noch nicht in die wunderbare Welt der Gefriermarmeladen gewagt haben, Dieser zusätzliche Scheffel an bald verrottendem rotem Gemüse ist eine gute Ausrede, um anzufangen.
Unsere Schwesterseite, Lebensmittel , deckt alles ab, was Sie über die verschiedenen Arten von Marmeladen und Gelees wissen müssen. Sie machen es wirklich einfach!
Und das Rezept für Tomatenmarmelade, auch von Foodal , ist eine ausgezeichnete Möglichkeit zum Einfrieren.
Wenn Sie diese Art von Kochprojekten mögen, Das folgende Rezept ist eine weitere gute Wahl, um eine Tasse nach der anderen zu erhalten.
Es hält sich bis zu einem Jahr eingefroren, und ist super lecker auf Bruschetta, im Omelett, und, wage ich es zu sagen – bestrichen mit heißen Keksen!
Diese Version stammt auch aus „Preserving by the Pint, “, aber ich gebe Ihnen die Kurzversion:
Wenn Sie mehr als einen halben Liter Kirsch- oder Traubentomaten haben, Sie können das Rezept verdoppeln oder verdreifachen.
Aber stellen Sie sicher, dass Sie es in den Ein-Tassen-Portionen aufbewahren. Das reicht gerade für eine leckere Ergänzung zu ein paar besonderen Mahlzeiten, Ohne dass es so viel ist, haben Sie das Gefühl, dass Sie Schwierigkeiten haben, es bei jeder Mahlzeit zu servieren.
Und es hat die perfekte Größe, um es mit einem Freund zu teilen oder als Gastgeschenk mitzubringen.
Habe ich so lange gewartet, um Ihnen zu sagen, dass Sie diesen Überlauf möglicherweise nicht einmal einfrieren müssen? Jawohl, Ja, habe ich.
Aber nur, weil ich wollte, dass Sie wissen, dass Sie viele großartige Möglichkeiten haben, ohne dass Sie sich deprimiert fühlen, wenn Sie die Dinge bereits so weit gehen lassen, dass das wilde Schleudern von Gläsern und Tüten mit ganzen gefrorenen Früchten Ihre einzige Option geworden ist.
Wenn dieser reifende Haufen hat nicht kritische Masse erreicht, Es gibt andere Möglichkeiten, mit einer Rekordernte umzugehen.
Das erste und einfachste ist, ein wirklich gutes frisches Salsa-Rezept zuzubereiten. Es gibt mehr als ein paar gute Möglichkeiten auf unserer Schwesterseite, Lebensmittel . Sie haben meine Erlaubnis, das Blanchieren und Schälen zu überspringen, wenn dies leichter zu handhaben ist.
Machen Sie eine riesige Schüssel. Achten Sie darauf, es mit Pommes zu essen, auf Eiern, und in Omeletts. Veranstalte eine Party und serviere sie. Einige einfrieren, wenn Sie wünschen.
Machen Sie eine weitere große Schüssel, nur diesmal gewürfelte rote Zwiebel unterrühren, etwas scharfe Soße, und ein paar Tassen gehackte kernlose Gurken Am Ende.
Presto, du hast Gazpacho! Bereit, während der Happy Hour aus kleinen Tassen zu nippen, oder mit Genuss zu dem längst überfälligen Mittagstermin, den Sie geplant haben, zu essen.
Für etwas, das nur ein bisschen schicker ist, Probieren Sie diese Version von Foodal .
Keine Lust auf die Kochprojekte? Erinnern, lokale Kirchen oder Wohltätigkeitsorganisationen, die die Hungrigen ernähren, suchen möglicherweise nach frischen Zutaten.
Reichliche Ernte kann Ihnen helfen, eine lokale Organisation zu finden, die frische Lebensmittelspenden entgegennimmt. Rufen Sie an oder senden Sie eine E-Mail, um ein Okay zu erhalten, bevor Sie mit Ihren Kisten mit reifenden Produkten absteigen. obwohl.
Wenn Ihnen Trauben- oder Kirschsorten aus den Ohren kommen, Sie können sie auch zu köstlichen Kühlschrankgurken verarbeiten.
