Wie man seinen eigenen Tee anbaut und zubereitet

• Hintergrund
• Tee aus Blättern
• Tee aus Samen
• Tee aus Früchten
• Tee aus Blumen
• Tee aus Wurzeln

Stellen Sie sich eine Tasse Tee vor, die in Ihrem eigenen Garten begann.

Wenn der Anbau eigener Lebensmittel nicht Ihr Ding ist, ist Cassie Liversidge darauf aus, Ihre Meinung zu ändern. Seien Sie jedoch gewarnt, dass Liversidge, wenn Sie Tee lieben, bereits die Hälfte des Gedankenspielkampfes gewonnen hat.

Liversidge, eine Künstlerin, Schriftstellerin und Gärtnerin, die in London lebt und sagt, dass einer der besten Teile ihres Tages „morgens im Bett sitzt, meinen Kindern vorliest und eine Tasse schwarzen Tee trinkt“, hat ein Buch geschrieben Das erklärt, wie jeder ganz einfach eine große Vielfalt gewöhnlicher Pflanzen pflanzen, anbauen und ernten kann, aus denen er Tees und Kräutertees brauen kann. „Homegrown Tea:An Illustrated Guide to Planting, Harvesting, and Blending Teas and Tisanes“ (St. Martin’s Press) erscheint am 25. März.

„Einer meiner Hauptgründe für das Schreiben von ‚Homegrown Tea‘ war, dass ich möchte, dass die Menschen die Pflanzen, die sie anbauen, nutzen und verstehen, damit wir alle nachhaltiger leben können“, sagte Liversidge, der Pflanzen zu lieben und zu entwickeln begann schon früh in der elterlichen Gärtnerei einen gesunden Respekt für Nachhaltigkeit. „Wenn Sie Ihre eigene angebaut haben, lernen Sie natürlich etwas über diese Pflanze, nicht nur, wie man sie anbaut, sondern auch, wann sie gut zu ernten ist, und wissen, welche Auswirkungen der Verzehr auf Ihren Körper hat.“

Fangen wir am Anfang an

Liversidge beginnt das Buch mit Tipps zum Aufbrühen einer großartigen Tasse Tee:Warum und wie man eine Teekanne benutzt, wie man Tee richtig in seinen eigenen Teebeutel gibt (wussten Sie, dass Teebeutel zufällig entwickelt wurden, als Menschen Teeproben erhielten? in Seidenbeuteln dachten, sie sollten den Tee in den Beuteln aufbrühen?), warum man immer frisches Wasser kochen sollte, um Tee zuzubereiten, wie lange man das Wasser stehen lassen sollte, bevor man es auf den Tee gießt, und zu welcher Tageszeit man erntet Tee.

Liversidge geht dann in das Herzstück des Buches über, die Pflanzen, aus denen verschiedene Tees hergestellt werden können. Sie teilt Pflanzen in fünf Abschnitte ein, je nachdem, aus welchen Pflanzenteilen Tee hergestellt wird:Blätter, Samen, Früchte, Blüten und Wurzeln. In jedem Abschnitt enthält sie eine Vielzahl gängiger Pflanzen mit einer Beschreibung der Pflanze, wie man sie anbaut, wie und wann man sie erntet und wie man aus jeder Pflanze Tee optimal zubereitet und aufbrüht. Die beste Nachricht für Teeliebhaber ist, dass Sie nicht in einem Haus mit Hof und großem Garten wohnen müssen, um Ihren eigenen natürlichen Teeschrank zu haben. Viele Pflanzen, die zur Herstellung von Tees und Kräutertees verwendet werden können, können in Töpfen auf einer Terrasse, einem Wohnungsbalkon oder sogar in einem sonnigen Fenster angebaut werden. Liversidge enthält sogar ein Kapitel mit zusätzlichen Gartentipps.

Hier ist eine Anleitung zum Züchten und Ernten einer Pflanze aus jedem der fünf Abschnitte. Seien Sie sich bewusst, rät Liversidge, dass viele der selbst angebauten Tees, die sie in das Buch aufnimmt, eine sehr blasse Farbe haben werden. Aber, verspricht sie, wenn Sie sie probieren, werden Sie erstaunt sein, wie komplex ihr Geschmack sein kann.

