Kohl in einem ganz neuen Licht sehen

Kohl ist einfach nur Kohl und nichts, worüber man sich zu sehr aufregen müsste, oder? Wie die meisten anderen habe ich es nur als das gelegentliche Krautsalatgericht betrachtet, das Sie immer zu Fischgerichten essen. Das war mein Eindruck von Kreuzblütlern, bevor Stanton Farms vor ein paar Jahren damit begann, Kohlfelder in unserer Nähe als Geldernte anzubauen.

Zum einen sorgen diese Kohlfelder, wie ich in einem früheren Artikel erwähnt habe, für einen angenehmen Tapetenwechsel neben den üblichen Sojabohnen- und Maisfeldern, die in der Gegend vorherrschen. Reihen von Grünkohl, durchsetzt mit Reihen von Rotkohl, sind einfach ein ausgesprochen hübscher Anblick.

Mitglieder der Familie der Kreuzblütler gehören zu den weniger sexy Mitgliedern der vegetarischen Familie. Neben Kohl gehören zu dieser Familie Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Meerrettich, Grünkohl, Kohlrabi, Radieschen, Rüben und Senf, um nur einige zu nennen.

Es ist wahr, dass viele davon beim Kochen in der Küche stinken, bei zu langem Kochen bitter werden können und für ihre gasverursachenden Eigenschaften bekannt sind. Auf der anderen Seite enthalten Kreuzblütler sekundäre Pflanzenstoffe, die überlegene gesundheitliche Vorteile bieten. Studien haben ergeben, dass die Krebsraten um 40 Prozent sinken, wenn die Aufnahme von Kreuzblütlern in einer Bevölkerung um 20 Prozent steigt. Kohl gilt auch als das Geheimnis der ewigen Jugend der Chinesen. Das ist genug, um mich einen zweiten Blick werfen zu lassen, oder besser gesagt, zu beißen.

Eine meiner Lieblingsarten, Kohl zu essen, ist Sauerkraut, was wörtlich „Sauerkohl“ bedeutet. Jedes Jahr an Halloween kaufe ich immer ein Glas Sauerkraut und esse dazu Hotdogs. Es ist einfach Tradition. Als ich das gegenüber Dick Stose, einem Freund aus Ohio, erwähnte, lachte er:„Du hast Sauerkraut nicht probiert, bis du selbstgemachtes probiert hast!“

Ich erfuhr bald, dass er zusammen mit seiner Cousine Mary Mullenhour vorhatte, sich in ihrer Küche einzurichten und etwas zu kochen. Ich musste mir das einfach ansehen, da ich es noch nie zuvor gesehen hatte.

Eigentlich schien es ziemlich einfach. Sie hatten acht Kohlköpfe und wuschen und zerkleinerten alles. Dann schnitt Mary es in Scheiben, während Dick es herunterklopfte und abwechselnd Kohl und Salz in zwei große Töpfe schichtete. Ich lernte, dass der Zweck des Klopfens darin bestand, den Saft herauszupressen. Diese Flüssigkeit wird zu einer eigenen Salzlösung.

Nachdem die Töpfe voll sind, werden sie mit einem Tuch wie einem Seihtuch bedeckt, das Verunreinigungen fernhält, aber auch Luft hereinlässt, um die Gärung zu unterstützen. Ein Stein oder ein anderer harter Gegenstand wird darauf gelegt, damit der gesamte Kohl im Saft eingetaucht bleibt.

Manchmal sieht man oben weißen Schaum, Blasen oder sogar ein wenig Schimmel. Dies sind alles gesunde Zeichen des Fermentationsprozesses. Fermentiertes Kraut enthält viele der gleichen gesunden Probiotika wie Joghurt. Zugegeben, es sieht beim Gären sicher nicht appetitlich aus!

Seit ich denken kann, bereiten die Mitglieder der örtlichen lutherischen Kirche hausgemachtes Sauerkraut für ihr Erntedankfest zu. Dieses Jahr haben sie eine ganze Palette Kohl geschnitten und in Scheiben geschnitten. Alles wurde mit altmodischen Krautschneidern geschnitten. Ihr Rezept fordert 3 Esslöffel Salz pro 5 Pfund Kohl. Am Ende füllten sie sieben 10-Gallonen-Töpfe. Nun, 70 Gallonen Sauerkraut sind viel Kraut, aber wie heißt es so schön:Wenn das Leben Kohl gibt, macht man Kraut!

Sie lassen ihre fünf bis sechs Wochen fermentieren. Es gibt keine festgelegte Zeitdauer, alles ist eine Frage des individuellen Geschmacks.

Sie servieren es auf altdeutsche Art, indem sie die Knochen frischer Schinken (nicht geräuchert) kochen und dann das Fleisch mit dem Kraut kombinieren. Wie bei den meisten Ernteessen ist alles hausgemacht, einschließlich Kartoffelpüree, Brötchen und Pasteten.

Ich weiß nicht, wie es in anderen Gegenden des Landes aussieht, aber kein Restaurant würde es wagen, mit den Ernteessen zu konkurrieren, die in dieser Ecke des Waldes serviert werden. Neben dem Sauerkraut-Abendessen bieten andere Kirchen Schweizer Steak, Spaghetti und andere hausgemachte Speisen an. Was für ein perfekter Auftakt zu Thanksgiving.

Wenn Sie sich an der Herstellung von Sauerkraut versuchen möchten, aber keine Töpfe haben oder keine 70 Gallonen wollen, können Sie eine kleinere Menge in einem Einmachglas versuchen. Befolgen Sie das gleiche Verfahren, schneiden Sie das Rezept nur, indem Sie nur einen Kohlkopf und 1 1/2 Esslöffel Salz verwenden.

Krautsalat ist eine andere Art, Kohl zu genießen. Es gibt im Allgemeinen zwei Sorten, die auf Essig und auf Mayonnaise-Basis. Ich neige dazu, die auf Essigbasis zu bevorzugen, denn wenn der Krautsalat im Mayonnaise-Stil für eine gewisse Zeit stehen gelassen wird, neigt er dazu, schlaff und matschig zu werden.

Die vier Grundkohlsorten sind der federleichte Napa, der runde Savoy, der klassische Grünkohl und der violett-weiß-bunte Rotkohl. Jede hat ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur, sodass die Kombination der verschiedenen Sorten alten Klassikern neue Geschmacksrichtungen verleihen kann.

Eine der guten Eigenschaften von Kohl ist, dass er im Kühlschrank länger hält als die meisten Gemüsesorten, sodass er normalerweise nicht verschwendet wird. Es ist eine Ernte für die kühle Jahreszeit, weshalb unsere unterdurchschnittlichen Temperaturen im vergangenen Sommer sie reichlich gemacht haben.

Ich plane, das Kopfgeld auszunutzen. Kohl bietet eine ganze Fülle von Möglichkeiten, um den Gaumen zu erfreuen, und bietet gleichzeitig eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Dieses Kreuzblütler-Gemüse und ich werden gut miteinander auskommen.