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Moderne Landwirtschaft
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In zehn einfachen Schritten lernen, wie man Schmalz macht. Zu wissen, wie man Schmalz macht, ist wie das Durchgangsrecht eines Heimbewohners. Es ist ein äußerst gesundes Fett, ungeachtet dessen, was Sie vielleicht als Erwachsener gelernt haben, und macht die köstlichsten Backwaren, flockige Tortenkruste und knuspriges Brathähnchen!
Wir praktizieren viele Pionierfähigkeiten auf unserem Gehöft, vom Schlachten von Schweinen , Fleischzucht und Fleischhähnchen (eine stolze Herde von Legehennen ), biologisches Gärtnern von Erbstücken und Samensparen , und traditionelle Küche und Mahlzeiten. Aber bevor ich lernte, wie man Schmalz richtig zubereitet, hatte ich das Fett unserer Schweine nie gerettet! Es tut mir fast weh, das zu sagen!
Sicher, ich hatte Speckfett aus der Pfanne nach dem Kochen aufbewahrt und es in ein kleines Marmeladenglas gegossen und für die spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt, aber ich hatte noch nie das weiße cremige Schmalz heruntergerendert, das so wunderbar für hausgemachte Tortenböden ist , Hand Pies (auch bekannt als hausgemachte Pop-Tarts) , blätterige Kekse mit Schichten über Schichten .
Ich wusste nicht, dass ich all die Jahre Schmalz aus meinem Speck gemacht und in kleinem Maßstab gesammelt habe, aber jetzt machen wir es in größerem Maßstab. Ich bin froh, das sagen zu können, als wir uns an der Amerikanischen Meerschweinchenzucht versuchten (bekannt für ihre Fettproduktion) Ich war sehr versiert in der Zubereitung von Schmalz! Und Junge, haben diese Schweine eine Menge davon produziert!
Letzten Monat, als unser örtlicher Metzger kam, um die Kühe zu schlachten, bat ich ihn um das Rinderfett (genannt Talg). Er fragte, ob ich daraus Seife mache, und ich sagte ihm, ich wollte es zum Kochen.
Er war so süß und ließ mich wissen, dass Schweineschmalz zum Kochen bevorzugt wird, da Rindertalg zum Kochen tendenziell einen viel stärkeren Geschmack hat (insbesondere für Gebäck). Ich war begeistert, als er mir etwas Schmalz umsonst anbot.
Das war meine erste Erfahrung mit dem Schmalzreinigen, als ich diesen Blogbeitrag ursprünglich im Jahr 2013 schrieb. Aber ich mache Schmalz jetzt seit über acht Jahren.
Es gibt zwei Arten von Schmalz und es ist wichtig, den Unterschied zu kennen, da der Geschmack sehr unterschiedlich ist.
Das Schmalz um die Nieren und Organe des Tieres wird als Blattschmalz bezeichnet und gilt als die reinste Form und eignet sich am besten zum Backen. Auf dem obigen Foto ist das Blattschmalz rechts, es sieht strähniger aus.
Eine andere Form von Schmalz ist das Rückenspeck des Tieres. Als ich das erste Mal Schmalz vom Metzger bekam, war alles zusammengemischt. (Aber keine Sorge, es gibt eine Möglichkeit, es sowohl zum Backen als auch zum allgemeinen Kochen/Frittieren zu verwenden.) Auf dem obigen Foto ist der Fettrücken ein größeres festes Stück Fett.
Wenn Sie können, empfehle ich Ihnen, Ihren Metzger zu bitten, die Fettarten zu trennen, damit Sie wissen, was Sie verarbeiten und wie Sie es verwenden.
Schweinebauch ist ein Teil des Schweins, das wegen seines unglaublichen Geschmacks in kulinarischen Kreisen wächst! Der Schweinebauch ist das Fett direkt neben dem Speck und es neigt dazu, ziemlich viel Fleisch mit dem Fett zu verflechten.
Du könntest es runterkochen, aber ich würde es nicht empfehlen, weil Schweinebauch so lecker ist, wenn er genau richtig zubereitet wird!
