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Äpfel zum direkten Verzehr, Äpfel zum Backen und Kochen, Äpfel für Soße und Saft, Äpfel zum Servieren zu herzhaften Gerichten und Äpfel zum Nachtisch:Es gibt für jeden Geschmack den passenden Apfel. Äpfel, die früh reifen, Äpfel, die in der Zwischensaison reifen, und Äpfel, die spät reifen, um bis in den Winter hinein verzehrt zu werden:Für jede Jahreszeit gibt es einen Apfel.
Die Farbe der Äpfel reicht von Gelb über leuchtendes Gelbgrün bis hin zu Grün und fast allen Rottönen. Die Konsistenz von Äpfeln reicht von zart bis knusprig. Äpfel können süß oder säuerlich sein oder ihre Geschmackskomplexität von einfach bis komplex variieren. Die Geschmacksrichtungen eines Apfels können von Ananas bis zu Bananen, Aprikosen, Erdbeeren, Rosen, Nelken, Gewürzen, Wein, Nüssen und Beeren variieren.
Es gibt Äpfel, die tatsächlich so schmecken wie dort, wo Sie leben. Das Fruchtfleisch eines Apfels kann cremefarben, weiß oder gelb sein.
Äpfel können roh, gekocht, getrocknet oder kandiert gegessen werden.
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Apfelscheiben und Zuckerschoten Apfelscheiben sind eine erfrischende, fruchtige Balance aus sauer und süß und vielseitig – und geschmacklich weitgehend aufeinander abgestimmt.
Für Desserts eignen sich süßere Sorten wie Fuji und Gala – kombinieren Sie sie mit Sahne, Eis und Honig; Scharfe Sorten wie Braeburn und Granny Smith passen zu dunklem Gemüse wie Spinat und Rucola und scharfem Käse.
Probieren Sie Apfelscheiben wegen ihrer Geschmacksnoten – würzig wie Muskatnuss und Anis, milchig wie Butter, Sahne und Käse und nussig (besonders in der Nähe des Kerns) wie Mandel. Durch die Geschmacksprobe können Sie rohe Äpfel mit geeigneten Geschmackspartnern kombinieren.
Ein vollreifer Apfel ist schwer und fest, hat eine lebendige Farbe und ein frisches Aroma. Schwerere Äpfel enthalten mehr Feuchtigkeit und neigen weniger dazu, eine mehlige Konsistenz zu haben; Reife Äpfel sind leuchtend rot – gelbe und grüne Äpfel schmecken am besten mit einer leichten Röte; Ein gerade reifer Apfel riecht frisch und reichhaltig – nicht übermäßig fruchtig.
Äpfel unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Äpfel halbieren, dann jede Hälfte noch einmal halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Schneiden Sie jedes Viertel auf die gewünschte Dicke. Sobald Äpfel geschnitten werden, beginnen die Enzyme im Fruchtfleisch zu oxidieren und sie braun zu machen. Um zu verhindern, dass Apfelscheiben braun werden, legen Sie sie beim Schneiden in eine Zitronen-Wasser-Lösung (fügen Sie für jeweils zwei Tassen Wasser zwei Esslöffel Zitrone hinzu).
Servieren Sie Apfelscheiben roh mit der von Ihnen gewählten Geschmacksrichtung. Um einen Salat auf Apfelscheibenbasis zuzubereiten, binden Sie die Apfelscheiben und andere Zutaten mit einem oder zwei Esslöffeln Mayonnaise, Apfelweinvinaigrette oder Joghurt zusammen – gerade genug, um die Mischung leicht zu bedecken. Versuchen Sie Folgendes: Dünne Apfelscheiben mit zerrissenen Spinatblättern, gehackten Walnüssen und Rosinen, leicht vermengt mit fettarmem Joghurt und einem Schuss Honig.
Äpfel und Karamell Geeignet für eine Vielzahl von Kochtechniken. Verwenden Sie zum Kochen festere Äpfel wie Rome Beauty oder Cortland. In gerade so viel Flüssigkeit vorsichtig kochen, dass die Früchte nicht am Topf kleben bleiben.
Betrag. Ein Pfund Apfel (4 kleine, 3 mittelgroße, 2 große Früchte) ergibt 3 Tassen gewürfelte Früchte oder 2½ Tassen geschälte, geschnittene Früchte.
Im Laufe eines Jahres gibt es tatsächlich drei Apfelernten:eine Ernte in der Frühsaison, eine Ernte in der Zwischensaison und eine Ernte in der Spätsaison.
Kochbücher teilen Äpfel manchmal in solche ein, die saftig sind und aus der Hand gegessen werden (normalerweise die Früh- und Mittelsaison-Sorten) und solche, die trocken sind und zum Backen und Kochen verwendet werden (normalerweise Spätsaison-Sorten). Die Apfelbauern in Ihrer Region können Ihnen spezifische Sorten für Ihren Verwendungszweck empfehlen. Hier ist eine kurze Anleitung zur Auswahl von Äpfeln:
Denken Sie daran, dass als Faustregel gilt:Süße Äpfel werden aus der Hand gegessen, während säuerliche Äpfel zum Kochen verwendet werden.
