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Wenn Sie wie wir ein Fan von Austernpilzen sind, empfehlen wir Ihnen, eine der farbenfroheren Sorten auszuprobieren, die gelben Austernpilze.
Diese lebendigen, farbenfrohen Austern sind in Lebensmittelgeschäften oft schwer zu finden, da sie sich nicht gut transportieren lassen.
Aber weil sie einfach zu züchten, auffällig, gesund und lecker sind, sind sie bei Heimanbauern beliebt, und Zuchtsets und Pilzbrut für gelbe Austernpilze sind überall erhältlich.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was gelbe Austernpilze sind, wo man sie findet, wie man sie erkennt, wie sie schmecken und wie man sie säubert, lagert und kocht.
Außerdem entdecken Sie die verschiedenen Möglichkeiten, gelbe Austern zu Hause zu züchten, mit Links zu Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Anbau.
Gelbe Austernpilze (Pleurotus citrinopileatus), oft auch Goldene Austernpilze genannt, sind essbare Gourmetpilze aus der Familie der Pleurotaceae.
Sie gehören zu den kleineren Austernpilzarten und sind gleichzeitig auch eine der farbenprächtigsten.
Die Farbe ihrer dünnen, zarten Kappen reicht von leuchtendem Narzissengelb bis hin zu Goldgelb.
Wie andere Austernpilze wachsen sie in auffälligen Büscheln, was sie zu einem Favoriten auf den örtlichen Bauernmärkten macht.
Gelbe Austern eignen sich nicht für den Ferntransport, da sie nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben und ihre empfindlichen Kappen bei Ernte, Handhabung und Transport leicht beschädigt werden können.
Sie können sie zwar in freier Wildbahn suchen, sie gehören jedoch zu den am einfachsten zu Hause anzubauenden Pilzen und eignen sich perfekt für einen kleinen Pilzzuchtbetrieb.
Ja, goldene Austern sind gut zu essen, und obwohl ihre empfindlichen Kappen im rohen Zustand leicht brechen, behalten sie beim Kochen ihre Form und haben eine leicht zähe Konsistenz.
Gelbe Austernpilze haben einen komplexen Geschmack, den die Leute unterschiedlich beschreiben, aber alle sind sich einig, dass sie köstlich sind.
Manche Leute beschreiben den Geschmack gelber Austern als süß mit einem milden Zitrus- und Zimtgeschmack, aber viele andere empfinden einen subtilen, nussigen Geschmack, der an Cashewnüsse oder Mandeln erinnert.
Wenn gelbe Austern roh sind, denken manche Menschen, dass sie nach frischer Wassermelone riechen, und der Duft gekochter gelber Austern erinnert andere an gereiften Rotwein.
Ihre Konsistenz variiert je nach Garzeit und kann knusprig, fleischig und zäh oder glatt und samtig sein.
Austernpilze haben alle einen milden, erdigen Geschmack, mit Ausnahme einiger weniger, etwa der rosafarbenen Austern, die einen Hauch von Meeresfrüchten aufweisen.
Welches am leckersten ist, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Unserer Meinung nach würden wir entweder den Perlmutt oder den gelben Austernpilz sagen.
Perlenausternkappen sind dicker und fleischiger als gelbe Austern, mit einem leicht süßen, nussigen Geschmack und erdigen Untertönen.
Gelbe Austern sind dünner, aber aromatischer und ihre Aromen sind komplexer und schwer zu bestimmen.
Egal für welchen Austernpilz Sie sich entscheiden, ihr dezenter Geschmack, der Umami-Pilz-Geschmack und die fleischige Textur werten jede Mahlzeit auf.
Wir empfehlen, gelbe Austernpilze lieber gekocht als roh zu essen. Rohe gelbe Austern sind zwar nicht schädlich, können aber leicht bitter sein und sind nicht die beste Art, sie zu genießen.
Durch das Kochen kommen die Aromen der gelben Austern zur Geltung und ihr Nährwert wird durch die Freisetzung nützlicher Verbindungen erhöht.
Das Kochen verbessert auch ihre schwammige Textur, und die Leute beschreiben die Textur gekochter Austernpilze als samtig, fleischig und sogar knusprig.
Wenn Sie gelbe Austernpilze zu einem Salat hinzufügen möchten, anstatt sie roh zu verwenden, versuchen Sie, sie knusprig anzubraten.
Obwohl sie ihre auffällige gelbe Farbe nicht behalten, sind ihre dünnen Kappen im knusprigen Zustand ein köstlicher Ersatz für Speckstücke und eignen sich hervorragend für Salate.