Beim Rendern von Schmalz teile ich es in drei verschiedene Renderings auf. Sie können sich den Vorgang in Dritteln vorstellen. Das erste Drittel des schmelzenden Schmalzes ist die erste Ausscheidung, das zweite Drittel die zweite usw.
Im Folgenden erkläre ich die Unterschiede im Geschmack und wie ich sie gerne verwende:
Der erste Teil des Renderings wird das reinweiße Schmalz sein, das sich hervorragend zum Backen eignet.
Dies hat den geringsten "Schweinefleischgeschmack", weshalb es am besten für Gebäck, Tortenböden, Kekse usw. geeignet ist.
Beim zweiten Rendering wird der Geschmack etwas mehr Schweinefleisch haben, aber nicht überwältigend. Es ist ein begehrterer Geschmack, weshalb ich dieses Schmalz für Dinge wie die Herstellung von meinen hausgemachten 5-Minuten-Crackern verwenden werde oder hausgemachte Tortillas.
Beim dritten Rendering wird der Schweinefleischgeschmack viel ausgeprägter. Dies ist das Schmalz, das ich zum Kochen von herzhaften Speisen wie gebratenem Hähnchen und sautiertem Gemüse verwende. Gerichte, die von diesem zusätzlichen Geschmack profitieren.
Sie fragen sich vielleicht, warum ich Schmalz zum Kochen und Backen verwenden möchte. Trotz weitverbreiteter Mythen ist Schmalz nicht schlecht . Es ist eigentlich eine Quelle für gesunde Fette wenn in Maßen verwendet.
Lassen Sie uns zuerst mit dem Mythos aufräumen, dass Fett ungesund und fettarm der richtige Weg ist.
Wenn Sie Bio-Schweinefleisch aus Weidehaltung (oder anderes Fleisch) haben, erhalten Sie Fleisch, das reich an Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren ist, anstatt einen hohen Anteil an Omega-6.
Wie wir wissen, ist es sehr ungesund, zu viele Omega-6-Fettsäuren ohne Omega-3-Fettsäuren zu sich zu nehmen. Eine Ernährung mit vielen gesunden Fetten ist eines der besten Dinge, die Sie für Ihre Gesundheit tun können.
Schmalz wird gegenüber dem mit GVO beladenen Backfett (ich sehe Sie Crisco an) und Pflanzen-/Rapsöl, das in den Regalen zu finden ist, sehr bevorzugt. Dieser Artikel erklärt die drei wichtigsten Gründe, warum Sie Schmalz verwenden sollten
Wir züchten jetzt ungefähr alle zwei Jahre Schweine und ich halte ihnen das ganze Fett weg. Ich verwende beim Backen Bio-Butter und Kokosöl, aber die Kosten dafür können hoch sein. Das Schmalz war kostenlos, und nachdem ich fünf Pfund davon gerendert hatte, hatte ich am Ende zwei Pints und fast einen vollen Liter. Im Vergleich zu Bio-Kokosöl ist das eine Ersparnis von 20 $.
Außerdem liebe ich es, unserem Zuhause weitere verlorene Traditionen hinzuzufügen. Jetzt kann ich das Kochbuch meiner Ururgroßmutter verwenden und weiß, wie die Rezepte mit dem Schmalz schmecken sollen. Willst du mehr altmodische Tipps und Tutorials? Schauen Sie sich Das Leben von Grund auf neu an!
Ich bevorzuge die Slow-Cooker-Methode, wenn ich Schmalz mache. Ich habe versucht, Schmalz auf verschiedene Arten zu rendern, einschließlich auf dem Herd und draußen auf einem Kochherd, aber ich verwende den Slow Cooker am liebsten, weil ich das Gefühl habe, dass das Endergebnis weniger wahrscheinlich anbrennt oder einen verbrannten Geschmack hat.
Dies beseitigt auch die Möglichkeit, mein Kochfeld zu binden, wenn der Vorgang während des Abendessens stattfindet (und mögliche Fettspritzer zu vermeiden).
