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Choy-Summe , auf Kantonesisch auch als Yu Choy bekannt, ist eine Art von Chinakohl.
Gesund und lecker, es isst am besten frisch. Bedauerlicherweise, es kann schwierig sein, auf Märkten oder in Geschäften zu finden, aber nicht verzweifeln!
In dieser Anleitung wir zeigen dir wie es geht Choy-Summe zu Hause anbauen und die verschiedenen Möglichkeiten, damit zu kochen.
Choy Sum ist ein Blattgemüse aus der Familie der Brassicaceae. was es zu einem entfernten Cousin von Senf und Kreuzblütlern wie Brokkoli und Blumenkohl macht. In China heimisch, sein Name übersetzt ins Englische als " Herz des Gemüses .’ Der lateinische Name für diese Pflanze ist Brassica rapa var. Parachinensis.
Im Durchschnitt, Chinesische Choi-Summe kann wachsen zwischen 6 Zoll (15 cm) und 8 Zoll (20 cm) Höhe, mit schlanken, hellgrüne Stängel und breite, ovale Blätter. Wenn die Pflanze reift, es produziert kleine Trauben gelber Blüten, die denen der Rapspflanze ähneln.
Als Ergebnis, es wird gelegentlich als essbares Rapsgemüse bezeichnet. Alle Teile von Choi Sum sind essbar, und es ist eine häufige Zutat in vielen asiatischen Gerichten.
Die grünen Blätter und Stängel der Choy Sum haben einen ausgeprägten Geschmack, mit einem milden, grüne Bitterkeit, pfeffrige und senfige Noten, und eine spürbare Süße im Vergleich zu anderen chinesischen Gemüsesorten.
Der Geschmack ist vergleichbar zu dem von Brokkoli Rabe, aber es ist viel weniger bitter. Stängel und Blüten haben eine knackige, aber zarte Textur, wenn sie jung sind, aber sie können eine ausgeprägtere Bitterkeit entwickeln, je älter sie werden. Blätter haben ein milderes Aroma und werden am besten so wenig wie möglich gekocht, um ein Welken zu verhindern.
Bok Choy und Choy Sum sind zwei verschiedene Sorten gehört zu Brassica rapa, eine Pflanze, die allgemein als Feldsenf bekannt ist, Rübenvergewaltigung, oder Vogelvergewaltigung. Dieses Gemüse ist auch die Quelle mehrerer anderer Sorten, die mit Bok Choy und Choy Sum in Verbindung stehen. einschließlich Rapini, Napa-Kohl, und die bescheidene Rübe.
Obwohl Choy Sum und Bok Choy verwandt sind, dort sind einige deutliche Unterschiede zwischen diesen beiden Gemüsen . Choy Sum ist eine kleinere Pflanze mit dünnen Stielen und mittelgroßen Blättern, und es ähnelt im Aussehen Brokkoli Rabe und Gai Lan. Inzwischen, Bok Choy ist eine viel größere Pflanze, eine Länge von bis zu 45 cm erreichen, mit leicht gekräuselten Blättern und ikonischen dicken, weiße Stiele.
Jedoch, Einige Sorten von Choy Sum können dem Bok Choy bemerkenswert ähnlich sehen. Zum Beispiel, weiße Choi-Summe hat dick, fleischige weiße Stängel, die ziemlich hoch werden können, und wie Pak Choi, es wird auch gepflückt, bevor die Blumen zu wachsen beginnen. Der einfachste Weg, sie voneinander zu unterscheiden, ist der Geschmack.
Pak Choi hat einen deutlicheren Kohlgeschmack, leichte Senfnoten, und etwas mehr faseriges Knirschen in den Stielen. Auf der anderen Seite, Choy Sum ist süßer und milder, meist in jungen Jahren, mit einem Hauch Pfeffer, und zart, saftige Stängel.
Yu Choy und Choy Sum sind die gleiche Pflanze . Oft finden Sie Choy-Summe, die unter dem Namen Yu Choy verkauft werden. du choy summe, oder sogar grüne Summe. Im Wesentlichen, „choy sum“ wird auf Kantonesisch verwendet, um sich auf die empfindlichen Teile der Pflanze zu beziehen, besonders die blühenden Stängel in der Mitte. Inzwischen, du choi, oft falsch geschrieben als „yau choy“, wird als Sammelbegriff für dieses Gemüse verwendet und bezieht sich auf die älteren Pflanzen, die einen ausgeprägteren Senfbiss haben.
