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Den ersten Pilzen beim Wachsen zuzusehen, ist aufregend und faszinierend, da viele Arten sehr schnell wachsen und ihre Größe täglich verdoppeln.
Aber wann ist der richtige Zeitpunkt, sie zu ernten?
Diese Frage wird uns oft gestellt, und sie ist wichtig, denn wenn man Pilze zum idealen Zeitpunkt erntet, erhält man einen guten Ertrag mit dem bestmöglichen Geschmack und der bestmöglichen Textur.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wann Sie Pilze ernten sollten, welche verschiedenen Techniken Sie anwenden können und wie Sie einige der beliebtesten Zuchtpilzarten ernten.
Wenn Sie Pilze ernten, achten Sie darauf, dass Sie die Pilze wachsen lassen, um einen guten Ertrag zu erzielen, ohne dass sie zu reif werden.
Größer ist nicht immer besser!
Der ideale Erntezeitpunkt sieht für jede Pilzsorte unterschiedlich aus und ist etwas, das man durch Erfahrung lernt … normalerweise, indem man ein paar Mal zu spät erntet!
Woher wissen Sie, wann Pilze mit dem Wachstum fertig sind?
Reifezeichen bei Pilzen sind im Allgemeinen, dass sich die Kappen abflachen oder konvex werden und dass sich die Kiemen vergrößern und Sporen abwerfen.
Der ideale Erntezeitpunkt für Austernpilze wird nicht durch die Größe bestimmt, sondern vielmehr durch die Form ihrer Kappen.
Am besten erntet man Austernpilze, wenn sich die Kappen aufzurollen und abzuflachen beginnen, aber bevor sie zu flach werden.
Die Ränder Ihrer Austernpilzkappen sollten bei der Ernte noch leicht eingerollt sein.
Beim ersten Anbau von Austernpilzen kann es schwer zu beurteilen sein, aber mit etwas Übung werden Sie herausfinden, wann sie zur Ernte bereit sind.
Sie wissen, dass Sie zu lange gewartet haben, wenn sie aufhören, an Größe zu wachsen, auszutrocknen beginnen oder viele feine, weiße, staubartige Sporen freisetzen.
Die gute Nachricht ist, dass Sie diese sehr reifen Pilze immer noch essen können, sie sind jedoch nach der Ernte nicht mehr so lange haltbar und ihre Konsistenz ist möglicherweise nicht mehr so gut.
Das Ernten von Austernpilzen, wenn die Ränder ihrer Kappen noch leicht eingerollt sind, begrenzt die Anzahl der Sporen, die sie freisetzen, was beim Anbau in Innenräumen von Vorteil ist.
Das folgende Video hilft Ihnen dabei, den idealen Erntezeitpunkt für Austernpilze zu erkennen.
Erfahren Sie, worauf Sie achten müssen und wann Sie Austernpilze ernten sollten.
Der ideale Zeitpunkt zum Ernten von Blauen Austernpilzen ist, wenn sich die Kappenränder der größten Pilze in der Gruppe zu entfalten und abzuflachen beginnen.
Dies geschieht normalerweise etwa 6 bis 10 Tage nach dem Stecken, wenn zum ersten Mal winzige blaue Austernpilze erscheinen.
Austernpilze wachsen sehr schnell, sodass der Unterschied zwischen einer zu späten oder einer zu frühen Ernte oft nur wenige Stunden beträgt.
Wenn Ihre blauen Austern sich der Reife nähern, ist es eine gute Idee, sie regelmäßig zu kontrollieren.
Und wenn Sie sich nicht sicher sind, ernten Sie sie lieber etwas früher, um die Ausbreitung der Pilzsporen zu vermeiden.
Der beste Zeitpunkt zum Ernten von rosa Austernpilzen ist, wenn der Hut flach oder leicht konkav ist und die Ränder gerade anfangen, sich aufzurollen.
Rosa Austernpilze sind die am schnellsten wachsenden aller Austernpilze und produzieren auch die meisten Sporen. Daher ist es wichtig, sie zu ernten, bevor sie alles mit rosa Staub bedecken.
Rosa Austernpilze könnten in nur 4 bis 5 Tagen nach Beginn der Bildung von Pilzzapfen zur Ernte bereit sein.
