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Shiso ist ein immer beliebter werdendes japanisches Kraut, das sich in Gerichte auf der ganzen Welt einschleicht. Wie viele Kräuter es isst am besten frisch.
Glücklicherweise, Es ist ziemlich einfach, Shiso zu Hause anzubauen, und mit ein paar Tipps und Tricks, Sie können einen endlosen Vorrat haben!
Unsere Experten erklären in diesem Ratgeber die Unterschiede zwischen den vielen Sorten. die idealen Wachstumsbedingungen überprüfen, und diskutieren Sie die gesundheitlichen Vorteile und Kochtechniken, die den einzigartigen Geschmack von Shiso offenbaren.
Lass uns anfangen.
Shiso ist ein Kraut aus der Familie der Lippenblütler. Sein lateinischer Name ist Perilla frutescens var. Crispa, aber es ist unter mehreren gebräuchlichen Namen bekannt, wie zǐsū (紫蘇 „lila perilla“) oder huíhuísū (回回蘇 „muslimische perilla“) auf Chinesisch, tía tô auf Vietnamesisch, und ggaetnip (깻잎) oder soyeop (소엽) auf Koreanisch.
Der gebräuchlichste Name kommt aus dem Japanischen:shiso (entweder als 紫蘇 oder シソ geschrieben). Sie finden es auch unter englischen Versionen wie Perilla Mint, Chinesisches Basilikum, Japanische Perilla, oder Beefsteak-Pflanze – manchmal fälschlicherweise „Frühstückspflanze“ genannt.
Shiso stammt aus Indien und China, wo es wild in Bergregionen wächst. Wegen seines einfache wachsende Anforderungen und einzigartiger Geschmack, es ist ein in vielen asiatischen Regionen kultiviertes Kraut, und es ist zu einer wesentlichen Zutat in vielen authentischen Gerichten geworden. Japan ist einer der führenden Hersteller von Shiso. Jedoch, Sie finden es in vielen Teilen der Welt angebaut.
Diese mehrjährige Pflanze kann eine Höhe von 40 bis 100 cm erreichen. kleine produzieren, unscheinbare Blüten und minzartige Blätter. Das Laub kann in der Farbe variieren, von grün nach rot, Violett, oder zweifarbig. Eigentlich, Es gibt verschiedene Shiso-Sorten, je nach Farbgebung.
Werfen wir einen kurzen Blick auf einige der gängigsten Shiso-Sorten.
Es gibt drei Hauptsorten von Shiso, nach den Farben ihrer Blätter.
Sowohl rote als auch grüne Shiso haben gekräuselte Sorten, wo die Blätter leicht zerknittert oder gekräuselt sind. Am auffälligsten sind die roten Shiso-Sorten, die auch als Zierstrauch gepflanzt werden können. ähnlich wie Coleus.
Wenn es um Geschmack geht, alle Shiso-Sorten sind meist gleich, Grüne Shiso hat jedoch ein intensiveres Aroma und ist die Sorte, die hauptsächlich in der asiatischen Küche verwendet wird.
Obwohl Shiso und Perilla beide zur Familie der Lippenblütler gehören, es gibt leichte unterschiede zwischen den beiden. Im Wesentlichen, Shiso ist eine Sorte von Perilla frutescens.
Es gibt zwei Hauptsorten von Perilla, auf die Sie stoßen werden:
In Japan, wo Shiso weitaus beliebter ist, die koreanische Version heißt „egoma“, was übersetzt "Sesamperilla" bedeutet. In der Zwischenzeit Koreaner bezeichnen es als „deulkkae, “, was „wilder Sesam, “ und verwenden Sie „ggaetnip“ oder „soyeop“, um auf japanisches Shiso zu verweisen.
Sie werden oft sowohl koreanische als auch japanische Sorten finden, die nur mit ihrem Gattungsnamen bezeichnet werden. Perilla. Dies kann etwas verwirrend sein, wenn Sie Ihre Reise in die Welt der asiatischen Kräuter und ihrer einzigartigen Aromen beginnen. Glücklicherweise, einige Unterschiede helfen Ihnen, sie voneinander zu unterscheiden.
Shiso produziert kleinere Blätter als die koreanische Sorte, und es hat einen ausgeprägteren Minzgeschmack. Koreanische Perilla hat größere, abgerundete Blätter, während Shiso normalerweise gezackte Ränder an seinen Blättern hat.
Shiso, vor allem die rote Sorte, ist dem violetten Basilikum bemerkenswert ähnlich, so kann es leicht sein, die beiden Pflanzen zu verwechseln. Die beiden gehören verschiedenen Familien an:Shiso ist eine Minze, während lila Basilikum ist, Gut, eine Art Basilikum.
