Obwohl Bier vergoren ist, es kann und wird mit der Zeit schlecht, im Gegensatz zu anderen Alkoholen, einschließlich Wein und Spirituosen. Es gibt viele Möglichkeiten, wie Bier verderben und unerwünscht werden kann; hell, zum Beispiel, kann mit Hopfen interagieren und den berüchtigten „skunked“-Geschmack erzeugen. Das kann mit dunkleren Flaschen bekämpft werden, aber die Oxidation – die Wechselwirkung von Bier mit Sauerstoff – bleibt ein Kampf. Oxidiertes Bier hat eine besondere, nicht so schöner Geschmack, der in der Branche als „papierartiger“ oder „kartonartiger“ Geschmack bezeichnet wird.

Oxidation ist einfach eine Tatsache des Lebens, sehr wörtlich; es ist etwas, das passieren wird. Aber kein Brauer, entweder für den privaten oder gewerblichen Bereich, möchte verkaufen, verteilen, oder oxidiertes Bier trinken. Bis jetzt, ein ziemlich sicherer Weg, um Bierchargen auf Oxidation zu testen, bestand darin, nach dem Vorhandensein von Furfural zu suchen. eine chemische Verbindung, die immer in Bier vorhanden ist, aber in die Höhe schnellen kann, wenn die Bierfrische bergab geht. Furfural ist nicht für diesen papierartigen Geschmack verantwortlich, aber da es stark korreliert ist, es kann als gutes Warnzeichen dienen.

Vorherige Arbeit, wie dieser von 2009, hat darauf hingewiesen, dass Sie Furfural mit Hochleistungsflüssigkeitschromatographie nachweisen können, eine chemische Technik, die Flüssigkeit durch verschiedene Substanzen pumpt, um die Absorption zu messen. Wie Sie es von diesem köstlichen Science-Fiction-Namen erwarten können, Hochleistungsflüssigkeitschromatographie ist für Laien nicht wirklich zugänglich; es erfordert nicht gerade die teuerste Ausrüstung, aber es erfordert einiges, zusammen mit speziellen Fähigkeiten – die beide außerhalb des akzeptablen Bereichs für kleine Craft Brewer und sicherlich für Homebrewer liegen.

Forscher der Universität Complutense Madrid haben einen anderen Weg gefunden. Sie haben kleine Scheiben erstellt, von denen sie sagen, dass sie Kontaktlinsen ähnlich sind, die ihre Farbe ändern, wenn sie in Gegenwart von Furfural sind. Die Scheiben sind auch mengensensitiv, wichtig, da selbst das frischeste Bier etwas Furfural enthält; Der genaue Farbton, den die Scheibe dreht, kann verwendet werden, um die Menge an Furfural in einer Bierprobe ziemlich genau zu bestimmen.

Noch besser:Die Forscher haben eine Smartphone-App erstellt (nur Android, zur Zeit, obwohl sie sagen, dass eine iOS-Version auf dem Weg ist), die die Kamera des Telefons verwendet, um ein Bild von der Disc zu machen. und analysieren Sie dann die Farbe, um herauszufinden, wie viel Furfural in der Probe enthalten ist. Die Forscher sagen, dass diese Methode ursprünglich für Brauereien entwickelt wurde, aber wenn das Endprodukt günstig genug ist, Es ist nicht schwer zu erkennen, wie dies auch für Heimbrauer von großem Interesse sein könnte. Und, selbstverständlich, alle Bierliebhaber. Es ist noch nicht verfügbar – die Suche nach der App im Google Play Store ist derzeit erfolglos – aber mit etwas Glück wird es da draußen sein, den guten Kampf um frisches Bier kämpfen, demnächst.