von Biolan, Spanien

die Auswirkungen technologischer Innovation und Modernisierung im Produktions- und Rohstoffsektor, um das für den Weltmarkt erforderliche Maß an Wettbewerbsfähigkeit und Nachhaltigkeit zu erreichen, ist unbestreitbar.

Heutzutage, um wettbewerbsfähig zu sein, es reicht nicht aus, um maximale Produktivität zu erreichen, undenkbare Kosteneinsparungen, oder noch nie dagewesene Wirkungsgrade. Der Schlüssel zur Wettbewerbsfähigkeit im extraktiven Fischereisektor, Aquakultur oder Fischkonservenindustrie, wie in jedem anderen Bereich, liegt im Wesentlichen in der Aufwertung der Qualität und Garantien des Produkts durch den Endkunden, um es gegenüber den riesigen Angeboten, die jeden Tag ankommen, zu priorisieren.

Die Herausforderung muss darin bestehen, eine solide und langfristige Kundenbindung zu erreichen. Und das, in einem globalen Markt und darauf ausgerichtet, wichtige Anteile auf den internationalen Märkten zu erreichen, verlangt von uns sicherzustellen, dass das Produkt unter optimalen Bedingungen ankommt und den gesetzlichen Anforderungen des jeweiligen Bestimmungsortes entspricht.

Und gerade im Bereich der Qualität und Sicherheit von Meeresfrüchten beeinflussen und bedingen so viele Faktoren ein zufriedenstellendes Endergebnis. was die Industrie dazu zwingt, Verfahren zu implementieren, die eine optimale und effiziente Kontrolle des resultierenden Produkts ermöglichen. In diesem Bereich muss die technologische Innovation eine grundlegende Rolle spielen, versuchen, auf den Bedarf in den Systemen der produktiven oder extraktiven Fischerei zu reagieren.

In diesem Sinne, die technologielieferanten müssen gewährleisten, dass die innovativen lösungen die vom betrieblichen prozess geforderte zuverlässigkeit und präzision erfüllen.

Biolan

Biolan Mikrobiosensoren, ein baskisches Biotechnologieunternehmen, als Technologielieferant der Lebensmittelindustrie seit mehr als zehn Jahren, war sich von Anfang an der Schwierigkeit bewusst, technologische Produkte mit einer absoluten Garantie zu versehen.

Als weltweit führender Anbieter von Biosensorik zur Überwachung der Lebensmittelqualität und -sicherheit Biolan unternimmt große Anstrengungen, um die Präzision, Zuverlässigkeit und Wiederholbarkeit seiner auf Biosensoren basierenden Quantifizierung von Analysen in Lebensmitteln.

Ein Biosensor basiert auf einem biologischen Detektionselement, das mit einem physikalisch-chemischen Wandler gekoppelt ist, der das biologische Signal umwandelt. entstanden durch die Wechselwirkung zwischen diesem Nachweiselement und dem Analyten, zu einem quantitativen Ergebnis. Biolan Biosensoren kombinieren die hohe Spezifität und Selektivität spezifischer Enzyme mit einer amperometrischen Signalübertragung, leicht nachweisbar und quantifizierbar.

Basierend auf dieser Biosensor-Technologie Biolan hat nach und nach neue Anwendungen für die Lebensmittelindustrie entwickelt, wie die BioFish-Linie, die Biosensoren zur Quantifizierung von Histamin in Fischen und Sulfiten in Krebstieren bietet, in einer präzisen, schnelle und einfache Möglichkeit, zu jedem Zeitpunkt der Produktion, Verarbeitungs- oder Vermarktungskette.

Histamin, der beste Indikator für Fischfrische und -qualität

Histamin, deren Höchstgehalte durch behördliche Erklärungen geregelt sind, ist zum Schlüsselparameter für die Bestimmung von Frische und Qualität von Fisch geworden, die Ursache für Lebensmittelvergiftungen, die denen durch Lebensmittelallergene ähnlich sind.

Histamin, die weiterhin der Protagonist mehrerer Episoden des Lebensmittelsicherheitsalarms ist, gilt als Hauptindikator für die Verschlechterung einiger Fischarten. Der Histamingehalt in fangfrischem Fisch ist so gering, dass er als nachweisbare Substanz praktisch nicht existiert.

