Die Freude am Kochen invasiver Arten

Andrew Deines, ein Postdoktorand, der invasive Arten an der Michigan State University untersucht, ist dafür bekannt, afrikanische Raupen zum Frühstück zu essen und genießt invasives Knoblauch-Senf-Eis zum Nachtisch.

Deines leitet eine Gruppe von Biologen aus der ganzen Welt, die Invasivore.org betreiben. eine Site, die Neuigkeiten auf diesem Gebiet verfolgt und erfahrene Ratschläge zur Bekämpfung invasiver Arten durch Essen bietet. Sie nennen sich „Invasivoren“.

„Es fühlt sich wirklich gut an, seine Feinde zu essen, " er sagt. „Aber das eigentliche Ziel ist es, den Menschen zu helfen, invasive Arten ein wenig besser zu verstehen und auf ihre Auswirkungen aufmerksam zu machen.“

Kudzu, Wildschweine, Ochsenfrösche und Klette sind nur einige der Nahrungsmittel im Repertoire der Invasoren. Diese Schädlinge sind alle essbar und einige gelten in ihrer Heimat als Delikatesse. Invasivoren versuchen, diese Arten als ethische Lebensmittelwahl neu zu definieren und haben eine Reihe von raffinierten Slogans für die Sache. wie „Eating Aliens“ und „Eradication by Mastication“.

In Oregon findet jeden Sommer ein einzigartiges Fest statt, um die Nachricht zu verbreiten. Gefördert durch das Institut für Angewandte Ökologie, das jährliche Cook-Off für invasive Arten zieht eine Mischung aus einheimischen Familien an, amüsierte Geschäftsleute und studentische Aktivisten, um die exotische Kost zu probieren. Live-Musik fließt durch die Menge, zusammen mit Broschüren, die die Übel invasiver Arten aufzeigen. Unter einem großen Zelt, Eine Auswahl lokaler Köche tritt beim Hauptevent an.

Küchenchef Philippe Parola und sein 'Silverfin Craze' in der Küche. Die invasive Kudzu-Pflanze. Wildschwein à la Koch Jason Bigas, die beim letztjährigen Invasive Species Cook-Off den ersten Preis gewonnen hat.

Erster Preisträger des Vorjahres, Koch Jason Bigas, sind seltsame Zutaten nicht fremd. „Ich habe früher in einem Fisch- und Wildrestaurant in Jackson Hole gearbeitet. Wyoming, " er sagt. Das Kochen von Speisen wie Taube und Elch war ihm vertraut, aber es handelte sich um Wild aus der Farm. Hier servierte er Wildschwein mariniert in einer Sauce, die die Show stahl. Die geheimen Zutaten? – Borretschblüten, Himalaya-Brombeere, Portulak und wilde Karotten. Bigas fermentierte einige der wilden Grüns zu einem "invasiven" Kimchi , “ verriet er, "um die Bitterkeit loszuwerden."

Es gab ein paar Tiere, die dem Invasivoren-Menü entkommen sind, aber nicht aus Mangel an Versuchen. Nehmen, zum Beispiel, die Pythons, die kürzlich in Südflorida eingedrungen sind.

Ursprünglich aus Burma, Diese Pythons erreichen eine Länge von sechs Metern oder mehr und haben mit ihrem massiven Appetit die lokale Nahrungskette unterbrochen. In Burma, sie sind eine Delikatesse; Invasivoren hofften, dass dasselbe in Florida zutreffen könnte. Letztendlich, lokale Landverwaltungsbehörden haben die Pythonjagd gefördert, so weit gehen, Ausrottungsveranstaltungen zu organisieren, wie die jährliche Python Challenge.

Leider – und aus Gründen, die der Wissenschaft unbekannt sind – reichert Pythonfleisch Quecksilber an, das doppelt so hoch ist wie die Grenzwerte, die vom Bundesstaat Florida als sicher für den Verzehr angesehen werden. mehr als jeder andere Organismus in den Everglades. Die Website von Deines quillt über mit wichtigen Informationen wie diesen, die die Invasivoren bei ihren Aktivitäten schützen.

Kudzu, Wildschweine, Ochsenfrösche und Klette sind nur einige der Nahrungsmittel im Repertoire der Invasoren. Diese Schädlinge sind alle essbar und einige gelten in ihrer Heimat als Delikatesse.

In Louisiana, Küchenchef Philippe Parola verbreitet die kulinarischen Qualitäten von Invasoren durch eine unermüdliche Kampagne öffentlicher Auftritte und Kochvorführungen. Ein Franzose, Parola entstammt einer Kultur aufgeschlossener Esser. In seiner Kindheit, Wildschwein, Kaninchen und Schnecken waren gängige Kost.

