Wenn Sie Sara Place nicht sprechen gehört haben, Du solltest. Dieser Forscher der National Cattleman's Beef Association ist klug, komisch, und schnell eine falsche Aussage oder einen Anti-Beef-Kommentar ausrufen, wenn die Zeit reif ist. Erfolgreiche Landwirtschaft Magazin traf sich mit Place beim The Future of Food Summit in New York City, anziehen von Gut essen Zeitschrift und IFIC.

Anmerkung der Redaktion:Place wurde im Dezember 2019 zum Chief Sustainability Officer bei Elanco Animal Health ernannt.

SF:Was tut Beef, um mit Verbrauchertrends Schritt zu halten?

SP:Eine Menge. Wir haben ein ganzes Team bei NCBA, das an Verbraucherüberwachung und Marktforschung arbeitet. Alles von Social Media Monitoring, und viel Marktforschung, um zu verstehen, wie Menschen Kaufentscheidungen treffen und welche neuen Food-Trends es gibt. An der Nachhaltigkeitsfront Wir sind in diesem Bereich aktiv. Wir wollen nicht in 10 Jahren erwischt werden, mögen, „Jetzt ist dieses Nachhaltigkeitsthema ein wichtiger Treiber bei den Kaufentscheidungen der Menschen.“ Wir müssen das immer im Auge behalten und so transparent wie möglich sein, was wir in der Branche tatsächlich tun.

SF:Welche Forschung beaufsichtigen Sie?

SP:Die ganze Arbeit, die ich mache, wird durch Beef-Checkoff-Dollar finanziert. Das Wichtigste, was wir tun, ist, zu vergleichen, wo wir als Branche in Bezug auf Nachhaltigkeitskennzahlen stehen, und dann einige weitere einzigartige Aspekte der Nachhaltigkeit zu erforschen, die nicht unbedingt in die Schlagzeilen gelangen. Ein großer Teil der Benchmarking-Arbeit ist die Ökobilanz der US-Rindfleischindustrie. Es begann 2013, aber man kann sich die Ökobilanz wie die gesamte Lieferkette vorstellen – wirklich vom Gras bis zum Teller. Wir betrachten diese Umweltauswirkungen auf dem gesamten Weg. Es können Treibhausgasemissionen sein, könnte Wasserverbrauch sein, Nutzung fossiler Brennstoffe, diese Art von Dingen. Wir haben uns wirklich intensiv mit den regionalen Unterschieden in den Vereinigten Staaten beschäftigt. denn die Produktion findet in allen 50 Staaten statt. Was bei einer Kuhkalb-Operation im Bundesstaat New York passiert, ist ganz anders als in den östlichen Ebenen von Colorado. Wir hoffen, diese Forschung im Jahr 2020 veröffentlichen zu können.

SF:Wie definieren Sie Nachhaltigkeit?

SP:Für mich es geht immer um die drei Säulen:Wirtschaft, Sozial, und Umwelt. Es geht um die Herstellung sicherer, nahrhaftes Rindfleisch mit Wirtschaftlichkeit, Umweltschutz, und soziale Verantwortung. Es ist eine sehr weit gefasste Definition, aber Sie müssen es weit definieren, denn was es für jeden einzelnen Hersteller bedeutet – in Bezug darauf, wie er seinen Betrieb verbessern wird, oder in ihre natürlichen Ressourcen passen – wird ganz anders sein. Wir halten es bewusst auf diesem hohen Niveau.

Wir haben auch eine andere Initiative, den Runden Tisch in den USA für nachhaltiges Rindfleisch. Das gibt es seit 2015, und sie haben gerade ihren Rahmen für Nachhaltigkeit veröffentlicht. Sie haben tatsächliche Metriken dafür entwickelt, was sie für Nachhaltigkeit messen werden. Im Wesentlichen sind ihre sechs Indikatoren Treibhausgasemissionen, Luftemissionen, Landressourcen, Wasservorräte, und Effizienz und Ertrag (Ihre Produktivität und Ihre Wirtschaftsleistung). Und dann das Wohlergehen der Tiere und die Gesundheit und Sicherheit der Arbeiter.

