Eines der befriedigendsten Dinge beim Anbau von Kräutern ist die Fülle, die sie in einem erfolgreichen Sommer in Ihre Küche bringen. Aber die Saison dauert nur so lange, und es gibt nur so viele frische Kräuter, die Sie in diesen wenigen Monaten verwenden können.

Die Konservierung ist die altehrwürdige Wahl, um Ihre Kräuterernte in die kälteren Monate zu bringen. Getrocknete Kräuter, aufgegossener Essig, und Kräuteröle haben alle ihren Platz.

Aber eine der einfachsten und effektivsten Methoden, Ihre selbst angebauten Kräuter zu konservieren, besteht darin, sie zu Eiswürfeln einzufrieren. So entsteht eine praktische und sparsame Küchenzutat, die das ganze Jahr über verwendet werden kann.

Warum Eiswürfel mit frischen Kräutern machen?

Das Einfrieren von Kräutern in Würfeln fügt den praktischen Vorteilen anderer Konservierungsmethoden mehrere Vorteile hinzu.

• Sie benötigen keine Erfahrung in der Konservierung oder spezielle Ausrüstung. Der Erfolg ist so gut wie garantiert.
• Während kein Konservierungsprozess die Textur frischer Kräuter behält, Diese Methode kommt dem Erhalt des ursprünglichen Geschmacks am nächsten.
• Dadurch werden die konservierten Kräuter beim Kochen flexibler, ohne dass der Prozess seinen eigenen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
• Und Sie können die gefrorenen Kräuter in den gleichen Mengen wie frisch in Rezepten verwenden, bei denen es auf das genaue Maß ankommt.
• Je nach verfügbarem Gefrierraum, Es ist einfach, große oder kleine Mengen in praktischen Kochportionen aufzubewahren.
  

Welche Kräuter passen am besten zu dieser Methode?

Einige Kräuter eignen sich besser für die Eisbehandlung als andere.

Weiche Kräuter wie Basilikum, Dill, und Koriander können schneller an Geschmack verlieren als härtere Kräuter. Dies liegt daran, dass ihr höherer Wassergehalt die ätherischen Öle während des Gefriervorgangs in die Würfel saugt. Sie können auch feststellen, dass der Geschmack langsam bitterer oder grasiger wird, je länger Sie sie aufbewahren.

Robuster, holzige Kräuter wie Rosmarin, Thymian, und Salbei sind dank ihres höheren Ölgehalts viel erfolgreicher. Sie können sogar von der langen, langsamer Infusionsprozess, der ihr Geschmacksprofil mildert.

Als Faustregel gilt, Wenn Sie das frische oder getrocknete Kraut länger als ein paar Minuten kochen würden, ist dies eine gute Konservierungsmethode. Wenn ein Rezept verlangt, dass das frische Kraut ganz zum Schluss oder als Garnitur hinzugefügt wird, die Aromen werden weniger erfolgreich sein.

Wie man Kräuter-Eiswürfel herstellt

Sie können die Kräuter entweder in kochendem Wasser oder einem leichten Speiseöl einfrieren. Jedes hat seine Vor- und Nachteile, aber die grundlegende Methode ist die gleiche.

1. Wählen Sie gute Qualität, Unbeschädigte Kräuter, die so frisch wie möglich sind. Waschen und bei Bedarf trocken tupfen.
2. Kräuter fein hacken oder hacken, bei holzigeren Sorten die Blätter von den Stielen abstreifen.
3. Geben Sie abgemessene Mengen an Kräutern in jeden Abschnitt des Tabletts, bis maximal zwei Drittel voll.
4. Fügen Sie Flüssigkeit hinzu, um die Kräuter gerade zu bedecken, unter dem Rand etwas Platz lassen. Die Kräuter könnten schweben, vor allem wenn du wasser verwendest. Wenn ja, drücken Sie sie nach unten, um sie so weit wie möglich zu bedecken, aber mach dir darüber nicht zu viele Sorgen.
5. Decken Sie das Blech ab und frieren Sie es mehrere Stunden oder über Nacht ein.
6. Wenn fest, Füllen Sie die gefrorenen Würfel mit Flüssigkeit auf, um alle schwimmenden Kräuter vollständig einzutauchen, und zurück in den Gefrierschrank.
7. Einmal vollständig gefroren, Übertragen Sie die fertigen Würfel in beschriftete Zip-Lock-Beutel oder Behälter. Denken Sie daran, die Kräuterart anzugeben, seine Gefrierflüssigkeit und das Datum auf dem Etikett. (D.h. Rosmarin Olivenöl 13.11.18)

Die Kräuterwürfel halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate ohne Schaden, oder bis zu einem Jahr mit zunehmendem Geschmacksverlust. Aber auf jeden Fall, Sie können sie entsorgen, sobald Ihre frischen Kräuter nächstes Jahr wieder in Betrieb sind.