Choy Sum ist ein köstliches und nahrhaftes Gemüse. Jedoch, Es kann schwierig sein, es frisch in den Geschäften zu finden. Es dauert nicht lange, nachdem die Stiele geschnitten wurden, und am besten gleich nach der Ernte essen. Aus diesem Grund empfehlen wir, Choi Sum in Ihrem Garten anzubauen.
In diesem Sinne, Schauen wir uns an, was Sie brauchen.
Es ist einfach, Choi Sum aus Samen zu züchten , und Sie können sie entweder direkt in die Erde säen oder im Haus keimen lassen. Wir empfehlen, die Samen in kompostierbaren Setzlingsschalen zu beginnen. Diesen Weg, Sie werden einen Vorsprung mit Ihrer Ernte haben, indem Sie die Sämlinge bereit haben, sich nach draußen zu bewegen, wenn alle Frostgefahr vorüber ist.
Es gibt mehrere Choy-Sum-Hybriden Sie können wählen, jeweils mit unterschiedlichen Wachstumsperioden und Anforderungen. Wenn Sie es im Freien pflanzen, Das Wichtigste ist, dass es sich um eine Ernte der kalten Jahreszeit handelt. Choy Sum verträgt Temperaturen von 57 ° F (14 ° C) bis 86 ° F (30 ° C). Jedoch, kältere Klimazonen fördern ein üppigeres Wachstum.
Sie können Choi Sum mehrmals im Jahr pflanzen, sowohl als Frühjahrs- als auch als Herbstkultur. Wenn Sie Sämlinge haben, die Sie im Inneren gekeimt haben, Sie können sie in den Garten umpflanzen, wenn sie jeweils mindestens 4 Blätter haben. Vermeiden Sie es, Setzlinge im Freien zu pflanzen, wenn die Temperaturen wahrscheinlich unter 21 ° C fallen. was später zu Verschraubungen führen kann.
Choy Summe braucht reich, gut durchlässige Böden , mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Bereiten Sie den Boden vor, indem Sie ihn bearbeiten und ein reichhaltiges, organischer Dünger oder Kompost, die die jungen Pflanzen mit den Nährstoffen versorgen, die sie zum Wachsen brauchen. Wenn Ihr Garten dick ist, lehmhaltige Böden, sorgen für Bodenverbesserungen wie Kokos, Torfmoos oder Rinde, was die Entwässerung deutlich verbessert.
Temperatur ist ein so wichtiger Faktor beim Anbau von Choi Sum, dass es einen Einfluss auf den Geschmack hat. Kaltes Wetter führt zu süßeren, zarte Stängel, während höhere Temperaturen zu Pflanzen mit einer deutlicheren Bitterkeit führen. Für schmackhafte Ernten streben Sie einen Temperaturbereich von 55 °F (13 °C) bis 77 °F (25 °C) an.
Wenn möglich, Wählen Sie einen Teil Ihres Gartens aus, an dem Choy Sum viel Licht bekommt, aber vor der intensiven Mittagssonne geschützt ist. Pflanzen-Choi-Summe etwa 15 cm auseinander. Kleinere Sorten, die in der Regel als Frühjahrsfrucht angebaut werden, näher gepflanzt werden kann.
Jedoch, Sorten, deren Wachstum 60 oder mehr Tage dauern kann, sollten mehr Platz erhalten und am besten wachsen, wenn sie 30 cm voneinander entfernt gepflanzt werden. Überprüfen Sie die Spezifikationen auf Ihrer Packung mit Choy-Sum-Samen, um zu sehen, was für Ihre Pflanzen am besten funktioniert.
Choy-Sum-Setzlinge benötigen gründliches Gießen in der ersten Woche, um sich zu setzen. Während die Pflanze weiter wächst, Achten Sie darauf, die Erde feucht, aber nicht durchnässt zu halten. Wenn Sie anfangs Kompost oder organischen Langzeitdünger verwendet haben, Es besteht keine Notwendigkeit, Choi Sum mit anderen Nährstoffen zu versorgen, während es weiter wächst.
