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Die Kirschsaison ist kurz und bündig.
Nun, die Süßkirschensaison ist kurz und süß, und die Sauerkirschensaison ist kurz und säuerlich.
Wenn Sie die beiden Jahreszeiten zusammenzählen, können Sie jedes Jahr etwa vier Monate lang frische Kirschen genießen:Süßkirschen zum direkten Verzehr und zur Verwendung in Obstsalaten, Kompott, Vanillepudding, Sorbets, Eiscreme und Joghurt; Sauerkirschen für Kuchen, Cobblers, Clafoutis, Dessertsaucen, Konfitüren und Marmeladen.
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Süßkirschen reifen von Mai bis Anfang Juli und Sauerkirschen von Mitte Juni bis Mitte August. Die Hauptsaison für Kirschen auf der Südhalbkugel ist der Dezember.
Es gibt mehr als 500 Sorten Süßkirschen und mehr als 300 Sorten Sauerkirschen. In der Mitte befinden sich eine Vielzahl von Hybridsorten, die als Süß-Sauer-Kirschen bekannt sind.
Süße Kirschen sind süß und fleischig, meist hell- oder dunkelrot und manchmal gelbhäutig. Süßkirschen können rund, länglich oder herzförmig sein. Sie werden normalerweise pur gegessen oder roh zu Obstsalaten und Desserts hinzugefügt.
Süßkirschen lassen sich in zwei Hauptgruppen einteilen. Die ersten sind als Bigarreaus bekannt, die süßes, festes und trockenes Fruchtfleisch haben und die Sorten Bing, Lambert, Napoleon (auch Royal Ann genannt), Rainier und Schmidt umfassen. Die zweite Sorte ist als Geans (französisch Guignes) oder herzförmige Kirsche bekannt. Diese Kirschen sind weichfleischig und saftig. Black Tartarian ist eine herzförmige Kirsche.
Heutige Süßkirschen stammen von wilden Süßkirschen ab, die den alten Ägyptern, Griechen und Römern bekannt waren. Wildkirschen gibt es noch heute; Sie sind klein, haben fast wieder ihre Farbe und sind nicht sehr fleischig. Wildkirschen können in Torten und für Konserven wie Marmeladen, Liköre und Sirupe verwendet werden.
Sauerkirschen – auf Französisch auch Tortenkirschen oder Griottes genannt – sind mittelgroße bis kleine Kirschen mit dunkelroter Schale. Sauerkirschen werden fast immer gekocht und nicht roh gegessen.
Sauerkirschen werden üblicherweise in zwei Gruppen eingeteilt. Die erste ist als Amarelle-Gruppe bekannt. Amarelle-Sauerkirschen haben gelbes Fruchtfleisch und klaren Saft. Zu den Amarelle-Sorten gehören Montmorency, Early Richmond und Meteor. Die zweite Gruppe ist als Schattenmorelle bekannt. Sauerkirschen haben rotes Fruchtfleisch und roten Saft. Zu den Morello-Sorten zählen die genannten Sorten English Morello und Morello.
Süß-Sauer-Kirschen – auch bekannt als Dukes und Royals – sind Kreuzungen zwischen Süß- und Sauerkirschen. Süß-saure Hybriden können sowohl zum Essen aus der Hand als auch zum Kochen verwendet werden, ihr Geschmack ähnelt jedoch eher der Sauerkirsche als der der Süßkirsche. Governor Wood ist eine süß-saure oder Duke-Kirsche.
Kirschen können roh, gekocht, kandiert, getrocknet, in Sirup eingelegt, in Alkohol mazeriert oder destilliert gegessen werden.
Wählen Sie Kirschen aus, die prall, fest, hell gefärbt und mit glänzender Schale sind:Je tiefer die Farbe, desto süßer der Geschmack. Wenn die Stiele festsitzen, sollten sie nicht ausgetrocknet werden. (Kirschen lassen sich mit befestigtem Stiel besser lagern.) Weiße oder helle Kirschen sollten fest und makellos sein und einen Hauch von Farbe aufweisen.