Gelbe Austernpilze sind außergewöhnlich vielseitig und ihr dezenter Duft und ihr komplexer Geschmack passen gut zu einer Vielzahl von Gerichten.
Jeder hat seine persönliche bevorzugte Art, sie zu verwenden, darunter:
Gelbe Austernpilze sind in der asiatischen Küche beliebt und passen gut zu Ingwer, Sojasauce, Knoblauch, Tomaten, Schnittlauch, Thymian, Petersilie, Majoran, Meeresfrüchten, Schweinefleisch und asiatischem Gemüse.
Wenn Sie nach Rezeptideen suchen, haben wir 5 einfache und köstliche Austernpilzrezepte, die Sie ausprobieren können. Unten finden Sie ein schnelles und einfaches Rezept für gelbe Austernpilze, das Sie beeindrucken wird.
Bild von foragerchef.com Dieses vom Forage-Chefkoch adaptierte Rezept ist die perfekte Art, wilde Pilze zu servieren, die in dichten Büscheln wachsen.
Gelbe Austernpilzsteaks sind köstlich und können auf verschiedene Arten als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.
Dieses Rezept reicht für 2 Portionen, aber wenn Sie mehr Gäste haben, fügen Sie einfach für jede weitere Person ein Bündel Pilze hinzu.
Gelbe Austernpilze sind nicht nur schön und lecker, sie sind auch nährstoffreich. Und obwohl sie gemeinhin nicht als Heilpilze gelten, bieten sie viele gesundheitliche Vorteile.
Eine Studie, die die Zusammensetzung gelber Austernpilze untersuchte, zeigte, dass gelbe Austern wie andere Pilze einen hohen Proteingehalt von 22,10 % und Ballaststoffe von 20,78 % sowie einen niedrigen Fettgehalt von 1,32 % aufweisen.
Sie sind außerdem eine gute Quelle für Kalium, andere Mineralien, Vitamin B und essentielle Aminosäuren.
Studien zeigen auch, dass Verbindungen in gelben Austernpilzen bei der Gewichtsabnahme und dem Cholesterinspiegel helfen können und antimikrobielle und antioxidative Wirkungen haben.
Ursprünglich in den Hartholzwäldern Nordchinas, Japans und Ostrusslands beheimatet, kommen gelbe Austernpilze mittlerweile auch in freier Wildbahn in ganz Europa und Nordamerika vor.
Da sie in großem Umfang von kleinen Pilzzüchtern gezüchtet werden, geht man davon aus, dass sich ihre Sporen über gezüchtete Pilze in die Wildnis verbreiten.
Gelbe Austernpilze sind saprotroph, das heißt, sie ernähren sich von toten und sterbenden Hartholzbäumen.
Sie wachsen auf verschiedenen Hartholzbäumen wie Eiche, Buche, Ahorn und Kirsche, aber Ulmen sind ihre bevorzugten Wirte.
Gelbe Austern bevorzugen wärmere Temperaturen und Früchte bei Temperaturen zwischen 18 und 30 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 % oder mehr.
Man trifft sie oft im Spätsommer und Herbst in freier Wildbahn an, manchmal trifft man sie aber auch vom Frühling bis zum frühen Winter an, abhängig von den Wetterbedingungen.
Gelbe Austern tragen oft kräftige Früchte in dichten Büscheln und können fast einen ganzen Baumstumpf bedecken.
Gelbe Austern haben mehrere unterschiedliche Merkmale und ihre auffällige Farbe erleichtert die Identifizierung.
Hier erfahren Sie, worauf Sie bei der Identifizierung eines gelben Austernpilzes achten sollten:
Aufgrund seiner Farbe ist der gelbe Austernpilz leicht von anderen Austernpilzsorten zu unterscheiden.
Aber manchmal verwechseln Menschen gelbe Austern mit Honigpilzen und Kürbislaternen.
Wie gelbe Austern wachsen diese Pilze in Büscheln auf verrottenden Hartholzstümpfen, Baumstämmen und Wurzeln und haben ähnlich geformte Kappen.
Glücklicherweise ist nur eine davon giftig, die Kürbislaterne.
Eine App zur Pilzidentifizierung kann neuen Sammlern dabei helfen, eine wilde gelbe Auster von einer Kürbislaterne zu unterscheiden.
Wenn Sie es jedoch mit giftigen Doppelgängern zu tun haben, ist es am besten, einen erfahrenen Sammler mitzunehmen, der Ihnen zeigt, wonach Sie suchen müssen, und die Identifizierung bestätigt.
Obwohl wilde gelbe Austern und Kürbislaternen einige Ähnlichkeiten aufweisen, helfen einige Merkmale dabei, sie voneinander zu unterscheiden, darunter:
Gelbe Austern gehören zu den am einfachsten zu züchtenden Pilzen und eignen sich hervorragend für Pilzzüchter-Anfänger, da sie bei Zimmertemperatur wachsen.
