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Basilikum ist eines der vielseitigsten Kräuter und eines, das Ihnen bei sonnigem Sommerwetter große Erträge bescheren kann. Die Blätter der Pflanze sind der Hauptbestandteil der würzigen Pesto-Sauce und werden frisch in Salaten, Sandwiches und vielen anderen Rezepten verwendet.
Basilikum wächst den ganzen Sommer über weiter und kann daher während der gesamten Vegetationsperiode regelmäßig geerntet werden. Sobald die Temperaturen jedoch abkühlen, wird es wieder absterben. Selbst ein leichter Frost wird es zerstören. Was können Sie also tun, um all diese köstlichen Blätter zu retten? Das Trocknen von Basilikum ist eine einfache und effektive Möglichkeit, den frischen Sommergeschmack auch im Winter zu bewahren.
Basilikum hat im frischen Zustand einen intensiveren Geschmack, aber jeder, der es schon einmal in der Küche hat, weiß, dass es schnell verdirbt. Dies liegt daran, dass die Blätter einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben und daher schnell trocknen müssen, um Schimmelbildung zu vermeiden. Für eine schnelle Trocknung muss die Luft frei um beide Seiten des Blattes zirkulieren können.
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Das Trocknen von frischem Basilikum ist eine einfache Möglichkeit, den frischen Zitronen-Anis- bis würzig-Pfeffer-Geschmack des Krauts zu bewahren. Der erste Schritt ist die Ernte.
Wenn Sie Basilikum speziell zum Trocknen ernten, sollten Sie dies am Morgen tun, kurz nachdem der Tau von den Blättern verdunstet ist, aber bevor es zu heiß wird. Achten Sie beim Pflücken von Basilikum immer auf einen Wachstumsknoten oder die Stelle, an der sich der Hauptstamm verzweigt. Manchmal kann man sogar beobachten, wie an der Verbindungsstelle zwischen den Stängeln kleine Blätter zu wachsen beginnen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Basilikum 0,5 cm über einem dieser Wachstumsknoten schneiden. Dadurch werden diese winzigen Blätter dazu angeregt, zu großen Hauptblättern heranzuwachsen, was später zu mehr Basilikum führt.
Denken Sie daran, dass Basilikum bis zum Rand mit Wasser gefüllt ist und die getrockneten Blätter im frischen Zustand auf etwa die Hälfte ihrer Größe schrumpfen. Aus diesem Grund sollten Sie, wenn Sie vorhaben, sie zu trocknen, etwa doppelt so viele Blätter pflücken, wie Sie denken
Es gibt drei schnelle und effektive Methoden zum Trocknen von Basilikum.
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(Bildnachweis:Michael Jarecki / Getty Images)
Lufttrocknung ist vielleicht die langsamste Methode, aber ich persönlich denke, dass sie die zufriedenstellendste ist. Um Basilikum zum Trocknen aufzuhängen, schneiden Sie die Stängel auf eine Länge von etwa 15 cm ab und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. Machen Sie so weiter, bis Ihr gesamtes Basilikum zu diesen kleinen Bündeln zusammengebunden ist, und hängen Sie sie dann zum Trocknen in einem dunklen Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit und warmen Temperaturen auf.
Stanzen Sie einige Löcher in eine Papiertüte (für Luftzirkulation) und befestigen Sie sie um ein Bündel. Wiederholen Sie dies, bis jedes Bündel Basilikum umgeben ist. Der Beutel fängt trockene Blätterreste auf, wenn sie herunterfallen, sodass Ihre ganze harte Arbeit nicht auf dem Boden landet.
(Bildnachweis:Helin Loik-Tomson / Getty Images)
Wenn Sie viele Kräuter haben, aber kein Dörrgerät haben, ist es jetzt vielleicht an der Zeit, sich eines zu besorgen – wie dieses gut bewertete Dörrgerät von Amazon.
Waschen Sie zuerst Ihr Basilikum und entfernen Sie die Blätter von den Stielen. Tupfen Sie die Blätter trocken und legen Sie sie in einer einzigen Schicht in Ihren Dörrapparat. Lassen Sie sie in der Maschine trocknen, bis sie vollständig knusprig sind. Abhängig von Ihrem Dörrgerätmodell und der eingestellten Temperatur kann dies zwischen ein paar Stunden und einem ganzen Tag dauern.
(Bildnachweis:Fotograf Basak Gurbuz Derman / Getty Images)
Wenn Sie sehr wenig Zeit haben, können Sie Basilikum auch in der Mikrowelle trocknen. Sie müssen jedoch sehr genau darauf achten, dass die Blätter nicht verbrennen.
Trennen Sie die Basilikumblätter vom Stiel, waschen Sie sie und tupfen Sie sie trocken. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Papiertuch und erhitzen Sie sie etwa drei Minuten lang auf niedriger Stufe in der Mikrowelle.
Obwohl Ihr Ziel drei Minuten sind, können einige Blätter schon vorher austrocknen, was zu einer rauchigen Masse führen kann. Überprüfen Sie jede Minute (oder weniger!) den Fortschritt und entfernen Sie alle bereits getrockneten Blätter. Dies sollte verhindern, dass sie verbrennen.
Getrocknete Kräuter verlieren mit der Zeit von Natur aus an Geschmack – das ist eine Tatsache. Dieser Vorgang wird jedoch erheblich beschleunigt, wenn sie im Licht bleiben. Bewahren Sie Ihr getrocknetes Basilikum am besten in einem Schrank oder einer dunklen Speisekammer auf, wo kein Licht eindringen kann.
Der Behälter zur Aufbewahrung muss trocken und luftdicht sein, wie bei diesen Gewürzdosen von Amazon. Wenn Sie mit Ihren Blättern Stängel oder Blüten getrocknet haben, entfernen Sie diese jetzt. Zerkrümeln Sie die Blätter, damit sie genauso aussehen wie die im Laden gekauften Sachen, und können sie dann in Rezepten verwenden.
Getrocknetes Basilikum ist konzentrierter und tendenziell wirksamer als frisches Basilikum. Wenn ein Rezept frisches Basilikum erfordert, verwenden Sie 1/4 bis 1/3 der Menge getrockneten Basilikums, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