SF:Verstehen die Verbraucher das Viehgeschäft?

SP:Ich möchte, dass die Leute diesen einzigartigen Aspekt von Rindern als Wiederkäuer verstehen und was sie tatsächlich für das Nahrungssystem bereitstellen. Sie nehmen Dinge mit geringem oder keinem Wert auf und stellen höherwertige Produkte her. Viele der Proteine, die sie erzeugen, und viele der Nährstoffe, die wir für die menschliche Nahrungsversorgung erzeugen, existieren buchstäblich nicht ohne sie. Vieh, Schaf, und Ziegen – sie werden als ineffizient gemalt, aber sie sind tatsächlich sehr effizient in dem, was sie tun.

SF:Wie sind sie so effizient?

SP:Wenn wir uns die Gesamtfutteraufnahme und den kornfertigen Ochsen in den USA ansehen, 82% der Futterressourcen sind tatsächlich Gras und anderes Futter. Weitere 7% sind alle Nebenprodukte:die getrockneten Destillerkörner oder Baumwollsaatschrot. Dann sind nur etwa 11% tatsächlich Getreide. Ich denke, das ist eines der Dinge, die die Leute schockieren, wenn wir in Amerika über Maisrindfleisch sprechen.

SF:Die Tierhaltung wird dafür verantwortlich gemacht, erheblich zu den Treibhausgasemissionen beizutragen. Was ist die Tatsache?

SP:Diese Statistiken können schnell verwirrend werden. Weltweit wissen wir von der UNFAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen), dass 6% der globalen Emissionen von Fleischrindern stammen. Davon, in den USA weniger als die Hälfte von 1%. In Bezug auf unseren globalen Beitrag, Was oft passiert, ist, dass die Menschen das gesamte Vieh verschmelzen – also Milchprodukte, Vieh, Schweine, Hühner, alles – mit Rindern. Die globale Zahl für alle Nutztiere beträgt 14,5%. Das sieht man oft da draußen geworfen, als wäre das alles Rindfleisch, aber es ist nicht richtig. 6% sind also Rindfleisch. Wenn wir die USA vergrößern, Was wir von der EPA sehen, sind nur 2 % der Emissionen. Es ist also nicht nichts, aber diese Zahlen sind viel niedriger als die Leute zitieren.

SF:Warum, glauben Sie, ist Animal Ag so anfällig für Angriffe?

SP:Es ist immer gut, einen Schritt zurückzutreten und dies historisch zu betrachten. Ich bin ein Nerd, Ich schaue mir gerne die alten wissenschaftlichen Zeitschriften an. Ehrlich gesagt, Sie können sich einige dieser Probleme von vor 100 Jahren ansehen. Mit Ausnahme der Treibhausgasemissionen, die behandelten Themen sind so ziemlich das gleiche Gespräch. Ich denke, das wird über Generationen erneuert und die Leute stolpern darüber und denken, "Ich habe dieses Problem entdeckt." Viele Leute in der für Tierrechte engagierten Gemeinschaft haben gesehen, dass vielleicht einige ihrer Taktiken, die die Emotionen der Menschen ansprechen, nicht funktioniert haben. Der Klimawandel ist derzeit das große heiße Thema. Da haben sich viele daran festgemacht. Hier sehen Sie Statistiken, die einfach völlig falsch sind. Wenn Leute solche Dinge benutzen, Sie versuchen nur, eine Erzählung voranzutreiben. Aber ein Großteil des Rests kommt aufgrund des Interesses am Klimawandel.

SF:Wie wirken die Produzenten dem Aktivismus entgegen?

SP:In der Viehwirtschaft Es gibt viele Konservative, rechts? Sie stellen sich nicht gerne da draußen. Für viele von ihnen, der Grund, warum sie in der Viehwirtschaft tätig sind, ist, dass sie lieber mit den Tieren umgehen als mit Menschen. In den letzten Jahren haben wir definitiv Fortschritte in Bezug auf Offenheit und Offenheit gemacht. Wenn Sie nicht so bereit sind, mit Menschen in Kontakt zu treten, dann verewigen sich diese Mythen und bedauerlicherweise, dominieren die Diskussion. Denn sobald etwas da draußen ist, Vor allem jetzt, wenn es im Internet ist, es muss wahr sein, rechts? Sie können alles finden, um Ihre Vorurteile zu bestätigen.

