Rüben:Anbau, Konservenherstellung und Kochen – Ein vollständiger Leitfaden

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Als ich noch sehr klein war, brachte mir meine Mutter bei, wie man Rüben konserviert und einlegt, und ich mache das auch weiterhin, da mein Mann eingelegte Rüben liebt. Ich wollte schon immer Rote Bete essen, aber ich war nie ein Fan des erdigen Geschmacks. Rüben sind ein gesundes Gemüse, das unter anderem große Mengen an Eisen und Vitamin C liefert.

Aus Gründen der Vielseitigkeit kann man diese Wurzelpflanze nicht „rüben“!

Als Heimbewohner und Landwirte suchen wir nach Feldfrüchten, die wir nutzen und auf dem Markt verkaufen können. Wenn Sie nur wenig Gartenfläche haben und eine vielseitige Kulturpflanze benötigen, sollten Rüben die Kulturpflanze Ihrer Wahl sein.

Susan Tipton-Fox / Stattdessen

Verkauf an Bauernmärkte und Restaurants

Sie können die Rüben das ganze Jahr über anbauen und sind eine zuverlässige Ernte für die Versorgung Ihrer Märkte. Wir haben festgestellt, dass Restaurants die „Baby“-Blätter gerne in einer Vielzahl von Rezepten verwenden. Die größeren Blätter werden in etwa auf die gleiche Weise wie Mangold verwendet. Die Rübensorten, die wir für den Verkauf anbauen, sind Detroit-Rüben und manchmal auch Goldrüben. Detroit ist zuverlässig, während Gold Gourmet ist.

Kat Shereko / Insteading

Die Größe der Rüben hängt von Ihrem Kunden ab. Einige Restaurants bevorzugen die „kleine“ Rübe, während andere eine größere Rübe zum Schneiden und schnellen Einlegen bevorzugen. Auf Bauernmärkten sind in der Regel Einzelpersonen auf der Suche nach einer Beizgröße.

Tipps für den Rübenanbau

Wir befinden uns in der Pflanzenhärtezone 7, also beginnen wir ziemlich früh mit dem Rübenanbau. Sobald sich die Bodentemperatur auf 60 Grad Fahrenheit erwärmt, säen wir unsere Rübensamen. Normalerweise erfolgt die Keimung bei Bodentemperaturen in diesem Bereich innerhalb von 7–10 Tagen.

Wenn wir eine kleine Parzelle anlegen, säen wir die Samen von Hand. Bei unseren frühen Rüben handelt es sich hauptsächlich um Rübenoberteile (junge Blätter), daher kümmern wir uns nicht um den Abstand der Samen – sie können eng gepflanzt werden.

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Die Samen können etwa 1 bis 2 Zoll tief gepflanzt werden. Wenn wir uns auf die Rote Bete und ihre Größe konzentrieren, ist es wahrscheinlicher, dass wir die Samen ein paar Zentimeter voneinander entfernt platzieren, um Platz für das Wachstum zu schaffen. Wenn wir eine größere Rote-Bete-Anbaufläche haben, verwenden wir eine Sämaschine. Wir bevorzugen den Earthway, da dieser über Spezialscheiben für die Saatgröße verfügt.

Unsere Gärten sind natürlich gewachsen – keine Chemikalien. In unseren Gartenbereichen verwenden wir ausgereiften (gealterten) Ziegenmist. Wir versuchen, nicht jedes Jahr die gleiche Ernte auf der gleichen Fläche anzubauen, und das hilft bei der Schädlingsbekämpfung, insbesondere bei Wurzelmaden und/oder Drahtwürmern. Wir verwenden jedoch bei Bedarf Holzasche oder Kieselgur zur Schädlingsbekämpfung.

Wir ernten, wenn die Blätter groß genug für Salate sind. Was die Rote Bete angeht, ernten wir normalerweise, wenn die Zwiebeln einen Durchmesser von 1 bis 2 Zoll haben.

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Die Rüben können während der gesamten Vegetationsperiode bis zum ersten Frost gesät werden. Die letzten Roten Beten werden wir im Herbst oder frühen Winter zur Lagerung ernten.

Was machen Sie nun, wenn Sie keine Rüben mögen? Legen Sie sie in einen Kuchen! Ja, das hast du richtig gelesen. Legen Sie sie in einen Kuchen!

Hier ist ein sehr einfaches Rezept, das ich verwende:

Rote-Bete-Zubereitung

Dieser Schritt kann im Voraus durchgeführt werden, wenn Sie die Rüben für die spätere Verwendung kühlen/einfrieren möchten. Für diese Kuchen können die größeren Roten Beten verwendet werden. Ich schäle die Rote Bete und schneide sie in kleine Stücke, um die Garzeit zu verkürzen.

1. Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Rüben bedeckt sind.
2. Auf höchster Stufe kochen und zum Kochen bringen.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es köcheln, bis es weich ist. Achten Sie auf Ihren Wasserstand; Möglicherweise müssen Sie Wasser hinzufügen, bevor die Rüben gar sind.
4. Die Rüben abgießen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit kann für andere Zwecke reserviert werden.
5. Wenn die Rüben abgekühlt sind, können sie püriert werden.  Die pürierte Mischung kann gekühlt/eingefroren oder sofort in einem Rezept verwendet werden.