Dafür verwende ich eine Variation eines Rezepts aus „The All New Ball Book Of Canning And Preserving“. Du kannst finde dieses Buch bei Amazon .
Das brandneue Ballbuch zum Einmachen und Konservieren:Über 350 der besten Konserven, eingeklemmt, Eingelegt, und konservierte Rezepte
Grundsätzlich, es beinhaltet diese Schritte:
Als nächstes kommt der schwierige Teil:
Wenn Sie dieses Gebräu in den Kühlschrank stellen, du mußt warten einen ganzen Monat damit die Aromen verschmelzen! Dann geht es weiter mit Gurken, die auf einem Tablett mit Vorspeisen oder als Garnierung für Bloody Marys super lecker sind.
Und Sie können die Sole als Essig in Ihrer hausgemachten Lieblingsvinaigrette verwenden.
Sobald Sie diese Saison überstanden haben und alle Ihre überschüssigen Materialien aufgebraucht haben, und dann fahre damit fort, all deine gefrorenen Leckereien zu kochen und wieder Platz zwischen dem Eis zu haben, Ich bitte Sie, innezuhalten und zu bewerten.
Gibt es Möglichkeiten, wie Sie das alles nicht noch einmal durchmachen müssen? Sie wetten, es gibt, und sie sind nicht so hart.
Mein erster sanfter Vorschlag:
Ziehe in Erwägung, mehr zu wachsen bestimmende Tomaten , und stellen Sie sicher, dass sie zum Einmachen geeignete Sorten .
Determinanten neigen dazu, im Laufe von ein paar Wochen Früchte zu tragen, nicht Monate. Das bedeutet, dass Sie sie alle auf einmal pflücken und riesige Mengen köstlicher Marinara zum Einfrieren herstellen können. oder verwenden Sie ein Wasserbad, um Dutzende von Gläsern Salsa auf einmal zu dosieren.
Dieser Weg, Sie planen eine Rekordernte im Voraus und können die Einlagerung planen, anstatt spät in der Saison in Panik zu geraten, wenn es so viele gibt!
Und schaut unbedingt bei unserem vorbei Anleitung zum Anbau von Tomaten um anzufangen.
Es spricht auch etwas für die sorgfältige Auswahl eines CSA, damit Sie jede Woche viele Slicer von lokalen Farmen erhalten. aber auch ein angemessener Prozentsatz der Sorten, mit denen Sie die ganze Saison über kochen können.
Fragen Sie einfach! Die meisten Züchter gleichen Ihren Anteil gerne mit mehr der Art von Produkten aus, die Sie problemlos verwenden können, wenn Sie sich für eines dieser Produkte vor Ort anmelden.
Und ich weiß, das ist eine weitere ziemlich starke Meinung, Aber ich möchte Sie dringend bitten, zu versuchen, Ihre eigenen Sachen anzubauen, wenn Sie können, und kaufen Sie lokal (und saisonal), wenn Sie dies nicht können.
Wenn Sie nachhaltige Anbaumethoden unterstützen, Sie können fast immer können, einfrieren, entwässern, oder speichern Sie Ihre Extras .
Am Ende des Tages, Ich habe das Gefühl, dass jeder, der einen Überschuss an diesem Lieblingsgarten hat, wirklich Glück hat.
Ist es nicht wunderbar, mit verschiedenen Möglichkeiten zu experimentieren, um Ihren Überschuss zu sparen, und dann sehen, welche am besten für Ihre Essensplanung und Ihre bevorzugten Geschmacksprofile geeignet sind?
Apropos persönlicher Geschmack, Wenn Sie Ihre eigenen bevorzugten Methoden zum Einkochen von Beefsteak haben, Roma, Kirsche, Traube, oder Johannisbeertomaten, lass sie uns haben!
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung im Kommentarbereich unten, und merke dir, Fotos sind immer eine willkommene Ergänzung.
Und Sie können mehr darüber erfahren wachsende Tomaten im Hausgarten, indem Sie als nächstes diese Artikel lesen:
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