Rhabarber ist eine der ersten Ernten des Jahres; die Pflanze erwacht zum Leben, wenn die Temperaturen in die 40sF steigen; Beginnen Sie mit der Rhabarberernte, sobald die Stiele fertig sind.

Stängel, die im zeitigen Frühjahr geerntet werden, sind am zartesten und schmackhaftesten. (Rhabarber ist von Natur aus säuerlich und wird häufig mit Erdbeeren kombiniert.) Warten Sie nicht, bis die Stängel zu groß (oder zu reif) werden – sie können kernig und zäh sein, besonders wenn sie von heißem Wetter oder Dürre betroffen sind. (kernige Stiele können zum Schmoren verwendet werden, Soßen, und Marmelade.)

Wann Rhabarber ernten

• Ernte Rhabarberstängel, wenn sie etwa fingerdick und mindestens 20 cm lang sind.
• Stängel mit einer Länge von 30-45 cm und länger werden am leckersten sein. Die Länge des reifen Stiels variiert je nach Sorte.
• Farbe auch Sorten für Sorte:Sorten wie ‘Victoria’ und ‘Linneaus’ haben grüne Stiele, die nahe der Basis ein wenig rot werden; Sorten wie „Ruby“, „Valentinstag“, und 'Canada Red' haben feste rote Stiele.
• Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze. Ein Rhabarberklumpen wird 20 Jahre oder länger produktiv sein. Rhabarber im ersten Jahr nach dem Pflanzen nicht aus Samen ernten. Im zweiten Jahr ernten Sie einige Stängel über einen Zeitraum von vier Wochen. Das dritte Jahr nach der Pflanzung und die folgenden Jahre, ernten Sie innerhalb von acht bis zehn Wochen so viele fingerdicke Stängel wie Sie möchten.

Wie man Rhabarber erntet

• Ernten Sie den Rhabarber, indem Sie den Stiel fest in der Nähe der Basis fassen, dann ziehen und vorsichtig drehen. Sie können Stängel auch mit einem scharfen Messer abschneiden; Schneiden Sie so nah wie möglich an der Krone. Hinterlasse Neues, kurz, und dünne Stiele. Achten Sie darauf, die zentrale Knospe nicht zu verletzen, die mehr Stiele hervorbringt. und schneiden Sie jedes Jahr nicht mehr als ein Drittel der Stängel von der Pflanze ab.
• Unmittelbar nach der Ernte, die Blätter mit einem Messer von den Stielen abschneiden und die Blätter entsorgen; Wenn Blätter am Stiel haften bleiben, trocknen die Stiele aus und welken.
• Die Rhabarberernte dauert normalerweise etwa acht Wochen und jede Pflanze wird zwei bis drei Pfund Stiele liefern. Lassen Sie die Pflanzen nach der Ernte neue Stängel wachsen und speichern Sie Energiereserven für das nächste Jahr. Einige Stängel können später im Sommer gezogen werden, aber nicht häufig; Am besten lässt man die Pflanze für die nächste Saison an Kraft gewinnen.
• Wenn Pflanzen Blütenstiele hochschicken, entfernen Sie diese sofort. Die Blüte verbraucht Energie, die zur Verjüngung der Pflanze verwendet werden könnte. Pflanzen, die blühen, werden weniger produktiv sein.

So lagern Sie Rhabarber

• Sobald Sie in der Küche sind, schneiden Sie die Blattoberseite ab und lassen nur die farbigen Stiele zurück. Rhabarberblätter oder -wurzeln nicht roh essen oder kochen, sie enthalten Oxalsäure, die Krämpfe verursachen kann, Koma, und Tod. Blätter sind kompostierbar.
• Frisch geerntete Stängel eignen sich am besten zum Kochen und Einfrieren.
• Rhabarber kalt und feucht lagern, 32°–40°F (0°–4°C) und 95 Prozent relative Luftfeuchtigkeit. Kalte und feuchte Lagerung kann eine Herausforderung sein. Kühlschränke sorgen für die Kälte, aber sie trocknen auch die Luft. Wickeln Sie die Rhabarberstängel in ein feuchtes Tuch oder Papiertuch und legen Sie sie in eine perforierte Plastiktüte in die Gemüseschublade des Kühlschranks; Dadurch bleibt die Luftfeuchtigkeit erhalten.
• Abgeschnittene Stiele halten sich im Kühlschrank zwei bis vier Wochen. Erfrischen Sie im Kühlschrank aufbewahrte Stängel, indem Sie sie vor der Verwendung in einem Glas Wasser stehen lassen.
• Gehackte Stängel können zur späteren Verwendung in einem Plastik-Gefrierbeutel eingefroren werden – oft mit Erdbeeren, die nach dem Rhabarber geerntet werden.