Nach dem Tod des Fisches Mikroorganismen beginnen, das im Fisch vorhandene freie Histidin in Histamin umzuwandeln. Die Bakterien, die mit der Handhabung nach dem Fang verbunden sind, schließen sich der bereits vorhandenen Bakterienpopulation in den Fischen an. es kommt also zu einem exponentiellen Bakterienwachstum, während die Frische kontinuierlich abnimmt, und als Ergebnis könnten die Histaminkonzentrationen 2 überschreiten, 000ppm (2 g/kg) in 24 Stunden bei Raumtemperatur.

Hohe Histaminkonzentrationen in Lebensmitteln, insbesondere Werte zwischen 200-500 ppm, kann bei Verbrauchern zu Vergiftungen führen, durch Symptome unerwünschter physiologischer Wirkungen auftreten. Aus diesem Grund, die Analyse des Histamingehalts in Lebensmitteln ist wichtig für die Lebensmittelsicherheit, durch gesetzliche Regulierung der Höhe.

Die Europäische Gemeinschaft (EG Nr. 2073/2005) legt einen Höchstgehalt zwischen 100 und 200 ppm Histamin in Fisch fest. Da es sich um ein thermostabiles Molekül handelt, es verbleibt im Fisch, nachdem es einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Deswegen, Histamin ist ein sehr wirksamer Marker, um die Lebensmittelsicherheit und -qualität von Fisch zu gewährleisten.

Bis vor kurzem, für den Histaminnachweis wurden nur aufwendige Analysetechniken eingesetzt, wie die hochpräzise Flüssigchromatographie HPLC, Immunoassays vom ELISA-Typ, und enzymatische Verfahren, alle hauptsächlich in spezialisierten Labors durchgeführt.

Jedoch, vor mehr als vier Jahren, Biolan revolutionierte die Branche mit der Einführung einer eigenen differenzierten Methode, BioFish 300 HIS, die eine präzise Quantifizierung von Histamin in Fisch und Fischderivaten ermöglicht. einfacher und schneller Weg. Die geringen Kosten und die Möglichkeit der Echtzeitanalyse in nur zwei Minuten, ohne Vorbehandlung der Probe, bedeutet, dass es von unqualifiziertem Personal manipuliert werden kann, die Fischindustrie in die Lage versetzt, ihre eigenen Kontrollen durchzuführen.

Aber Biolan ist noch weiter gegangen, und kürzlich BioFish 700 HIS auf den Markt gebracht, eine tragbare Lösung für noch schnellere und genauere Analysen an jedem Fischverarbeitungspunkt, Bereitstellung einer ganzheitlichen Qualitätskontrolle, basierend auf Einweg-Siebdruckelektroden), die bereits kalibriert und in einem Schritt einsatzbereit sind.

Integrale Überwachung von Sulfit in Krebstieren, ein Garant für höchste Qualität

Sulfit wird aufgrund seiner antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, die dazu beitragen, die Qualität und das Aussehen von Lebensmitteln (Krebstiere, Wein, Bier, Fleischprodukte, getrocknetes Obst und Gemüse). Als solche, es ist in der Verordnung (EU) 1129/2011 der Europäischen Kommission (Änderung der EG 1333/2008) enthalten, die die zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe auflistet und die SO2-Höchstwerte pro Lebensmittelkategorie (mg/kg oder mg/L) festlegt.

Jedoch, die bereits nachgewiesene Überempfindlichkeit gegenüber Sulfiten vieler Verbraucher, insbesondere Menschen mit Atemproblemen, die Atemwegsveränderungen und Hautreaktionen auslösen können, hat dazu geführt, dass sie von den wichtigsten internationalen Organisationen, die die Lebensmittelsicherheit gewährleisten, als Lebensmittelallergene eingestuft wurden:der Europäischen Kommission gemäß der Richtlinie 2000/12/EG; Codex-Alimentarius-Kommission; Food and Drug Administration FDA-USA 1986.

Folglich, die Sulfitkonzentration muss auf der Kennzeichnung von Lebensmitteln angegeben sein, gemäß EU-Verordnung 1169/2011, über die Informationen und Kennzeichnungen, die die Lebensmittelindustrie in Bezug auf Allergene einhalten muss. Ähnliche Vorschriften zur Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen und zum Verbraucherschutz gelten in den USA. (FDA, Public Law 108-282 of 2004) oder Kanada (Food Allergen Labeling Regulations in the Canada Gazette, Teil II, 2011).