Tee aus Blättern

Die Teepflanze, Camellia sinensis

Kamelien sind bei Gärtnern beliebt, um im Herbst und Winter, wenn sonst wenig blüht, schöne Blumen zu produzieren. Eine Kamelienart jedoch, Camellia sinensis , ist insofern ungewöhnlich, als es alle kommerziellen Tees der Welt produziert, einschließlich weißer, grüner, Oolong- und schwarzer Tees. Zwei Hauptsorten werden für Tee angebaut und geerntet, Camellia sinensis var. sinensis aus China und Camellia sinensis var. assamica aus Assam, Indien.

Wachstum: Camellia sinensis var. sinensis gedeiht an einem sonnigen bis halbschattigen Standort in den USDA-Zonen 7-9. Wenn Sie in einem Topf anbauen, möchten Sie ihn vielleicht an einen geschützten Ort bringen, um die Wurzeln bei strengen Wintertemperaturen vor dem Einfrieren zu schützen. Sie können sie auf eine Höhe von etwa einem Meter beschneiden, wie es kommerzielle Züchter tun, um die Ernte zu erleichtern, oder Sie können sie auf natürliche Weise zu einem großen Strauch oder kleinen Baum wachsen lassen. Die kleinen weißen Blüten, die im Herbst erscheinen, können geerntet und getrocknet und den Blättern hinzugefügt werden, um den Geschmack des Tees zu verstärken. Verschiedene Methoden des Anbaus, der Ernte oder der Verarbeitung werden verwendet, um die verschiedenen Tees dieser Art herzustellen. So macht Liversidge grünen Tee aus Camellia sinensis var. sinensis .

Wie man erntet: Das Geheimnis der Herstellung von grünem Tee besteht darin, die oberen beiden Blätter und die Blattknospe des neuen Frühlingswachstums zu ernten. Die neuen Stängel werden grün im Gegensatz zu den braunen Stängeln aus dem Wachstum des Vorjahres.

Wie man Tee zubereitet: Erhitzen Sie die Blätter, bevor sie oxidieren (austrocknen). Um die Blätter zu erhitzen, dämpfen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang und lassen Sie dann sofort kaltes Leitungswasser über sie laufen, um den Erhitzungsprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten. Dann rollen Sie die Blätter, die weich und flexibel werden, mit Ihren Händen oder mit einer Sushi-Rollmatte zu Röhrchen. Unmittelbar nachdem alle Blätter gerollt sind, verteilen Sie sie auf einer Schüssel und legen Sie sie für 10 bis 12 Minuten in einen auf 212-230 Grad F vorgeheizten Ofen. Wenden Sie sie nach fünf Minuten, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Der Erhitzungsprozess ist beendet, wenn die Blätter vollständig trocken und knusprig sind. Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glasbehälter auf.

Um den Tee aufzubrühen, geben Sie sechs Blätter in einen Teebeutel, legen Sie den Beutel in eine mit heißem Wasser vorgewärmte Tasse, gießen Sie kochendes Wasser in die Tasse, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie den Tee drei Minuten ziehen. P>

Bonustipp: Getrocknete Camellia sinensis Blüten oder getrocknete Blüten von Rosen oder Veilchen können hinzugefügt und mit den getrockneten und gerollten Blättern gelagert werden, um den Geschmack von grünem Tee zu verstärken.

Andere Möglichkeiten: Dies ist der größte Pflanzenteil des Buches und umfasst 20 Pflanzen mit Blättern, die sich für die Teezubereitung eignen. Darunter Zitronenmelisse, Minze, Rosmarin, Salbei und Thymian.

Tee aus Samen

Cilantro/Koriander, Coriandrum sativum

Koriander, manchmal auch als chinesische Petersilie bezeichnet, ist ein aromatisches Kraut, das gerne in indischen Speisen wie Chutneys und Salaten, in chinesischen und thailändischen Gerichten, in mexikanischen Salsas und Guacamoles und als Beilage in Salaten verwendet wird. Es ist eine einjährige Pflanze, die bei kühlem Frühlingswetter schnell wächst, aber schnell „ausschlägt“ und Blumen bildet, die sich in Samen verwandeln, die in den Vereinigten Staaten Koriander genannt werden, wenn das Wetter wärmer wird. Die kurze Vegetationsperiode ist für Menschen, die die Blätter ernten, frustrierend, wird aber von denen begrüßt, die die Samen zur Teezubereitung verwenden möchten. Der Tee wird am besten aus einer Kombination von Samen und Blättern hergestellt.

