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Knollensellerie, auch Selleriewurzel genannt, ist ein weniger bekanntes Wurzelgemüse, das einen erdigen, nussigen Geschmack hat, der an leichte Hühnersuppe erinnert. Seine knorrige, kartoffelähnliche Textur macht es zu einer vielseitigen Zutat zum Braten, Pürieren oder Mischen in cremige Suppen.
Trotz seines unscheinbaren Aussehens ist Knollensellerie eine winterharte Wurzel, die sich gut lagern lässt und wunderbar zu Kürbis, Rüben, Kartoffeln, Blumenkohl und Lauch passt. Bei einem Wachstumszyklus von 120 Tagen sind Geduld und präzises Timing der Schlüssel zu einer lohnenden Ernte.
Pflanzentyp :Zweijährig, einjährig kultiviert
Familie :Apiaceae (Karottengewächse)
Gattung :Apium
Art :Apium Graveolens var. rapaceum
Winterhärtezone :4–9
Pflanzsaison :Frühling
Wartung :Mäßig
Höhe :12–24"
Fruchtbarkeitsbedürfnisse :Schwerer Feeder
Temperatur :60–70°F (16–21°C)
Begleitpflanzen :Kohl, Salat, Zwiebeln (Karotten meiden)
Boden :Gut durchlässig, lehmig, leicht sauer
Abstand :6–8 Zoll zwischen den Pflanzen, 24–36 Zoll zwischen den Reihen
Bewässerung :Mäßig
Sonnenlicht :Volle Sonne bis Halbschatten
Lebensdauer :90–120 Tage
Schädlinge :Blattläuse, Nacktschnecken, Karottenrostfliege, Heerwurm, Wurzelknotennematode
Krankheiten :Sellerieblattfleckenkrankheit, schwarzes Herz, Selleriemosaikvirus, Mehltau, Falscher Mehltau
Die Wurzeln des Knollenselleries im Mittelmeerraum und im alten Ägypten sind seit dem 17. Jahrhundert dokumentiert. Während es in Europa und Nordafrika seit langem ein Grundnahrungsmittel ist, hat es in den USA erst in den letzten Jahrzehnten an Popularität gewonnen. Sein einzigartiger Geschmack und seine Lagerfähigkeit machen es zu einer wertvollen Ergänzung für Wintermenüs.
Knollensellerie ist ein knorriges Wurzelgemüse, das oft als Selleriewurzel oder Knollensellerie bezeichnet wird. Obwohl die Konsistenz einer Kartoffel ähnelt, weist ihr Geschmacksprofil subtile Rüben-, Pilz- und Sellerienoten auf. Die flachen, gezähnten Blätter der Pflanze sind ein wichtiges Erkennungsmerkmal, aber nur die Wurzel ist essbar.
Knollensellerie wurde erstmals im alten Ägypten als Heilkraut angebaut, wurde im frühen 17. Jahrhundert in Frankreich als Nahrungspflanze registriert und verbreitete sich in ganz Europa und Nordafrika.
Bei einer Reifezeit von bis zu 120 Tagen erfordert Knollensellerie ein sorgfältiges Timing. Die Pflanze ist technisch gesehen zweijährig, wird aber normalerweise einjährig angebaut. Vermeiden Sie das Umpflanzen, bevor die Frostgefahr vorüber ist, um ein vorzeitiges Schossen zu verhindern.
Sämlinge sind sehr kälteempfindlich. Beginnen Sie in den meisten Regionen 10–12 Wochen vor dem letzten Frost im Innenbereich. Verwenden Sie eine gut durchlässige Samenmischung, säen Sie zwei Samen pro Zelle in einer Tiefe von ca. 3 mm und halten Sie die Erde auf einer Temperatur von 21–24 °C (70–75 °F). Sobald die Sämlinge zwei echte Blattsätze haben, verdünnen Sie diese auf einen pro Zelle und verpflanzen Sie sie nach mehreren Wochen der Aushärtung ins Freie.
Akklimatisieren Sie die Sämlinge, indem Sie sie vor dem Umpflanzen etwa eine Woche lang schrittweise den Bedingungen im Freien aussetzen. Halten Sie die Umgebungstemperatur auf über 13 °C (55 °F), um ein Verschrauben zu verhindern. Reihenabdeckungen können Wärme und Schutz vor Schädlingen bieten.
Umpflanzen, wenn die Sämlinge gut verwurzelt sind und das Wetter konstant über 15 °C liegt. Behandeln Sie die Pflanzen vorsichtig, um eine Beschädigung des Wurzelballens zu vermeiden, und graben Sie Löcher mit der 1,5-fachen Größe des Wurzelsystems in der gleichen Tiefe wie im Behälter.
Pflanzen Sie 6–8 Zoll voneinander entfernt in Reihen mit 18–36 Zoll Abstand. Sorgen Sie mit Tropfschläuchen oder Tropfbewässerung für gleichmäßige Feuchtigkeit und gießen Sie immer dann, wenn sich die oberen paar Zentimeter mäßig trocken anfühlen.
Knollensellerie gedeiht in der vollen Sonne (nördliche Klimazonen) oder im Halbschatten (wärmere Zonen). Sie benötigt täglich mindestens sechs Stunden direktes Licht, verträgt aber in heißen Sommern weniger. Vermeiden Sie heißen Mittagsschatten, damit das Laub nicht verbrennt.
Gleichbleibende Feuchtigkeit ist unerlässlich; Der Boden sollte niemals austrocknen, aber auch nicht durchnässt sein. Streben Sie in Trockenperioden drei- bis viermal pro Woche das Gefühl eines „ausgewrungenen Schwamms“ an. Übermäßiges Gießen in der Regenzeit kann zu Wurzelfäule führen.