Der einfachste Weg, rote Perilla und lila Basilikum zu unterscheiden ist durch das Betrachten der Blätter. In roter Perilla, die Blätter haben oft gezackte Ränder, während lila Basilikum abgerundete hat. Sie können sie auch geschmacklich unterscheiden:Shiso hat einen einzigartigen aromatischen Geschmack, ähnlich wie Minze, mit einem Hauch Koriander und Gewürzen wie Zimt und Anis, und ein bitterer Abgang. Inzwischen, Lila Basilikum hat den unverwechselbaren Geschmack von Basilikum.
Sind Sie bereit, Shiso in Ihrem Garten zu pflanzen? In diesem Anbauhandbuch erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.
Beginnen wir mit den Grundlagen.
Es gibt drei Hauptarten von Shiso :rot, Grün, und zweifarbig. Alle drei sind essbar, aber ihre Verwendung ist etwas anders. Grüne Shiso ist die beliebteste Sorte in der asiatischen Küche. und seine Blätter können auch roh gegessen werden.
Rote Shiso ist auch essbar, aber es muss vorher gekocht werden, und es wird oft als Lebensmittelfarbe in Gerichten wie Umeboshi (traditionelle japanische eingelegte Pflaumen) verwendet. Sowohl rote als auch zweifarbige Shiso haben wunderschön gefärbte Blätter, deshalb können sie auch für Zierzwecke verwendet werden.
Beim Kauf von Shiso-Samen , immer einen seriösen Anbieter verwenden, und stellen Sie sicher, dass Sie die echten Sachen kaufen. Häufig, Shiso und sein koreanischer Cousin werden unter dem Namen "Perilla, “ oder sogar der Name der Beefsteak-Pflanze.
Da sie unterschiedlich schmecken, Sie sollten aufpassen, welche Sorte Sie kaufen. Lesen Sie die Sameninformationen sorgfältig durch und stellen Sie sicher, dass Shiso, Japanische Perilla, oder noch besser, lateinischer Name der Pflanze: Perilla frutescens var. Crispa .
Shiso kann eine pflegeleichte Pflanze sein, sobald sie gekeimt ist. Aber die Samen zum Keimen zu bringen, kann ein bisschen schwierig sein. Mehrere Faktoren können zu Wachstumsstörungen führen, aber hauptsächlich ist es das Ergebnis der Samenruhe.
Der Hauptgrund für den Kauf von Samen von einem seriösen Anbieter ist, dass Shiso-Samen nach der Ernte ruhen. Die Ruhezeit kann bis zu 2 Jahre dauern, Das bedeutet, dass sie nicht keimen, wenn Sie sie zu früh säen.
Die meisten Hausgärtner können nicht sagen, ob die Samen ruhen oder nicht. Deshalb ist es ein Muss, sie von einer vertrauenswürdigen Quelle zu kaufen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Samen ruhen oder nicht, Sie können sie 1 bis 3 Monate vor der Aussaat bei Temperaturen zwischen 2 °C und 7 °C im Kühlschrank aufbewahren.
Shiso-Samen sind sehr zäh und es kann eine Weile dauern, bis sie in Gang kommen. Um sie zu keimen, wir empfehlen 24 Stunden vor der Aussaat in Wasser einweichen. Verteilen Sie sie zwischen zwei Küchenrollenschichten und besprühen Sie das Papier regelmäßig mit einer Wassersprühpumpe. Bewahren Sie sie über Nacht an einem warmen Ort auf.
Noch eine Empfehlung keimt Shiso-Samen drinnen, anstatt sie direkt im Freien zu säen. Shiso ist nicht frosthart, und niedrige Temperaturen können entweder das Keimen verhindern oder die Keimung um fast einen Monat verlängern. Um etwas Zeit zu sparen, Säen Sie Ihre eingeweichten Shiso-Samen in kompostierbare Starterschalen. Bedecken Sie sie mit einer sehr leichten Erdschicht, und verwenden Sie eine Sprühpumpe, um sie sanft zu gießen.
Nach etwa einer Woche sollten die ersten Shiso-Sämlinge auftauchen. Sobald die Pflanzen jeweils zwei Blattsätze haben, und die Außentemperaturen bleiben nachts über 7 °C, Sie können sie draußen verpflanzen.
Der schwierigste Teil beim Anbau von Shiso ist das Keimen der Samen. Sobald Sie diesen ersten Schritt hinter sich haben, alles andere ist einfach zu segeln.