Wachstum: Koriander kann aus Samen gezogen werden, aber Starterpflanzen sind oft in Baumschulen erhältlich. Wenn Sie aus Samen ziehen, pflanzen Sie direkt in den Boden, da kleine Koriandersämlinge den Umpflanzvorgang oft nicht überleben. Wenn Sie in einem Topf anbauen, wählen Sie einen mindestens 12 Zoll tiefen, da Koriander eine tiefe Pfahlwurzel hat.

Wie man erntet: Ernten Sie die Blätter einige Wochen vor dem Sammeln der Samen (wenn die Samen reif sind, werden die Blätter federleicht und haben ihre Blütezeit überschritten). Lege die Blätter auf eine Schüssel an einem warmen, dunklen Ort und bewahre sie, wenn sie vollständig trocken sind, in einem verschlossenen Behälter auf. Warten Sie, bis die Samen an der Pflanze braun werden, bevor Sie sie ernten. lange Stiele abschneiden und kopfüber an einem warmen Ort aufhängen. Nach vollständiger Trocknung die Samen mit den Blättern (früher geerntet) in dem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Wie man Tee zubereitet: Mahlen Sie etwa 15 Samen in einem Mörser und Stößel. Die zerkleinerten Samen und zwei Prisen Blätter in einen Teebeutel geben. Eine Tasse mit heißem Wasser erwärmen und das Wasser wegschütten. Legen Sie den Teebeutel in die Tasse und füllen Sie die Tasse mit kochendem Wasser. Decken Sie die Tasse mit einer Untertasse oder einem Deckel ab und lassen Sie den Tee vier Minuten ziehen. Entfernen Sie den Teebeutel und genießen Sie.

Bonustipp: Koriander ist anfällig für Mehltau, entfernen Sie daher sofort alle befallenen Blätter.

Andere Möglichkeiten: Liversidge enthält Fenchel und Bockshornklee als zwei weitere Pflanzen, die Samen produzieren, die zur Herstellung von Tee verwendet werden können.

Tee aus Früchten

Hagebutte, Rosa rugosa

Hagebutten sind die knolligen Früchte, die sich auf Rosen bilden, nachdem sie von Bienen bestäubt wurden. Wenn Sie Hagebuttentee probieren möchten, achten Sie darauf, die Blütenköpfe an den Pflanzen zu lassen, wenn die Blütenblätter altern und abfallen. Beachten Sie, dass Rosen, die mit dicht gepackten Blütenblättern gezüchtet wurden, möglicherweise keine Hagebutten bilden, da Bienen aufgrund ihrer dichten Struktur möglicherweise nicht in der Lage sind, die Blüte zu bestäuben.

Wachstum: Rosa rugosa ist eine ausgezeichnete Wahl, um Hagebuttentee herzustellen. Wählen Sie wie bei allen Rosen einen sonnigen bis überwiegend sonnigen Standort und graben Sie ein Pflanzloch, das doppelt so groß ist wie der Wurzelballen – oder wählen Sie einen Topf, der doppelt so groß ist wie der Wurzelballen, wenn Sie Ihre Rose in einem Container anbauen. Rosen sind Starkzehrer und werden es zu schätzen wissen, wenn Knochenmehl und Kompost zum Pflanzloch oder zur Blumenerdemischung hinzugefügt werden. Nach Packungsanweisung mit einem organischen Dünger düngen. Befolgen Sie die mit Ihrer Pflanze gelieferten Schnittanweisungen, um neues Wachstum und mehr Blüten zu fördern.

Wie man erntet: Wählen Sie die Hüften, wenn sie rund und hell gefärbt sind, was normalerweise im Herbst der Fall ist. Achten Sie darauf, genug zu pflücken, um viele Monate zu halten. Schneiden Sie die dunklen pelzigen Spitzen und den unteren Stiel ab.