Wie Phönixaustern genießen sie wärmere Fruchtbedingungen zwischen 18 und 30 °C, daher ist es in den meisten Regionen am besten, sie im Sommer anzubauen.
Es stehen mehrere Methoden zur Auswahl. Welche die beste ist, hängt von Ihrer Erfahrung und der Anzahl der Pilze ab, die Sie anbauen möchten.
Einer der einfachsten Einstiegsmöglichkeiten ist die Verwendung eines Pilzzuchtsets. Sie können jedoch auch Pilzbrut kaufen und gelbe Austern drinnen in Tüten, Gläsern oder Eimern oder draußen auf Baumstämmen züchten.
Ein Pilzzuchtset ist für Anfänger die einfachste Möglichkeit, diese farbenfrohen Pilze zu züchten und ihren einzigartigen Geschmack zu erleben.
Sie können ein Zuchtset für gelbe Austernpilze online bei einem Lieferanten in Ihrer Nähe kaufen. Diese enthalten in der Regel ein anbaufertiges, besiedeltes Substrat und eine detaillierte Anbauanleitung.
Sie müssen eine Öffnung in das Zuchtset schneiden, es an einem Ort mit geeigneten Fruchtbedingungen platzieren und es mindestens zweimal täglich mit Wasser besprühen, um eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
Wie andere Austernpilze wachsen gelbe Austern schnell und innerhalb von 5 bis 10 Tagen nach dem Öffnen Ihres Kits können Sie Ihre erste Ernte zarter gelber Austernpilze einfahren.
Wenn Sie erfolgreich Austernpilze aus Bausätzen gezüchtet haben und den gesamten Prozess der Pilzzucht miterleben möchten, können Sie Ihre eigenen Fruchtblöcke herstellen.
Dazu müssen Sie bei einem Lieferanten in Ihrer Nähe gelben Austernpilz-Körnerbrut bestellen und ein Substrat vorbereiten, um das Myzel mit den Nährstoffen und der Feuchtigkeit zu versorgen, die es zum Wachstum benötigt.
Gelbe Austernpilze sind nicht wählerisch und wachsen auf verschiedenen Substraten, darunter Zuckerrohrbagasse, Stroh, Hartholzsägemehl, Pappe und Kaffeesatz.
Wir empfehlen die Verwendung eines in Ihrer Region leicht zu beschaffenden Substrats und von Pilzzuchtbeuteln. Diese werden mit Filterpflastern geliefert, die dem Myzel während der Inkubation die Atmung ermöglichen.
Der Pilzzuchtprozess besteht aus 4 Hauptphasen:Vorbereitung, Impfung, Inkubation und Fruchtbildung.
Unser Artikel „Wie man Austernpilze anbaut:Die ultimative Schritt-für-Schritt-Anleitung“ führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess.
Wenn Sie Platz haben, ist der Anbau von Austernpilzen im Freien auf Baumstämmen relativ einfach und sorgt für einen kontinuierlichen Vorrat an gelben Austernpilzen.
Der Prozess verläuft in den gleichen Phasen wie der Indoor-Anbau, allerdings werden andere Methoden verwendet und die Inkubation dauert viel länger.
Obwohl Austernpilze eine kürzere Inkubationszeit als viele andere Pilzarten haben, dauert es dennoch eine Weile, bis sie einen Baumstamm vollständig besiedelt haben.
Gelbe Austern, die auf Baumstämmen wachsen, tragen normalerweise etwa 12 Monate nach der Inokulation Früchte, können jedoch bereits nach 6 Monaten Pilze produzieren.
Sobald die Baumstämme etabliert sind, tragen sie je nach Wetterbedingungen im Frühling, Sommer oder Frühherbst Früchte und produzieren oft noch mehrere Jahre lang Pilze.
Um Pilze im Freien zu züchten, müssen Sie geeignete Baumstämme beschaffen und gelbe Austernpilzbrutstopfen oder Sägemehlbrut bestellen, um die Baumstämme zu impfen.
Unser ultimativer Leitfaden zum Züchten von Pilzen auf Baumstämmen führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess.
Wie andere Austern sind auch gelbe Austern zur Ernte bereit, wenn sich ihre Größe nicht mehr täglich verdoppelt und die Ränder ihrer Kappen noch eingerollt sind, aber beginnen, sich abzuflachen.
Wenn die Kappen beginnen, sich abzuflachen und einzurollen, ist das ein Zeichen dafür, dass die Pilze bereit sind, ihre Sporen abzugeben, und es ist am besten, sie vorher zu ernten.