Als Ernte für die kalte Jahreszeit Choi Sum kann durch längere Trockenheits- und Hitzeperioden sowie durch Mangel an Mineralien und Nährstoffen im Boden geschädigt werden. Wenn Pflanzen auf diese Weise gestresst sind, sie fangen an zu schrauben, Blüten und Samen hervorbringen, bevor sie die volle Reife erreichen. Das Ergebnis ist eine Ernte von Choi Sum mit dünnen Blütenstängeln und sehr wenigen Blättern, mit einem sehr unangenehmen bitterer Geschmack.
Choy-Sum-Samen brauchen normalerweise 7 Tage, um zu keimen . Je nach Sorte, Wachstumsperioden können stark variieren, wobei einige Hybriden bereits 25 Tage nach der Aussaat erntereif sind. Die durchschnittliche Wachstumszeit liegt bei den meisten Arten zwischen 50 und 70 Tagen seit der Aussaat der Samen.
Alle Teile von Choi Sum sind essbar, Die Ernte hängt also davon ab, welche Teile Sie essen möchten. sowie die Sorte, die Sie angebaut haben. Hybriden, deren Wachstum weniger als 4 Wochen dauert, werden hauptsächlich wegen ihrer Blätter und zarten Stängel geerntet. Inzwischen, diejenigen, die bis zu 70 oder sogar 80 Tage brauchen, dürfen normalerweise blühen, mit Stielen, Laub, und Blumen gleichzeitig geerntet.
Choy Sum ernten , Sie können mit einem scharfen Messer entweder die gesamte Pflanze an der Basis abschneiden oder die Stängel, die in der Mitte wachsen, abschneiden. Die erste Methode funktioniert am besten für junge Pflanzen. Auf der anderen Seite, die zweite Methode, auch bekannt als Cut-and-Come-Again-Methode, wird verwendet, wenn Sie während der gesamten Vegetationsperiode eine wiederholte Ernte genießen möchten.
Ihre Choy-Summe-Ernte wird von der gleichen Art von Schädlingen und Insekten heimgesucht als Kohl, Brokkoli, Grünkohl, und so weiter. Blattläuse werden von den Jungen angezogen, zarte Triebe, während Schnecken und Raupen die Blätter sehr schmackhaft finden. Wenn Sie auf den Blättern Verfärbungen in Form von Linien oder Spiralen bemerken, das ist normalerweise ein Zeichen für den Minierfliegenkäfer, ein weiterer häufiger Schädling.
Inzwischen, hellgelbe Flecken und grauer Schimmel auf den Blättern weisen auf eine Schimmelpilzinfektion hin.
Häufig, Gemüse in Gewächshäusern anbauen ist eine gute prävention Käfer und Insekten vom Essen Ihrer Ernte, Wir verstehen jedoch, dass dies nicht immer eine Option ist. Wenn möglich, Wir empfehlen, anstelle von Insektiziden biologische Methoden zur Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten an Ihren Pflanzen zu verwenden. Hier sind einige Tipps zur Lösung der häufigsten Probleme.
Spritzen Sie Ihre Choy-Sum-Pflanzen mit einem Wasserstrahl ab, um die Kolonien ausgewachsener Exemplare zu entfernen. Marienkäferlarven sind natürliche Feinde von Blattläusen, und Sie finden sie in vielen Gartencentern und Baumschulen zum Verkauf. Sie werden dazu beitragen, die Blattlauspopulationen auf natürliche Weise zu kontrollieren, ohne schädliche Auswirkungen auf die Pflanze.
Diese Schädlinge sind aufgrund ihrer Größe leicht zu erkennen und zu bekämpfen. Untersuchen Sie Ihre Choi-Sum-Blätter täglich und entfernen Sie die Schuldigen manuell, wenn Sie sie finden. Sie können auch Reihenabdeckungen verwenden, um die Pflanzen vor schrecklichem Befall mit Schnecken zu schützen. Schnecken, oder Raupen.
Die Larven des Kohls fliegen, dieses Insektenfest an den Wurzeln der Pflanzen, und weil sie unter der Erde leben, Sie können anfangs schwer zu erkennen sein. Die Verwendung von Reihenabdeckungen kann Ihre Choi-Summe vor erwachsenen Fliegen schützen, bevor sie Eier legen. Fruchtfolge, Durch die Bodenbearbeitung und Desinfektion des Feldes kann auch ein wiederkehrender Befall verhindert werden.
