Handhabung und Verarbeitung von Makrelen

Makrele ist ein schlanker Schwanzstiel mit nach vorne zugespitzter Nase mit dicker und fester Bemuskelung. Es hat zwei große Rückenflossen aus dunklem Stahl grünlichblau mit blauschwarzem Kopf.

Sie werden 14-22 Zoll lang und wiegen zwischen 1-4 Pfund. Die sich schnell bewegenden Fische bewegen sich in dichten Schwärmen von Tausenden von Fischen in Makrelenschwärmen. Sie leben im offenen Meer mit Temperaturen von 10 bis 20 ° C.

Bedeutung von Makrelenfischen

Makrele ist ein köstlicher Fisch, der weltweit wegen seines guten Geschmacks und seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften gegessen wird. Sie sind leicht verderblich und haben einen guten wirtschaftlichen Wert in der Fischereiindustrie.

Als wertvollster Fisch in der kommerziellen Fischerei wird er unter Arten wie Schellfisch, Rotbarsch und Kabeljau. Die milliardenschwere kommerzielle Fischereiindustrie umfasst große Schiffe, Haken, Linien, schwimmende Fallen, Wehre, Pfund Netze.

Was sie essen

Makrelen fressen Meereskrebse, kleine Fischlarven und kleine Ruderfußkrebse. Andere Nahrungsquellen sind Plankton, Garnelen, Weichtiere, Ringelwürmer, kleiner Fisch. Mehr sind Meereswürmer, pelagische Fischeier, kleiner Hering, und Bodenfütterer.

Was Makrelen essen

• Krebstiere
• Kleine Fischlarven
• Kleine Ruderfußkrebse
• Plankton
• Garnelen
• Weichtiere
• Annelidenwürmer
• Kleiner Fisch
• Meereswürmer
• Pelagische Fischeier
• Kleiner Hering
• Gründler

Raubtiere

Zu den Feinden gehören räuberische Meerestiere wie Katzenhai, Haie, Thunfisch, und Blaufisch. Andere sind Drescher, gestreifter Bass, Bonito und Tintenfische. Sie sind anfällig für parasitäre Würmer oder sterben bei extremer Kälte.

• Feinde
• Katzenhai
• Makrelenhaie
• Thunfisch
• Blaufisch
• Dreschmaschinen
• Gestreifter Bass
• Bonito
• Tintenfische
• Parasitäre Würmer

Zucht

Makrelen laichen vor der Küste Amerikas um den Festlandsockel von Cape Cod. Andere Standorte sind Süd-Neuengland, Chesapeake Bay, St.-Lorenz-Golf.

Sie laichen im Frühjahr oder Frühsommer in warmem 46-F-Wasser, Die Eierproduktion beginnt in 48f-56f. Weibchen lagen etwa 450, 000 Eier mit einer Größe von 0,97 bis 1,38 mm. im Durchmesser und frisch geschlüpfte Larven sind 3,1 bis 3,3 mm. lang.

Handhabung und Verarbeitung von Makrelen

Makrelen sind leicht verderblich, daher wird das Einfrieren eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Andere Verarbeitung beinhaltet Salzen, einmachen oder rauchen. Scomber scombrus kommt in warmen Gewässern vor und hat verschiedene Arten. Sie sind Wanderfische und schwimmen weite Strecken, um Nahrung und Laichen zu suchen.

Kühlen und Einfrieren

Der fette Fisch muss für eine längere Haltbarkeit sofort gekühlt oder eingefroren werden. Dies liegt daran, dass sie ohne Kühlung innerhalb von 74 Stunden verderben. Kühlmethoden umfassen die Verwendung von Eis, gekühlt, gesalzen oder geräuchert. In Polyethylenverpackung und Einfrieren verlängert sich die Haltbarkeit um 360 Tage

Rauchende Makrele

Rauchen ist eine gängige Methode, die in Ländern der Dritten Welt praktiziert wird. Geräucherter Fisch ist verzehrfertig oder wird in vielen kulinarischen Anwendungen verwendet. Der Fisch hat einen guten Fettgehalt, Öl. Zum Räuchern wird der Fisch ausgenommen, die Filets entfernt und gesalzen.

Arten des Räucherns sind Grills, Raucher, Ofen trocknen. Eine andere Methode besteht darin, ganze Fische in Salzlake zu legen, die am Schwanz über Stangen aufgehängt und dann geräuchert werden.

Eingemachte geräucherte Makrele

Makrelenfilets werden geräuchert, indem sie zuerst 6 Minuten in gesättigter Salzlake eingeweicht werden. Sie werden dann in 200g-Dosen verpackt, 10 Minuten gedämpft, von Restflüssigkeit abgelassen und mit Soße gefüllt. Verschiedene Saucen verwendet sind Apfelwein, Hafen, süß/sauer/Sauce, dann wird 60 Minuten lang bei 115 °C erhitzt.

Einmachen von Makrelen

Zur Dose wird der ganze Fischkopf entfernt und mit schwarzer Haut von der Bauchwand ausgenommen. Der Fisch wird in 6-7cm lange Steaks für 220g zylindrische Dose geschnitten.

Sie werden vertikal in die Dose mit 3 g Salz gepackt, dann verschlossen und 90 Minuten bei 115 ° C wärmebehandelt. Zusatzstoffe wie Tomatensauce, Makrelenöl, Pflanzenöl, bevor Sie die Dose verschließen. Fertige Dose ist beschriftet, gespeichert oder an Großhändler verteilt.

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Salzen von Makrelen

Neben dem Einfrieren ist das Einsalzen eine kurzfristige Methode der Fischkonservierung. Beim Salzen wird der Fisch am Rücken gespalten, Blut weggespült und Fisch 2 Stunden eingeweicht.

Dann wird gespült, abgetropft und in trockenes Salz getaucht. Wenn sie für den Export verarbeitet werden, werden sie in Rundfässer verpackt.

So erkennen Sie verdorbene Makrelen

Anzeichen von verdorbenem Fisch sind unangenehmer Geruch, eingefallene Augen, Verfärbung. Andere sind verwaschenes Aussehen, dunkelbraune/rötliche Kiemen, Ammoniakgeruch