Sie können auch rosafarbene Austern ernten, bevor die Kappen abzuflachen beginnen, insbesondere wenn sie bereits eine gute Größe haben. Je jünger Ihre rosa Austern sind, desto zarter und saftiger werden sie sein.
Der ideale Zeitpunkt für die Ernte von Shiitake-Pilzen ist, wenn die Ränder der Kappen noch eingerollt sind und 80 % der Kiemen freiliegen.
Sie können Shiitake-Pilze jedoch jederzeit während ihres Wachstums ernten, unabhängig von der Größe.
Eine einfache Möglichkeit, festzustellen, ob sie zur Ernte bereit sind, besteht darin, zu überprüfen, ob der Teilschleier gebrochen ist und die Kiemen freigelegt sind.
Lassen Sie junge Shiitakes mit intakten Schleiern weiter wachsen und ernten Sie sie erst, wenn Sie ihre Kiemen sehen können.
Reife Shiitake-Pilze mit flachem Hut und weißen oder leicht gesprenkelten Kiemen eignen sich nicht so gut für den Transport oder den Verkauf, aber sie sind immer noch köstlich und eignen sich hervorragend zum Grillen.
Wenn Sie jedoch auf sehr ausgewachsene Shiitake-Hühner stoßen, deren Kiemen braun geworden sind, essen Sie sie nicht.
Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, schauen Sie sich dieses Video von Field and Forest Products an, das Ihnen zeigt, wann Sie Shiitake-Pilze ernten sollten.
Löwenmähnenpilze sind im Allgemeinen vier bis sieben Tage nach dem Stecken zur Ernte bereit.
Wenn Ihre Löwenmähnenpilze etwa faustgroß sind und ausgeprägte, längliche Stacheln oder Zähne haben, können sie geerntet werden.
Löwenmähnenstacheln können bis zu 2,54 cm lang werden, viele Züchter empfehlen jedoch, sie zu ernten, wenn ihre Stacheln etwa 0,6 cm lang sind.
Für den besten Geschmack und die beste Textur ernten Sie die Mähne Ihres Löwen, bevor sie auszutrocknen beginnt und eine braune oder rosa Farbe annimmt.
Wenn Löwenmähnenpilze wachsen, verändert sich ihre Textur. Jüngere Löwenmähnenpilze sind fester und dichter als reife Löwenmähnenpilze.
Versuchen Sie, sie in verschiedenen Phasen auszuwählen, um die verschiedenen Texturen auszuprobieren und herauszufinden, welche Ihnen am besten gefällt.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu ernten. Welche die beste ist, hängt von der Art der Pilze und Ihrer bevorzugten Erntetechnik ab.
Neue Pilzzüchter fragen oft:„Sollte man Pilze schneiden oder pflücken?“
Auch Mykophile, die wilde Speisepilze lieben und ernten, diskutieren oft über diesen Punkt.
Studien haben jedoch gezeigt, dass dies kaum einen Unterschied für die zukünftige Pilzproduktion macht.
Diejenigen, die das Schneiden befürworten, glauben, dass dadurch das Pilzmyzel weniger geschädigt wird.
Das Schneiden reduziert auch den Zeitaufwand für das Reinigen Ihrer Pilze, da der Schmutz und die Ablagerungen, die oft an der Basis eines Pilzstiels haften, nicht vorhanden sind.
Obwohl viele Sammler das Schneiden bevorzugen, bietet das Ziehen wilder Pilze einige potenzielle Vorteile, darunter:
Beim Schneiden bleibt ein freiliegendes Stängelstück übrig, das möglicherweise noch eine Weile Energie vom Pilz erhält.
Manchmal finden Sie wichtige Hinweise, wie zum Beispiel unterschiedliche Farben an der Basis des Stiels oder die Überreste eines universellen Schleiers unter der Erde.
Diese Eigenschaften erkennt man nur, wenn man den gesamten Pilz herauszieht.
Wenn es um Zuchtpilze geht, können Sie beide Arten ernten.
Unabhängig davon, ob Sie Pilze durch Schneiden oder Ziehen ernten, ist es immer wichtig, vorsichtig vorzugehen, da Pilze leicht Druckstellen bekommen.
Wenn Sie Pilze sorgfältig ernten und behandeln, sind sie bei richtiger Lagerung im Kühlschrank viel länger haltbar.