SF:Was halten Sie vom alternativen Fleischtrend?

SP:Ich finde vieles davon irgendwie albern. Denn auch die alternativen Proteine, Wenn Sie sich die Zutatenlisten ansehen, sie erzeugen Nebenprodukte, die wahrscheinlich wieder an das Vieh verfüttert werden. Also ich denke, diese ganze Sache wurde als entweder/oder formuliert, und das schon seit Jahrzehnten. Wir brauchen die Zusammenarbeit von Pflanzen- und Tierlandwirtschaft. Wenn überhaupt, wir müssen diese Integrationen stärker stärken. Sprich nicht über diese Dinge, als wären sie getrennt.

SF:Haben Sie eines der Produkte ausprobiert?

SP:Ich habe Impossible ausprobiert. Es war ein einfaches Patty, weil wir nur sehen wollten, wie es schmeckt. Ich war nicht so beeindruckt. Mir ist klar, dass ich ein voreingenommener Mensch bin, weil ich viel Rindfleisch esse. Ich denke, sie haben noch einen Weg vor sich, meiner Meinung nach.

SF:Es hat die Branche auf jeden Fall angefeuert.

SP:Ich werde nicht zu viel über die Politik sagen, weil das außerhalb meines Bereichs liegt. Es ist eine weitere Proteinauswahl da draußen. Genauso wie wir es auch nicht vermasseln werden, rechts? Ja, es ist ein landwirtschaftliches produkt. Alles kommt irgendwie aus der Erde. So ist es also einfach. Was einige unserer Produzenten ausgelöst hat, ist der Marketing-Ansatz, den diese neuen Unternehmen genutzt haben. Offensichtlich gibt es Boca Burger und Bean Burger schon immer und niemand kümmert sich wirklich darum. Ich denke, was diese Angst in der Landwirtschaft auslöst, ist die Art und Weise, wie sie Nachhaltigkeit direkt vermarkten. Das macht die Leute verrückt, wenn man so will.

SF:Wird es den Verkäufen schaden?

SP:Letzte Woche gab es einen Bericht, mit dem unmöglichen Whopper, dass die Rindfleischverkäufe tatsächlich gestiegen sind. Für viele dieser Fast-Food-Restaurants, die vielleicht keine vegetarische Option hatten, Es ist, als würden sie etwas anbieten, damit die ganze Familie dorthin gehen kann. Und nicht jeder wird einen Impossible-Burger kaufen, aber die anderen Leute können Rindfleischprodukte kaufen. Das haben wir versucht, den Produzenten zu sagen. Unser Marktforschungsteam betrachtet all diese Verkaufsdaten. Sie sehen sich Scannerdaten aus dem Einzelhandel an. Wir sehen überhaupt keine Beweise für einen Umsatzrückgang. Wenn überhaupt, es wächst nur der Proteinkuchen. Und das ist gut.

SF:Wie sehen Sie die Zukunft des Essens?

SP:Ich denke, es gibt derzeit viele interessante Trends, aber auf der Makroebene Trend, Die Leute können nicht vergessen, dass wir 2 Milliarden mehr Mäuler zu füttern haben werden. Die Menschen werden reicher und trotz viel Lärm über Ernährungsumstellungen, dafür gibt es keine beweise. Die Menschen werden in den nächsten Jahrzehnten weltweit mehr Lebensmittel aus tierischen Quellen zu sich nehmen. Es gibt viele Menschen auf der Welt, und sie wollen hochwertige Lebensmittel essen. Es wird viel wachsen. Egal, was Sie in der Landwirtschaft tun, wir müssen in dem, was wir tun, immer besser werden.

BIO:

Titel :Leitender Direktor für Forschung zur nachhaltigen Rindfleischproduktion, National Cattleman's Beef Association
Heimatort : Oxford, NY
Ausbildung : Tierbiologie Ph.D. an der UC Davis, Tierwissenschaften B.S. an der Cornell-Universität, Agrargeschäft in A.A.S. vom Morrisville State College.