Vogelmiere:Vom bescheidenen Weed zur Haute Cuisine

Gäste in einem sehr gehobenen Restaurant in San Francisco genießen den Salatgang ihres Degustationsmenüs. Auf dem Teller liegt ein zart angerichtetes Blattgrün mit einem Geschmack zwischen Buttersalat und Maisseide. Der Kellner sagt, er müsse den Küchensucher bitten, es zu identifizieren.

Es ist Stellaria media , auch bekannt als Vogelmiere. Sie haben es vielleicht in Ihren Gärten und Gärten gesehen, aber wahrscheinlich übersehen. Es ist grün, wächst niedrig und hat eine einfache, kleine weiße Blume. Die meisten Gärtner zerren sie entweder, oder, schlechter, wenden Sie ein Herbizid an, um sie loszuwerden. Schade. Dieselbe bescheidene Pflanze, die hinter der hinteren Veranda wild wächst, ruht jetzt auf einem wunderschön komponierten Teller aus wildem Grün in einem Plüsch-Esszimmer mit vielen kleinen Kerzen und gerettetem Holz.

Ich traf den Züchter Frank Morton auf der Gathering Together Farm in Pilomath, ODER. Ich frage ihn nach Vogelmiere und er bricht in Gelächter aus. "Ich ziehe gerade Vogelmiere!" Er hat Vogelmiere sowohl für seine Salatmischung als auch für seine Saatgutfirma angebaut. Wildgartensamen, seit den 1990er Jahren.

Vitalwerte

• Botanischer Name:Stellaria media
• Was:Kühle Jahreszeit jährlich. Wird oft mit Unkraut verwechselt, jede Pflanze produziert Tausende von Samen. Essbar, medizinisch.
• Wo:Heller Schatten oder volle Sonne. Vogelmiere ist ein Indikator für feuchte, Fruchtbarer Boden. Sie wächst in den meisten gemäßigten Klimazonen weltweit.
• Wie:Aus Samen keimen, entweder direkt gesät oder im Gewächshaus. Sie verpflanzen sich gut, sodass Sie sie dort einpflanzen können, wo Sie sie brauchen. Sie können auch in freier Wildbahn nach ihnen suchen, aber stellen Sie sicher, dass Sie diese Pflanze positiv identifizieren und dass in dem Bereich, in dem Sie pflücken, keine Pestizide oder Herbizide verwendet werden.
• Ertrag:Junge Blätter.

Die kleinen herzförmigen Blätter sind frisch und hellgrün und die Pflanzen liegen tief am Boden. Jeder Stängel diesen kleinen verrückten Streifen von Pflanzenhaaren, wie ein Mini-Mohawk, den Rand hinunterlaufen. Die Enden der Stängel tragen kleine sternenklare weiße Blüten, die Tausende von winzigen Samen produzieren – eine Unze davon entspricht etwa 72, 000 Samen geben oder nehmen. Weil es vor den meisten Pflanzen blüht, und blüht reich, Es ist ideal, um zu Beginn der Saison eine Starthilfe für das Anlocken und Füttern von Populationen von Nützlingen zu erhalten. Und, versierte Landwirte verwenden es seit Generationen als Bodenindikator. Vogelmiere wächst normalerweise nur dort, wo der Boden reich an Stickstoff und Phosphor ist. und hält etwas Wasser. Wenn es verkümmert oder blass ist, Ihrem Boden fehlt Phosphor. Wenn es dort fehlt, wo es früher geblüht hat, Ihr Boden ist trocken oder erschöpft.

Vogelmiere in voller Blüte.

Foto von Fred Bove

Im mittelalterlichen Europa, es war ein alltäglicher Anblick auf den Märkten, und wird in der Volksmedizin als Verdauungshilfe und zur Reinigung der Haut von Hautausschlägen und Hautunreinheiten verwendet. Es konzentriert Nährstoffe, so ist es sowohl für den Bauern als grünes Gemüse nahrhaft als auch für den Boden, wenn es vor der Saat umgedreht wird.

Die Tatsache, dass Vogelmiere die meiste Zeit des Jahres in Oregon angebaut werden kann, ist Morton nicht entgangen. „Es ist eine Pflanze, auf die Sie sich verlassen können, wenn nicht viel anderes wächst. Je nach Jahreszeit, Vogelmiere machte zwischen 10 und 15 Prozent unserer Salatmischung aus. Wir haben es gepflückt, als es draußen zwei Grad hatte und als es auftaute, war es perfekt.“

Jetzt, Morton teilt das Kopfgeld. „Wir haben es so lange gewachsen, Wir haben die Technik der Samenernte perfektioniert, Also haben wir uns entschieden, es zusammen mit anderen Wildgemüse in unserem Saatgutkatalog anzubieten.“

"Eigentlich, " er sagt, „Diese Pflanzen, die wir heute ziehen, werden für die Saatgutproduktion verwendet.“ Die winzigen Samen keimen langsam, wie Karotten, und muss feucht gehalten werden. In Wohnungen in einem Gewächshaus angebaut, sie können an Restaurantküchen geliefert werden, um bei Bedarf direkt aus dem Nährmedium geerntet zu werden. Oder Sie können irgendwo an einem schattigen Ort eine perfekt üppige Vogelmiere finden, die mehr als wahrscheinlich übersehen wurde. Dies ist der subtile Übergang eines gewöhnlichen Unkrauts von Bordsteinkante zu Tischkante.

Vogelmieresuppe

Dies basiert auf einem alten englischen Rezept. Die Heimeligen und Demütigen, gesammelte Zutaten werden in eine warme, beruhigendes Gericht. Betrachten Sie es als Vogelmieresuppe für die Seele.

(Für 4 Portionen)

Zutaten:

2 große Bund Vogelmiere gut gewaschen und gehackt (nur die jungen verwenden)
Blätter und Spitzen, die nicht geblüht haben, Entfernen Sie alle harten oder fadenförmigen Stiele)
2-3 grüne Knoblauchstiele, gehackt (oder verwenden Sie wilde Zwiebel oder Bärlauch, wenn Sie können
find it ”“ sowohl den weißen als auch den grünen Teil verwenden)
4 TL ungesalzene Butter
2 kleine Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Tasse Sahne
Salz nach Geschmack
Optionale Beilagen:Vogelmiere Zweige, gebrochener schwarzer Pfeffer

Anweisungen:

1. Den grünen Knoblauch anbraten: Butter in einem Suppentopf schaumig schmelzen, dann füge hinzu
den grünen Knoblauch und braten, bis er weich ist.
2. Kartoffeln kochen: Geben Sie die Kartoffeln zusammen mit ausreichend in den Topf
Bestand zu decken. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn
mit einer Gabel geschoben.
3. Gib die Vogelmiere in den Topf. 5 "" 7 Minuten kochen. Aus dem entfernen
Wärme.
4. Püree: Bis zu dem Punkt abkühlen lassen, an dem Sie entweder sicher ein
Stabmixer, oder in eine Küchenmaschine geben. Bis glatt verarbeiten. Hinzufügen
restliche Brühe abschmecken und aufkochen. Vom Herd nehmen und einrühren
die schwere Sahne. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
Nach Belieben mit frischer Vogelmiere und Pfeffer garnieren.