Als unternehmungslustiger junger Koch in Baton Rouge, er nahm es auf sich, die Esskultur in Amerika zu erweitern, bei gleichzeitiger Bekämpfung invasiver Arten. Er sprach mit mir voller Freude über das Essen von Nutria, ein halbaquatisches Nagetier, das in den 1930er Jahren als Pelztierart aus Südamerika eingeführt wurde.

„Das beste rote Fleisch, das Sie je gegessen haben, “, sagt er mit einem unbestreitbar charismatischen französischen Akzent.

Nutria ist ein Pflanzenfresser und hat große Teile der Feuchtgebiete von Louisiana überweidet, da die Nachfrage nach ihren Fellen zurückgegangen ist. Parola veranstaltete Kochvorführungen und Veranstaltungen, bei denen die Öffentlichkeit wild geerntete Nutria probieren konnte, und das Louisiana Department of Wildlife and Fisheries arbeitete eng mit Parola zusammen, um Nutria zu einer attraktiven Wildquelle für Jäger zu machen. Obwohl er für eine mediale Sensation sorgte, Parola gibt zu, dass er die negativen Assoziationen des rattenähnlichen Aussehens der Nutria nie überwunden hat. Das andere Problem war politischer Natur. Die FDA erlaubt es einfach nicht, in freier Wildbahn gejagte Tiere für den menschlichen Verzehr zu verkaufen. Das heißt, die Nutria hat wahrscheinlich keine Zukunft als Grundnahrungsmittel im Restaurant.

Parola hatte mehr Glück mit einer anderen außerirdischen Art, die in Louisiana Bayous gefunden wurde. Asiatische Karpfen sind Amerikas heißeste neue Invasion und Parola ist zu ihrem Botschafter in der Lebensmittelindustrie geworden. Er nennt es den „Silberflossenwahn“. “ ein Versuch, den Fisch umzubenennen, um den amerikanischen Gaumen noch attraktiver zu machen. Auf einer Platte, Asiatische Karpfen sind von keinem anderen Weißfisch mit mildem Geschmack zu unterscheiden, und Millionen von ihnen verstopfen den Mississippi und seine Nebenflüsse. In den Netzen der Berufsfischer tauchen Karpfenbüsche statt der gesuchten einheimischen Arten auf. aber es gab keinen Markt für die Eindringlinge – bis jetzt.

Grauer "Butch" Magier, ein Freund von Parola, der flussaufwärts in Illinois lebt, träumt nicht nur von einer Lösung des Problems, er hat einen gebaut. Seine Firma, Amerikanische Heartland-Fischprodukte, wird in diesem Frühjahr Amerikas erste industrielle Karpfenverarbeitungsanlage eröffnen.

Laut Magee, Asiatische Karpfen zu essen ist nicht so einfach, wie es sich anhört:Sie sind ein Bissen voller Knochen. Nach zwei Jahren Marktanalyse und Forschung zu Entbeinungstechniken er erkannte, dass der Verkauf von Karpfenfilets an amerikanische Verbraucher ein unrentables Unterfangen war. Magee fand heraus, dass asiatische Kulturen asiatische Karpfen lieben; Sie picken die Knochen einfach beim Essen heraus. Nicht so in Amerika.

Stattdessen, seine Pläne, Karpfen aus Amerikas Flüssen zu säubern, gingen in eine andere Richtung. Er besitzt eine exklusive Lizenz für eine neue Form der Küchenmaschine, genannt das Wertrückgewinnungssystem für landwirtschaftliche Nebenprodukte, oder kurz AVPRS. Magees Arbeiter werden bis zu 60 ernähren, 000 Pfund frische Karpfen während jeder Schicht in das Gerät und es wird die entsprechende Menge Fischöl ausspucken. Fischmehl und Knochenmehl – ​​nicht für den menschlichen Verzehr, sondern als Zusatzstoffe für Tierfutter.

Wo eine Ressource ausgebeutet werden soll, Unternehmer werden einen Weg finden. Die Ausbeutung bis zum Aussterben hat im Allgemeinen einen negativen Unterton, Aber wenn es um Invasionen geht, Umweltschützer können nur am Tisch Platz nehmen.

Rezept

Silberflossen (oder Asiatischer Karpfen) ProvenÁ§ale

Für 4

Zutaten:

4 Silberflossen-/Karpfenfischsteaks
4 Esslöffel Olivenöl
4 Unzen Weißwein
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel fein gehackter frischer Knoblauch
2 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
1 Tomatenwürfel
1 Bund Petersilie fein gehackt
Würzen nach Geschmack

Anweisungen:
Silberflosse nach Geschmack würzen, Olivenöl in eine Auflaufform gießen, dann Silberflossensteaks legen, Knoblauch bestreuen, Zwiebel und Petersilie dann Zitronensaft hinzufügen, 5 Minuten bei 325 gebacken, dann Weißwein und Tomatenwürfel dazugeben und 12 Minuten bei 325 weiter backen. Über Nudeln servieren, Reis oder Kartoffelpüree.