Vom Bauernhof in die Flasche:Diese Brauerei vereint Bier und Landwirtschaft

Das 11 Hektar große Grundstück von Persephone beherbergt seine handwerkliche Mikrobrauerei und einen Verkostungsraum, der in einem roten scheunenähnlichen Gebäude versteckt ist. Außen, Hühner stochern in ihrem Gehege herum. Vor einem Pizzaofen parkt ein Airstream-Anhänger, der gleichzeitig als Foodtruck von Farm to Feast dient. Auf einem Stück Land, nur wenige Schritte entfernt, spindeldürre Holzpfähle sind mit Zick-Zack-Kabeln und Hunderten von Metern Schnur verflochten, wie ein New-Age-String-Art-Projekt. Dies ist einer von zwei Hopfengärten auf der Farm.

Die Hühner, Hopfengärten, und Gebäude sind alle Teil der Farmbrauerei und der zertifizierten B Corp, die Brian Smith und Mark Brand im Jahr 2012 mitbegründet haben. Die beiden hatten an anderen Geschäftsvorhaben zusammengearbeitet, bevor sie Persephone gründeten. benannt nach dem Holzbergungsboot von Die Strandsammler , eine der am längsten laufenden TV-Shows Kanadas, die in Gibsons gedreht wurde. Dass, und die Göttin der Frühlingsfreude, die an diesem ungewöhnlich warmen Apriltag ihre Magie vollbringt.

Komm Sommer, Die zarten Triebe, die sich an den Garnspalieren winden, werden dick und produzieren später die klebrigen, kegelförmigen Blüten, die dem Bier seine bittere Balance und Aromen und Geschmacksrichtungen verleihen.

"Kaskade, Centennial und Goldings sind in diesem oberen Hof. Unten, es wird hauptsächlich Cascade sein, Centennial und Chinook, “ sagt Schmied, zeigt auf ein fünf Hektar großes Grundstück, das mit 4 bepflanzt wird, 000 Hopfenwurzeln Anfang Mai. In vier Jahren werden die Pflanzen reif. Die Hopfensorten Goldings und „Big C“, die in Pacific Northwest Ales weit verbreitet sind, wurden vom Chefbrauer ausgewählt, Anders McKinnon, um die Hopfenbiere von Persephone zu kreieren.

Persephone serviert in seinem Verkostungsraum eine wechselnde Auswahl seines Fassbiers. inklusive Schnupperflüge. Die Leute können auch Bier zum Mitnehmen in Flaschen und nachfüllbaren Growlern kaufen. Brauerei Persephone

Die Hühner, die bei Persephone aufgezogen werden, essen verbrauchtes Getreide, das bei der Bierherstellung verwendet wird. Während die Eier legen, werden die Hühner in Pizza und Brote verarbeitet, die vor Ort hergestellt werden. Brauerei Persephone

Eine Handvoll Brauereien in Kanada baut Hopfen an, zusätzlich zur Verwendung von anderen, die in den USA und darüber hinaus angebaut werden. Persephones Farm-to-Bottle-Betrieb, jedoch, ist auch ein soziales Unternehmen im Besitz von 45 Einzelpersonen und Organisationen, einschließlich der Sunshine Coast Association for Community Living (SCACL), die Dienstleistungen für Menschen mit Entwicklungsstörungen anbietet – von denen viele bei Persephone arbeiten.

„Keiner von uns war Landwirt, “ sagt Schmied, der auch in der Wirtschaftsförderung arbeitet. Brand ist langjähriger Gastronom und Barkeeper. Die Serienunternehmer hatten sich in der Vergangenheit erfolgreich in sozialen Projekten zusammengetan, um den Menschen in Vancouvers Downtown Eastside – dem wohl ärmsten Viertel Kanadas – Ernährungssicherheit zu bieten.

„Wir beide hatten eine sehr aufrichtige und intime Verbindung zu der Idee von lokalem Essen … und versuchten herauszufinden, wie kleine Bauernhöfe und lokal angebaute Lebensmittel für uns als Verbraucher und unseren Planeten lebensfähig werden können. “ sagt Schmied.

Er und Brand wollten von Anfang an das Brauerei-Geschäftsmodell mit einem landwirtschaftlichen Modell verbinden. Sie brachten Dion Whyte, Persephones General Manager und zweiter Mitarbeiter (McKinnon war der erste) im Mai 2013 an Bord.

Dion Whyte, Hauptgeschäftsführer, lieferte im April 2016 die erste Hopfenbauwerkstatt der Hofbrauerei. Brauerei Persephone

Whyte hatte bereits eine Organisation von Hopfenbauern namens Hop Yard Collective gegründet. mit dem Ziel, genügend Hopfen zu produzieren, um den boomenden Craft-Beer-Markt von British Columbia zu unterstützen. Mit Hilfe eines weiteren Mitarbeiters er entwarf und baute den Hopfengarten von Persephone auf dem Land, das einst eine Blumenfarm war. Das gesamte Persephone-Team, Kunden von SCACL, und freiwillige Helfer der Gemeinde pflanzten die erste Hopfenernte.

Landwirtschaft, jedoch, an der Sunshine Coast nicht gerade gedeiht. Nur 11 bis 13 Prozent der 9 600 Hektar im Ackerlandreservat der Region werden aktiv bewirtschaftet.

Persephone hofft, dies zu ändern. Es hat ein Stipendium von der B.C. Investment Agriculture Foundation „eine Studie durchzuführen, um zu sehen, ob der Hopfenanbau in der heutigen Zeit machbar ist, angesichts dessen, was mit Craft Beer in der Provinz passiert, “, sagt Warumte.

Die Finanzierung sieht auch Bildung und Öffentlichkeitsarbeit vor, wie der eintägige Crashkurs im Hopfenanbau, den Whyte Anfang April führte. Er deckte alles ab, von der Theorie bis zum Schmutz in der Demo-Hop-Hof-Bespannungsschnur und dem Top-Dressing des Bodens. Er plant, zukünftige Workshops zu leiten und den Arbeitshopfengarten interaktiver zu gestalten.

Wildblumenhonig aus Bienenstöcken in den Gärten von Persephone wird in seinem Honey Farmhouse Ale verwendet. Brauerei Persephone

Persephone-Mitbegründer Mark Brand (links) und Brian Smith gründeten 2012 die Farmbrauerei. Brauerei Persephone

„Wir arbeiten an einer interpretativen Beschilderung, damit die Leute selbst geführte Touren machen und ein paar Informationen über den Hopfenanbau erhalten können. sowohl von der operativen als auch von der kaufmännischen Seite, “ fügt Whyte hinzu.

Teil des Geschäftsmodells von Persephone war die B Corp-Zertifizierung im Jahr 2015 durch die Einhaltung strenger Standards in Bereichen wie Umwelt- und Sozialleistung. Die Zertifizierung war „zweite Natur“, sagt Smith, der die Führungsrolle von Brand in diesem Bereich zuschreibt.

„Unser Treber, der aus dem Sudhaus kommt, wird mit Mulch vermischt und wird zu Kompost, die dann unseren Boden verändert, der den Hopfen anbaut, der in die Brauerei zurückgeht, “ Schmidt sagt, beschreibt, wie Abwasser aufgefangen und aufbereitet wird, um Nahrungspflanzen wie die Tomaten zu bewässern, die die Pizza belegen, die vor Ort produziert wird.

„Wir können ganze Farmsysteme schaffen, die meiner Meinung nach ein Vorbild für gesunde ökologische Systeme und eine gesunde Gemeinschaft sein können.“