Beim Rendern von Schmalz ist es am einfachsten, damit zu arbeiten, wenn Sie es zuerst einfrieren. Lassen Sie es für etwa zwei Stunden auf der Küchentheke teilweise auftauen, damit Sie es zumindest durchschneiden können.
Ich bewahre mein Schmalz tatsächlich im Gefrierschrank auf, bis ich bereit bin, es zu rendern. Letztes Jahr haben wir fünf Schweine aufgezogen und geschlachtet, und nur eine andere Person wollte ihr Schmalz, also haben wir einen Überschuss! Es nimmt ziemlich viel Platz im Gefrierschrank ein, aber es ist es mir wert, mich nicht darum kümmern zu müssen, bis ich die Zeit habe, es zu rendern.
Hacken Sie das Schmalz in 1–2 Zoll große Würfel. Sie möchten, dass die Fettstücke eine einheitliche Größe haben, um ein Anbrennen und ungleichmäßiges Garen zu vermeiden. Und die Stücke sollten klein sein, damit sie die Öle freisetzen.
Einige Leute werden den Metzger bitten, das Fett zuerst zu mahlen, aber ich habe mich nie darum gekümmert und die kleinen Würfel scheinen gut zu funktionieren. So oder so würde funktionieren.
Beim Hacken des Schmalzes werden dein Messer und dein Schneidebrett glatt, also sei vorsichtig.
Geben Sie 1/4 Tasse Wasser auf den Boden Ihres Schongarers. Dies soll ein Anbrennen verhindern, da das Fett zu schmelzen beginnt. Das Wasser kocht während des Rendervorgangs ab.
Füllen Sie Ihren Slow Cooker bis ganz oben mit den Schmalzwürfeln, häufen Sie es wirklich hinein, aber stellen Sie sicher, dass Sie den Deckel noch sichern können.
Das Schmalz wird verkochen und Sie möchten Ihre Zeit wirklich nutzen, also packen Sie es voll!
Stellen Sie den Slow Cooker auf die höchste Stufe und garen Sie ihn 30 Minuten lang. Schalten Sie dann den Slow Cooker für die restliche Zeit auf die niedrige Stufe herunter.
Abhängig von der Temperatur der hohen Einstellung Ihres Slow Cookers müssen Sie Ihren Slow Cooker möglicherweise mehr als 60 Minuten lang auf hoher Stufe lassen. Meins neigt dazu, ein bisschen heiß zu laufen, also ist es nach 30 Minuten bereit, auf niedrig gestellt zu werden.
Was Sie suchen, ist der Beginn des Schmelzens. Das Schmalz wird glänzend und verfärbt sich an den Rändern des Topfes von leicht rosa nach weiß.
Behalten Sie es im Auge und sobald es zu schmelzen beginnt, stellen Sie den Schongarer auf niedrig.
Es ist wichtig, das Schmalz alle 30 Minuten umzurühren, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und ein Anbrennen der äußeren Stücke zu vermeiden.
Überprüfen Sie Ihr Schmalz nach 20 Minuten, nur für den Fall, dass Ihre niedrige Einstellung am Slow Cooker heißer wird als meine. Du hörst vielleicht ein Zischen, das ist ein gutes Zeichen dafür, dass es Zeit zum Rühren ist.
Sobald die Flüssigkeit die Oberseite des Schmalzes erreicht, sind Sie bereit für das erste Rendering.
Abhängig von der Menge an Schmalz, die Sie rendern, variiert die Zeit, die dafür benötigt wird. Ich habe vier Liter auf einmal gemacht und es dauerte fast drei Stunden für das erste Rendering.
Lege ein Sieb oder Sieb, das mit einer Lage Mulltuch ausgelegt ist, über eine große Schüssel. Gießen Sie mit einer Schöpfkelle das ausgetretene Schmalz hinein.
Alle festen Schmalzstücke können zurück in den Schongarer gegeben werden, um mit dem Rendern fortzufahren.
Nach dem ersten Rendern können Sie den Deckel abnehmen, damit Wasser verdunsten kann.
Sie rendern das „zweite“ Rendering, wenn wieder genügend flüssiges Fett geschmolzen ist (ca. 2 bis 3 Zoll), um abfließen zu können.