Diese Pilzinfektion kann für Ihre Pflanzen sehr zerstörerisch sein. Sie können es aber auch ohne Fungizide kontrollieren und beseitigen. Am sichersten ist es, befallene Pflanzen mit einer Lösung aus Wasser und Backpulver zu besprühen. wöchentlich angewendet, um das neue Wachstum zu schützen. Als Vorbeugung, Vermeiden Sie es, Ihre Choi Sum zu dicht beieinander zu pflanzen oder sie übermäßig zu gießen.
Choy Sum ist ein leckeres und nahrhaftes Gemüse das wird häufig in der asiatischen Küche verwendet. Es ist reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, Eisen, Kalzium, und Vitamin A, C und B6. Aufgrund seiner Zartheit und seines einzigartigen Aromas, Wir empfehlen, es sofort nach der Ernte zu verwenden und so wenig wie möglich zu kochen, um den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile zu erhalten.
Die leckerste Art, Choy Sum zu kochen ist, die Stiele (mit Blüten und Blättern) in etwas Erdnussöl zu braten, mit Knoblauch, Ingwer und Fisch/Sojasauce. Die Blätter können auch von den Stielen abgeschnitten und ähnlich wie Spinat gekocht werden, entweder durch Dämpfen oder Blanchieren. Inzwischen, Sie können die Stiele und Blüten wie Brokkoli oder Chinakohl kochen und als Beilage servieren.
Choy Sum verliert viel von seinem Aroma und seiner Textur, je länger er nach der Ernte aufbewahrt wird. Du kannst Bewahre es in deinem Kühlschrank auf für einige Tage, aber frisch zu essen ist immer die beste Wahl. Wenn Sie eine reiche Ernte von Choi-Summe aus Ihrem Garten hatten, Sie können es auch blanchieren und 6 bis 8 Monate einfrieren. Die Blätter und Stängel werden dabei weicher, Sie können sie aber trotzdem in Suppen oder Eintöpfen verwenden oder in Knödel füllen.
Absolut! Choi Sum wird oft frisch mit Blütenstängeln verkauft. Die Blüten haben den gleichen Geschmack wie die Blätter und Stängel, mit zarter Textur und milder Süße, eine grüne Bitterkeit und zarte Senfnoten.
Aufgrund seiner einzigartigen Textur und seines Aromas, es kann herausfordernd sein einen genauen Ersatz für die Choy-Summe zu finden. Jedoch, Alternativen existieren, abhängig von der Art des Gerichtes, das Sie zubereiten möchten, und den Pflanzenteilen, die Sie verwenden möchten.
Bei asiatischen Gerichten, gai lan funktioniert am besten als Ersatz für Choy Sum. Der Geschmack ist ziemlich ähnlich, obwohl die Stiele von gai lan dicker sind und längere Garzeiten benötigen. Wenn Sie weiße Yu Choi oder Sorten mit breiten und dicken Stielen ersetzen müssen, Wir empfehlen Bok Choy. Es hat die gleiche knusprige Textur, obwohl das Aroma viel milder ist, ohne die senfigen Noten, die Sie in der Choi-Summe finden.
Wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder Markt keine Sorten asiatischen Blattgemüses finden, Die Verwendung von westlichem Gemüse aus derselben Familie funktioniert auch. Collard Greens kann als Ersatz für Choi Sum Blätter verwendet werden, und Broccolini können anstelle der Blüten und Stängel verwendet werden, während die Süße und die knusprige Textur von Napa-Kohl gut in Pfannengerichten funktionieren.
Natürlich, kein Ersatz wird dem Geschmack vollständig entsprechen Profil der Choy-Summe. Dieses Gemüse hat einen unverwechselbaren Geschmack und Konsistenz. Es ist so einfach zu wachsen, dass wir empfehlen, wann immer Sie können, das echte Geschäft zu machen.
Choy Sum ist eine köstliche Pflanze, die zu Hause super einfach anzubauen ist. Das ist ausgezeichnet, da es am besten frisch gegessen wird.
Fassen wir die Grundlagen zusammen:
So, Wenn Sie auf der Suche nach einem gesunden, lecker, und einfach zu züchtendes Leckerli für Ihren Garten, Choy Sum ist eine gute Wahl!
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