Roselle

Roselle oder Jamaika-Sauerampfer, wie sie auch genannt wurde, wurde auch als Florida-Cranberry bezeichnet, obwohl sie aus gärtnerischer Sicht in keiner Weise eine Cranberry ist. Es handelt sich in Wirklichkeit um einen Hibiskus (H. sabdariffa ), ähnlich wie Okra, was H. esculentus . Im Wachstum ist es eine starke, hoch wachsende Pflanze von fünf bis sieben Fuß Höhe und schwelgt in heißem Wetter. Seit Jahren wird sie in den Tropen angebaut. Sie benötigt eine lange Wachstumsperiode, um zu reifen.

„Die Blumen sind einzeln, mit einem roten und dicken Kelch. Wenn diese Kelche gekocht werden, ergeben sie eine ausgezeichnete Soße oder Gelee, fast identisch in Geschmack und Farbe mit der bekannteren Cranberry des Nordens. Diese Tatsache hat ihr den Namen Florida Cranberry gegeben. Ein paar Pflanzen im Garten werden den gesamten Bedarf der Familie an Pasteten, Saucen, Gelees und Farbstoffen decken, genau wie die Cranberry, und zu weitaus geringeren Kosten als der Kauf des im Norden angebauten Produkts. Anders als die Okra ist die grüne Samenschale jedoch nicht essbar.“ – Batemann, Lee. Florida Trucking für Anfänger. 1913.

Bateman sprach davon, dass Roselle in Süd- bis Mittelflorida angebaut wird, Kennerly war jedoch zwei Jahre zuvor der Meinung, dass sie außerhalb dieses Gebiets gut abschneiden würde. Es wurde festgestellt, dass es in Kalifornien wächst. „Dies ist eine einjährige Pflanze, die ausreichend getestet wurde, um zu beweisen, dass sie in diesem Klima perfekt wachsen wird. Die Frucht ähnelt Scarlet Podded Okra … Sie ist in Australien beheimatet und wird von hier aus jede Saison in großen Mengen in alle Teile Europas verschifft und bringt einen ansehnlichen Gewinn ein. Jedes Land, das Okra anbaut, wird die Florida-Cranberry anbauen.“ — Kennerly, Clarence Hickman. 1911.

Seine Geschichte ist in den Tropen der Alten Welt verwurzelt und wurde nach Westindien und anderswo in das tropische Amerika eingeführt. Hans Sloane berichtete, dass es bereits 1707 in Jamaika angebaut wurde. Er fand es in den meisten Gärten dort und sagte darüber:„Die Kapselblätter werden zur Herstellung von Tarts, Gellies und Wein verwendet, um bei Fieber und Fieber verwendet zu werden Heißlauge, um Hitze zu lindern und Durst zu stillen“. — Jahrbuch der Landwirtschaft.

Die erste verbesserte Sorte hieß Victor, jedoch hat der Autor bis heute keine Quelle für Victor gefunden. P. J. Wester, Special Agent im Bureau of Plant Industry, wird zugeschrieben, es aus Wildstämmen optimiert zu haben. 1904 begann er, Samen von Pflanzen zu sammeln, die die größten Kelche trugen und die wünschenswertesten Eigenschaften aufwiesen. Bis 1906 besaß die zweite Generation von Pflanzen unter seiner Obhut die Qualitäten, die er suchte, und die Sorte setzte sich von diesen Pflanzen fort. Er beschrieb es als eine langsam reifende Pflanze. Wenn sie im Februar oder März gepflanzt wird, produziert sie möglicherweise erst etwa im Oktober.

Ein verstorbener viktorianischer Schriftsteller sagte, die Blüten der Pflanze würden sich bei Sonnenaufgang öffnen und gegen Mittag schließen. Die Blumen sind wunderschön und sehen aus wie Hibiskusblüten. Neben Pasteten, Saucen und Gelee behauptete er, die Früchte machten guten Wein und „Mäßigungsgetränke“. — Der Florida-Landwirt. Vol. 25. 1898.

Um ihn in der Küche noch vielseitiger zu machen, teilte uns ein Schriftsteller 1909 mit, dass ein Salat aus Stielen, Blättern und Kelchen hergestellt werden könne „genauso wie Rübensalat … Ein Sirup, der zum Färben verwendet werden kann, kann aus Kelchen oder Stielen hergestellt werden und Blätter. Dies kann auf übliche Weise gekocht und für die zukünftige Verwendung in Flaschen verschlossen werden.“ — Transaktionen der Florida State Horticultural Society. 1909.

In diesem Sinne sagte The Country Gentleman seinen Lesern, dass der abgefüllte Saft ein hervorragendes Getränk ist und in Punsch verwendet werden kann. — 29. April 1916.

Zusätzlich zu ihrer Verwendung in der Küche wird die Pflanze in einigen Teilen der Welt als Faserstoff verwendet. China und Thailand sind heute die größten Produzenten. Thai Red Roselle kann bei Southern Exposure Seed Exchange und Baker Creek Heirloom Seeds gekauft werden. Es wird gesagt, dass es die früheste Sorte ist, die in Versuchen in Virginia für den Seed Exchange zu blühen beginnt.

„ANWEISUNGEN ZUR HERSTELLUNG DES GELEES.

Pflücken Sie die Schoten, die an der Verbindungsstelle jedes Blattes wachsen, kochen Sie sie und passieren Sie sie durch ein Tuch oder Sieb, fügen Sie jedem halben Liter Saft einen halben Liter Zucker hinzu und kochen Sie erneut, bis es dicker wird, und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite, wenn es sich bildet a perfektes Gelee.“ — Kennerly. 1911.

ROSELLE-SAUCE.

Die Rosellenbeeren pflücken und waschen, die welk erscheinenden Spitzenenden abschneiden. Abgeschnittene Stängel dicht um den Kelch herum. Dann eine Seite aufspalten, so dass der Mittelteil herausfällt. Der äußere Teil der Beere ist der einzige essbare Teil. Waschen Sie sie jetzt erneut und geben Sie zwei Tassen voll in einen Topf, fügen Sie eine halbe Tasse kaltes Wasser und eine knappe halbe Tasse Zucker hinzu. Kochen Sie unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten oder bis sie weich sind. Dann in eine Tonschüssel stürzen und kalt mit Pute oder Huhn essen. Sie sind weniger sauer und bitter als die Cranberry und haben einen köstlichen Geschmack. — Das tropische Florida-Kochbuch. 1912.

ROSELLE-TORTE

Rosetten putzen und waschen. Nehmen Sie die Zentren heraus. Füllen Sie die Kruste, fügen Sie eine viertel Tasse Zucker, zwei oder drei Esslöffel Wasser, ein Sieb Mehl und einige winzige Zitronenstücke hinzu. Oberen Boden auftragen und fünfzehn Minuten im heißen Ofen backen. – Das tropische Kochbuch von Florida.