Wie man Tee zubereitet: Hagebutten haben winzige Härchen in ihrer Mitte, die vor der Teezubereitung entfernt werden müssen. Sie können dies tun, indem Sie die Hüften vertikal halbieren und die Haare mit einem Teelöffel entfernen. Oder Sie können bis später warten. In jedem Fall besteht der nächste Schritt darin, die Hüften in eine Küchenmaschine zu geben und sie grob zu hacken. Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu mahlen! Breiten Sie die gehackten Hüften auf einem Backblech aus und stellen Sie sie in einen warmen Ofen, der auf die niedrigste Temperatur eingestellt ist. Bewegen Sie die Hüften alle fünf Minuten, um sicherzustellen, dass sie vollständig austrocknen, was etwa 20 Minuten dauern sollte. Wenn Sie die Haare vorher nicht entfernt haben, tun Sie dies jetzt, indem Sie die Hüften in ein Sieb geben und es schütteln, bis alle Haare durchfallen. Bewahren Sie die getrockneten Hüften in einem verschlossenen Glasbehälter an einem trockenen, dunklen Ort auf.

Zum Aufbrühen des Tees 1 Teelöffel getrocknete Hagebutten in einen Topf mit 1 1/2 Tassen Wasser geben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. In eine Teetasse abseihen und heiß servieren. Sie können auch Hagebuttentee aus frisch gehackten Hagebutten zubereiten. Tee aus frischen Hagebutten ist nicht so stark wie Tee aus getrockneten Hagebutten.

Bonustipps: Da Sie die Früchte der bestäubten Blüten (Hagebutten) zur Teezubereitung verwenden werden, verwenden Sie keine chemischen Düngemittel oder Schädlings- oder Krankheitsbekämpfungsmittel für Ihre Rosen.

Andere Möglichkeiten: Zusätzliche Früchte, die Liversidge in ihre Teeauswahl aufnimmt, sind Heidelbeeren, Zitronen, Myrte und Erdbeeren.

Tee aus Blumen

Lavendel, Lavandula angustifolia

Lavendel ist ein Mitglied der Familie der Lippenblütler der „alten Welt“, das in den Mittelmeergebieten Europas und Afrikas beheimatet ist und ein Verbreitungsgebiet hat, das sich bis nach Indien und Asien erstreckt. Von seinen 39 Arten sticht eine als die beste für die Teezubereitung hervor, der gemeine (oder englische) Lavendel, Lavandula angustifolia . Liversidge mag die Sorten Lavandula angustifolia ‘Hidcote’ und Lavandula angustifolia ‘Munstead.’ Beide sind winterhart bis etwa 5 Grad F.

Wachstum: Lavendel lässt sich am einfachsten anbauen, wenn er als kleine Pflanze in einer Gärtnerei gekauft wird, anstatt zu versuchen, ihn aus Samen zu züchten. Sie wünscht sich einen sonnigen Standort und kann im Boden oder im Topf gezüchtet werden. Wenn Sie im Garten wachsen, vermeiden Sie tief liegende Bereiche, da Lavendel nasse Füße nicht mag. Wenn Sie in einem Topf wachsen, achten Sie darauf, nicht zu viel zu gießen. Wenn Ihr Gartenboden schwer ist, fügen Sie Kies oder Sand hinzu, um die Entwässerung zu verbessern. Beschneiden kann erforderlich sein, um die Pflanze auf einer überschaubaren Größe zu halten.

Wie man erntet: Die Blüten werden hauptsächlich zur Herstellung des Tees verwendet und können sofort gepflückt und verwendet oder für die spätere Verwendung geerntet und getrocknet werden. Dem Tee können auch Blätter zugesetzt werden. Um Lavendel zu trocknen, schneiden Sie lange Stängel ab, bevor sich die Blüten vollständig öffnen, binden Sie die Stängel zusammen und hängen Sie die Sträuße an einem kühlen, dunklen Ort mit guter Luftzirkulation auf, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die Trocknungszeit variiert. Wenn sich die Blüten knusprig, trocken und brüchig anfühlen, brechen Sie sie und ein paar Blätter ab und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter in einem dunklen Schrank auf.

