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Moderne Landwirtschaft
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Möchten Sie lernen, wie man Ahornsirup herstellt? Hast du ein paar Ahornbäume? Sind es Zucker- oder Silberahorne? Wenn ja, haben Sie wahrscheinlich schon einmal über Sugaring nachgedacht – den Prozess, Ahornsaft zu sammeln und ihn einzukochen, um Ahornsirup herzustellen. Maple Sugaring macht Spaß und ist einfach und kann in kleinem oder größerem Maßstab durchgeführt werden, abhängig von der Zeit, die Sie zur Verfügung haben, und Ihrer Fähigkeit, Vorräte zu beschaffen (bei größeren Betrieben kann dies teuer werden).
Sugaring im kleinen Rahmen ist eine tolle Art, den Frühling zu begrüßen! Es ist eine unterhaltsame und lehrreiche Familienaktivität, und selbst mit nur wenigen Bäumen können Sie möglicherweise genug Sirup für Geschenke für Freunde und Familie herstellen.
Das genaue Datum, an dem der Ahornsaft zu laufen beginnt, variiert je nach Region, in der Sie leben, und auch nach Jahr! Die allgemeine Faustregel lautet, dass der Saft zu laufen beginnt, wenn die Tagestemperatur über den Gefrierpunkt steigt, 32 F, und die Nachttemperaturen immer noch unter dem Gefrierpunkt liegen.
Zucker und Schwarzahorn haben den höchsten Saftzuckergehalt und produzieren am effizientesten den besten Sirup (sie benötigen weniger Saft für eine bestimmte Sirupmenge). Rote oder silberne Ahorne können gezapft werden und ergeben guten Sirup, aber er kann trüb sein. Rot- und Silberahorne bilden etwas früher Knospen als Zuckerahorne, daher kann die Zapfsaison für diese Arten früher enden. Du solltest keinen knospenden Baum anzapfen, da der Sirup einen schlechten Geschmack hat.
Auch der Baumdurchmesser ist wichtig. Vermeiden Sie es, Bäume mit einem Durchmesser von weniger als 10 bis 12 Zoll anzuzapfen. Konservative Richtlinien zum Klopfen für einen gesunden, wachsenden Baum ohne Stammdefekte sind 12 bis 18 Zoll Durchmesser =ein Klopfen; 19 bis 25 Zoll Durchmesser =zwei Hähne; über 25 Zoll Durchmesser =drei Hähne.
Maple Sugaring kann im Mikromaßstab oder im Makromaßstab mit einer vollen Zuckerhütte, einem Verdampfer und so weiter erfolgen. Ich werde mich auf die Heim- oder Hobbyproduktion konzentrieren. Denken Sie daran, dass einige oder alle dieser Geräte hergestellt, improvisiert, gefunden, recycelt, geliehen, gebraucht gekauft oder anderweitig geschnorrt werden können!
Klopfen ist ungefähr so einfach, wie es sich anhört. Sie können Hähne überall am Baumstamm platzieren, aber denken Sie an die einfache Sammlung und die Höhe von (möglicherweise schmelzendem) Schnee. Zwei bis vier Fuß über dem Boden ist ungefähr richtig. Bohren Sie das Loch und neigen Sie es leicht nach oben, damit der Saft herauslaufen kann. Setzen Sie dann den Spieß ein und klopfen Sie ihn vorsichtig in das Loch. Hängen Sie den Eimer oder Beutel an den Spieß, um den Saft aufzufangen.
Wenn an der Stelle, an der Sie bohren möchten, frühere Stichlöcher vorhanden sind, platzieren Sie Ihre mindestens 15 cm seitlich und 10 cm über der Höhe der alten Stichlöcher. Wenn Sie mehr als einen Gewindebohrer pro Baum bohren, verteilen Sie die Gewindebohrer gleichmäßig um den Baum herum.
Beim Gewindeschneiden nur in gesundes Holz bohren; Vermeiden Sie dunkle, verfallene oder verfärbte Flecken.
Es ist am besten, den Saft an dem Tag zu sammeln, an dem er fließt, und ihn noch am selben Tag einzukochen. Der Saft – in diesem Stadium allgemein als Ahornwasser bezeichnet – verdirbt sehr schnell, besonders wenn das Wetter warm ist. Filtern Sie den Saft nach Möglichkeit vor dem Kochen durch ein Tuch, um größere Rückstände wie Rindenstücke, Zweige oder Insekten zu entfernen.
Abhängig vom Zuckergehalt des Safts werden etwa 40 bis 45 Gallonen Saft benötigt, um eine Gallone fertigen Sirup herzustellen. Je größer die Oberfläche Ihrer Verdunstungspfanne ist, desto schneller können Sie all das Wasser verdampfen. Experimentieren Sie für den Hobby-Zuckervorgang mit Ahorn und verwenden Sie alles, was Sie zum Einkochen von Saft finden können. Verdampfer, selbst kleine, sind teure Ausrüstungsgegenstände (fragen Sie jedoch Ihren örtlichen Händler nach gebrauchten).
Stellen Sie die Pfanne auf die Wärmequelle und füllen Sie sie mit Saft. Achten Sie darauf, oben Platz zu lassen, damit der Saft rollen und schäumen kann, genau wie kochendes Wasser. Achten Sie darauf, Dampf gut abzulassen, wenn Sie im Haus zuckern. Bringen Sie den Saft zum Kochen und ersetzen Sie den Saft kontinuierlich, wenn er einkocht. Halten Sie immer mindestens 1 1/2 Zoll Flüssigkeit in der Pfanne, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Während das Wasser verdunstet, steigt der Siedepunkt des verbleibenden Sirups weiter an. Fertiger Sirup siedet bei 7,1 F über der Siedetemperatur von Wasser. Was ist der Siedepunkt von Wasser? Es ist nicht nur 212 F. Der genaue Siedepunkt kann je nach Höhe und Wetter variieren, also halten Sie ein zweites Thermometer in einen Topf mit stark kochendem Wasser und verwenden Sie es als Siedepunkt oder notieren Sie die Siedetemperatur, wenn Ihr Saft zum ersten Mal zu kochen beginnt (an diesem Punkt ist es hauptsächlich Wasser).
Wenn Sie mit dem Verdampfen Ihres gesamten Safts fertig sind und fertig sind, fahren Sie mit dem Verdampfen fort, was übrig ist, während Sie die Temperatur sorgfältig überwachen. Wenn der Sirup bei 7,1 F über dem Siedepunkt von Wasser kocht, filtern und verpacken Sie den Sirup. Wenn Sie ein Hydrometer verwenden, überprüfen Sie die Dichte des Sirups, bevor Sie ihn in Behälter füllen. Stellen Sie für eine sichere Lagerung sicher, dass der Sirup während des Gießens eine Mindesttemperatur von 185 F hat. Drehen Sie die Behälter nach dem Ausgießen und Verschließen einige Minuten lang auf den Kopf, sodass Behälterhals und Deckelboden mit heißem Sirup bedeckt sind, und drehen Sie sie dann wieder auf die richtige Seite.