Entscheiden Sie sich für fruchtbaren, lehmigen Boden mit einem pH-Wert von 6,0–7,0. Zur Feuchtigkeitsspeicherung und Nährstoffversorgung reichlich Kompost oder Wurmkot einarbeiten.
Obwohl Knollensellerie technisch gesehen eine Kulturpflanze der kühlen Jahreszeit ist, bevorzugt er konstante Temperaturen von 16–21 °C (60–70 °F). Die Reihenabdeckung trägt dazu bei, nächtliche Tiefststände zu mildern, und die Pflanze verträgt milde Herbstfröste, sobald die Wurzelentwicklung begonnen hat.
Als Starkzehrer sollten Sie bei der Pflanzung einen ausgewogenen Langzeitdünger auftragen und ihn jährlich mit Kompost ergänzen. Für eine starke Wurzelschwellung ist eine ausreichende Ernährung zwingend erforderlich.
Ernten Sie Wurzeln mit einem Durchmesser von mindestens 3–5 Zoll, idealerweise nach dem ersten Frost, um die Süße zu intensivieren. Vermeiden Sie die Ernte nach einem harten Frost, um eine Alraune-ähnliche Bräunung zu verhindern. Für eine langfristige Lagerung schneiden Sie ¼" der Spitzen ab, entfernen Sie beschädigte Haut und bewahren Sie die Wurzeln in einer kühlen Umgebung (33–38 °F, 1–3 °C) mit 95–98 % Luftfeuchtigkeit auf. Bewahren Sie sie in einem belüfteten Beutel oder einer Kühlbox auf.
Knollensellerie nimmt langfristig einen Platz im Garten ein und erfordert die Auswahl von Begleitern, die nicht um Nährstoffe konkurrieren oder Schädlinge anlocken. Vermeiden Sie es, in der Nähe von Karotten oder Sellerie zu pflanzen, um eine Übertragung des Mosaikvirus zu verhindern.
Die Kühlwetterverträglichkeit von Kohl macht ihn zu einem großartigen Begleiter; Sein niedriges Profil wird den Knollensellerie nicht beschatten.
Leichter, schnell wachsender Salat kann für aufeinanderfolgende Ernten eingepflanzt werden.
Zwiebeln schrecken Schädlinge mit ihrem schwefelhaltigen Aroma ab und nehmen ähnlich viel Platz ein, ohne übermäßig zu konkurrieren.
Obwohl die Pflanze im Allgemeinen schädlingsfrei ist, wird eine sorgfältige Überwachung auf Blattläuse, Nacktschnecken und Karottenrostfliegen empfohlen. Das Krankheitsmanagement hängt von sauberen Samen, dem richtigen Abstand und der Feuchtigkeitskontrolle ab.
Benutzen Sie einen Strahl Wasser oder Gartenöl, um diese Saftsauger zu entfernen. Begleitblumen wie Ringelblumen locken nützliche Raubtiere an.
Entfernen Sie Mulch, bauen Sie Bierfallen oder verwenden Sie Kieselgur, um die Schneckenaktivität zu kontrollieren.
Die Reihenabdeckung schützt die Sämlinge vor erwachsenen Fliegen. Vermeiden Sie es, Pflanzen aus der Karottenfamilie zu bündeln und Zwiebeln oder Schnittlauch einzupflanzen.
Pflücken Sie Raupen von Hand oder verwenden Sie bei starkem Befall BT-Sprays.
Führen Sie Fruchtwechsel und nützliche Nematodenbehandlungen im Abstand von zwei Wochen durch.
Verwenden Sie krankheitsfreies Saatgut und vermeiden Sie eine Überkopfbewässerung. Wenden Sie bei Bedarf organisches Kupferfungizid an.
Kalziummangel kann zu hohlen Innenräumen führen; Verbessern Sie den Boden beim Pflanzen mit Austernschalen oder Dolomitkalk.
Blattläuse sind der Hauptüberträger; Bekämpfen Sie Blattläuse und wählen Sie resistente Sorten.
Vermeiden Sie dies, indem Sie eine gut durchlässige Mischung verwenden und die Wassergabe während des frühen Wachstums begrenzen.
Gießen Sie an der Basis, vermeiden Sie nasses Laub und wählen Sie resistente Sorten.
Der essbare Teil des Knollenselleries ist seine stärkehaltige Wurzel; Die Blätter und Stängel werden normalerweise weggeworfen. Die Wurzel kann geröstet, gekocht, püriert oder zu Suppen und Soßen püriert werden.
Wie lange dauert das Wachstum? Knollensellerie braucht 2–3 Wochen zum Keimen und bis zu 120 Tage zum Reifen. Frühzeitige Kälteempfindlichkeit erfordert ein sorgfältiges Timing, um ein Durchdrehen zu vermeiden.
Welche Boden- und Lichtverhältnisse sind am besten? Lehmiger, fruchtbarer Boden bei pH 6,0–7,0 in voller Sonne oder Halbschatten. Milde Temperaturen (60–70°F) fördern ein optimales Wachstum.
Kann ich Knollensellerie in Behältern anbauen? Ja – verwenden Sie einen mindestens 12 Zoll tiefen Topf mit reichhaltigem Lehm. Sorgen Sie für eine gleichmäßige Feuchtigkeit und vermeiden Sie zu flache Stützwurzeln.
Sobald Sie gerösteten Knollensellerie, Wurzelpüree oder eine wohltuende Sellerie-Lauch-Suppe probieren, werden Sie wissen, warum dieses einfache Gemüse ein Grundnahrungsmittel für die Winterküche ist.
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