Shiso ist unprätentiös wenn es um Boden geht und wird gut entwässernd wachsen, durchschnittliche Böden, mit einem pH-Wert von 5,5 bis 6,5. Wählen Sie einen Teil Ihres Gartens, der viel Licht bekommt. Sechs Stunden direkte Sonne sind ideal, obwohl Shiso auch im Halbschatten wachsen kann. Pflanzen Sie die Setzlinge in einem Abstand von 30 cm ein und achten Sie darauf, die Erde feucht zu halten, bis sich die Pflanzen etabliert haben. Vermeiden Sie sumpfige oder nasse Böden, da dies Ihre jungen Shiso-Pflanzen anfällig für Wurzelfäule und andere Pilzkrankheiten machen kann.
Füttere deine Shiso-Pflanzen mit einer Flüssigkeit, einmal im Monat organischer Dünger. Eine Fischdüngerlösung funktioniert am besten. Gießen Sie Ihre Pflanzen regelmäßig, aber mach dir keine allzu großen Sorgen, dass du ein oder zwei Tage versäumst. Shiso kann sehr tolerant gegenüber Trockenheit sein.
Glücklicherweise, shiso hat nicht allzu viele probleme, und es ist sehr resistent gegen Schädlinge und Krankheiten . Schnecken und Nacktschnecken können der Pflanze einen Besuch abstatten, um an den Blättern zu kauen, dennoch sind sie leicht von Hand zu entfernen.
Gegen Ende des Sommers, Shiso-Pflanzen werden anfangen, Blüten zu produzieren. Obwohl die Blüten essbar sind, sie sind nicht so lecker wie die Blätter, Daher empfehlen wir, sie abzuschneiden. Dies verlängert auch das Leben der Pflanze und regt sie an, mehr Blätter zu produzieren.
In seinem natürlichen Lebensraum, vor allem in Japan, shiso wächst als mehrjährige Pflanze. Jedoch, Wenn Sie es in einem gemäßigten Klima anbauen, vor allem in kalten Gegenden, eiskalte Winter, Sie können Shiso nur als einjährige Pflanze anbauen. Sobald der Winter kommt, Es ist unwahrscheinlich, dass Shiso zurückkommt, aber wenn du es erlaubt hast zu blühen und Samen zu produzieren, vielleicht bekommst du im nächsten jahr neue pflanzen.
Wenn Sie im Winter Shiso anbauen möchten, der einzige Weg, dies zu tun, ist drinnen. Shiso ist als Zimmerpflanze einfach zu züchten, in Töpfen oder Behältern. Es ist unprätentiös und pflegeleicht, aber der Indoor-Anbau im Winter sorgt dafür, dass es viel Licht bekommt. Andernfalls, es kann langbeinig werden.
Sie können mit der Ernte von Shiso-Blättern beginnen wenn die Pflanze 20 cm oder größer ist. Schneiden Sie die Blätter nach Bedarf ab. Regelmäßiges Ernten wird die Pflanze auch dazu ermutigen, buschiger zu werden, vor allem, wenn Sie die Stielspitzen einklemmen.
Sie können Shiso-Blätter bis zu einer Woche in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks aufbewahren. aber die Blätter beginnen zu welken und verlieren mit der Zeit ihr Aroma. Wenn Sie sie zu lange aufbewahren, besonders bei feuchter Witterung, die Blätter beginnen sich weich zu entwickeln, Dunkle Stellen.
Deshalb empfehlen wir, Shiso frisch zu essen, sobald es geerntet ist.
Alle Arten von Perilla sind unprätentiös, robust, und Selbstaussaat. Das sind ausgezeichnete Neuigkeiten, wenn Sie ein Gärtner sind, aber nicht so sehr für die umwelt.
Beefsteak-Pflanzen sind eine besondere Bedrohung , oft die einheimische Flora verdrängen. Es ist auch giftig für Wildtiere, Deshalb fressen Hirsche und andere Tiere es sehr selten. Da es sich leicht der Kultivierung entziehen kann, es gilt als Unkraut oder invasive Pflanze, und das Anpflanzen wird in vielen Teilen der Vereinigten Staaten nicht empfohlen.
Bedeutet das, dass Sie in Ihrem Garten keine Shiso pflanzen sollten? Nicht unbedingt. Obwohl Shiso- und Beefsteak-Pflanzen verwandt sind, shiso ist in seiner Verbreitung weit weniger weit verbreitet.
Der beste Weg, um es unter Kontrolle zu halten ist zu verhindern, dass es Samen produziert. Das zu tun, Entfernen Sie die Blütenköpfe, sobald sie zu welken beginnen. Diesen Weg, Sie können die Pflanze auch dazu ermutigen, mehr Energie für die Produktion neuer, leckere Blätter.