In der Krustentierindustrie Sulfit wird hinzugefügt, um Melanose nach dem Fangen der Krebstiere und während des gesamten Herstellungs- und Handhabungsprozesses zu verhindern. Melanose ist eine enzymatische Oxidationsreaktion, die durch den Tod des Tieres ausgelöst wird und den Geschmack des Lebensmittels oder die Gesundheit des Verbrauchers nicht beeinträchtigt, es hat einen drastischen Einfluss auf die visuelle Akzeptanz des Produkts und deshalb, auf den wahrgenommenen Wert auf dem Markt.

Die europäische Verordnung legt den Höchstgehalt an Sulfiten (E-220 - E-228) in frischen, gefroren, tiefgefrorene Krebstiere und Kopffüßer in einer Menge von 150 mg/kg zum Verzehr als Nahrung. Deswegen, Die Industrie muss die Sulfitkonzentration während des gesamten Produktionsprozesses überwachen, um die geltenden Vorschriften einzuhalten. Zusätzlich, Sulfitgehalte von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/L müssen auf dem Etikett angegeben werden, um über die Risiken für einen potenziellen überempfindlichen Verbraucher zu informieren.

Die Einhaltung all dieser Gesetze stellt eine weitere Herausforderung für die Krebstierproduktionsindustrie dar. die interne Überwachungs- und Rückverfolgbarkeitsverfahren für den Sulfitgehalt in der gesamten Produktionskette implementieren müssen, in der Regel in ihre HACCP-Systeme (Hazard Analysis and Critical Control Points) integriert, und folglich müssen sie einfach sein, schnell und offensichtlich präzise.

Die derzeit am häufigsten verwendete Methode zur Bestimmung von Sulfit heißt Monier-Williams (AOAC 962.16). Der Zeitaufwand für die Analyse ist umfangreich und die Genauigkeit wird durch die Ausgabe falscher Negative in Frage gestellt, was auch bei anderen Methoden eine gleichzeitige Inzidenz ist. Aus diesem Grund hat Biolan BioFish SUL entwickelt, um Sulfite in Krebstieren zu quantifizieren. in einem schnellen, präzise und einfache Weise, sowohl auf Laborebene, mit einem Tischbiosensor (BioFish SUL 300), und in Wassertanks, in denen Garnelen mit einem tragbaren Biosensor (BioFish SUL 700) behandelt werden, basierend auf Einweg- und vorkalibrierten Siebdruck-Biotests. Auf diese Weise, eine integrale Kontrolle des Sulfits im gesamten Prozess wird erleichtert, auch in den kritischsten Punkten, Vermeidung des übermäßigen Vorhandenseins von Sulfit in den verschiedenen Stadien der Garnelenverarbeitung.

Biolan Biosensor-Technologie auf höchstem Niveau zertifiziert

Zusätzlich zu den zahlreichen externen Validierungen, die Biolan für jedes seiner Produkte durchführt, die Strategie des Unternehmens besteht darin, die maximale und weltweite Anerkennung seiner Technologie zu erreichen, und dies wurde bereits zweimal erreicht.

Im Jahr 2016, BioFish 300 HISTAMINA hat die AOAC® Performance Tested SM-Zertifizierung erhalten, Lizenz 05160, vom AOAC Forschungsinstitut, und 2018 erhielt BioFish 300 SUL auch die AOAC®-Zertifizierung, Lizenz 031802, zum Nachweis von Sulfit in Garnelen in den Bereichen 30-150 und 50-300 mg/kg, in der geltenden Gesetzgebung festgelegt. Beide Zertifizierungen zeigen, dass BIOLAN-Biosensoren eine genaue Empfindlichkeit aufweisen, die mit offiziellen Referenzmethoden vergleichbar ist.

Deswegen, die BioFish-Methode, sowohl in der 300er Serie für Labore, und in der 700er Serie als tragbares Feldgerät, bieten Geschwindigkeit und Präzision bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, ohne Verwendung chemischer Reagenzien und daher ohne