Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
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Bildnachweis:iStock/Qwart
Sie fragen sich, was Sie mit einem Scheffel voller Rosenkohl oder einer Zillion Zucchini anfangen sollen? Wenn Ihr Garten am Ende größer als Ihr Magen ist, geben Sie sich zuerst einen Applaus. Eine reiche Ernte ist eine gute Arbeit!
Lassen Sie uns nun untersuchen, was Sie mit einem Überschuss an Kräutern und Gemüse tun können – abgesehen davon, dass Sie Ihre Nachbarn mit köstlichen Gesten der Freundlichkeit glücklich machen. Eine der fruchtbareren Lösungen? Frieren Sie Ihr Kopfgeld ein, um hausgemachte Mahlzeiten voller Geschmack zu halten, selbst wenn das Wetter kalt wird.
Befolgen Sie diese Schritte, um Ihre Ernte von frisch gepflückt zu frisch gefroren zu bringen, ohne Geschmack, Textur oder Nährstoffe zu opfern.
Wissen, was funktioniert. Stellen Sie sicher, dass das Einfrieren gut zu dem passt, was Sie angebaut haben. Mit ein paar Ausnahmen – denken Sie an Kopfsalat, Gurken oder Sellerie – können Sie fast jedes Gemüse oder Kraut aus Ihrem Garten einfrieren. Das National Center for Home Food Preservation bietet detaillierte Anweisungen für fast alles, was Sie anbauen würden, sowie Ratschläge dazu, was Sie nicht einfrieren sollten. Wenn Sie feststellen, dass das Einfrieren nicht die beste Methode für Ihre Ernte ist, verzweifeln Sie nicht! Es gibt andere großartige Möglichkeiten zum Konservieren, wie z. B. Einmachen und Trocknen.
Finde den richtigen Zeitpunkt. Behalten Sie Ihre Pflanzen im Auge, damit Sie mit maximaler Frische ernten können (für ein A-Z gängiger Feldfrüchte lesen Sie unseren Leitfaden Wie und wann man Gartengemüse pflücken sollte). Pflücken Sie Ihre Produkte möglichst morgens und an einem Tag, an dem Sie wissen, dass Sie Zeit haben, alles zu putzen, zu schneiden und in den Gefrierschrank zu packen. Sie werden schnell arbeiten wollen, um Geschmack, Textur und essentielle Nährstoffe einzuschließen. Je früher Sie nach der Ernte einfrieren können, desto schmackhafter sind die Ergebnisse.
Blancieren kennenlernen. Das meiste Gemüse muss blanchiert werden, um Organismen abzutöten und die für die Frische verantwortlichen Enzyme zu neutralisieren. Das bedeutet, sie für kurze, aber bestimmte Zeit in kochendes Wasser zu tauchen und sie dann sofort mit einem Eisbad zu schlagen, um das Kochen zu stoppen. Überprüfen Sie diese detaillierte Blanchiertabelle und notieren Sie sich die Zeiten für das Gemüse, das Sie einfrieren möchten. Kräuter müssen sich diesem Prozess nicht unterziehen, aber deshalb sehen sie aus dem Gefrierschrank etwas schlaff aus und eignen sich nicht so gut als Beilage. Bewahren Sie stattdessen gefrorene Kräuter zum Kochen auf – werfen Sie sie einfach direkt in Suppen, Eintöpfe, Omelettes und alles andere, was eine Geschmacksschicht benötigt.
Schaffen Sie Platz in Ihrem Gefrierschrank und bereiten Sie Ihre Werkzeuge im Voraus vor, damit Sie in dem Moment bereit sind, in dem Ihre Pflanzen „Los geht!“ sagen. (Pflanzenflüstern funktioniert in beide Richtungen.) Wenn Sie diese Artikel noch nicht in Ihrer Küche haben, können Sie sie in den meisten Lebensmittelgeschäften oder Baumärkten finden.
Bevor Sie in Aktion treten, waschen Sie Ihre Produkte gründlich in kaltem Wasser. Dann ist es endlich soweit:Sie können Ihre Ernte einfrieren! Folgen Sie einfach diesen 5 einfachen Schritten.
1. Hacken. Lassen Sie kleinere Gemüse wie grüne Bohnen und Erbsen ganz. Den Rest Ihrer Produkte sollten Sie in kleinere Stücke schneiden. Gemüse, Kohl und Spinat werden am besten zerkleinert oder in einzelne Blätter getrennt. Schneiden, würfeln oder würfeln Sie anderes Gemüse, je nach Ihrem Stil – oder vielleicht Ihren Messerkenntnissen. Für Kräuter streifen Sie die Blätter von ihren Stielen und tupfen Sie sie vorsichtig trocken, bevor Sie die Blätter hacken oder ganz lassen. Die einzige Ausnahme ist Petersilie, die am Stängel bleiben kann. Da Sie keine Kräuter blanchieren werden, fahren Sie für diese mit Schritt 4 fort.