Das dritte Rendering ist dasselbe, wenn der Rest des Fetts geschmolzen ist und Sie ein paar Zentimeter flüssiges geschmolzenes Fett haben.
Achten Sie darauf, die Außenseite der Gläser abzuwischen, um Fettrückstände zu entfernen. Lassen Sie das Schmalz dann weiter auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie die Deckel aufsetzen und in den Kühlschrank stellen.
Achten Sie darauf, Ihre Gläser mit dem Rendering zu markieren, damit Sie wissen, welches Glas Sie nehmen müssen, je nachdem, wofür Sie es verwenden.
Zur Erinnerung:Ihr erstes Rendering ist das reinste. Es hat praktisch keinen Schweinefleischgeschmack und eignet sich perfekt zum Backen von Gebäck, Keksen und Kuchen. Sobald es fest ist, ist das erste Rendering schneeweiß.
Das zweite Rendering hat eine etwas dunklere Farbe und eignet sich immer noch gut für Kekse, Tortenböden, Maisbrot und herzhaftere Gerichte.
Das dritte Rendering ist am dunkelsten und wird am besten als Speiseöl zum Braten von Gerichten verwendet. Dieses Renderschmalz hat den stärksten Schweinefleischgeschmack.
Alle Renderings haben in ihrer flüssigen Form eine goldgelbe Farbe, werden jedoch beim Abkühlen weiß.
Bewahre dein Schmalz für beste Ergebnisse im Kühlschrank auf. Schmalz sollte im Regal gut sein, aber ich bevorzuge es, meins im Kühlschrank aufzubewahren, um zu vermeiden, dass meine harte Arbeit ranzig wird.
Wenn Sie keinen Schongarer haben, können Sie Ihr Schmalz im Ofen auslassen. Heizen Sie den Ofen auf 250-300 ° F vor und folgen Sie dem Vorgang genauso mit einem ofenfesten Suppentopf.
Der gesamte Vorgang dauert etwa 8 Stunden, weshalb ich lieber den Schongarer verwende, damit mein Ofen nicht einen ganzen Tag läuft.
Im Kühlschrank hält sich Schmalz bis zu einem Jahr. Achten Sie beim Ausschöpfen von Schmalz darauf, dass Sie saubere Utensilien verwenden. Wenn die Gläser verunreinigt werden, kann dies zu einem frühen Verderben führen.
Bewahren Sie für eine längere Haltbarkeit die zusätzlichen Schmalzgläser im Gefrierschrank auf, bis sie benötigt werden. Eingefroren sind sie mindestens ein bis zwei Jahre haltbar. Einfach über Nacht auf der Theke auftauen (oder für ein paar Tage im Kühlschrank), wenn es gebrauchsfertig ist.
Verwenden Sie Ihr Schmalz anstelle von Backfetten, Butter und Ölen. Ich mache meine Kekse gelegentlich mit Schmalz und sie sind unglaublich! Die Verwendung von Schmalz in Tortenkrusten hilft Ihnen dabei, Ihnen die schuppige Kruste zu geben, die wir alle in einer Torte wollen. Schmalz hat auch zusätzliche Verwendungsmöglichkeiten rund um das Gehöft, z. B. zum Herstellen von Kerzen und zum Würzen von Gusseisenpfannen.
Ich war überrascht, wie weit das Schmalz nach unten gerendert wurde. Ich ging von einem vollen Slow Cooker zu einem einzigen Keksblatt mit übrig gebliebenen Cracklins.
Ich habe sie 20 Minuten lang bei 350 ° F gebacken, um sie anstelle von Speckstückchen und als Aroma in Bohnen und auf Suppen zu verwenden.
Abhängig von der Menge an Schmalz, die Sie rendern, variiert die Zeit, die dafür benötigt wird. Ich habe vier Liter auf einmal gemacht und es dauerte fast drei Stunden für das erste Rendering.
Abhängig von der Menge an Schmalz, die Sie rendern, variiert die Zeit, die dafür benötigt wird. Ich habe vier Liter auf einmal gemacht und es dauerte fast drei Stunden für das erste Rendering.
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