Die Haupterntezeit für Äpfel variiert je nach Sorte. Die frühesten Äpfel sind im Hochsommer zur Ernte bereit und die letzten sind im Winter zur Ernte bereit.
Wählen Sie glatte, saubere, feste, leuchtend farbige Äpfel ohne Druckstellen oder weiche Stellen. Wenn der Apfel unter dem Druck der Finger nachgibt, wird der Apfel mehlig. Wählen Sie Äpfel speziell für ihren Verwendungszweck aus:
Äpfel reifen weiter, wenn sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Damit die Äpfel knusprig bleiben, legen Sie sie in eine Plastiktüte im kältesten Teil des Kühlschranks, wo sie bis zu zwei Wochen haltbar sind. Äpfel können in einem Keller bei 32 bis 40 °F gelagert werden:Legen Sie sie in einen Plastikbehälter und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. Sortieren Sie beschädigte oder überreife Äpfel aus, bevor Sie sie lagern.
Um Äpfel einzufrieren, schälen und entkernen und dann in leichtem Sirup einfrieren.
Getrocknete Äpfel sind unbegrenzt haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Spülen Sie Äpfel ab, bevor Sie sie aus der Hand essen. Schälen Sie Äpfel zum Kochen mit einem Gemüseschäler oder einem scharfen Messer. In Viertel schneiden und den Kern aus jedem Abschnitt entfernen.
Um das Kerngehäuse zu entfernen, ohne es in Scheiben zu schneiden, stecken Sie einen Apfelausstecher von unten durch die Mitte der Frucht und ziehen Sie den Kern aus dem Stielende heraus.
Beschichten oder bestreuen Sie geschälte oder geschnittene Äpfel mit Zitronen-, Limetten-, Orangen- oder Vinaigrettesaft, um Verfärbungen vorzubeugen
Äpfel haben eine Geschmacksaffinität zu Piment, Aprikosen, Sellerie, Zimt, Nelken, Curry, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Nüssen, Zwiebeln, Schweinefleisch, Geflügel und Vanille.
Ein großer roher Apfel enthält etwa 125 Kalorien. Äpfel sorgen für Masse und fördern die Verdauung.
Der Apfel ist ein Kernobst mit einer fleischigen Außenschicht und einem papierähnlichen Kern, in dessen Mitte sich meist 5 bis 10 Samen befinden. Apfelbäume können bis zu 12 Meter hoch werden und blühen im Spätfrühling mit Blüten, die wie winzige rosa-weiße Rosen aussehen. Die Apfelfrucht ist 140 bis 170 Tage nach der Bestäubung erntereif. Äpfel gehören zu den Früchten der gemäßigten Klimazonen und benötigen jedes Jahr eine Kälte- und Ruhephase, um zu gedeihen.
Eine der Regeln für den guten Verzehr frischer Äpfel besteht darin, die Sorten zu kennen, die in Ihrer Region wachsen. Ein Apfel, der in einer Region lecker ist, schmeckt in einer anderen möglicherweise nicht. Der Schlüssel liegt darin, die subtilen Aromen der Äpfel sowie den Boden und das Klima, in dem sie wachsen, zu schätzen. Bei der Wahl eines tollen Apfels kommt es nicht nur auf das Aussehen an.
Der Apfel stammt ursprünglich aus der Region des heutigen Kasachstans, die sich von Mitteleuropa bis Zentralasien erstreckt. Es wurde erstmals vor mindestens 3.000 Jahren angebaut. Die alten Römer verbreiteten Äpfel nach England und Teilen Europas. Amerikanische Kolonisten brachten Äpfel aus England in die westliche Hemisphäre. Das Wort Apfel lässt sich auf den Namen seines indogermanischen Vorfahren, dem abel, zurückführen . Der lateinische Name des Apfels pomum bedeutet Frucht. Das französische Wort für Apfel ist pomme.
Es gibt mehr als 7.000 Apfelsorten. Die beliebtesten sind, wissen Sie, Red Delicious, Golden Delicious, Granny Smith und McIntosh und werden im ganzen Land und in die ganze Welt verschickt. Aber es gibt viele wenig bekannte, aber köstliche regionale Favoriten, die in Hofläden oder auf Bauernmärkten erhältlich sind.
Sierra Beauty, Rhode Island Greening, Arkansas Black, Gala aus Neuseeland, Fuji aus Japan:Wenn Sie frische Äpfel wirklich schätzen möchten, lernen Sie die Äpfel kennen, die in Ihrer Region wachsen.
Der botanische Name für Äpfel ist Malus pumila.
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Wie man Äpfel pflanzt, anbaut, beschneidet und erntet
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