2. Blanchieren. Die meisten Gemüse müssen zwischen 90 Sekunden (Erbsenschoten) und 7 Minuten (ganze Zwiebeln) blanchiert werden. Beziehen Sie sich wieder auf das Diagramm oder Ihre Notizen. Bringen Sie dann in einem großen abgedeckten Topf mindestens eine Gallone Wasser zum vollen Kochen für jedes Pfund Produkte, die Sie blanchieren. Legen Sie das Gemüse Ihrer Wahl in das Sieb oder den Gitterkorb, tauchen Sie es in das kochende Wasser, decken Sie den Topf ab und – dieser Teil ist wichtig – starten Sie Ihren Timer.
3. Kühl. Wenn Ihr Timer ertönt, stellen Sie das Sieb oder den Netzkorb sofort aus dem kochenden Wasser in eine große Schüssel mit Eiswasser. Es geht darum, den Kochvorgang zu stoppen, also reicht normales kaltes Wasser hier nicht aus. Tauchen Sie Ihre Produkte für die gleiche Zeit in das Eisbad, in der Sie sie blanchiert haben, lassen Sie dann überschüssiges Wasser ab und verteilen Sie sie zum Trocknen auf Küchentüchern oder einem Backblech (überschüssige Feuchtigkeit kann ihre Qualität im gefrorenen Zustand beeinträchtigen). Füllen Sie die Schüssel erneut mit frischem Eiswasser auf und für jede neue Charge blanchiertes Gemüse.
4. Packen. Legen Sie Ihr gekühltes, vollständig getrocknetes Gemüse in die Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter und halten Sie die Portionen klein, damit Sie es später leichter auftauen können. Lassen Sie etwas Kopfraum, damit sich der Inhalt beim Einfrieren ausdehnen kann:Etwa ½ Zoll ist alles, was Sie für Behälter benötigen, und 3 Zoll sind gut für Beutel. Drücken Sie vorsichtig überschüssige Luft aus den Gefrierbeuteln, bevor Sie sie fest verschließen, und „rülpsen“ Sie Luft aus Ihren Behältern, indem Sie eine Ecke anheben und auf den Deckel drücken, bevor Sie ihn fest verschließen. (Es ist seltsam befriedigend, wir wissen.)
Kräuter können auf verschiedene Arten eingefroren werden. Sie können ganze Blätter in Gefrierfolie legen und in Gefrierbeuteln versiegeln oder sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech ausbreiten, einfrieren und später einpacken. Wenn Sie ein Spitzenkoch sind (oder unterwegs sind), könnte das Einfrieren von gehackten Kräutern in Eiswürfelschalen eine gute Methode für Sie sein. Sie werden zu kleinen Geschmacksbomben, die Sie Suppen, Eintöpfen, Saucen und mehr hinzufügen können. Drücken Sie dazu etwa 1 Esslöffel Kräuter in jede Vertiefung, geben Sie Wasser oder Olivenöl oben auf das Tablett und frieren Sie es ein. Sobald die Würfel vollständig gefroren sind, nehmen Sie sie aus der Schale und verschließen Sie sie zur Langzeitlagerung in einem Gefrierbeutel.
5. Etikett und speichern. Verwenden Sie einen Permanentmarker – und eine gut lesbare Schreibweise – um den Inhalt, die Menge und das Datum direkt auf jeden Beutel oder Behälter zu schreiben. Oder machen Sie Etiketten mit Gefrierklebeband, damit Sie die Behälter in der nächsten Saison wieder verwenden können. Legen Sie Ihre Beutel oder Behälter in den Gefrierschrank und breiten Sie sie in den ersten 24 Stunden aus, um das Einfrieren zu beschleunigen. Danach können Sie sie platzsparend stapeln.
Gefrorenes Gemüse und Kräuter schmecken mehrere Monate lang gut, sollten aber innerhalb des Jahres gegessen werden. Wir sind jedoch sicher, dass Sie damit kein Problem haben werden, da ihr Geschmack alles, was Sie außerhalb der Saison in einem Supermarkt kaufen würden, bei weitem übertreffen wird. Öffne einfach deinen Gefrierschrank und wähle genau das, was du für dein Lieblingsrezept benötigst!