Gelbe Austernpilzkappen sind dünn und empfindlich, und Sie müssen bei der Ernte, Handhabung und Lagerung vorsichtig sein, da sie leicht brechen.
Wenn Sie gelbe Austernpilze ernten, entfernen Sie die gesamte Traube an der Basis mit einem scharfen Messer.
Im Video unten zeigen wir Ihnen, wie Austernpilzkappen aussehen, wenn sie zur Ernte bereit sind.
Erfahren Sie, wann Sie Ihre Austernpilze ernten sollten.
Gelbe Austernpilze haben schöne Kappen, die dünn und empfindlich sind, was bedeutet, dass sie leicht beschädigt werden können.
Austernpilze sind im Allgemeinen nicht lange haltbar und die empfindlichen Kappen gelber Austern machen es schwieriger, sie länger als ein paar Tage aufzubewahren.
Versuchen Sie, Ihre gelben Austern so schnell wie möglich nach der Ernte frisch zu essen, aber wenn das nicht möglich ist, hilft eine ordnungsgemäße Reinigung und Lagerung, dass sie länger haltbar sind.
Gezüchtete gelbe Austern werden nicht sehr schmutzig, insbesondere wenn sie in Innenräumen gezüchtet werden, und erfordern, wenn überhaupt, nur minimale Reinigung.
Reinigen Sie Ihre gelben Austern nicht, wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren möchten, da dies ihre Haltbarkeit verkürzt. Bewahren Sie sie lieber so auf, wie sie sind, und reinigen Sie sie erst kurz vor dem Kochen.
Um gelbe Austern zu reinigen, schneiden Sie die Basis des Stiels und alle Teile mit Verfärbungen oder Insektenschäden ab und wischen Sie dann verbleibenden Schmutz oder Ablagerungen mit einem feuchten Tuch ab.
Wenn sich Schmutz zwischen den Kiemen festgesetzt hat, den Sie nicht erreichen können, ohne ihn zu beschädigen, spülen Sie ihn kurz unter fließendem Wasser ab.
Dann tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Papiertuch trocken oder legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
Da gelbe Austernpilze so empfindlich sind, sollten Sie sie so wenig wie möglich anfassen.
Die beste Möglichkeit, gelbe Austernpilze kurzfristig aufzubewahren, ist im Kühlschrank in einer Papiertüte oder einem ähnlichen atmungsaktiven Behälter.
Dadurch können die Pilze zwar atmen und verhindern, dass sie schleimig werden, sie beginnen jedoch nach ein paar Tagen auszutrocknen.
Gelbe Austernpilzkappen sind dünn und haben eine große Oberfläche, was bedeutet, dass sie bei Lagerung im Kühlschrank recht schnell austrocknen.
Hier sind einige Dinge, die Sie bei der Lagerung gelber Austern im Kühlschrank beachten sollten:
Wenn Sie bei der Nahrungssuche auf jede Menge gelbe Austern stoßen und diese in ein oder zwei Tagen nicht verzehren können, können Sie sie für die spätere Verwendung aufbewahren.
Einfrieren und Trocknen sind die gängigsten Langzeitkonservierungsmethoden für die Lagerung von Austernpilzen, es gibt jedoch noch mehrere andere Möglichkeiten, sie zu konservieren.
In unserem Artikel zum Einkochen von Pilzen finden Sie einige Ideen mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Oder schauen Sie sich das Video unten an, um 9 Möglichkeiten zur Konservierung von Pilzen zu entdecken.
Lernen Sie verschiedene Möglichkeiten kennen, gelbe Austernpilze haltbar zu machen.
Da sie zerbrechlich sind und sich nicht gut transportieren lassen, ist der beste Weg, an frische gelbe Austernpilze zu kommen, der, sie zu Hause zu züchten.
Ihre Kappen sind kleiner und dünner als bei anderen Austernpilzen, und aus diesem Grund liefern sie normalerweise nicht so hohe Erträge wie andere Sorten.
Aber sie sind wunderschön und ungewöhnlich und haben komplexe aromatische Aromen, die auf jeden Fall einen Versuch wert sind.
Wie andere Austernpilze sind gelbe Austern einfach zu züchten und für Pilzzüchter-Anfänger geeignet.
Um mehr über den Anbau von Austernpilzen zu erfahren, besuchen Sie unseren Mushroom Growing Hub oder melden Sie sich für unseren Einführungskurs zum Pilzanbau an.
In diesem Kurs zeigen wir Ihnen, wie Sie mit einfachen Methoden und minimaler Ausrüstung Austernpilze im kleinen Maßstab züchten.