Wahl zwischen Wasser und Öl

Wasser und Öl haben ihre Vor- und Nachteile.

Wasser:

• Schnell, einfach, und wirtschaftlich.
• Bietet einen neutralen Geschmack für mehr Flexibilität beim späteren Kochen.
• Weniger Kalorien.
• Die Kräuter können durch Gefrierbrand beschädigt werden, und haben eine kürzere Lebensdauer im Gefrierschrank.

Öl:

• Reduziert Schäden und Verschlechterung durch Gefrierbrand.
• Bewahrt besser die ursprüngliche Farbe der Kräuter.
• Der Geschmack diffundiert in das Öl für eine größere Intensität im letzten Gericht.
• Auf Öl basierende Würfel spucken nicht so viel, wenn sie in eine heiße Pfanne gegeben werden.
• Ölwürfel schmelzen schneller als Wasserwürfel, damit Kräuter schneller und gleichmäßiger garen, ihren Geschmack bewahren.
• Jedoch, Ihre Wahl des Öls kann die Verwendung der Würfel in einem fertigen Gericht einschränken. Zum Beispiel, Basilikum in Olivenöl ist perfekt für eine Pastasauce, weniger für ein thailändisches grünes Curry.
  

Verwenden der Würfel

Die Verwendung der gefrorenen Kräuterwürfel ist einfach. Für Suppen, Eintöpfe, und anderes nasses Geschirr, Nimm einfach einen Würfel aus dem Gefrierschrank und schmelze ihn in der Schüssel. Würfel auf Ölbasis eignen sich zum Anbraten eines Bodens für Aufläufe oder Pastasaucen. Würfel auf Wasserbasis eignen sich eher zum späteren Hinzufügen in einem Rezept, im gleichen Stadium wie andere Flüssigkeiten.

Würfel aus duftenden Kräutern wie Zitronenmelisse, Zitronenverbene, oder Minze sind eine großartige Alternative zu einem normalen Eiswürfel für ein erfrischendes Getränk.

Und zuletzt, In Öl gefrorene aromatische Kräuter sind eine tolle Basis für ein schnelles Salatdressing.

Tipps und Tricks

Die grundlegende Methode ist einfach und funktioniert perfekt. Jedoch, Es gibt verschiedene Tipps und Tricks, mit denen Sie das Beste aus der Technik machen können.

• Verwenden Sie nur die frischesten, unbeschädigten Kräuter. Kräuter von schlechter Qualität verlieren beim Einfrieren schneller ihren Geschmack.
• Verwenden Sie in jedem Würfel einen abgemessenen Löffel Kräuter, um die spätere Verwendung in Rezepten zu erleichtern.
• Wenn Sie regelmäßig eine bestimmte Kräutermischung in einem Rezept verwenden, frieren Sie fertig gemischte Würfel für eine sofortige Geschmacksfixierung ein.
• Wenn Sie Wasser verwenden, Fügen Sie es beim Kochen hinzu, um die Kräuter in der Schale zu blanchieren. So bleiben Farbe und Geschmack erhalten.
• Für zusätzliches Interesse, eine Aktie verwenden, Brühe, oder sogar ein Jus anstelle von klarem Wasser. Dieser Wille, selbstverständlich, Setzen Sie Grenzen, wie Sie die Kräuter später verwenden.
• Wenn Sie Öl verwenden, Wählen Sie einen neutralen für maximale Flexibilität. Jedoch, Wenn Olivenöl eine tragende Säule Ihrer Küche ist, es bringt tolle Ergebnisse.
• Ersetzen Sie das Öl durch Butter für extra-luxuriöse Würfel, Aber stellen Sie sicher, dass Sie ungesalzene Butter verwenden, die bessere Gefriereigenschaften hat.
• Verwenden Sie spezielle Eiswürfelbehälter zum Einfrieren Ihrer Kräuter, damit Ihre gewöhnlichen Eiswürfel keine unerwünschten Aromen aufnehmen.
• Um größere Mengen an Kräutern zu konservieren, Es könnte einfacher sein, zuerst einen ganzen Haufen in Öl oder Wasser zu blitzen und dann die Paste einzufrieren. Jedoch, Wenn Sie dies tun, verlieren Sie den Vorteil der einfachen Messung.

Nichts geht über die intensive, frisches Aroma von Kräutern, die direkt aus Ihrem Garten gepflückt werden. Aber der Sommer kann nicht ewig dauern. Das Einfrieren Ihrer Kräuterernte in Würfeln ist der einfachste und schnellste Weg, ihren Geschmack bis tief in die Wintermonate zu bewahren.

Unten:Schritt für Schritt Fotos der Kräutereiswürfelmethode. Grüne Minze in Wasser aufbewahren, und Salbei und Rosmarin in Olivenöl.