Einfacher Schokoladen-Rote-Bete-Kuchen

Susan Tipton-Fox / Insteading

Zutaten

• 1 1/4 Tassen gekochte und pürierte Rote Bete
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1–1 1/2 Tassen Zucker
• 1 Tasse Pflanzenöl (ich bevorzuge Traubenkernöl)
• 3 Eier
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz (ich bevorzuge rosa Himalaya-Salz)
• 6 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

Wegbeschreibung

1. Alle Zutaten vermischen. Das Tolle an diesem Rezept ist, dass Sie bei der Zugabe Ihrer Zutaten nicht besonders darauf achten müssen. Geben Sie einfach ALLE Zutaten in eine Schüssel und vermischen Sie sie. Ich mische mit einem Holzlöffel, um den Teig nicht zu stark zu verrühren.
2. In vorbereitete Dosen füllen.
3. Bei 350 Grad Fahrenheit 25–30 Minuten für Kuchen oder 15–20 Minuten für Cupcakes backen.
4. Frost beim Abkühlen.
5. In Scheiben schneiden und servieren.

Ich verwende einen einfachen Frischkäse-Zuckerguss, der hervorragend zu diesem Kuchen passt.

Frischkäse-Zuckerguss

Zutaten

• 1 Packung Frischkäse, auf Raumtemperatur erweicht
• 1/4 Tasse Puderzucker

Wegbeschreibung

1. Zutaten vermischen, bis alles gut vermischt ist.
2. Frosten Sie Kuchen und Cupcakes ein, sobald sie abgekühlt sind.

Rezept zum Einlegen von Rüben

Susan Tipton-Fox / Stattdessen

Und für diejenigen unter Ihnen, die Rote Bete lieben oder sie einfach ausprobieren möchten, gibt es hier ein ganz einfaches Rezept, das die Gewürze Ihrer Wahl enthalten kann.

Beachten Sie, dass dies zunächst nur eine Basis ist. Schauen Sie sich unsere Artikel zu Fermentationsrezepten und Konservenrezepten an, um noch mehr Rübenrezepte zu finden.

Zutaten

• 4 Pfund mittelgroße Rüben
• 2 Tassen Wasser (oder reserviertes Rübenwasser/Aufguss)
• 2 Tassen Zucker
• 2 Tassen weißer destillierter Essig
• 2 Teelöffel Gewürze zum Einlegen (Sie können diese im Laden kaufen oder selbst herstellen)

Wegbeschreibung

1. Waschen Sie alle Rüben mit einer Gemüsebürste, bevor Sie sie zum Kochen ins Wasser geben. Dadurch können Sie das Rübenwasser/den Aufguss später aufbewahren und reservieren.
2. Geben Sie die Rüben in einen großen Suppentopf – ich verwende einen Edelstahltopf – und bedecken Sie ihn mit Wasser.
3. Auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Den Topf zum Kochen bringen.
4. Mindestens 25 Minuten kochen, bis es „gabelweich“ ist.
5. Entweder das Wasser in ein Sieb abgießen oder die Flüssigkeit in einen Behälter abgießen.
6. Schälen Sie mit einem Messer die Schale von den Rüben ab. Ich schäle meine Rüben immer, bevor ich sie schneide.
7. Wenn Ihre Rüben klein genug sind, können Sie sie im Ganzen einlegen. Wenn Sie sie lieber in Scheiben schneiden möchten, schneiden Sie die Rüben jetzt in Scheiben.
8. Während Sie schneiden, bereiten Sie einen weiteren Edelstahltopf auf dem Herd vor, entweder mit Wasser oder dem Aufguss einer vorherigen Charge, Zucker, Essig und Gewürzen. Auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. In den meisten Rezepten wird empfohlen, die Gewürze in ein Käsetuch zu geben und sie dann herauszunehmen, bevor die Flüssigkeit verwendet wird. Ich gebe meine Gewürze direkt in die Mischung und belasse sie in der Flüssigkeit.
9. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
10. Wenn Sie möchten, bereiten Sie Ihre Dosen vor, indem Sie sie im Ofen erhitzen. Ich mache ein Glas nach dem anderen.
11. Sobald die Dosen fertig sind, schichten Sie die Rüben hinein und bedecken Sie sie dann mit der soeben hergestellten Salzlake. Verwenden Sie einen kleinen Spatel, um Luftblasen zu entfernen.
12. Wischen Sie die Ränder der Dosen ab, setzen Sie die Deckel auf und ziehen Sie sie fest.
13. Stellen Sie die Dosen auf ein Handtuch, bis sie dicht sind, und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie bewegen. Bitte beachten Sie, dass ich für meine Rüben kein Wasserbad verwende.

*Bitte beachten Sie:Dies ist das Rezept, das wir auf unserem Gehöft verwenden. Wir stellen keine Rübengurken zum Verkauf her. Wenn Sie daran interessiert sind, Gurken auf dem Markt zu verkaufen, prüfen Sie die örtlichen Gesetze und Vorschriften.

In unserer Region im Westen von North Carolina müssen Sie einen „Beizen/Fermentieren“-Kurs der Cooperative Extension Agency absolvieren, bevor Sie eingelegte/fermentierte Produkte herstellen und verkaufen können.

Was tun nun mit dem reservierten Rübenaufguss?

Sie können den Rübenaufguss nach dem Abkühlen direkt in Behälter füllen und für die spätere Verwendung einfrieren. Sie können auch noch einen Schritt weiter gehen und Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen und die gewürzte Flüssigkeit dann für die spätere Verwendung aufbewahren.

Diese gewürzte Flüssigkeit kann zum schnellen Einlegen von eingelegten hartgekochten Eiern und eingelegtem Kohl verwendet werden.

Susan Tipton-Fox / Stattdessen

Susan Tipton-Fox führt zusammen mit Ehemann Alan Fox die von ihrer Familie weitergegebenen landwirtschaftlichen und konservierenden Praktiken fort. Sie leitet Workshops und Übernachtungen auf dem Bauernhof in Yancey County, North Carolina. Folgen Sie ihr auf Facebook: The Mushroom Hut @ Fox Farms.