Vermeiden Sie unreife Kirschen; Sie werden klein, blass und hart sein. Vermeiden Sie überreife Kirschen mit weichen bräunlichen Flecken.
Kirschen reifen nach der Ernte nicht nach. Wählen Sie daher gebrauchsfertige Kirschen.
Süßkirschen bleiben im Kühlschrank in einer perforierten Plastiktüte 2 bis 3 Tage haltbar. Sauerkirschen sind im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Halten Sie Kirschen von stark riechenden Lebensmitteln fern; Sie nehmen Gerüche auf und verlieren an Geschmack. Bei Zimmertemperatur gelagerte Kirschen verderben schnell.
Sie können ganze oder entkernte Kirschen 6 bis 12 Monate lang einfrieren. Um Kirschen einzufrieren:Spülen und trocknen Sie sie, entkernen Sie sie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel, wobei Sie 13 mm Platz lassen. Gefrorene Kirschen können vor dem Einfrieren mit Zucker oder Sirup überzogen werden.
Getrocknete Kirschen sind in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort etwa ein Jahr haltbar.
Kirschen waschen, nicht einweichen. Für Kompotte und Obstsalate frische Kirschstiele entfernen und dann die Kerne mit einem Kirschentsteiner entfernen oder die Kirsche mit einem Schälmesser halbieren und den Stein entfernen oder oben an der Kirschspitze einen Einschnitt machen und den Stein entfernen.
Frische Sauerkirschen sollten vor dem Kochen entkernt werden.
Mild schmeckende Kirschen können über Nacht in Kirschsaft oder Beerensaft, in mit Zucker gesüßtem Brandy oder in Rotwein mariniert werden. Marinierte Kirschen serviert man am besten aufgewärmt in einem Topf.
Kirschen haben eine Geschmacksaffinität zu Mandeln, Schokolade, Zimt, Vanillesoße, Ente, Gans, Kirschwasser, Schweinefleisch, Geflügel, Rotwein, Sauerrahm und Joghurt.
Süßkirschen sind eine gute Kaliumquelle. Sauerkirschen liefern Kalium, Ballaststoffe und Vitamin A. Eine Tasse frische Süßkirschen enthält etwa 100 Kalorien; Eine Tasse frische Sauerkirschen enthält etwa 50 Kalorien.
Kirschen wachsen überall in der gemäßigten Welt, wo die Wintertemperaturen nicht streng und die Sommertemperaturen gemäßigt sind.
Kirschbäume – die zur gleichen Steinobstfamilie gehören, zu der auch Pfirsiche, Pflaumen und Mandeln gehören – sind langlebig und werden normalerweise etwa 9 Meter hoch, können aber auch viel höher werden. Kirschen haben pflaumenartige Blätter und sind sommergrün.
Die Kirsche blüht im späten Winter oder frühen Frühling und trägt einige Monate später Früchte. Die Kirschfrucht hängt an langen, dünnen Stielen, die in Büscheln an der Rinde der Zweige befestigt sind. Die Ernte von Kirschen kann schwierig sein, da nicht alle Früchte gleichzeitig reifen.
Kirschen stammen ursprünglich aus Nordostasien und werden dort seit mehr als 2.000 Jahren angebaut. Kirschen verbreiteten sich höchstwahrscheinlich über Vogelzüge in der gemäßigten Welt.
Das Wort Kirsche kommt vom griechischen Wort kerasos Dies leitet sich vom Namen einer Stadt in Kleinasien Cerasus (heute in der Türkei) ab, in der vermutlich erstmals Kirschen angebaut wurden. Kerasos wurde in der alten französischen Sprache zu „cherise“, was wiederum im Englischen zum Plural „cherries“ wurde.
Der erste Kirschkuchen wurde in England zur Zeit von Königin Elizabeth I. gebacken.
Der botanische Name für Süßkirschen ist Prunus avium . Der botanische Name für Sauerkirschen istPrunus cerasus .
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