Die beste Art, Pilze zu ernten, hängt von der Art des Pilzes ab, den Sie anbauen.
Das Drehen und Ziehen mit der Hand ist die einfachste Art, einige Sorten zu ernten, darunter Knopf-, Cremini-, Austern-, Kastanien-, Pioppino- und Löwenmähnenpilze.
Aber es ist am besten, andere Sorten, wie Shiitake- und Reishi-Pilze, zu ernten, indem man sie mit einem scharfen Messer oder einer Schere schneidet.
Bei der Ernte von Pilzen mit einem Messer empfehlen Mykologen generell, den Stiel so nah wie möglich an der Basis abzuschneiden.
Wo genau geschnitten wird, hängt jedoch von der Art der Pilze ab, die Sie ernten.
Wenn Sie Pilze ernten, die in kleinen Büscheln wachsen und deren Stiele an der Basis verbunden sind, wie etwa Pfifferlinge, können Sie die Pilze einzeln abschneiden.
Sammler empfehlen, reife Pfifferlinge an der Unterseite ihres Stiels abzuschneiden und die Basis sowie alle kleineren Pilze wachsen zu lassen.
Aber bei einigen Arten, wie Kastanie, Austernpilz und Pioppino, sind die einzelnen Pilze in einer Gruppe dicht gepackt.
Und am besten schneiden Sie die gesamte Pilztraube an der Basis vom Substrat ab.
Es ist oft unmöglich, einzelne Pilze aus dichten Büscheln zu ernten, ohne andere Pilze zu verletzen oder zu zerbrechen.
Ja, die meisten Pilzsorten wachsen nach der ersten Ernte eine zweite und manchmal eine dritte Ernte oder Spülung.
Austernpilze gehören zu den am einfachsten zu züchtenden Pilzen und sind bei Pilzanfängern am beliebtesten.
Um Ihre Austernpilze zu ernten, können Sie die Austernpilzgruppe vorsichtig drehen und mit den Händen abziehen oder sie vorsichtig mit einem Messer abschneiden.
Wenn Sie Austernpilze mit einem Messer ernten, schneiden Sie das Bündel so nah wie möglich am Substratblock ab, ohne das Substrat oder den Zuchtbeutel zu beschädigen.
Der beste Weg, Shiitake-Pilze zu ernten, besteht darin, sie mit einem Messer oder einer Schere so nah wie möglich am Substratblock oder Baumstamm zu schneiden.
Achten Sie jedoch darauf, das Substrat nicht zu beschädigen, da Shiitake-Pflanzen mehrere Schübe erzeugen und Schäden das zukünftige Wachstum einschränken können.
Das Schneiden von Shiitake verhindert, dass nach der Ernte Substratstücke oder andere Rückstände in die Kiemen gelangen.
Es trägt auch dazu bei, eine mögliche Kontamination oder Schädigung des Myzels zu verhindern, die sich auf zukünftige Spülungen auswirken könnte.
Wenn Sie die Löwenmähne ernten, können Sie sie entweder vorsichtig drehen und an der Basis abziehen oder sie mit einem scharfen Messer nahe der Basis abschneiden.
Wir empfehlen, sie vorsichtig abzudrehen, da es oft schwierig sein kann, mit einem Messer hinter den Fruchtkörper zu gelangen. Wenn die Pilze zur Ernte bereit sind, lösen sie sich sehr leicht, wenn Sie sie drehen und vorsichtig vom Substrat abziehen.
Behandeln Sie die frisch geerntete Löwenmähne vorsichtig, da sie leicht blaue Flecken bekommen kann, wodurch die Löwenmähne weniger ansprechend aussieht. Sie können sie aber dennoch unbedenklich essen, es sei denn, Sie lassen sie zu lange im Kühlschrank und verderben.
Entdecken Sie unsere Top 10 Tipps für Pilzzüchter-Anfänger.
Der ideale Erntezeitpunkt ist für verschiedene Pilzarten unterschiedlich und Sie werden durch Erfahrung lernen, genau zu wissen, wann sie geerntet werden müssen.
Wenn Sie Pilze als Hobby anbauen und sich keine allzu großen Sorgen um den Ertrag machen, versuchen Sie, die Pilze in verschiedenen Stadien zu ernten, um Veränderungen im Geschmack und in der Textur festzustellen.
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