Wie man Tee zubereitet: Eine Tasse mit heißem Wasser erwärmen und das Wasser wegschütten. Wenn Sie frischen Lavendel verwenden, geben Sie zwei oder drei Blütenköpfe und ein paar Blätter in einen Teebeutel, legen Sie den Teebeutel in eine Tasse, gießen Sie kochendes Wasser in die Tasse, decken Sie die Tasse mit einer Untertasse oder einem Deckel ab und lassen Sie den Tee drei ziehen Protokoll. Den Teebeutel entfernen und genießen. Wenn Sie getrockneten Lavendel verwenden, geben Sie einen Teelöffel Blüten und Blätter in einen Teebeutel und lassen Sie ihn drei bis vier Minuten ziehen.

Bonustipps: Neben seiner attraktiven Wuchsform und den farbenfrohen Blüten sind weitere Gründe für den Anbau von Lavendel, dass er für kulinarische Zwecke verwendet werden kann und resistent gegen Hirsche und Kaninchen ist.

Andere Möglichkeiten: Zusätzliche Blumen, die Liversidge in ihre Teeauswahl aufnimmt, sind Calendula, Kamille, Geißblatt, Jasmin, Rose, Safran und Veilchen.

Tee aus Wurzeln

Echinacea, Echinacea augustifolia, Echinacea pallida, Echinacea purpurea

Echinaceas, auch bekannt als Sonnenhut oder Sonnenhut, sind in verschiedenen Regionen der Vereinigten Staaten beheimatet. Sie sind beliebte Gartenpflanzen, weil sie bunte kegelförmige Blüten produzieren, die Bestäuber anziehen.

Wachstum: Echinaceas sind große Pflanzen, die sich gut in der Mitte oder hinten in einem sonnigen Beet eignen oder um einem Arrangement in einem Topf mehr Höhe zu verleihen. Die Wurzeln müssen vor der Ernte drei Jahre alt sein. Wenn Sie gerade einen „Teegarten“ anlegen und Tee aus Echinaceas zubereiten möchten, beginnen Sie am besten mit Pflanzen, die Sie in einer Gärtnerei gekauft haben. Pflanzen für zukünftige Ernten können aus Samen begonnen werden. Wenn Sie im Garten wachsen, mischen Sie Kompost oder gut verrotteten Mist in das Gartenbeet. Wenn Sie in einem Topf anbauen, mischen Sie 50 % Perlit oder feine Körnung in die Blumenerde, um die Drainage zu verbessern.

Wie man erntet: Der Grund, warum die Pflanzen drei Jahre oder älter sein müssen, um für Tee geerntet zu werden, besteht darin, den Wurzeln Zeit zu geben, groß genug zu werden, damit sie geteilt werden können – ein Teil, um Tee zu machen, und ein Teil, um neu zu pflanzen. Ernten Sie die Wurzeln im Herbst, schneiden Sie eine Portion ab, die groß genug ist, um sie wieder einzupflanzen, schrubben Sie Schmutz von den Portionen, die Sie für den Tee aufbewahren, hacken Sie sie grob, verteilen Sie sie auf einem Backblech oder einem feinen Sieb und legen Sie sie an einen warmen, trockenen Ort , drehen Sie sie von Zeit zu Zeit, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Blätter und Blüten können den ganzen Sommer über gepflückt und auf die gleiche Weise getrocknet werden. Pflücken Sie die Blumen, kurz bevor sie sich vollständig öffnen. Bewahren Sie die Wurzeln getrennt von den Blättern und Blüten auf.

Wie man Tee zubereitet: Zwei Prisen Echinacea-Wurzel und 1 1/2 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben, abdecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Eine Prise Blätter und Blüten dazugeben und drei Minuten ziehen lassen. Zum Servieren in eine Teetasse abseihen.

Bonustipp: Manche Menschen sind allergisch gegen Echinaceas.

Andere Möglichkeiten: Liversidge beschreibt auch, wie man Tee aus Engelwurzwurzeln, Chicorée, Ingwer und Süßholz herstellt.