Shiso ist ein einzigartig aromatisches Kraut, das im Japanischen verwendet wird. Vietnamesisch, Koreanisch, und andere asiatische Gerichte. Die Blätter haben einen ausgeprägten Minzgeschmack, mit einem Hauch Zimt, Nelke, Koriander, ein Hauch von Basilikum-Erdigkeit, und einem milden bitteren Abgang. Sie enthalten auch eine chemische Verbindung namens Perillartin (oder Perilla-Zucker), das ist 2, 000 mal süßer als Saccharose. Jedoch, Sie werden es wahrscheinlich nicht schmecken, wenn Sie die Blätter essen.
Die Blätter von Shiso haben viele gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an Antioxidantien, Kalzium, Eisen, Vitamin A und C, und Omega-3-Fettsäuren.
In der traditionellen chinesischen Medizin , Shiso wird als entzündungshemmendes Kraut verwendet, um Husten oder Asthmasymptome und Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen, und Bauchschmerzen. Die Blätter haben auch antibakterielle Eigenschaften, daher werden sie oft bei Hauterkrankungen eingesetzt, wie Ekzeme.
Shiso ist ein wertvolles Kraut, vor allem in Japan, wo es beim Kochen vielseitig verwendet wird. Die Japaner lieben ihr Shiso so sehr, dass Pepsi ein grün gefärbtes, Shiso-Geschmack, limitierte Auflage seines kohlensäurehaltigen Getränks, Pepsi Shiso genannt.
Shiso ist der perfekte Begleiter für japanische Gerichte . Je nach Sorte, die Blätter können entweder roh oder gekocht gegessen werden.
Grünes Shiso ist besonders beliebt beim Kochen, und es ist ein sehr vielseitiges Kraut. Sie können es in Sushi-Rollen verwenden oder Sashimi garnieren, in einem Tempura-Teig anbraten, fügen Sie es zu Miso-Suppen hinzu, oder roh in Salaten essen.
Rotes Shiso wird hauptsächlich in Essiggurken wie Umeboshi oder getrocknet und als Gewürz bei der Herstellung von Onigiri (Reisbällchen) verwendet.
Shiso ist auch bei vietnamesischen Kräutern beliebt, unter dem Namen tia zu. Der Hauptunterschied von japanischem Shiso ist, dass die in Vietnam verwendete Sorte zweifarbig ist, mit grünen Blättern oben und roten unten und Stielen. Die Verwendungsmöglichkeiten sind ähnlich, und Sie können es mit vietnamesischen Suppen kombinieren, Pfannengerichte, und Fisch- oder Meeresfrüchtegerichte.
In Korea, Shiso ist nicht so verbreitet, weil Kkaennip (die Blätter der koreanischen Perilla) eine beliebtere Wahl ist. Eine Möglichkeit, Shiso zu genießen die koreanische Art ist, eine Gurke nach Kimchi-Art zuzubereiten, mit rotem Shiso-Blatt, Ingwer, Knoblauch, Fischöl, und Chilis. Wenn Sie Shiso-Öl finden, Mit seinem nussigen Aroma verleihen Sie Ihren Gerichten eine ganz neue Dimension.
Um den authentischen Geschmack von Shiso optimal zu nutzen , Wir empfehlen, es als frisches Kraut zu verwenden.
Die grünen Blätter können als Ersatz für Minze oder Basilikum verwendet werden, von Salaten bis hin zu Beilagen in Erfrischungsgetränken und Cocktails. Oder, für etwas wirklich Außerirdisches, Sie können sie auch verwenden, um Shiso-Pesto zuzubereiten.
Auf der anderen Seite, getrocknete Blätter können Tee machen, während die Samen auf Salate gestreut oder zu Öl verarbeitet werden können.
Jawohl, aber nur grüne Shiso-Blätter können roh gegessen werden. Rote Shiso hat eine spürbare Bitterkeit und Adstringenz, und es wird immer gekocht. In Japan, rote Shiso wird hauptsächlich als Lebensmittelfarbe verwendet, Reisgewürz (Furikake), oder ein Hauch von Säure zu Gurken. Die Blätter können auch gekocht werden, dann mit Zucker und Zitronensäure gemischt, um ein erfrischendes Sommergetränk namens Shiso-Saft zu kreieren.
Shiso sieht nicht nur toll aus, sondern bietet einen einzigartigen Geschmack die eine Vielzahl von Gerichten zum Leben erwecken können. Es ist relativ einfach, drinnen und draußen anzubauen, was es zu einer großartigen Ergänzung für Ihren Garten macht.
Gehen wir die Grundlagen durch.
Jetzt, wo Sie die Grundlagen kennen, Es ist Zeit, deine Shiso zu pflanzen!
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